共查询到10条相似文献,搜索用时 421 毫秒
1.
2.
酸解、氧化马铃薯淀粉与酸解、氧化木薯淀粉性能比较 总被引:2,自引:0,他引:2
本文对酸解马铃薯淀粉、氧化马铃薯淀粉、酸解木薯淀粉及氧化木薯淀粉的性能进行了比较。结果表明:酸解马铃薯淀粉和酸解木薯淀粉的冻融稳定性、透光率、溶解度、耐酸性、耐碱性和热黏度稳定性好于原淀粉。随着酸解马铃薯淀粉和酸解木薯淀粉的酸解程度增大,其冻融稳定性、透光率、溶解度、耐酸性、耐碱性增大。氧化马铃薯淀粉和氧化木薯淀粉的冻融稳定性、透光率、溶解度、耐酸性、耐碱性均好于原淀粉和酸解淀粉,氧化淀粉的热黏度稳定性比原淀粉差。随着氧化淀粉羧基含量的增大,其冻融稳定性、透光率、溶解度、耐酸性、耐碱性也增大。淀粉经氧化后其蓝值变化明显,而经酸解后其蓝值变化不明显。 相似文献
3.
4.
《食品与发酵工业》2012,38(8)
以木薯淀粉为原料,对酸解淀粉、乙酰化淀粉及酸解乙酰化淀粉的糊性质进行了研究,并用扫描电子显微镜、X射线衍射仪和傅里叶变换红外光谱仪对改性淀粉的形貌和结构进行了分析。结果表明:木薯淀粉经酸解改性改善了糊的透明度,膨胀度有所降低,糊化温度升高,峰值黏度显著降低,凝沉性有所改善;乙酰化改性增加了淀粉糊的透明度,膨胀度提高,降低了糊化温度,峰值黏度增加,糊的抗凝沉性增强但热糊稳定性差;酸解乙酰化复合改性显著提高了淀粉糊的透明度,降低淀粉的膨胀度及糊化温度,峰值黏度显著降低,抗凝沉性明显增强,冷、热糊稳定性提高。扫描电镜、X衍射数据及红外图谱表明,3种变性处理均没有改变木薯淀粉的晶型和基本结构,颗粒形貌也没有发生显著变化。 相似文献
5.
本文以马铃薯淀粉为原料,以盐酸为酸解剖,环氧丙烷为醚化剂,无水硫酸钠为膨胀抑制剂,氢氧化钠为催化剂,对酸解羟丙基复合变性淀粉的制备和性能进行了研究。考察了环氧丙烷用量、无水硫酸钠用量、氢氧化钠用量、反应温度、反应时间对醚化反应的影响。采用流度计测定酸解淀粉的酸解度,分光光度计测定酸解羟丙基复合变性淀粉的取代度。试验结果表明,盐酸用量增大,酸解淀粉的黏度显著减小;增加环氧丙烷和氢氧化钠用量,升高反应温度和增加反应时间均有利于增大酸解羟丙基复合变性淀粉的取代度。 相似文献
6.
淀粉粘度对淀粉/PVA混合浆相分离行为的影响 总被引:3,自引:1,他引:3
祝志峰 《纺织高校基础科学学报》2002,15(1):1-5
通过控制淀粉酸解时间以制取不同粘度的淀粉试样,并以混合浆液的初显分离时间、相分离百分率和沉降率为量化指标,研究了淀粉粘度对淀粉/PVA混合浆液相分离行为的影响。实验结果表明,淀粉的粘度值对其混合浆液的相分离行为有显著影响。随着淀粉粘度的降低,混合浆液的初始相分离速度减小,但中后期相分离速度提高,沉降率增大。此外,还在不同淀粉粘度条件下,研究了混合浆组分及PVA酶解度对这种相分离行为的影响。 相似文献
7.
8.
9.
以木薯淀粉为原料制备木薯淀粉糊精。木薯淀粉在80~81℃温度下,以不同浓度盐酸(2%、3%、4%)、不同浓度的乙醇水解液介质(70%、80%、90%)、不同水解时间(1~5h)进行不同条件的水解。实验测定了水解过程中淀粉的水解程度、DE值、糊精粘度和颗粒微观结构的变化情况。结果表明:在相同乙醇浓度下,随着酸浓度增加,水解程度升高。酸解淀粉糊精的黏度与原淀粉相比数值下降。以2%、4%、6%盐酸处理制备的糊精粒子微观结构无明显变化。70%和80%乙醇介质中反应产物的DE值较相对应的90%乙醇介质中低,通过正交试验确定了水解适宜的工艺条件,酸解的最佳工艺条件为盐酸6%、乙醇浓度90%、时间3h。 相似文献
10.
以早籼米淀粉为原料,采用水相体系制备不同黏度的辛烯基琥珀酸淀粉酯,并对其糊化特性、冻融稳定性及在鸡肉灌肠中的应用进行研究。结果表明:淀粉经酸解和辛烯基琥珀酸酐改性后,可以得到不同黏度的辛烯基琥珀酸淀粉酯,具有良好的冻融稳定性。在鸡肉灌肠中应用时,加入早籼米辛烯基琥珀酸淀粉酯的鸡肉灌肠与加入木薯变性淀粉的鸡肉灌肠相比较,其硬度、弹性和咀嚼性都有不同程度的提高(P<0.05)。扫描电子显微镜分析显示,添加木薯变性淀粉的样品,内部结构比较蓬松,而添加早籼米OSA-H6的样品,其内部组织则相对紧实细腻。该研究表明,辛烯基琥珀酸酐改性淀粉(烯基琥珀酸淀粉酸)可以改善肉制品的质构特性,在肉制品中具有潜在的应用价值。 相似文献