食品专用粉加工中化工知识的应用

以食品专用粉加工为例 ,分析了食品专用粉的理化指标及其调整 ,应用现代化工知识 ,探讨了食品专用粉品质改良剂的选择与应用的基本原理。     

中小型粉厂专用粉生产的探讨

中小型粉厂专用粉生产的探讨江苏省如臬市米面厂（２２６５００）徐进国随着人民生活水平的不断提高，食品工业的蓬勃发展，各种系列不同类别的食品专用粉不断地涌向市场，以满足食品生产厂生产不同类别食品的需要。目前国内专用粉的生产主要集中于少数的引进设备的面粉厂...     

浅谈食品专用面粉的生产

阐述食品专用粉的概念及生产概况,专用面粉的类别和品质,从食品专用粉加工品质、食用品质和营养品质来分析专用粉的品质要求及检测项目,生产食品专用粉的意义,并简要介绍了食品专用粉的3种生产方法(配麦法、粉流在线配粉、配粉仓配粉)。食品专用粉生产要做到"小麦是基础,工艺是关键,配粉或配麦是保证,改良剂是补充"。同时要建立食品烘焙、蒸煮实验室,配备必要的品质检测仪器来指导专用粉生产及质量控制。     

科学的认识和开发食品专用粉

在分析了食品专用粉生产现状和存在问题的基础上,从我国小麦品质、工艺状况、品质检测、烘焙实验、专业人才培养等诸方面,论述了食品专用粉生产开发的科学途径,澄清了专用粉生产开发中的一些模糊认识。     

浅谈小型面粉厂如何生产专用粉

浅谈小型面粉厂如何生产专用粉湖北省广水市应山粮油加工厂（４３２７２１）周春清随着人民生活水平不断提高，生活节奏不断加快，消费者直接购买通用粉（特一粉、特二粉、标准粉）的数量逐渐减少，而逐步转向购买成品食品或食品专用粉。食品结构的改变，品种多样比，要求...     

食品专用粉品质控制的研究

从工作实践的角度,对食品专用粉的品质控制,从理论到实际,从品质的感官、理化检验、专用仪器测定、烘焙、蒸煮试验诸方面进行阐述,论述了品质控制与专用粉品质关系,汇集大量信息数据作为论据,并对生产专用粉原料选购、生产工艺过程,特别针对中小企业生产食品专用粉途径提出见解。     

食品专用粉的种类与特性

面粉工业是食品工业的重要组成部分,面粉是食品制成品工业最重要的基础原料之一。随着食品工业的发展,对面粉的质量、品种提出了多层次的要求,于是便产生了适应于不同面制食品特性的食品专用粉。食品专用粉最先产生于欧美国家,目前     

专用粉生产中应注意的几个问题

随着人民生活水平的不断提高，人们对面制品的食用品质要求越来越高。生产不同的面制食品，要求面粉具有独特的食用品质。因此，制粉行业对专用粉的生产进行了深入的研究以求满足市场的需求。本文就如何能生产出用户满意的专用粉，在专用粉生产中应注意哪些问题谈谈自己的...     

食品添加剂在专用粉中应用

专用粉中常用的食品添加剂有品质改良剂、乳化剂、氧化剂、还原剂、酶制剂等。各品种间要充分利用其协同作用，掌握好用量，以有利于提高专用粉的质量。     

发展主食专用粉大有必要

1 主食专用粉是小麦加工业的突破口 1)主食专用粉是小麦加工业的重要方向 我国早在食品工业"十五"发展规划中就明确指出:小麦加工业积极发展食品专用粉,开发强力粉、中力粉、薄力粉等多品种粉和传统食品专用粉,合理使用添加剂,使一日三餐主食消费的工业食品城镇居民占50%以上,农村居民占20%以上.     

小议中小型粉厂专用粉的生产

专用粉,顾名思义,就是专门用来制作某种食品的面粉,它是以食品的品质要求和加工工艺要求为原则而生产的适合制作该食品的面粉。在专用粉的开发与生产中有以下几个先决条件:首先,保证小麦的质量;其次,要有先进的工艺设备;再次,就是面粉的后处理。由于各中小型粉厂的条件限制,开发专用粉只能从原粮和面粉的后处理来考虑。后处理也主要是从添加剂来进行面粉品质改良。1专用粉质量指标的确定可参考行业标准,满足用户对成品的要求。一旦确定成品的各项质量指标,即可进行专用粉的生产。2通过小麦搭配实现专用粉生产的第一步2.1在专用粉生产中,对原…     

浅议小麦专用粉的研发

1专用粉的定义与分类 1．1专用粉的定义 专用粉是根据某种食品特定生产工艺、制作方法、食用特点等不同指标要求，单独选配原料按一定工艺生产的专用类面粉。所有专用粉从原粮选择、制粉粉流取舍、加工精度要求等指标不是完全相同。因此，可以依据指标要求和加工特点采取同质合并、联产联出，实现经济利益最大化。     

食品专用粉生产技术浅述

本文简述了食品专用粉生产中所涉及的小麦选择和搭配、各类专用粉的品质特性主要品质指标及加工方法。     

专用粉生产现状及其配粉技术的应用研究

详细介绍了当前国内外专用粉的生产现状、配粉技术及其在专用粉生产中的应用，以及当前我国面包专用粉生产中存在的问题和研究开发的重要意义，以期推动国产面包专用粉生产的快速发展。     

对发展专用粉的几点看法

随着人民生活水平的不断提高,对面制食品的要求也出现了多样化、层次化的趋势,加之我国地域广阔,同一种食品差异性较大,因此对基础原料--面粉也就提出了特定的质量要求,这就为发展专用粉提供了巨大的市场空间,特别是近两年优质小麦的规模化种植,为大力发展专用粉提供了可能.但截止目前,专用粉产销量占面粉市场总量的比例还很低,据介绍还不足10%,也就是说专用粉市场的形成与发展正处于起步阶段,下面就如何适应市场需求开发生产专用粉谈点粗浅看法:     

锡院快讯

TWCD10多组分批量添加机荣获国家重点新产品证书国家粮食储备局无锡科学研究设计院粮食工程部承担并完成的江苏省“十五”科技攻关项目《食品专用粉配粉工艺与设备成套工程研究》已于2004年6月通过了省科技成果技术鉴定。该项目针对国内食品专用粉生产现状,在国内,率先通过理论分析、新产品研发并结合工程设计,研究出适用于国内专用粉生产的先进合理的配粉工艺技术和装备,该项研究成果有效地促进了我国食品专用粉生产技术的提高和发展,有显著的经济和社会效益,达到了国内领先水平。该项目已被列入国家2004年农业科技成果转化资金项目,极大…     

提取活性小麦谷朊粉的专用面粉生产工艺探索

<正> 我国是主产小麦的国家之一。小麦制粉已有悠久的历史。特别是近十年来,吸收国外先进技术,推动了制粉工业的蓬勃发展。但面粉的品种还比较单调。有国家标准,地方标准的大致是精白粉、特制粉、标准粉、普通粉等几种,国外各种用途的专用粉名目繁多。有直接用于食品的专用粉和间接用于食品的专用粉,近期来我国有些地区为了满足面粉深加工和食品发展需要,已开始发展专用粉品种,但远远不能满足需要。因此探索生产适应不同用途的专用粉提高经济效益和社会效益是制粉工作者的责任。我局上海迎春蛋白制品厂在配合上海市粮食科研所完成市科委下达小麦分离技术研     

小型面粉机组生产面包粉的方法

本文论述了小型面粉机组生产高精度粉和食品专用粉的不足之处，提出了改进方法，并介绍了用它进行面包粉生产的方法及效果。     

浅谈食品专用粉加工中化工知识的应用

伴随着人们对膳食结构要求的提高及食品加工工艺的不断改进，食品加工中最常用、最主要的基础原料——小麦面粉已由传统加工、通用型加工走向了专用粉加工。     

面筋测定仪是面粉质量检验的好帮手

面筋是面粉重要的质量指标,我国国家面粉质量标准GB1355-86和SB/T10136～10144-93食品专用粉行业标准都规定了各等级粉或专用粉的湿面筋含量标准.