玻璃心红薯片

红薯,又名地瓜、山芋、甘薯等;红薯在我国有很大的产量。红薯含有大量粘液蛋白,能预防各种管道炎疾病;保持血脉、消化道等的润滑;同时还含有大量人体所需的淀粉、糖类、以及维生素和无机盐。是一种     

蘑菇冻结真空干燥工艺

０　前　言蘑菇质地细嫩,鲜美爽口,是一种高蛋白质、低脂肪、低热能的健康食品。据测定,蘑菇中蛋白质含量高达２．９％～３．９％,脂肪仅含０．２％～０．３％,碳水化合物含量为２．４％～３．８％;同时含有人体必需的氨基酸,特别是赖氨酸和亮氨酸的含量十分丰富,这对大多数谷物来说恰恰是缺乏的。蘑菇含有丰富的铁、磷、钾、钙等矿物质,还含有硫胺素（ＶＢ１）、核黄素（ＶＢ２）、烟酸（复合ＶＢ）、抗坏血酸（ＶＣ）等多种维生素及各种酶类。蘑菇的药用价值很高,具有降血压、抗癌、防癌的作用,还可防止动脉硬化、心脏病及肥胖…     

桑叶保健茶的生产技术

０　前言桑叶富含各种氨基酸,包括人体必需的８种氨基酸,还含有大量类黄酮类物质。传统医学认为,桑叶性味甘甜、对人体具有疏散风热、消肺润燥、明目、凉血等作用。据研究报道,桑叶具有抗应激、抗衰老、增强机体耐力,降低血清胆固醇以及调节肾上腺素功能等效果。经常饮用有明目、减少人体脂质积滞和降低血脂、血糖等作用。饮用时如放上一块冰糖,则口味更佳。１　工艺流程原料采收→杀青→冷却→脱水→揉制→干燥→包装→成品２　操作技术要点２１　原料的采收采摘嫩叶时,防止叶脉受伤,因溢出的汁液遇空气氧化而变色。采后应立即放…     

安梨可乐生产工艺

０前言安梨（PyrusussuriensisMaxim），俗称酸梨，是秋子梨系统的代表品种之一，为三北地区一古老的地方优良品种。据分析，安梨果实中可溶性固形物含量达１４％～１７％，有机酸含量１．１０％～２．２７％，果胶含量０．８％～１．２％，Vc含量为１７～２５mg／１００g，并且矿物质含量丰富。其较高的酸含量及特殊的酸味赋予果汁以独特的风味，是生产果汁饮料的良好原料。１工艺流程采用玻璃瓶装的可乐生产流程，预调法灌装。偏重亚硫酸钾果胶酶制剂安梨→挑选→清洗→破碎→榨汁→安梨汁辅料→挑选→混合→粉碎→回流→过滤→浸出…     

不同加工方式下红薯中还原糖的动态变化研究

本文研究了不同加工方式（包括蒸、煮、炸、烤及烘干）对红薯中还原糖含量的动态影响。煮制、微波烤制和烤箱烤制过程中,红薯中还原糖含量先降低,而后增加,在处理末期又呈下降趋势;蒸制过程中,红薯中还原糖含量随处理时间的延长而持续增加;油炸和烘制过程中还原糖含量总体呈下降趋势;蒸制、煮制、微波烤制和烤箱烤制对红薯中水分含量的影响不明显;而油炸过程中红薯片中的水分含量随加热时间延长持续降低;而烘制过程中红薯中水分丢失主要发生在2～4h内。     

红薯产品的研制与加工

1　红薯的营养价值红薯营养丰富,据分析,每100g鲜红薯含淀粉10g~30g、蛋白质1.8g、脂肪0.2g、碳水化合物29.5g、钙18mg、磷20mg、铁0.4mg、胡萝卜素1.1mg、维生素B10.1mg、尼克酸0.5mg、维生素C30mg,还含有色氨酸、丙氨酸等多种氨基酸。红薯的维生素C是苹果、葡萄、梨的10～30倍;红薯中维生素B1和维生素B2为米面的2倍;维生素E为小麦的9.5倍;纤维素为米面的10倍,维生素A和维生素C的含量均比米面高。欧美人赞它是“第二面包”,前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”。2　红薯的保健作用红薯是“生理碱性”食物,所含的钙、磷、铁等矿物质可…     

保健佳品——红薯

红薯不仅甘甜爽口,而且还含有多种特殊的营养素,对人体健康十分有益。但是,随着人们生活水平的提高,红薯似乎成了当今许多家庭餐桌上的“弃儿”,这实在委屈了红薯这一粗粮中的保健佳品。 据现代营养学研究,每百克红薯中含蛋白质10克,脂肪0.9克,糖类1.25克,粗纤维2.2克,并富含钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素、维生素B_1、B_2、C等。其中胡萝卜素的含量与胡萝卜相比,毫不逊色。维生素C含量可与柑桔媲美。红薯含糖量较多,主要是由麦芽糖和葡萄糖组成,甜味比较温和,易于消化吸收。红薯的营养既丰富又平衡合理。对以精米、白面为主食,又多爱吃肉、蛋类的现代人来说,适量吃些红薯有利于人体保持酸碱平衡,有益于身体健康。 红薯的最大特点就是能够供给人体大量的粘液蛋     

红薯紫薯白薯 哪个更适合你

正现在,白薯类的农产品种类繁多。人们在市场上不仅能买到传统的红瓤、白瓤的白薯,还有新品种紫薯。不同颜色的薯类各有什么特色,吃的时候应该注意哪些问题?今天,就来为您细细解读。红薯颜色越黄,胡萝卜素含量越高普通红薯块根中除含有大量淀粉、可溶性糖、多种维生素和多种氨基酸外,还含有蛋白质、脂肪、食物纤维以及钙、铁等矿物质。薯肉的颜色与胡萝卜素的含量有关,甘薯的颜色越黄胡萝卜素含量越高。胡萝卜素在吸烟、饮酒、少食蔬菜和水果的人群中普遍缺乏。研究发现,补充胡萝卜素可以有效降低吸烟者     

速冻甘薯茎尖

０前言甘薯又名红薯、地瓜、甜薯、白薯等 ,它属于旋花科 ,是一年生草本植物。人们常以根食之 ,而往往忽略了叶 ,大多数薯叶均被风干作为饲料 ,其产品附加值不高 ,而随着科学技术的提高 ,人们对甘薯茎尖的营养价值与保健作用越来越重视。甘薯茎尖（１０～１５ｃｍ段）及嫩叶、叶柄 ,作蔬菜用营养价值很高。据有关化验分析 :茎尖粗蛋白含量为干重的１２ １ %～２５ １% ,与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为２ ７ %、钙为７４ｍｇ／ｋｇ、铁为４ｍｇ／ｋｇ、胡萝卜素为５５８０国际单位／１００ｇ、烟酸为６～１０ｍｇ／ｋｇ、ＶＢ１ 为３ｍ…     

红薯的高氧前处理对其浓缩汁品质的影响

为明确高氧前处理对浓缩红薯汁品质的影响,以空气处理为对照(CK),分别测定了12℃下经100%O2处理12、24、48 h后的红薯,制得的浓缩清汁的理化品质、感官品质和挥发性风味物质。结果表明:高氧处理24 h的红薯制得的浓缩汁综合评价最佳,可溶性固形物含量(TSS)和澄清度分别为(59.21%±0.96%)和(93.07%±0.34%),显著高于其他处理,且感官品质和风味也优于其他处理。高氧处理12 h和48 h的红薯所制得浓缩汁的综合评价也优于CK,但两处理间理化品质差异不显著。     

甲醛法测定酱油中氨基氮含量的简化

甲醛法测定酱油中氨基氮含量的简化黄晓东（安徽机电学院生物化学工程系芜湖２４１０００）０前言氨基氮含量是酱油的一项重要常规检验项目。目前，酿造厂一般根据ＧＢ５００９３６—８５采用甲醛法测定。该法简便、快速，但因甲醛溶液中含有甲酸，需做空白试验，操作上...     

红薯粉条加工优化工艺

红薯粉条加工优化工艺李占奎红薯是一种栽种普遍的农产品，其水分含量６０～８０％，淀粉含量约１０～３０％，并含有部分可溶性糖及一些酚类、单宁物质，因此极不耐贮。农村常将其淀粉提出，以延长加工生产周期。目前其产品有粉条、粉皮等。但目前各地生产中，普遍存在着...     

耐高温α—淀粉酶在酒精生产中的应用

本文探讨了在酒精生产中应用耐高温α—淀粉酶进行处理的效果。研究结果表明：在中温蒸煮（９５～１０５℃）的条件下，每吨原料中添加２５０ｍｌ液体耐高温α—淀粉酶，则糖化醪的外观浓度较对照样可提高１３０％，还原糖提高１２８％，糖化率提高５０％，成品酒精出酒率提高４７４％，甲醇含量降低４４０％，产品质量有所改进；此外，还可提高设备的利用率，降低消耗。     

大豆皂甙化学生理作用及呈味研究

大豆皂甙化学生理作用及呈味研究许显滨大池昶威大久保一良（黑龙江省农业科学院１５００８６）大豆中含有０５％～２５％的皂甙（皂角甙），是配糖体的一种，含糖２４％～２７％，易溶于水或８０％乙醇溶液。随着人们对大豆营养价值的不断认识和深入研究大豆的特...     

魔芋果冻工艺研究

将魔芋精 粉与海藻 酸钠混 合制成魔 芋果冻,对海藻酸钠 的浓度、魔 芋精粉 的浓度、凝 固剂的种类和浓度、酸 及缓冲剂 的种类 和浓度等 工艺条件进行了研究,得到最佳工艺配方为：海藻酸钠１ ％ 、魔芋精粉０２ ％ ～０３ ％ 、磷酸 钙或磷酸 氢钙０２ ％ ～０３ ％ 、柠檬酸０３０ ％ ～０３５ ％ 、焦磷酸钠或柠檬酸钠０ ．２ ％ ,糖、香精和色素适量。     

国内外新型面条开发

０　前言当今保健食品行业发展迅速，主食面条趋向功能化、营养化、方便化发展，本文介绍国内外开发的营养功能面条。１　新型营养风味方便面面条中添加营养风味的天然果汁、菜汁、菇汁等成分。配方：面粉１００、精盐１－５、碳酸钠０－１５、增粘剂０－２、水２３～２５、营养汁８～１０、棕榈油２３。工艺流程为：原辅料处理→和面→熟化→复合→压延→切条折花→蒸面→切断→成型→干燥→冷却包装→成品。果菜汁制备，将西红柿、西瓜、草莓、葡萄、桔子等清洗，打浆压滤、离心分离成汁液；胡萝卜、山渣、菠菜等去皮去根取可食部加２倍于…     

土豆含糖多,红薯更抗癌

近日,美国＂健康堡垒＂网站对这两个健康明星做了对比。 整体来看,土豆和红薯的能量、脂肪、蛋白质和碳水化合物含量都差不多。许多人觉得红薯非常甜,肯定热量高,含糖也高。其实,红薯的热量还比土豆略低一些,含糖量也低一些。再来看维生素。红薯含丰富的维生素A,100克含有125微克视黄醇当量,而同量土豆只有5微克视黄醇当量。在维生素B6上,红薯依然略高于土豆。而维生素C的含量上,红薯和土豆基本相等。在维生素的比试中,红薯获胜。再来看看矿物质,薯类中对人体健康贡献最大的矿物质就是钾。     

用于果汁和蔬菜汁生产的分离机和卧螺（续）

表１２　用于红醋栗汁和接骨木汁生产的卧螺的生产能力卧螺型号ＣＡ５０５生产能力ｍ３／ｈ干固形物％凝固物含量％红醋栗汁８～１４４３～４９０－１～０－２接骨木汁７－５～１２－０４４～４５０－３～２－０　　图１２说明了草莓汁的加工工艺。新鲜的或解冻的水果经压碎、加热和酶处理（在所需的停留时间后）,然后被送入卧螺分离成汁液和果渣。原料产品→清洗／解冻→粉碎→变速Ｍｏｈｎｏ泵→管式热交换器（３８℃）→卧螺→进一步加工成所需的产品图１２　草莓汁加工工艺表１３列出了用于草莓汁和树莓汁生产的ＣＡ４５８型和ＣＡ５０…     

残次果实蒸馏酒的酿造技术

０前言果树业在我国的发展非常迅速 ,每年能产出大量的优质水果 ,但真正被人们消费的只占７０ %～８０% ,有２０ %～３０ %的残次落果未得到充分的利用 ,被白白的浪费了。根据这一现状 ,我们利用本项技术 ,将大量的残次果通过加工处理 ,酿造出果实蒸馏酒 ,该酒香味浓郁、独特 ,是用酒精等配制的饮料酒所无法比拟的。１加工工艺１ １原料选择及处理凡含有糖或淀粉的果品 ,残、次、落、伤者均可用作酿制蒸馏酒的原料 ,但腐烂果不能采用。加工时 ,先将果实搅碎 ,放入双层锅中加热到８０～９０℃ ,经５～１０ｍｉｎ杀菌处理 ,然后进行主发酵。１…     

第六章 婴幼儿的喂养照顾③

正母乳看上去稀,但仍然高营养有的乳母发现自己的奶水较稀较淡,担心营养不足。其实乳汁分泌分为"前奶"和"后奶"。先分泌出来的是前奶,蛋白质含量高、脂肪含量低,看起来比较稀;前奶之后分泌出来的是后奶,脂肪逐渐增多,最后分泌的乳汁中脂肪含量是最初乳汁的2～3倍,蛋白质含量会逐渐降低。脂肪含量高让后奶看起来比较稠。不论前奶还是后奶,营养价值都要超过配方奶粉。即使是较稀的前奶,里面也含有大量的免