我国鸭产业的发展走向产业化——从河南华英公司的生产经营模式浅析我国鸭产业的发展趋势

我国有着悠久的养鸭历史。早在大约公元前500年，就已经有规模化养鸭的记载。2000多年的养鸭历史，不仅成长壮大了我国鸭产业，而且造就了形形色色的传统肉鸭食品，如北京烤鸭、两广烤鸭、板鸭、腊鸭等我国传统美食，一直享誉世界。     

五种肉鸭的加工方法

鸭肉中的脂肪含量适中,易于消化,能抗衰老,所以食用人群较多。近几年农村养鸭的农户逐渐增多。肉鸭生长期短,成本少,一般经过1～2个月的饲养即可上市,如何上市才能获得更好的经济效益呢？据调查：2012年上半年,市场上活肉鸭价格一般平均在7～10元／kg,而经过加工的包装鸭品,市场上达到30～60元／kg。由此可见,肉鸭经过加工后得到的利润是活卖的2—3倍。立冬之后至立春之前正是肉鸭足膘的时候,也是加工的好时节。现介绍几种风味肉鸭的加工方法,供参考。     

百城百味 小吃飘香（三）

30，三亚：红咖喱金瓜加积鸭 加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，其养鸭方法特别讲究：先是结小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约2个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈露养，缩小其活动范围，并用米饭、橡米掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭，其特点是：鸡肉肥厚，皮白清脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。再加以红咖喱与金瓜，更显活色生香。     

大豆皮在肉鸭饲料中的应用研究

进行了两次试验：①640羽肉鸭随机分成4个组，分别为对照组、试验1组（5％大豆皮）、试验2组（10％大豆皮）、试验3组（15％大豆皮），研究大豆皮对肉鸭生产性能的影响。②480羽肉鸭随机分成3个组，大豆皮均为15％，分别为对照组（与试验一中试验3组相同）、试验Ⅰ组（0.05%八宝威）、试验Ⅱ组（0.05%八宝威＋1000IU纤维素酶／kg饲料），研究酶制剂对大豆皮消化吸收的影响。每个组设4个重复，每个重复40羽肉鸭，预试4d，正试28d(15-42日龄）的饲养试验。研究结果表明：大豆皮对肉鸭的生产性能没有产生不利影响；大豆皮提高了饲料转化率，降低了饲料成本；改善了肉鸭胴体品质。酶制剂的使用并没有提高大豆皮在肉鸭营养中的利用率。     

盐水鸭、酱鸭和烤鸭制作工艺的研究

对肉鸭的深加工进行研究，通过实验研制出了3种简单、易行、味美且营养价值高的肉鸭产品，并确定了最佳工艺参数。     

肉鸭屠宰加工过程中皮肤色泽变化及次氯酸钠对其肤色的影响

畜禽肉产品外观色泽是消费者对畜禽肉产品的第一印象,对其消费心理有较强的影响。对标准肉鸭屠宰加工流水线各主要工序中的肉鸭产品的皮肤色泽变化趋势以及消毒剂次氯酸钠的使用对肉鸭皮肤色泽的影响进行研究。试验表明：（1）肉鸭皮肤在屠宰加工流程中红度值a*呈大致上升趋势;次氯酸钠的使用可以提高并保持肉鸭在冷藏贮藏前期皮肤红度值a*,但在冷藏贮藏中后期皮肤红度值a*急剧下降。（2）肉鸭皮肤在屠宰加工流程中黄度值b*呈上升趋势,次氯酸钠消毒剂的使用会降低肉鸭皮肤黄度值b*。（3）肉鸭皮肤亮度值L*在屠宰加工过程中变化较小,但在冷藏贮藏前期呈现下降趋势,贮藏中后期趋于平缓。     

酶制剂在肉鸭日粮中的应用研究

选用１１日龄健康樱桃谷鸭３００羽，随机分为三组，一组为对照，另两组在对照组日粮基础上添加０．０５％两种不同类型的酶制剂，以研究酶制剂在肉鸭日粮中的应用效果。从经济效益考虑，酶制剂的使用提高了肉鸭的经济效益，对充分开发利用一些非常规饲料原有重要意义。     

资讯广角

正社团标准有望成为肉鸭行业规范的加速器由中国畜牧业协会白羽肉鸭工作委员会主办的鸭业标准制订和信息服务研讨会在山东泰安召开,会议的主要议题是讨论制订中国白羽肉鸭工作委员会社团认同标准及分工,目的是根据我国不同地区环境条件特点、不同养殖模式,制订种鸭和肉鸭饲养、孵化、鸭舍设计建造、鸭场环境卫生、肉鸭屠宰加工等社团认同标准。当前,国家正在积极推进标准化工作改革,并     

瘤胃微生物发酵棉粕对肉鸭生产性能的影响

为探明瘤胃微生物(红平红球菌(Rhodococcus erythropolis),热带假丝酵母菌(Candida tropicalis))混菌发酵棉粕替代豆粕对肉鸭生产性能的影响,选用混菌发酵的棉粕分别按照0%(对照组)、6%(B组)、9%(C组)、12%(D组)的日粮比例替代豆粕饲喂奥白星肉鸭,同时设定用6%普通棉粕替代豆粕组(A组),探索肉鸭对发酵棉粕的营养物质利用率以及发酵棉粕对肉鸭生长性能、屠宰性能的影响。结果显示,饲喂发酵棉粕可以显著提高肉鸭对营养物质利用率(P0.05);9%发酵棉粕替代豆粕组料肉比降低最多;饲喂发酵棉粕对肉鸭屠宰性能无显著影响(P0.05)。综合分析,9%发酵棉粕替代豆粕饲喂肉鸭能显著提高肉鸭的生产性能(P0.05)。     

高油玉米饲喂肉鸭生产性能评估

比较研究了日粮中应用高油玉米与传统玉米饲喂肉鸭对肉鸭生产性能的影响,结果表明,高油玉米的使用,对肉鸭增重及饲料利用效率均较传统玉米高,具有降低局料成本的效果。     

饲用酶制剂在肉鸭饲料中的应用

家禽饲料中使用酶制剂，其主要作用是将饲料中的大分子化合物，如蛋白质、淀粉、纤维素等营养组分通过酶的作用降解为易被消化吸收的小分子如氨基酸、单糖等，从而改善饲料利用性，提高动物的生长速度。目前国内对肉鸡、蛋鸡等饲料中添加酶制剂的试验报道较多，但在肉鸭饲料中的应用报道尚不多。为此，我们对樱桃谷肉鸭进行了饲养对比试验，为酶制剂在肉鸭饲料中应用提供依据。１　材料和方法１１　酶制剂复合酶制剂由宜兴南方生物化工厂提供１２　试验动物及分组１９９８年１０月２２日选用１９９８年１０月１４日出孵的发育正常的肉小…     

不同品位沸石对肉鸭生产性能、养分消化率、血液生化指标及屠宰性能的影响

选取1日龄樱桃谷肉鸭540只,随机分成3组,每组设6个重复。第1组为对照组,饲喂基础日粮,第23、组在基础日粮中分别添加3%普通沸石和3%的高品位沸石,研究不同品位沸石对肉鸭生产性能、养分消化率、血液生化指标及屠宰性能的影响。结果表明:饲料中添加普通沸石和高品位沸石对肉鸭前期平均日增重、料重比影响差异不显著(P>0.05);高品位沸石使肉鸭后期平均日增重提高4.01%(P<0.05),料重比略有升高(P>0.05)。添加高品位沸石能显著提高肉鸭后期干物质、粗蛋白和能量的表观消化率(P<0.05),并使肉鸭前期血清总蛋白(TP)提高7.50%(P<0.05),三酰甘油(TG)提高47.42%(P<0.01),碱性磷酸酶(ALP)活性提高31.54%(P<0.05);肉鸭后期血清TP和TG分别提高10.87%、50.00%(P<0.05)。普通沸石和高品位沸石均显著降低了肉鸭后期血氨(BA)的浓度(P<0.05)。高品位沸石能显著提高肉鸭屠体率(P<0.05)。沸石对肉鸭生产性能、养分消化率、血液生化指标及屠宰性能有一定的改善作用,且高品位沸石优于普通沸石。     

复合肉质改进剂对肉鸭屠宰性能、脏器系数和肌肉成分的影响

选用体重(2.36±0.01)kg的樱桃谷肉鸭108只,随机分成3个组。对照组饲喂基础日粮,试验Ⅰ组饲喂"基础日粮 250 mg/kg复合肉质改进剂",试验Ⅱ组饲喂"基础日粮 500 mg/kg复合肉质改进剂",正试期为15 d。研究酵母硒和茶多酚配伍的复合肉质改进剂对育成鸭屠宰性能、脏器系数和肌肉成分的影响。结果表明:(1)在肉鸭饲料中添加250 mg/kg复合肉质改进剂可显著降低肉鸭的腹脂率(P<0.05),并有提高肉鸭半净膛率和肌内总脂肪含量的趋势。(2)在肉鸭饲料中添加500 mg/kg复合肉质改进剂可显著提高肌肉中水分含量和肉鸭的腿肌率(P<0.05)。(3)添加复合肉质改进剂对肉鸭的脾脏系数、胸腺系数、法氏囊系数和肾脏系数均无显著影响(P>0.05);但添加250 mg/kg复合肉质改进剂可提高肉鸭的肝脏系数(P<0.05)。     

西味鸭片菜六款

在世界众多的国家中,有一部分国家不养鸭,也不食鸭;也有一些国家只养鸭,不食鸭或很少食鸭。我国则既大量养鸭,又大量食鸭,成为世界第一养鸭、食鸭大国,而且吃烤鸭已吃出宇宙水平。为适应外事、外贸和旅游工作的需要,满足人们日益增长的饮食多样化,特推出几款西味鸭菜,希望您能喜欢。     

精氨酸对夏季旱养肉鸭生长性能和免疫器官的影响

研究循环高温环境下精氨酸营养对肉鸭生长性能和免疫器官的影响。选择90只出壳健康商品樱桃谷肉鸭,随机分为3组,分别饲喂添加0%、0.5%和1.0%L-精氨酸的饲粮。结果显示:添加0.5%L-精氨酸可显著降低肉鸭生长全期(0～49日龄)的料重比(P<0.05),并可显著提高21日龄肉鸭肝脏指数和49日龄肝脏粗蛋白质的含量(P<0.05)。     

中西合璧鸭肴

在世界众多国家中,有一部分国家不养鸭,也不食鸭,也有一些国家只养鸭,不食鸭或很少食鸭。我国则既大量养鸭,又大量食鸭,成为世界第一养鸭、食鸭大国。我国人民生活水平不断提高,从温饱型向营养型发展,由喜肥挑瘦,向喜瘦厌肥发展,由中餐味向异国风味发展,为了不同层次食客的需要     

乳化剂对肉鸭胴体品质、肌肉营养物质含量及组织胆固醇含量的影响

研究不同水平乳化剂对肉鸭胴体品质、肌肉营养物质含量以及组织胆固醇含量的影响,试验期为42 d.结果表明:与对照组相比,添加乳化剂对肉鸭肌间脂肪厚度和皮下脂肪厚度均无显著影响(P＞0.05);200、400mg/kg乳化剂组肉鸭胸肌肌内脂肪含量分别提高了6.97％(P＞0.05)和2.05％(P＞0.05),腿肌肌内脂肪含量分别提高了22.53％ (P＜0.05)和11.46％ (P＞0.05);对肉鸭胸肌粗蛋白质含量影响差异不显著(P＞0.05),腿肌粗蛋白质含量均有所提高(P＞0.05);对肉鸭胸肌、腿肌水分含量影响差异不显著(P＞0.05);肉鸭肝脏胆固醇含量分别下降了7.89％ (P＞0.05)和8.24％(P＞0.05),肉鸭胸肌胆固醇含量分别下降了10.20％(P＞0.05)和17.35％ (P＜0.05).     

糖醛分割鸭肉的研制

以４－５月龄健康肉鸭为原料，研制新型糖醋分割鸭肉小包装，初步确定了其加工工艺参数，从而提高了鸭肉深加工的经济效益。     

氨基酸含铁配合物对肉鸭组织铁沉积的影响

采用原子吸收分光光度计,对氨基酸合铁配合物对肉鸭组织中的铁沉积含量进行了测定,发现Fe添加量在30-40mg／kg及Fe2（s04）3添加量在40mg／kg时,铁沉积效果显著。从而探索出金属元素饲料添加剂在肉鸭生长过程中的使用情况,为肉鸭的品质控制提供了参考。     

1~4周龄“武禽10”肉鸭饲粮适宜代谢能、粗蛋白质、钙和有效磷水平研究

本试验旨在通过研究不同营养水平饲粮对1~4周龄“武禽10”肉鸭生长性能、体尺指标、血液生化指标和养分表观利用率的影响,确定1~4周龄“武禽10”肉鸭饲粮适宜代谢能（ME）、粗蛋白质（CP）、钙（Ca）和有效磷（AP）水平。选用1日龄“武禽10”肉鸭576只,随机分为9组,每组4个重复,每个重复16只试验鸭。采用4因素3水平L9（34）正交试验设计,设3个ME水平（11.7、12.1、12.5 MJ/kg）、3个CP水平（18.5%、20%、21.5%）、3个Ca水平（0.6%、0.8%、1.0%）和3个AP水平（0.3%、0.4%、0.5%）,共配制9种试验饲粮,开展饲养试验和代谢试验,试验期28d。结果表明：1）随饲粮ME水平升高,1~4周龄肉鸭平均日增重（ADG）显著增加,料重比（F/G）显著降低（P<0.05）;随CP水平升高,1~4周龄肉鸭的平均日采食量（ADFI）、ADG和F/G均显著增加（P<0.05）。2）饲粮ME和CP水平均显著影响1~4周龄肉鸭的龙骨长、胸宽、半潜水长（P<0.05）;饲粮Ca和AP水平均显著影响1~4周龄肉鸭的胫围（P<0.05）。3）饲粮ME和CP水平均显著影响1~4周龄肉鸭血清总蛋白（TP）和白蛋白（ALB）含量（P<0.05）;饲粮Ca水平显著影响1~4周龄肉鸭血清TP、Ca、尿酸（UA）、总胆固醇（TC）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL）含量（P<0.05）;饲粮AP水平显著影响1~4周龄肉鸭血清Ca和P含量（P<0.05）。4）饲粮ME水平显著影响1~4周龄肉鸭对能量、CP、Ca和P的表观利用率（P<0.05）;饲粮CP水平显著影响1~4周龄肉鸭对能量和CP的表观利用率（P<0.05）;饲粮Ca水平显著影响1~4周龄肉鸭对能量和Ca的表观利用率（P<0.05）;饲粮AP水平显著影响1~4周龄肉鸭对能量、CP和Ca的表观利用率（P<0.05）。在本试验条件下,综合考虑生长性能、体尺指标、血液生化指标等结果,1~4周龄“武禽10”肉鸭饲粮适宜ME、CP、Ca和AP水平分别为12.10 MJ/kg、20%、0.8%和0.5%。