甘薯保健新概念

甘薯,又名红薯、白薯、山芋、地瓜等。它不但具有粮食所含的热能物质──淀粉,还富含蔬菜所特有胡萝卜素、维生素等营养成分。是粮菜兼用,人人爱吃,物美价廉的食物。甘薯中含有的多种微量元素钙、磷、铁、镁、铜。锌等,是构成人体骨骼、牙齿、大脑等组织的重要物质,蛋白质的氨基酸组成与大米相近,赖氨酸含量也相对较高、营养价值也高。薯肉的颜色与胡萝卜素的含量有关,甘薯越黄胡萝卜素含量越高。甘薯在贮放过程中,作为碳水化合物的主要成分淀粉,因淀粉酶的作用而不断分解为麦芽糖,易被人体消化吸收,清甜适口的甘薯使人越吃越爱…     

冬天食好处多多

红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素与矿物质，还有胡萝卜素和维生素C。日本科研者最近还发现，红薯中含有抑制癌细胞生长的抗癌物质。他们在实验中发现，浓缩四倍的白薯汁，对癌细胞增殖的抑制作用比普通白薯汁要强五分之一左右。他们还发现红薯制作淀粉后的残渣中含有抑制癌细胞增殖的物质。我们日常食用的红薯中也含有这种抑制癌的物质。     

甘薯制品

甘薯又称山芋、红薯、白薯、地瓜和番薯等。署块中淀粉含量一般占鲜重的20%左右,可溶性糖含量占重量的30%,蛋白质占2%左右,还含有各种维生素,尤其是维生素C和胡萝卜素含量较为丰富。在食品加工上甘薯可制 ...     

深色蔬菜的营养秘密

科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析,发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。蔬菜的颜色越深说明它的胡萝卜素和叶绿素的含量越高、光合作用越旺盛,所以它含有的营养素也就越多。深色蔬菜不仅胡萝卜素含量高,矿物质、维生素C,维生素B2的含量也都很高。     

细说薯类养生

薯类,包括红薯、紫薯、白薯等。红薯心红黄,口味较甜,广受欢迎;白薯淀粉含量更高,吃起来口感稍干,越是寒冷地区的人越喜欢;紫薯含有较多的抗氧化剂——花青素,口感特别,深受女性喜爱。虽将薯类归为蔬菜类,但它还含有较多的淀粉和一定量的优质蛋白,可充当果腹之用,甚至可作为主食。     

β-胡萝卜素颜色的研究和探讨

β-胡萝卜素是一种天然的着色剂,在研究中发现,β-胡萝卜素做成制剂时,浓度越大、含量越高,颜色越红、越深.添加其他物质时也会对β-胡萝卜素产品的颜色产生影响.     

五色食物营养探

世界上食物的品种成千上万,颜色也五彩缤纷。营养学上将天然食物按其色彩大致分为五大类:白、黄、红、绿、黑。科学家们在食品科学研究中发现一个非常有趣的现象:食物的色素越深,营养成分就越高。即黑胜于紫,紫优于绿,绿高于红。相对而言,黄、白色的食品,营养素含量则较少。在同类食品中,情况更明显:红薯优于白薯,黑米高于红米,红米大于白米。而同株植物中,颜色的深浅也带来了营养素的差异:葱白不如葱叶,芹菜叶优于芹菜茎等等。     

红薯实用加工技术集锦

红薯又名白薯、甘薯、番薯、红苕、山芋、地瓜,我国许多省份均有栽培。它含有的水份、淀粉、糖份、蛋白,糖份在薯类中是最高的,另外还含有维生素B_1、维生素C、维生素A及胡萝卜素。鲜薯极难保     

五色食物营养探

世界上食物的品种成千上万，颜色也五彩缤纷。营养学上将天然食物按其色彩大致分五大类：白、黄、红、绿、黑。科学家们在食品科学研究中发现一个非常有趣的现象：食物的色素越深，营养成分就越高。即黑胜于紫，紫优于绿，绿高于红，相对而言，黄、白色的食品，营养素含量则较少。在同类食品中，情况更明显：红薯优于白薯，黑米高于红米，红米大于白米。而同株植物，颜色的深浅也带来了营养素的差异：葱白不如葱叶，芹菜叶优于芹菜茎等等。     

出口红薯干的生产技术

一、前言红薯又叫甜薯、白薯、甘薯、番薯、红苕、地瓜、山芋等,它在植物分类学上属于根茎类,薯蓣科萝生草本植物。红薯的营养价值很丰富,可食部分占87％,在每百克中含有蛋白质1.8克、脂肪0.2克,碳水化合物29.5克,粗纤维0.5克;钙18毫克,磷20毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素1.31毫克,硫胺素0.12毫克,核黄素0.04     

红薯的综合加工

红薯又称甘薯,地瓜等,营养价值较高,用途十分广泛。薯块中淀粉含量一般占鲜重的20％左右,可溶性糖含量占重量的3％,蛋白质占2％左右,还含有多种维生素,尤其是维生素C和胡萝卜素含量较为丰富。以其为原料可加工罐头,脯饯糕、淀粉等多种产品,下面介绍几种红薯制品的加工技术。     

速冻天然甘薯块食品生产工艺

甘薯,俗称白薯、红薯或蕃薯。是一种营养丰富的草本植物地下块根,含有丰富的糖、淀粉、纤维素及多种维生素和蛋白质等。甘薯食品香甜可口,独具风味,人称甘薯是     

保健佳品——红薯

红薯不仅甘甜爽口,而且还含有多种特殊的营养素,对人体健康十分有益。但是,随着人们生活水平的提高,红薯似乎成了当今许多家庭餐桌上的“弃儿”,这实在委屈了红薯这一粗粮中的保健佳品。 据现代营养学研究,每百克红薯中含蛋白质10克,脂肪0.9克,糖类1.25克,粗纤维2.2克,并富含钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素、维生素B_1、B_2、C等。其中胡萝卜素的含量与胡萝卜相比,毫不逊色。维生素C含量可与柑桔媲美。红薯含糖量较多,主要是由麦芽糖和葡萄糖组成,甜味比较温和,易于消化吸收。红薯的营养既丰富又平衡合理。对以精米、白面为主食,又多爱吃肉、蛋类的现代人来说,适量吃些红薯有利于人体保持酸碱平衡,有益于身体健康。 红薯的最大特点就是能够供给人体大量的粘液蛋     

几种新型红薯制品加工方法初探

红薯又称山芋、甘薯、白薯、地瓜和蕃薯等。薯块营养丰富,除含大量的淀粉质外,还含蛋白质、钙、磷、铁及各种维生素,尤其是维生素C和胡萝卜素含最较为丰富,且含1％左右的纤维素。常吃能保持动脉血管的弹性,还可以预防结肠癌的发生。在我国有着悠久的种植历史,亩产1000公斤左右。食品加工上可制成多种主、付产品,除可制作粉丝、粉皮、薯米、薯酱、罐头、黄酒外,还可加工成软糖、造型果脯、酱色和红薯豆腐     

甜甜酸酸的回忆

红薯又叫番薯，顾名思义就是从西域传过来的薯类。在国内，有的地方把红薯叫白薯、山芋、地瓜、红苕等。红薯蒸、煮、烧、炒都可以果腹，也可以作为美味佳肴。红薯还可以制成淀粉、粉条，在工业上是制糖和酒精的重要原料，许多地方的老烧酒就是由红薯干发酵酿制而成的。红薯含有多种营养成分，长久以来就被     

氧化·疾病·抗氧化(三十五)

<正>7．3紫番薯花色苷7．3．1概述番薯亦称甘薯、红薯、白薯、薯、山芋、红苕、地瓜,系为广泛栽培于全世界热带和亚热带地区一种杂粮作物。我国南北各地沙质土壤均有栽培。番薯块根断面有白色、黄色、橙色和紫色多种类别,品种约有500种,均可作为粮食或制取淀粉、酒精等原料。橙色种富含并可提取β-胡萝卜素,黄色种主     

鱼肉红薯饼的研制

<正>以红薯和鱼肉为主料,通过单因素和正交试验,以感官评价和色差为指标,探索鱼肉红薯饼的最佳配方。结果表明:糯米粉含量20%,白糖含量10%,鱼肉含量12%,盐含量1%时(以红薯为100%基料计),成品颜色黄亮,鱼肉味明显,效果较好。鲢鱼是我国的四大淡水鱼之一,它繁殖速度快、廉价、易得。鲢鱼中含有多种人体所需的营养素,包括8种成人必需的氨基酸和婴儿必需的组氨酸,营养价值极高。但鲢鱼肉薄、刺多、鱼腥味不易去除,风味不及其他淡水鱼,因此其加工和开发的程度     

红薯片

红薯,又名地瓜、山芋、甘薯等,在我国有很大的产量。红薯含有大量粘液蛋白,能预防各种管道炎疾病;保持血脉、消化道等的润滑;同时还含有大量人体所需的淀粉、糖类以及维生素和无机盐。是一种老少皆宜的营养保健食品。随着人们对高营养食品的需求意识逐步提高,红薯制品将愈来愈受到人们的青睐。１　生产工艺流程原料分选→切片→前处理→冷冻→油炸→离心分离→砂糖覆置→包装２　原辅材料取用黄皮白瓤、个大、表面光滑而且糖分含量高的红薯。辅料：白砂糖、植物油、精制食盐少许、前处理液（蔗糖含量３５～４０％,柠檬酸０４～０…     

重新认识饮食中的好伙伴——主食

正日常饮食中哪些主食是营养冠军?符合什么标准才算得上是"好"主食?吃主食又有什么原则呢?笔者向您介绍如下。一、哪些主食是营养冠军蛋白质含量第一——燕麦。燕麦中的蛋白质含量在谷物中是最高的,并且其氨基酸构成和消化吸收率也较高。除了这个优势外,燕麦还富含具有调控血糖和血脂功用的β葡聚糖。燕麦能够用来煮粥或做成燕麦饭。胡萝卜素含量第一——红薯。胡萝卜素能在人体内转化成维生素A,有保护视力、防止夜盲症、防止皮肤枯燥和增强人体免疫力等效果。淀粉类食物中,红薯的胡萝卜素含量最高,每100 g中含750μg。一般来说,健康的成年人每天吃半块红薯(约200 g)就能满足所需的胡萝卜素了。     

粒粒甘薯汁饮料加工

<正> 甘薯,俗称白薯、红薯或蕃薯。是一种营养丰富的草本植物的地下块根。它含有丰富的糖、淀粉、纤维素及多种维生素、蛋白质及营养元素。甘薯食品多种多样,独具风味,被称作营养平衡的绿色保健食品,且在我国有着广泛的种植面积,资源之丰富,为人类提供了一条极具