茄汁虾碌

原料：虾12只 调料：食用油适量,葱蒜少许,生粉5大匙,吞油少许 调味汁：茄汁适量,英国黑醋1／2大匙,糖1大匙,生抽1大匙,盐、香油少许,鸡粉少许,水3大匙     

木樨牛肉

材料 牛肉250克,木耳2朵,胡萝卜半条,银芽、菠菜各200克。 调料 盐1大匙.水2大匙,麻油1大匙,腌料酒1大匙,小苏打粉半小匙,水3大匙,太白粉1小匙。做法 1、牛肉切丝,加入腌料拌匀,腌10分钟。 2、木耳切丝.菠菜切段.胡萝     

本帮油爆鱼

原料：鱼1条、葱2根、姜1小块 调料：食用油适量,万字纯酿造酱油3大匙,绍兴黄酒1大匙,白砂糖1大匙,醋适量,淀粉适量 做法：     

降脂药膳两款

正香蔬红曲鱼片用料:鲤鱼片200克,胡萝卜丝20克,白萝卜丝20克,姜末儿10克,蒜末儿1 0克。红曲粉1大匙,米酒1大匙。盐半小匙,高汤2大匙,白胡椒适量,橄榄油1大匙。做法:1.将米酒、红曲粉放入鲤鱼片拌匀,静置20分钟至入味后煎熟;2.另取锅,爆香姜末儿、蒜末儿,放入两种萝卜丝炒香,加盐、白胡椒、高汤,煮滚后,淋在鱼片上即可。     

凉拌海参青瓜

原料：海参2支，日本青瓜2条 调料：鸡汤500ml，海盐适量，蒜2瓣，醋2大匙，香油适量，糖1大匙，辣椒油、花椒油和胡椒粉少许 做法：     

好运年菜之肥肠茄子煲(2—3人份)

<正> 材料:A.大肠1条、茄子2条、蒜头1颗、九层塔30克B.葱1支、姜片2片、米酒1大匙调料:酱油膏或蚝油1大匙、水2大匙、糖1小匙、食用油适量准备:45分钟制作:5分钟做法:1大肠放入肺水中,加材料B     

特色菜推介

兰花奶香脆虾球原料:大虾10只炸香芋丝50克鸡蛋清1个沙拉酱50克番茄沙司20克青芥辣5克精盐、鸡粉、干淀粉各适量西兰花200克制法:1.大虾去壳取肉后,从背部片开,纳碗,用精盐、鸡粉、干淀粉、鸡蛋清等拌匀腌渍10分钟,再入沸水锅里汆熟,捞出后过凉;西兰花投入加有精盐的沸水锅里汆一水,捞出来围在盘边。     

糖醋排骨：低糖做法更健康

新式做法： 原料：猪排骨500g 调料：双茶老抽2大匙,淀粉1小匙,盐1小匙,料酒1小匙,醋适量,奇异果果酱1大匙,葱、姜、八角少许     

麻辣仔鸡

原料:嫩仔鸡1只(重约1000克)大红椒50克 大蒜梗30克 花椒粉15克 麻油20克 酱油25克 盐5克 味精3克 醋5克 生粉适量 制法:1,鸡肉去骨切成丁,用盐、味精、料酒、酱油、麻油腌制一刻钟待用。     

为有肉香来

正五香炸排骨用料:猪净排500克,湿炸粉(太白粉或淀粉)2大匙,蛋液1大匙,蒜仁40克,盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,细砂糖1茶匙,料酒1大匙,水3大匙。做法:1.将猪排洗净,斩寸段;2.所有调味料放入果汁机中打成泥,倒入盆中,放入猪排,加蛋液抓拌均匀,腌渍20分钟;3.将湿炸粉倒入猪排中,抓拌均匀;4.烧热油约150℃,放入猪排小火炸约2分钟,再改中火炸至外表呈金黄,起锅即可。     

好运年菜之芥兰炒萝卜糕(2—3人份)

<正> 材料:萝卜糕300克、芥兰菜300克、培根100克、红辣椒1支、大蒜3粒调料:米酒1大匙、盐1小匙、鲜鸡粉1小匙、食用油2大匙准备:5分钟制作:4分钟做法:1将萝卜糕切条:芥蓝菜洗净、     

鸡肉冬笋馄饨

原料：鸡脯肉750g,冬笋100g,葱花、姜末少许,馄饨皮适量 调料：万字鲜醇酱油1大匙、香油1小匙、精盐1小匙、高汤适量 蘸料：万字鲜醇酱油1碟、醋少许、香油适量     

拿得出手的私房菜(三)

椒麻三彩牛筋原料:卤牛筋200 g,西芹100 g,黄甜椒1/4个,红甜椒1/4个,香菜少许。调料:花椒粉1/2小匙,胡椒粉少许,辣椒粉1/2小匙,白醋1/2大匙,香油1/2大匙,酱油膏1/2大匙,糖1小匙。做法:1.卤牛筋切块(约1 cm);西芹洗净,去除老筋,切小片;黄、红甜椒均切片。2.西芹片、黄红甜椒片入滚水锅中略焯烫,马上捞起,浸泡冰水后沥干。3.所有原料与调料拌匀,移入冰箱     

鲜美滋补干贝菜肴(二)

干贝拌双笋 原料:干贝50克,莴笋400克,竹荪15克,高汤500毫升,麻油、盐、鲜粉各适量. 做法: 1 干贝用冷水略洗一下,倒入200毫升开水,浸泡40分钟,加少许料酒,用保鲜膜封好碗口,上笼大火蒸40分钟,取出,撕成粗丝浸在干贝汁内,备用; 2竹荪用冷水浸泡15分钟,取出,修去老根,冷水漂洗2～3次,放入开水锅内...     

贴心配点

WEIGHT份量:1人份COOKING TIMES烹调时间:3分钟INGREDIENTS材料:雀巢咖啡粉……4大匙雀巢淡奶油……20毫升热开水……250毫升SAUCE调味料:雀巢鹰唛炼奶1大匙白糖1大匙雀巢香颂咖啡METHODS做法:1.将雀巢咖啡粉冲热开水搅拌,加入雀巢鹰唛炼奶拌匀。2.雀巢淡奶油加入白砂糖,打发成浓稠的发泡奶油。3.在咖啡中依个人喜好加入打发的雀巢淡奶油即可。     

大长今养生御膳精选（二）

祝贺彩糕原料:粳米粉5杯(粳米2杯,盐1小匙),水4-5杯,糖5大匙,绿豆泥2杯(绿豆粉1杯,盐1小匙),栗子7粒,红枣10粒。做法:1.粳米泡水5小时以上,用筛子沥去水分,放盐,捣成粉末;粳米粉里加水,用手搅拌均匀,中途再用筛于压磨一遍,再加糖调味。2.绿豆泡软,用力搓揉去皮后,放在蒸笼里,底下铺好棉布,大火蒸熟;熟烂的绿豆放在大碗中,加盐后稍微捶打,放在筛子上压磨,做成绿豆泥;蒸过后的绿豆泥就这样故着的话,颜色会变黑。3.栗子去皮,较大的栗子剖半,小的整粒使用;红枣去核备用。4.蒸笼里铺上湿笼布,先撒上一半的绿豆泥,再放上一半的粳米粉,栗子和红枣混在中间,接着再以绿豆泥、粳米粉的顺序铺放;等到冒出水蒸汽时,盖上蒸笼的盖子,蒸20分钟左右,再转小火焖5分钟即可。5.等到蒸笼稍微冷却后,把米糕装盘,上面放上糯米油糕和人参蜜果就成了模样好看的祝贺彩糕。古董饭原料:饭4碗,牛肉50g,干香菇3朵,小黄瓜1/2条,桔梗100g,蕨菜100g,黄豆芽100g,鱼脯3张,鸡蛋1个,盐、胡椒粉、面粉、色拉油各少许。牛肉、香菇调味酱料:葱花1小匙,蒜泥1/2小匙,酱油2小匙,糖1小匙,麻油1小匙,芝麻1小匙,胡椒粉少许。桔梗、蕨菜调味酱料:葱花1/2小匙,蒜泥1小匙,薄盐酱油2小匙,麻油1小匙,芝麻1小匙。黄豆芽调味酱料:葱花1/2小匙,蒜泥1/4小匙.麻油1/2小匙,芝麻1/2小匙,盐2/3小匙。拌饭调味酱料:芝麻1/2小匙,麻油1/2小匙,盐1/2小匙。做法:1.牛肉切碎,干香菇泡软,去蒂,切丝;牛肉、香菇调味酱料各放入一半,均匀搅拌入味后,放在抹油的平底锅里炒熟。2.小黄瓜剖半,斜切成半月形,用盐腌软后,挤去水分;桔梗切段,撕成细丝,用盐搓揉后,洗去盐分,放任滚水中氽烫;蕨菜拣选后,切段;以上材料各自加入调味酱料搅拌入味后,热炒。3.黄豆芽水煮后,加入调味酱料拌匀。4.鱼脯撒上盐和胡椒粉,沾上面粉,再浸泡在蛋汁中,煎成鱼片;蛋煎鱼片切成1cm宽备用;剩下的蛋汁煎成蛋皮后,切丝。5.饭煮好后,加入盐、麻油调味;把饭装在大碗中,上面整齐地摆救炒好的内、野菜,再撒上蛋皮作为装饰。五色炙肉串原料:牛肉(牛臀肉)150g,干香菇(大)3朵,整枝的桔梗2枝,红萝卜100g,鸡蛋3个,色拉油适量。桔梗、红萝卜调味酱料:葱花、蒜泥适量,盐、麻油少许。腌小黄瓜:小黄瓜2/3根,水1杯,盐1小匙。牛肉调味酱料:葱花1大匙,蒜泥2小匙,酱油2大匙,糖1大匙,芝麻2小匙,麻油2小匙,胡椒粉少许。松子汁:松子粉2大匙,高汤3大匙,盐1小匙。做法:1.牛臀肉切成0.8cm厚的肉块后,表面划上几刀,倒入一半分量的生肉酱料,充分搅拌入味;稍后在平底锅上煎熟,再切成6cm长度的条状备用。2.干香菇尽可能挑选大朵的,放在水中泡涨后,切成0.8cm宽条,加入剩下的一半牛肉酱料,搅拌入味后,在平底锅上热炒。3.整枝的桔梗和红萝卜切成6cm长条,放在盐水中汆烫;小黄瓜则切成比红萝卜稍长的长条,加盐腌过,再冲洗掉盐分,去水汽。4.蔬菜中分别放入葱花、蒜泥、盐、麻油调味后,放在平底锅上炒熟,摊平在大盘子里搁凉。5.鸡蛋的蛋白、蛋黄分开,各自撒上少许盐,在平底锅煎成厚0.7cm左右的蛋饼,再切成与其他材料等长的长条。6.松子粉里放入盐,徐徐淋上高汤搅拌,调制成松子汁。7.将所有材料按顺序色彩一致地穿入竹签中,围放在盘里,中间放上酱贻贝后,再将松子汁薄薄涂在上面。     

总厨推荐:BBQ烤美国牛肋骨——上海谷泰饭店行政总厨钱以斌的一款西菜

用料:美国牛肋骨10根中芹、胡萝卜、洋葱各50克红酒、太太乐鱼露、烧烤酱、点缀物等各适量烧烤酱制作:洋葱末、蒜茸、番茄沙司、海鲜酱、太太乐宴会酱油、红糖、白糖、黄芥末粉、太太乐麻油、葡萄酒、大红浙醋、蜂蜜、太太乐鸡精、麦芽糖、多果香粉、精制油、水等各适量锅内加油煸香洋葱末、蒜茸后加上述调料烧开即可。     

小朋友健康成长药膳

海鲜山药饼原料:①黄精15g,枸杞10g。②虾仁35g,鲜干贝2颗,花枝50g,花椰菜1小朵,玉米粒(罐)大匙。③玉米粉1/3大匙,山药粉2/3杯,奶粉1大匙,沙拉油1大匙。调料:盐1小匙。做法:1.黄精用水稍冲洗后,用棉布袋包起,和水1000 ml一起煮滚,再转小火熬约30分钟,取汤汁备用;枸杞洗净备用。2.虾洗净后挑除肠泥,干贝、花枝、花椰菜分别洗净后切小丁,再和玉米粒、枸杞、做法1的汤汁、原料③、调料一起拌匀,即完成面糊。3.烧热平底锅,加入少许油,舀入1大匙面糊,煎成两面呈金黄色的饼熟后取,面糊全部做完即可。     

双色鸳鸯鱼

原料:鲜石斑鱼1条,水发香菇50克,金华火腿100克,鸡蛋1只,淀粉、方面包、糖、醋、盐、味精、加饭酒、麻油、胡椒粉、鸡精各适量     

特色菜肴三款

笼仔黑香牛环喉 主料:水发牛环喉300g。 辅料:西芹丝50g。 调料:黑香酱1大匙(约20g),绍酒、味精、盐、上汤、芝麻油各适量。 制法:1.将牛环喉切成粗丝,飞水后加黑香酱、绍酒、味精、盐、上汤、芝麻油拌匀备用。 2.取小笼屉,将西芹丝垫入笼内,再将拌好的环喉丝装入,上笼蒸至环喉入味烂熟后取出上席。 特点:环喉软滑,口味咸鲜回辣。