蒜蓉墨鱼仔

原料制法口墨鱼仔、蒜蓉、老抽等。将洗净的墨鱼仔飞水.定型,装盘。然后将蒜蓉放在SOOC左右的油中爆炒。依次加生姜.葱蒜老抽等调味即可。此菜由卞氏菜根香看家菜泡椒墨鱼仔演变而成味清爽。蒜蓉墨鱼仔@李阳!特约记者 @蒋武     

清爽蔬菜世界

香煎观音菜粉粿仔 原料：观音菜,马蹄粒,黄豆芽,洋葱丝,胡萝卜丝,xo酱,西兰花,澄面,猪肉滑,生粉,猪油,盐,味精,白糖。     

江湖仔鲶

大蒜仔鲶是一道老川菜,烹制时大蒜和郫县豆瓣都不可少;而江湖仔鲶则是典型的江湖菜,子姜、小米椒和青花椒放得特别多,它有着自贡菜鲜辣的风味. 原料: 仔鲶鱼650克丝瓜条300克鲜子姜丝50克泡姜丝30克泡菜丝30克泡小米椒末20克青花椒15克青红小米椒圈20克香料油100毫升盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、辣鲜露、鲜汤、色拉油各适量     

创新之道

原料:蚌仔、猪肚尖、露笋、云耳。 调料:盐、味精、鸡粉、海鲜豉油、XO酱、姜片。 制作:1.将蚌仔洗净后切条,猪肚尖切条。 2.露笋加少许姜汁酒煨过待用。 3.少许花生油下锅,将姜片和XO酱爆香,然后把猎肚尖、蚌仔、露笋下锅翻炒,再加少许海鲜豉油,一起炒香即可。 烹制此菜不但要有精细的刀工,而且还要有过硬的炒功,因为此菜选用的原料都是脆性原料,掌握刀工及油温是烹制此菜之关键,当然也要注意把握好味感,使之有滋有味。     

个性菜镜像

熟烹鳝丝花椒滑嫩兔尖椒煸甲鱼姜王美蛙仔石锅香茄个性菜镜像$南充市三国源大酒楼 $成都捷达菜谱印务公司~~     

北京龙邦 食府川味菜

瀵瓣辫攀蕊豫黔_ 歌乐山辣子鸡剁椒自买主显炖甲角一泡椒墨自仔酱香直排干煸薯条北京龙邦 食府川味菜@张坦 @王然 @刘达华     

永远的江湖流行的菜

异彩纷呈的重庆江湖菜搅得巴渝餐饮市场风起云涌。起初是酸菜鱼、辣子鸡、啤酒鸭、花江狗肉……从路边小店、江畔渔船走上都市人的餐桌;其后是辣子大虾、水煮烧白、花椒甲鱼、泡椒墨鱼仔……刮起了川菜创新的旋风;紧接着瓦罐菜、石烹菜、纸包菜、烧烤菜……接二连三粉墨登场;近来又有农家菜、家居菜、祖传菜……追逐时尚纷纷登堂入席。各种江湖菜你方唱罢我登场,变幻之快,让追新觅怪的食家应接不暇;品种之多,使崇尚滋味的饕餮大饱口福。何谓江湖菜?社会上注释的版本很多,有垃圾菜之称,有五“黑”菜之议,有迷宗菜之说,有武侠菜之论,哪种意义…     

川东煨锅鸡的制法

辽宁读者张喜军：我们餐厅冬季最好卖的是一些广式煲仔、汤锅类的菜，我看到杂志上有人推荐川东煨锅鸡，请介绍一下它的详细制法。     

鲜辣幽香四重奏

如今，用鲜椒烹菜已经渐成时尚。这些菜以鲜红小米椒、鲜青尖椒为主。再加上鲜仔姜和鲜青花椒的辅佐，使成菜在鲜辣中又伴有一丝幽幽的麻香，就如同在锅里奏响了一首激昂的乐章，让你越吃越辣、越辣越吃。[编者按]     

“过桥仔排”为何成为杭州西溪湿地“显菜”？

杭帮菜有大福蹄、大红蹄的红烧蹄膀大菜,全国各大菜系里似乎都有这道镇席菜。然而,在杭州西溪湿地,却流传着类似红烧蹄膀做法的一道人们喜闻乐见、婚丧嫁娶都要上桌的“过桥仔排”。“过桥仔排”的特点是肋排整段用大锅烹制,做法基本与红烧蹄膀的做法无异,但装盘时,肋骨凹面向下,形似一座拱桥,当地人判断该菜的优劣,桥的造型形似是重要的评价指标。“桥面”配有零零散散的蛋黄皮,葱花点点,煞是好看,犹如一座缤纷的彩桥,通向幸福的未来。     

星级煲仔饭

煲仔饭是广东一种很富特色的膳食。以砂锅作为器皿和炊具煮米饭,同时在米饭上面放肉、菜同煮。广东人称小巧的砂锅为“煲仔”,“煲仔饭”的得名就由此而来。     

煲仔酱风味菜肴四款

李锦记煲仔酱是由上等面鼓、小麦粉、糖、盐、玉米淀粉、酵母提取、姜、蒜、蚝汗、香料等多种原料加工民的一种调味品，其口味酱香常有，鲜甜微咸，色泽光亮，呈深绝色，适合烹调各种红烧类菜肴、焖菜以及煲存菜式。下面就介绍几款用煲仔酱调味制作的风味菜肴。     

四川省烹饪协会推荐产品

真的老牌新繁传统泡菜是我公司和成都多家餐饮名店在川菜发展创新的基础上．长期合作共同研究的结晶。作为川菜必备的辅料，泡鱼海椒、泡朝天椒、泡仔姜、泡酸菜、泡酸萝卜、泡豇豆、泡小米辣等，经过科学配方和传统乳酸发酵相结合，最能体现川菜的“百菜百味、一菜一格”的特点。     

苕干仔兔

苕干仔兔是将五香味和椒麻味相结合后,再应用于兔肴制作的一款新菜。虽然椒麻味一般只用于凉菜,但笔者却把它用于热菜,并且取得了不错的效果。由于菜中加入了红苕干,蒸制时还盖上了鲜荷叶,因此成菜色泽翠绿,兔肉鲜香,苕干绵韧,椒麻味浓,特别适合于夏秋季食用。原料:仔兔1只(约1200克)红心红苕干200克椒麻茸50克精盐、料酒、白糖、味精、醋、酱油、水淀粉、鲜汤、葱油、香油各适量鲜荷叶1张五香卤水1锅制法:1.仔兔宰杀治净,放入加有料酒的沸水锅中焯一水,然后捞出放入五香卤水锅中卤至入味,随后捞出晾凉,斩成条状;红苕干洗净。2.将斩成条的兔…     

跟我学(五)

泡椒墨鱼仔1．备料：墨鱼仔、泡辣椒、姜葱蒜、野山椒、豆瓣茸、泡辣椒茸、料酒、酱油如豆粉、盐、胡椒麻精、精炼油等。2．泡辣椒去蒂去籽，切马耳朵形；姜蒜切片；葱切段。3墨鱼仔入沸水中排一水。4．锅上火入油，下豆瓣茸、泡椒茸、姜葱蒜、野山椒、泡辣椒炒香。5．随即往锅中掺汤，下墨鱼仔及上述各种调料略烧，之后勾文收汁。6装人已作装饰围边的盘内，即成。（注：走菜前，菜品上面也可撤香菜）。跟我学(五)@李平先     

时尚靓菜迷人眼

34510986761石板烤银鳕鱼2翡翠金钱龙虾3鲍汁杏鲍菇4杭式卷鸡5西湖酥藕6墨鱼大烤7天香鲍鱼仔8双色牛筋9银针耳丝10竹荪三鲜Mei WeiJiaYao)ei WeiJiaYa美味佳肴时尚靓菜迷人眼$成都天香仁和川菜酒楼 @王建~~     

绿园海鲜香味浓

砂锅鲍鱼红烧肉 主科:活鲜大连鲍5只,五花肉500克. 辅科:干葱头50克,姜块10克,蒜仔25克,菜胆15克. 调科:盐10克,味精5克,鲍汁25克,糖150克,酱油50克.     

素菜之美

何谓煲仔菜?一个玲珑别致的煲仔何以行天下?煲仔,是粤语对小砂锅的方言俗称,可分为三大类:煲仔饭、煲仔菜、煲仔汤,它既可以是一种器皿,又可以是一种烹饪方法。小小一个"瓦煲仔",不仅仅只是一煲饭、一煲菜、一煲汤,一方面于食材而言,它有海纳百川的气质,鸡鸭鱼肉、时令果蔬,只要你想得到,无一不可成为其煲中之物;另一方面于味道来讲,它是原味滋补。瓦煲由陶土制成,有很多的细孔,且耐高温,慢火细焖的方法能把煲中食物的滋味强逼出来,使煲内的食材营养充分浓缩在煲中。煲仔菜的滋补功效首屈一指,口感和风味更加香醇持久,浓郁鲜香,让人回味无穷。     

潮州风味水煮肉片

“水煮肉片”是一款地道的四川风味菜，它以其麻辣烫鲜香的特色赢得了四方食客的广泛赞誉而闻名遐迩。近年来，随着餐饮业的蓬勃发展，“水煮肉片”在一些精明的厨师手中，又不断地变化创新，形成了以麻辣味为基础的水煮系列菜，如，“水煮牛肉”、“水煮鳝鱼”、“水煮鱼片”等等。下面介绍的“潮州风味水煮肉片”，则是笔者创制的一款川粤结合的水煮菜。这款案一改过去用芹菜、蒜苗、莴笋尖垫底的习惯，采用了鲜嫩爽口、在粤菜中常用的生菜来垫底。而这款菜中最大的变化则是加入了决定这款菜肴风味的两种粤菜酱料──煲仔酱和水鱼酱。[注]…     

帝苑轩中餐厅 呈现暖胃滋味石锅菜系列

踏人秋冬,帝苑轩中餐厅总厨何伟成师傅为一众饕客预备了一系列的秋冬菜式,热腾腾、暖胃的石锅及赁仔菜,于寒冬季节为你注人点点暖意。经验丰富的何师傅特地设计了数款煲仔菜,全部皆以上乘品质的食材及独特酱汁炮制而成。