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我国调味品呈持续增长局面 1998年,我国酱油年产量达450万吨以上,食醋产量200万吨,酱类60余万吨,酱腌菜250万吨。预计,1999年,酱油产量将达500万吨以上,食醋产量将达220万吨。复合调味料是调味品中增长最快的一类,1999年总量将达100余万吨。酱油、食醋、酱类及酱腌菜等产品的年增长率均在10％。     

调味品生产市场的现状及展望——中国调味品协会常务副会长兼秘书长卫祥云答记者问

问:1997年调味品行业总的生产形势如何? 答:1997年调味品行业呈现持续增长局面。据有关部门统计:目前,我国的酱油以10％的速度增长,年产销量已达400万吨以上;食醋产量达180万吨;酱类60余万吨,酱腌菜230万吨,上述产品增长率都达到20％;新型复合调味料增长尤其快,约达100余万吨;另外,味精56万吨,酶制剂24万吨,柠檬酸20万吨,甜味剂14万吨,其他食品添加剂近15万吨。 问:如此看采,调味品行业发展势头良好,请问原因何在? 答:“民以食为天,食以味为先”,这是我国具有悠久调味品生产历史的基础。随着人民生活水平的提高和调味食品工业的迅速发展,大众百姓不仅要吃饱,而且要吃好,更追求吃得有味道,有营养。比如说醋的营养、保健作用越来越     

首届调味品与中国菜创新研讨会参展企业

1669年，安徽仙源县举人王致和创制了青方(臭豆腐)，也造就了一个腐乳文化的传奇。“王致和”历经三百余年已成为一家以生产酿造型调味品为主业、科工贸一体、跨行业经营的食品集团。该集团生产酱油、食醋、腐乳、酱、酱油粉、咖喱卤、清酒、料酒及其他复合调味品百余种，拥有“王致和”、“金狮”、“龙门”、“老虎”、“宽”牌5大品牌，是北京专业生产经营酿造型调味品的龙头企业，其规模和创利税水平在全国同业中名列前茅。现年产腐乳3亿块、酱油8万吨、食醋3万吨、酱1万吨，是北京调味品市场的主导产品，并远销欧美、东南亚。公司用鲜…     

酱油、食醋、酱类产品的质量标准问题

一、前言目前全国调味品工业企业执行的SB70—74—78标准“酱油、食醋、酱类质量标准和检验方法”(以下简称“标准”),是在1975年7月商业部于青岛召开的全国第一次调味品产销工作会议上讨论通过的.在起草这个“标准”的时候,我国还有不少地区在生产化学酱油和固态无盐发酵的速酿酱油。为了加强酱油产品的质量管理(当然“标准”中还包括食醋、酱类产品的质量标准).推广低盐固态发酵工艺来生产普通酱油,逐步淘汰固态无盐发酵的速酿酱油及化学酱油的生产.以初步解决酱油产销工作中“最”与“质”的矛盾.通过五年多的实践证明,这个“标准”对促进我国的酱油、食醋、酱类产品的生产发展,提高我国酱油、食醋、酱类产品的质量,对加强调味品行业的企业管理.加强全国性的技术情报交流及先进的经济技术指标的交流均起到了良好的促进作用. 但是由于行业的基础太差,又缺乏“标准化”的工作经验,因而在制定我国第一个部颁的酱油、食醋、酱类产品质量标准时,也必然会存在许多缺陷和问题。随着生产技术的不断发展以及工艺、设备改革的不断创新。随着人民生活水平的不断提高,对酱油、食醋、酱类产品的质量不断提出新的要求.“标准”中的许多项目和指标已经显得愈来愈不适用了. 任何“标准”,包括酱油、食醋、酱类产品质     

调味品行业面临三大危机——中国调味品协会会长卫祥云谈行业发展

<正> 我国调味品行业这几年的产量一直是直线上升,每年产值增加15％～20％,据国家统计局统计和典型抽样数据显示,2002年我国调味品工业总产值按1990年不变价格计算为人民币380.5亿元,按当年价格计算为205亿元,实现利税为15.3亿元,利润3.2亿元。主要产品的产量为:酱油500万吨,食醋260万吨,酱类95万吨,酱腌菜270万吨,复合调味料达到120万吨以上。传统调味品如酱油、食醋的产量保持稳定,产销两旺;调味品新产品层出不穷,产销量逐年上升,具有广阔的市场空间和发展前景。     

调味品行业面临三大危机——中国调味品协会会长卫祥云谈行业发展

我国调味品行业这几年的产量一直是直线上升,每年产值增加15％——20％,据国家统计局统计和典型抽样数据显示,2002年,我国调味品工业总产值按1990年不变价格计算为:人民币380.5亿元,按当年价格计算为:205亿元,实现利税为15.3亿元,利润3.2亿元。主要产品的产量为:酱油500万吨,食醋260万吨,酱类95万吨,酱腌菜270万吨,复合调味料达到120万吨以上。传统调味品如酱油,食醋的产量保持稳定,产销两旺;调味品新产品层出不穷,产销量逐年上升,具有广阔的市场空间和发展前景。然而在大发展、大变动的背后,还潜伏着观念、机制和品牌这三大行业危机。近日,记者就相关问题采访了中国调味品协会会长卫祥云。     

国际调味品行业现状

调味品行业现状一、生产 目前酱油年产量约在500万吨左右,食醋总量在260万吨左右,复合调味品的总量约为120万吨,酱类在80万吨,酱腌菜250万吨。其中酱腌菜行业近年发展较快,主要得益于绿色山野菜加工制品发展比较迅速。据中国调味品协会的分析:在近几年内,这些调味品的产销量不会有较大的变化,即使变动也主要集中在企业之间、品种和结构之间的变动。 中国是世界酱油生产大国,也是消费大国。据不完全统计,全国酱油生产企业2000多家,人均年消费量(包括工业用)3.7公斤。年出口量为     

我省调味品生产中存在的主要问题及解决的办法

调味品生产在食品工业中占有重要地位,与人民生活关系极为密切。建国以来,我省调味品行业在党的领导下取得了很大成绩,有了明显的进步,由过去的小酱园、小手工作坊发展为今天的三十三家专业厂、二十三个调味品车间,担负着全省酱油、食醋、酱类、酱腌菜、青红方等的生产任务。由于历史和现实生产中的某些原因,致使我省调味品生产存在着以下几个问题。     

严把供应关口夯实百年基业

北京王致和食品集团有限公司是北京市最大的生产经营酿造调味品的专业公司.产品主要有"金狮"牌系列酱油,"龙门"牌系列食醋,"王致和"牌系列腐乳、料酒、酱类制品、日式咖喱卤及其他复合调味料几大类百余种产品,拥有"王致和"、"金狮"、"龙门"和"老虎"四大品牌,其规模和创税水平在全国同行业中名列前茅.现年产腐乳5.6亿块、酱油6万吨、食醋3万吨、酱类制品1万吨.其中,腐乳在北京市场占有率为90%,其他调味品在北京市场占有率为60%,并畅销全国各地,远销欧美、东南亚等国家和地区.     

试论我国调味品酿造工业企业的管理现状和特点

以酱油、食醋、酱腌菜为主要产品支柱的我国调味品酿造工业,同我国文化有着同样古老的历史。《礼记·曲礼篇》记载:“脍灸处外,醢酱处内”,“献熟食者,操酱齐”。《论语,乡党》记载:“不得其酱不食”。《物原》记载:“周公作酱”。可知酱的酿造历史始于周时。建国以来,调味品酿造工业作为食品工业中的     

未雨绸缪 迎接挑战——我厂两项针对粮价放开的对策

天津市第四调料酿造厂是一个专业生产调味品的国营中型企业。拥有固定资产2500万元,占地百余亩,现有职工540人,主要生产和经营酱油、酱、食醋、酱腌菜等四大类一百多种副食调味品。几年来,我们面向市场,为避开粮价放开带来的冲击,未雨绸缪,提早动手,采取了“大上酱腌菜”和“进行酱油技术改造”两项对策,经过三年实施,比较顺利地度过了粮价初步放开关,从1987年到现在销售收入平均年递增28%,实现利税平均年递增20%,1989年晋升为天津市级先进企业。一、大上酱腌菜,在精、深加工上作文章四年前,我厂四大类产品的产值结构比重是:酱油、酱、食醋占75%,而酱腌菜占     

酱油生产技术问答一百题

一、我国酱油生产的概况如何? 酱类(酱和酱油)是我国劳动人民在生活实践中发明的。《论语》曾载:“不得其酱不食。”由此可见在2500年前,酱类就已经成为人们经常食用的调味品了。《史记》曾载:“通都大邑,醢酱千瓮,比之千乘之家”。在《齐民要术》一书中对酱类的生产技术及原理作了长篇记述。当时已经是比较盛行的行业了。解放前,由于受封建统治和帝国主义压迫,调味品生产技术长期停滞不前。工艺落后,设备简     

行业标准为何难进复合调味料之门

<正> 调味品行业除了传统的酱油、食醋、味精等大宗产品外,“复合调味料”可算得上是使用最多的调味品了,而且都具备了一个共同的特点,即满足了人们对“鲜味”口感的要求。 一项方兴未艾的事业 复合调味料作为新兴发展一大类型,目前全国年产量在150万吨,基本分为:由传统的酱油加上其他香料形成的综合调味品;以胡椒、花椒、大料、肉蔻、色拉、包括橄榄油等形成香辛料调味料;各种酱类;餐饮用火锅调料等。     

从超市货架看调味品的演变趋势

开门七件事,柴米油盐酱醋茶,调味品在人们生活中多么重要,一看便知道。翻翻旧日子,过去的调味品,好似一只一成不变的五味瓶,时过境迁,如今家庭美食成为人们追求的时尚。鸡鸭鱼肉、生猛海鲜、清淡蔬菜都离不开各种调味料,调味品工业也随之迅猛发展。据1997年调味品行业统计,酱油以10％的速度增长,产量达400万吨,食醋产量达180万吨,酱类300万吨,酱杂类250万吨;上述产品增长率都达到20％;新型调味品增长更快,从数量和品种都有较大增加,产量达100万吨,比上年增长50％。     

走技改之路 促企业发展

近几年,青岛第二酿造厂依靠科技进步,先后对酱油、包装、食醋三大车间进行了全面的技术改造,彻底摆脱了原始手工操作的被动局面,使企业得到了全面的发展。固定资产由1988年的60万元提高到800万元,年产酱油10000余吨,食醋3000余吨,酱类1000余吨,其它调味料500万袋,产品品种达40余个,主要产品获三个部优,一个省优,三个市优。1990年初,有针对性地对食醋车间进行改造,推广了液态深层发酵制醋新工艺。这一工艺同传统的固态发酵工艺相比,具有发酵周期短,占地面积小,产量大,原料利用率高等突出的优点。特别是新工艺不需填加辅料和添充料,按年产3000吨部二级食醋计     

名品风采

天津市利民调料酿造集团有限公司主要生产经营“利民牌”酱油、食醋、酱类、米醋精、腐乳、酱腌菜及蒜蓉辣酱等系列复合调味品。公司技术     

天津市利民调料酿造集团有限公司

天津市利民调料酿造集团有限公司是专业生产经营调味品的国有独资有限责任公司,注册资金6105万元。主要生产经营“利民牌”蒜蓉辣酱、酱油、食醋、蕃茄酱、涮羊肉调料、米醋精、腐乳、酱腌菜等八大类百余个品种系列复合调味品。多年来,公司致力于科技创新,以市场为导向,大力实施名牌名     

采用“配填料”和“多菌”工艺提高食醋原料利用率的研究

一、前言 食醋是我国传统的酸性调味品,随着人民生我活水平的提高和对食醋保健作用的认识,国食醋消量逐年增加,1988年已达到51.7万吨,人均消费量为0.47公斤,而日本人均消费量1982年已达到2.55公斤。随着食品工业的发展(尤其是白酒业的发展)。酿造食醋的原料——     

调味副食品生产的困境与提高企业竞争力的探讨

调味副食品包括酱油、食醋、酱类、腐乳、酱菜和豆制品等,是人民日常生活不可缺少的必需品。自进入八十年代以来,调味副食品不但在我国市场畅销,而且在国际市场上也异常活跃。日本掀起了“食醋热”;欧洲人喜食中国酱油;加拿大大量进口酱油;美国愿与我国合资建立食品厂。然而,我国的调味副食品生产企业却是困难重重,质量下降,品种脱销、断档。为什么会出现这些问题?原因有以下几个方面。     

一九九五年商办调味品行业统计数字

独立核算企业数:922个职工人数:110841个按新规定90年不变价26,3098万元现行价计算34,4640万元工业增加值:10,4790万元利税:17285YY元利润:-3274万元亏损额:11843万元产品销售收入:321652万元主要产品生产量:酱油 122.5万吨食醋 37.7万吨酱 16.4万吨酱腌菜 9.4万吨复合调味品 4.5万吨