天然罐头——柚子

柚于,芸香科多年生常绿乔木。栽培历史悠久．《吕氏春秋》云：“果之美者,有云梦之柚。”经历代栽培．我国柚类品种已达40余种,分布于中亚热带和南亚热带地区,且以粤、桂、浙、闽、赣等省栽培为盛。柚果呈球形、扁球形或梨形;果皮光滑．皮淡黄或橙色;果肉白色或粉红色。柚子名品众多,如广西沙田柚脆嫩无渣．清甜爽口,饮誉中外;浙江玉环文旦柚浓郁芳香,     

氧化·疾病·抗氧化(三十九)

<正>8．2．3 鼠尾草提取物鼠尾草(Salvia officinalis)在古罗马时代就被用于香肠等肉类加工制品增香,同时也用作促进消化、安精、强壮、解热、杀菌等。我国华东、湖北、两广等地均有栽培。其抗氧化物包括图29中化合物1～3、6、7、9～15和22,这类物质均在C环上有酚性邻羟基结构,对其中含量较多鼠尾草酚(1)、鼠尾草酸(9)和迷迭香酸(22)抗氧化能力曾分离提纯后对玉米油及玉米乳化油进行比较,结果见图34。     

表面活性剂增强染色

（续上期）四、分散染料、溶剂染料和颜料的应用在实验室中，用表面活性剂酸性浴进行了从橙色到黄色的许多分散染料、颜料和溶剂染料的染色试验。溶剂黄1，是一只结构为苯胺偶氮偶合末胺的溶剂染料，在表面活性剂酸性染浴中对蚕丝、羊毛、尼纶、醋醋纤维、三醋酯纤维和莱克拉染色时，快速而容易地获得鲜艳的带黄光的橙色（染浴为鲜艳的橙色），而染色物在很弱的氨水溶液中漂洗后回复到金黄色泽。C．1．溶剂黄56分子结构为苯胺～N，N一二乙基苯胺，形成品红色的表面活性剂酸性染浴，获得的染色物为金黄色。C．1．溶剂黄7，结构为苯胺～苯酚…     

柱层析分离红曲色素及其组分的抑菌性对比

实验采用了硅胶柱层析方法,对红曲色素中包含的红曲红、红曲橙、红曲黄三种组分进行分离条件研究,结果表明：应使用梯度洗脱的方法对红曲色素三种组分进行分离,正己烷：乙酸乙酯混合液（体积比5：1）为黄色组分洗脱剂;乙酸乙酯为橙色组分洗脱剂;乙酸乙酯：甲醇混合液（体积比5：1）为红色组分洗脱剂;当分离条件为：红曲色素上样量2mL,洗脱剂流速3mL/min时,分离效果最好。并分别进行三种分离组分对大肠杆菌和枯草芽胞杆菌的抑菌性试验,得到橙色组分对其两种菌的抑菌性最强。     

氧化·疾病·抗氧化(三十六)

<正>7．5红甘蓝色素花色苷红甘蓝色素系由十字花科结球甘蓝(Brassica oleracea var.capitala)中紫甘蓝或红甘蓝的结球叶子为原料提取而得。紫甘蓝原产欧洲西部海岸,现我国各地均有栽培,以湖北、江西、安徽、浙江、江苏、上海等地为多,我国有多家企业生产。该色素日本2000年消费量     

不同蔬菜羹的营养成分分析

以番薯叶、莙荙菜和菠菜为原料,按照烹制"护国菜"的方法制成菜羹,分析3种蔬菜羹营养成分的流失情况,探讨哪种蔬菜更适合烹制"护国菜"。结果表明:3种蔬菜羹均能较好地保持原有的蔬菜香味,而莙荙菜的口感最为细腻,颜色保持最持久。与生品比较,3种蔬菜羹的叶绿素、Vc、蛋白质含量均有不同程度的损失,而莙荙菜损失幅度最小;莙荙菜、菠菜可溶性固形物含量均呈下降趋势,而番薯叶则有所增加。综合颜色、口感及营养成分等因素,认为莙荙菜比番薯叶、菠菜更适合烹制蔬菜羹,成为护国菜的原料。     

番薯妙食三法

番薯,别名地瓜、红薯.品种多样,以栽培于沙地为佳.番薯富含淀粉及维生素甲、丙等成分,能消炎解毒、和血止血.药理试验证明,番薯系抗癌食物之一,故被许多居家巧妇制作成多种花样的美点.为此,笔者特     

甘薯是天然保健食品

<正> 1 甘薯的生产概况 甘薯[Ipomoea batatas(L.)Lan]是旋花科(Convolvulaceae)甘薯属(IpomoeaL.)的一个重要栽培种,又名红薯、白薯、番薯、红苕、地瓜等。为蔓生性草本植物。 甘著原产于南美的秘鲁、厄瓜多尔、墨西时一带,因其具有适应性广、繁殖力强、栽培简便、高产稳收、营养丰富、用途广泛等特点,全世界有111个国家或地区种植甘薯,其中有101个属于发展中国家。其主要产区位于北纬40°以南。目前甘薯在世界粮食生产中总产排列为第7位,预计21世纪它将上升为世界上第五大食物。     

不同烹饪方法对番薯营养成分的影响

研究了蒸、煮、油炸、微波等4种不同烹调方法对番薯感官品质及淀粉、Vc、还原糖、蛋白质、花青素等营养成分的影响。结果表明:与生番薯相比较,各种烹饪方法均导致番薯营养物质的损失,尤以油炸损失率最高;煮法中番薯部分营养成分流入汤汁中,而蒸法和微波能较好地保持番薯的营养品质。仅从营养成分保持而言,微波是番薯最佳的烹饪方法。     

天然色素在冷食中的应用概况

介绍了红色、黄色、橙色、蓝色及绿色天然色素在冷食中的应用概况。