钢板上的光与影——上林铁板烧

铁板烧不仅是一种高档餐饮，它更是一门美妙的艺术，您可以亲眼目睹厨师娴熟技巧和流畅的烹饪过程。上林铁板烧作为最早登陆上海的铁板烧餐厅之一，以始终如一的优质服务吸引着新老客人。来自希尔顿的厨师每次总能让你尽情享受这里轻松的气氛，谈笑风生间，铁板上的神户牛肉、冰岛大明虾已滋滋作晌，使口味挑剔的您都很难抗拒。     

香港潮范儿烧烤屋

香港的Yardbird餐厅对于食材的专注程度令人咋舌——它只做鸡肉，甚至把鸡肉的边边角角都能做成好吃的美食；有很公平的就餐规定——不能预订；而且还有一些艺术追求一摆盘简单精致，餐厅的部分餐具由艺术家设计，它甚至吸引了全世界多名厨师的关注。这样一家小小的餐厅到底有什么迷人之处？它如何引领2013年的饮食风潮？F＆W为您一探究竟。     

厨师的浮躁

也许是由于时光的飞逝，也许是由于生活节奏太快，也许是由于竞争过于激烈，使人们的心态普遍有些浮躁。这种浮躁或多或少影响了厨师的技艺，反映在其饮食产品上，出现了许多“不正宗”、“变调”、“走味”的现象，直接影响了餐厅、酒店和厨师的声誉，也影响了经济效益。近日，我应邀去一家装修豪华、场面宏大、人气较旺的餐厅品尝“闽菜之王”佛跳墙，     

美食影视色味俱佳

千杯不醉（中国香港）男主角米乔是一名厨师，一名梦想赢得法国蓝带厨神大奖的厨师。为了实现这个理想，他曾经到处流浪，来到香港之后，他开了一间法式餐厅，可是却血本无归，所以决定结业。     

面塑的和面技巧

如今．面塑作品在餐厅里面的用途是越来越广了。厨师朋友常用它来点缀菜肴。装饰席面——使就餐者在享受可口美食的同时，还能感受到面塑独特艺术魅力。     

北京丽思卡尔顿酒店任命Gianluca Visani为巴罗洛餐厅意大利厨师

5月，北京丽思卡尔顿酒店任命Gianluca Visani为巴罗洛餐厅意大利厨师。Gianluca将在巴罗洛餐厅为您完美演绎来自意大利的珍馐美味。拥有12年丰富烹饪经验的Gianluca在加入北京丽思卡尔顿酒店之前，是新加坡知名意大利餐厅ilLido的行政总厨，他曾先后在欧洲、英国、阿联酋和新加坡等多个不同国家工作。     

和牛餐厅,限量体验

<正>由和牛大师Hisato Hamada创办的著名和牛餐厅Wagyumafia的首家海外分店于中国香港正式开幕。餐厅位于湾仔爱群道,设有18个座位,为食客呈献以顶级日本和牛入馔、由厨师发办的餐单。Wagyumafia一向只接待会员,现为非会员呈献特别餐单,当中包含数款招牌菜式。香港分店的会员限定尝味餐单经过严选的日本农夫所饲养的顶级日本国产和牛及神户牛。厨师制定的餐单以Wagyumafia独有手法烹调传统和创新的日式料理。     

厨人厨事

武大餐厅为厨师服务员补办婚礼 日前,武汉大学桂园餐厅为一位男厨师和一位女服务员在食堂举办婚礼,男厨师是“新疆窗口卖切糕的那个”,女服务员是“孝感窗口卖米酒的那个”。原来,他们之前因为工作忙,一直没有拍结婚照,女儿已两岁。     

退休人士的第二个春天——香港开出专聘退休长者就业的“银杏馆”

九龙佐敦，是十分旺的商业区，游香港必去的庙街、女人街、男人街与之比邻，终日人流涌动。在这里有一家法、意式餐厅——银杏馆。香港向来有“美食天堂”之称，不出香港就能尝到全球美食。原汁原味的法、意式餐厅铺天盖地，何必笔者要特别提及“银杏馆”？因为只要你一推进“银杏馆”的门就会发现，这里的侍应先生清一色是银发一族，再配着设计清雅的进餐环境，     

全球首个“全分子料理大餐”现身香港

英国权威饮食杂志《Restaurant》（饭店）在2009年4月21日经全球837名厨师及食评家选出的全球年度百佳餐厅榜中，北京的布鲁宫法国餐厅成为2009年唯一入榜的内地餐厅。纵观全榜，前50强以法国和美国餐厅最多（各占8家），意大利反而屈后（6家）。前50强中有两家亚洲餐厅打入，一家在东京，一家在新加坡；     

建一家不需要厨师的餐厅——访北京黄记煌技术开发有限公司黄耕总经理

开餐厅离不开厨师．这似乎是一件天经地义的事。在很多餐厅老板看来．聘请的厨师水平高低关系到企业经营命运。但北京黄记煌技术开发有限公司黄耕总经理却提出了无厨师、无厨房、无油烟、不扰民的经营理念，这是怎么回事呢？近日，记者采访了黄耕总经理。     

《米其林指南 香港 澳门2014》第六本双语版隆重登场

《米其林指南香港澳门2014》共收录了284间来自香港的餐厅和酒店（242间餐厅与42间酒店）及74间来自澳门的餐厅和酒店（56间餐厅与18间酒店）。其中包括52闻新增餐厅（42间来自香港：10间来自澳门），以及5间新增的酒店（3间来自香港：2间来自澳门）。与2013年相比．新指南更新了三成数据。指南在香港及澳门共收录了7间三星级餐厅（香港占5间：澳门占2间）、15间两星级餐厅（香港占13间：澳门占2间）及51间一星级餐厅（香港占44间：澳门占7间）。这些数字不仅反映星级餐厅能够保持其高质素，也反映新入选的餐厅表现卓越。     

美食资讯

旧金山星级名厨再度访港担任客席厨师带来多款创新惹味菜式Le Soleil越南餐厅于2008年正式开业,乃全港唯一五星级的越南餐厅,以供应创新法式越南菜驰名。第一任总厨黄燮秋师傅(Dennis Wong)曾于餐厅工作多年,现于旧金山总店担任总厨,他将会由3月15日至4月12日再度到访香港,担任客席厨师,亲手为客人炮制多款全新创作的拿手好菜,让宾客品味精致的越式佳肴。Le Soleil越南餐厅地址:九龙尖沙咀东部么地道69号帝苑酒店三楼营业时间:中午12时至下午3时,晚上6时至11时订座电话:2733 2033     

平民化菜品高收益从何而来——北京凯莱大酒店行政总厨何树强谈厨政之道

北京凯莱大酒店的船餐厅，以鲍鱼、鱼翅、燕窝等为主打菜品，并配合家常菜、传统粤菜和风味点心小吃，让普通市民也可以享受星级酒店的服务。而这一创意与餐厅年轻的行政总厨何树强先生分不开。近日，记者来到凯莱大酒店船餐厅，见到了何先生。对于船餐厅的菜品，何先生很得意，他说，一般人会觉得星级酒店的消费水平太高，即使走到门口，也不敢进来。我的想法和做法是把星级酒店平民化，让收入不高的普通家庭和打工人士也能消费得起。降35%所带来的损失，仍能保证毛利率在60%以上，而且消费者可以从中直接受益。作为一个厨师，我的最大愿望…     

西式餐厅中国年

聚餐,因为新年而意义不同。餐厅,因为新年而更显温馨。您用心选配的一个饰品、一套餐具、一件家具,将让您聚拢更多欢愉气氛。欧美经典家居代表美克美家,携国际家具品牌伊森艾伦,以原有30多种经典生活方式为基础,用纯粹隽永的艺术理念,为您呈现别具一格的新年餐厅,让您享受一个古典优雅的中国年。     

提高点餐质量的四项原则

在餐厅日常经营服务过程中,我们常常听到这样的抱怨：顾客说：“这里（餐厅）的菜真贵,花了钱还没有吃好。”服务员说：”厨师的菜做的不好,所以客人不满意。”厨师说：“我们的菜品质量很稳定,其他客人也点了,还称赞味道好。”     

魅力法餐在北京——走进马克西姆餐厅

法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,精致的法式大餐至今仍名列世界西菜之首，法国厨师的精湛厨艺更是为人们所乐道，而说到法国的好餐厅，则以浪漫的情调，精致鲜美的食物让人难忘，马克西姆餐厅就是这样的一家美食餐厅。     

餐厅“隐形推销员”

当我们进入餐厅，期待享用一顿美食佳肴之前，首先进行“点菜”这道程序，而大多数餐厅无法提供实物展示。在厨师又不可能亲自逐一介绍菜肴的情况下，一份精美、严谨详实的菜单，便成了各式菜肴的最佳代言人，亦是餐厅与顾客之间沟通的桥梁，没有菜单的餐厅根本不存在。菜单就是餐厅中经营的商品的目录，客人凭此购买商品消费，店（馆）又借此向客人宣传、推销商品营利，因此，它是现代餐厅中不可缺少的主力，不可缺少的“隐形推销员”。     

我在日本做川菜

前往日本 １９９５年，我正在成都南郊一家大餐厅主厨。一天，我接到饮食公司的通知，说公司要派遣厨师去日本，要求我第二天去参加试菜。说实在的，当时我并不想出国。一方面是因为我在这家餐厅干得很好，待遇也不错，另一方面是餐厅很需要我，他们也不愿意让我走。不过由于这是公司下达的对外劳务输出任务，所以我和餐厅都只好服从安排。 当时日方前来主考挑选厨师的名叫官田。官田给我的第一印象是一个精干的胖老头，后来才知道他是日方的餐厅主管，而且还是一位川菜通。公司里和我一起去考试的还有另一位厨师，因他做的菜较差，当场就被…     

上海美食好去处

弘历皇朝国际海鲜自助美食餐厅 14大美食主题吧、333种全球美食任君享用，3333平方米中西风情餐厅，20间现代商务豪华包厢，百类异国佳酿无限畅饮，弘历皇朝让您享受一场真正的味蕾盛宴。 地址：上海长宁路546号上海城大酒店3楼 订位热线：62111199