冬日里的暖胃锅

开胃肉肚锅 原料:猪五花肉150克 猪肚200克 海南菜心150克 高汤2升 葱结、姜块、葱段、姜末、盐、味精、鸡精、香菜叶、米酒汁、花生油各适量 制法: 1.把猪五花肉送入蒸柜蒸熟;猪肚治净后,放入加有葱结和姜块的水锅里煮熟.再分别把猪五花肉、猪肚、海南菜心切成片. 2.锅上火注油烧热,下葱段、姜末炒香,倒入高汤烧沸,放入肉片和猪肚片,再下海南菜心,调入盐、味精、鸡精和米酒汁,起锅装入锅仔中,撒上香菜叶便好.     

小白菜炒豆皮

正用料:豆皮100克,小白菜300克,青葱1棵,姜3片,高汤、盐、胡椒粉、鸡粉、酱油各适量。做法:1.豆皮切块;小白菜洗净切寸段,青葱切段备用;2.热锅,加入两大匙食用油,炒香青葱段、姜片,再放入豆皮块炒香;3.加入小白菜炒软,接着调入所有调味料与高汤,拌炒均匀即可。     

腊月里我们推新菜

老式饭盒蒸丸子原料:梅林清蒸猪肉罐头1盒东北酸菜丝350克猪瘦肉末500克盐5克味精5克十三香1克鸡汁3毫升姜末、葱末各5克鸡蛋1个八角1枚高汤、生粉、色拉油各适量混合油(猪油和色拉油各半)50毫升制法:1.把猪瘦肉末放盆内,加盐、味精、高汤、鸡汁等调匀,再放入鸡蛋液和少许生粉搅打成肉馅后,待用。另把酸菜丝入开水锅里焯一下水。     

团团圆圆年夜菜(二)

原料:鲳鱼1条,宿砂仁末5g,葱2根,姜15g。调料:A料米酒15g,盐5g。B料黑胡椒3g,白胡椒1g。C料盐、糖、香油各适量。做法:1.鲳鱼洗净,去除鱼鳞及内脏,在鱼身两侧各划3刀备用;葱、姜均洗净,切片。2.取一容器放入鲳鱼、葱、姜片及A料一起拌匀,再放入宿砂仁末一起腌渍约1小时,取出,放入热油锅中炸呈金黄色,捞出沥干油分,均匀撒上B料、C料,即可盛盘端出。许财旺制作原料:牛腱、牛筋、牛肚各200g,生菜1/2棵,西兰花1棵。卤料:卤包1包,冰糖、米酒各2大匙,红辣椒、葱各一支,姜片3片,酱油、酱油膏各1大匙。调料:高汤1/2杯,水淀粉1大匙,香油1小匙。做法:1.红辣椒、葱均洗净、切段,牛腱、牛筋、牛肚洗净、切块,均放入锅中,加入卤料及适量清水煮滚,改小火续卤约90分钟,煮至软嫩即可捞出备用。2.生菜洗净、切片,放入滚水中氽烫、捞出,放入砂锅中,放入煮熟牛腱、牛筋、牛肚,排入烫熟的西兰花,撤上煮滚的调料即可端出食用。庄圣思制作原料:白木耳15g,去皮菱角20个,芥菜心1/2个,红枣8个。调料:A料盐、糖各1/2小匙。B料高汤2杯,橄榄油1小匙。C料玉米粉水1.5大匙。做法:1.白术耳放人温水泡软,捞出,摘除硬蒂和杂质,冲净,再放入沸水氽烫,去除腥味后捞出备用。2.红枣、菱角分别冲净,均放入碗中,移入蒸锅蒸15分钟,取出;芥菜心洗净,切菱形片,放入沸水中加入A料氽烫,捞出,以冷水冲凉,沥干备用。3.锅中倒入B料煮开,放入全部材料煮匀,加入C料勾荧,即可盛出。原料:鲜虾400g,鲜百合1个,红、黄柿子椒各半个,豌豆夹12片,嫩姜1小块,鸡蛋1个。调料:A料盐、水淀粉各1小匙。B料盐、胡椒粉各1小匙,水淀粉1大匙。C料高汤3大匙,盐1小匙,甜酒2大匙。做法:1.鲜虾去头壳,留尾,从背部划1刀,挑去肠泥,洗净,放入碗中加入A料抓洗一下,并用清水冲净,吸干水分,再放入碗中加B料腌20分钟,捞出;嫩姜洗净、切末备用。2.鲜百合切除根蒂,以手剥片、洗净;红、黄甜椒走蒂及籽,洗净,切菱形片;豌豆夹撕除老茎,两端剪成V形。全部放入热油锅快速烫一下,捞出,再放入腌好的虾仁滚烫一下,捞出,沥干油分备用。3.锅中另倒2大匙油烧热,爆香姜末,放入全部原料炒匀,加入C料快速拌炒均匀,即可盛出。     

冬季畅销的锅仔菜

锅仔什菇丸子 原料:猪瘦肉200克 金针菇30克 鲜蘑50克 白平菇、滑子菇各20克 鸡蛋1个 高汤1000克 肉宝王1克 老抽3克葱末、姜末各适量 香葱花、精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、水淀粉各少许     

为有肉香来

正五香炸排骨用料:猪净排500克,湿炸粉(太白粉或淀粉)2大匙,蛋液1大匙,蒜仁40克,盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,细砂糖1茶匙,料酒1大匙,水3大匙。做法:1.将猪排洗净,斩寸段;2.所有调味料放入果汁机中打成泥,倒入盆中,放入猪排,加蛋液抓拌均匀,腌渍20分钟;3.将湿炸粉倒入猪排中,抓拌均匀;4.烧热油约150℃,放入猪排小火炸约2分钟,再改中火炸至外表呈金黄,起锅即可。     

美味汤羹三款

原料:海参、苦瓜各适量,鸡油20克,盐、味精、鸡精、料酒、鸡汤、姜末、醋、胡椒粉各少许.制法:1、将海参片成片,苦瓜切成丝,一2、锅内加入油放入姜末炒香加入鸡汤及以上调料调味,放入海参、苦瓜滚3分钟即可.特点:成酸苦辣,特别适合夏季食用.     

小烤箱美食(二)

糖醋鱼材料(3人份):草鱼1段,洋葱20 g,红甜椒20 g,黄甜椒20 g,青椒20 g,姜片10 g,葱段10 g,米酒1大匙,盐少许,番茄酱2大匙,细砂糖1小匙,白醋1大匙,淀粉少许,沸水2大匙,油少许。做法:1.将洋葱、红甜椒、黄甜椒和青椒洗净后切丁。2.将草鱼洗净后沥干水分,姜片、葱段、米酒和盐拌匀,再放入草鱼拌匀,腌约20 min。3.烤盘上铺两层锡箔纸,刷少许油,放回     

好运年菜之肥肠茄子煲(2—3人份)

<正> 材料:A.大肠1条、茄子2条、蒜头1颗、九层塔30克B.葱1支、姜片2片、米酒1大匙调料:酱油膏或蚝油1大匙、水2大匙、糖1小匙、食用油适量准备:45分钟制作:5分钟做法:1大肠放入肺水中,加材料B     

鱼肴两款

蒜泥鱼片 原料: 草鱼750克 盐2克 味精2克 红油50克 鸡蛋1个 干淀粉适量 马耳葱、料酒、红酱油各少许 蒜泥30克 高汤适量 制作: 1.将草鱼杀洗干净,平放在菜墩上,用片刀法把鱼片成两片,剔去龙骨,再把鱼片成薄片,放入碗内,用冷水透掉血水。     

麒麟石斑鱼

原料:石斑鱼1尾(约700g),虾茸200g,芦笋12支,火腿片12片,蛋皮2大块(切12小片)。调料:A料高汤2杯,米酒1大匙,姜汁、盐、鲜鸡精各1小匙,白胡椒粉少许。B料水淀粉1大匙。C料香油1小匙。做法:1.芦笋洗净,去老皮,放入滚水中氽烫,捞出备用;蛋皮切成12小片,石斑鱼去鳞片、鲲及内脏洗净     

香辣蟹腿

正用料:蟹腿 680克,洋葱丝50克,花椒/麻椒5克,生姜20克,蒜瓣8粒,干辣椒12个,陈皮1块,香叶2片,八角1个,香料粉1勺,料酒2汤匙,生抽2汤匙,老抽1汤匙,冰糖1块,油、盐各适量。做法:1.蟹腿用刷子刷净,用刀背敲一下更易入味;2.拍蒜切成末儿,生姜切片,陈皮切条,干辣椒剪段;3.锅里放油烧热,放入蟹腿炒香后捞出;4.用余油煸香花椒和生姜片,再放入蒜末儿、辣椒、陈皮、香叶、     

好运年菜之芥兰炒萝卜糕(2—3人份)

<正> 材料:萝卜糕300克、芥兰菜300克、培根100克、红辣椒1支、大蒜3粒调料:米酒1大匙、盐1小匙、鲜鸡粉1小匙、食用油2大匙准备:5分钟制作:4分钟做法:1将萝卜糕切条:芥蓝菜洗净、     

蟹粉入菜(五)

正蟹粉冬瓜球原料:冬瓜700克,蟹粉100克,高汤500毫升,熟油30毫升,料酒、精盐、鲜粉、胡椒粉、葱、姜、湿淀粉各适量。做法:1.冬瓜用勺挖成一元硬币大小的圆球,共24～30个,放入开水锅内煮10～15分钟至酥软,捞出浸在清水中,备用;2.葱、姜洗净,切成细末;炒锅洗净,上火烧热,放熟油40毫升,中火烧热后,放入葱、姜末煸炒几下,再放入适量料酒和蟹粉煸炒,倒入鲜汤;3.冬瓜球捞出沥干,放入汤中,加盐、鲜粉、     

热卖菜两款

海味豆腐 原料:豆腐200克目鱼仔200克蟹汤200克青红尖椒节50克蟹黄10克泡姜米、葱末、姜末、蚝油、海鲜酱油、盐、胡椒粉、鸡汁、鸡粉、鸡汤、麻油、化猪油各适量 制法: 1.将目鱼仔焯一水,捞出.净锅放入化猪油,煸香葱末和姜末,掺入鸡汤并放入目鱼仔,调入蚝油、海鲜酱油和盐,烧至自然收汁,盛出待用.     

让手指在肌肤上“弹钢琴”

主料:虾仁150克,鸡脯肉100克辅料:面包粉50克,蛋清50克,油500克,米酒、盐、胡椒粉、味精、葱、姜末适量亲自下厨:1、先将虾仁、鸡脯肉剁成泥,加入葱、姜末及调味料搅拌均匀。 2、将拌好的肉泥做成球状,滚上面包粉。     

以新菜肴 会老朋友

原料:霸王花50克,银耳20克,排骨200克,红枣10粒,构杞20粒,盐10克,鸡精粉6克,白胡椒10粒,香油5克,姜葱汁10克,大油10克.制法:1、将排骨洗净砍成块,霸王花、银耳用开水泡1小时,用手撕开,红枣、枸杞洗净.2、炒锅上火放入大油,将排骨炒断血水,放入清水,烧开     

美味粉蒸菜二款

十三香粉蒸肉原料：猪五花肉500克蒸白米粉100克十三香粉25克净芋儿150克精盐4克味精15克胡椒粉1克白糖3克料酒25克酱油15克葱末、姜末各10克香葱花5克制法：1、将猪五花肉洗净，切成6厘米长、3厘米宽、0．8厘米厚的片，纳盆内，加入精盐、味精、胡椒粉、白糖、科酒、酱油、葱末、姜末、十三香粉林匀路清15分钟；芋儿切成滚刀块待用。2、将增清好的肉片加入蒸肉米粉拌匀；芋几块调入精盐、蒸肉米粉拌匀。先将肉片排放入蒸碗内，再放上芋儿，入宪内用旺火蒸4O分钟至熟，取出湖扣于盘内，撒上葱花上桌即成。特点：化软滋润，味浓香鲜，风味独…     

蜀馔美味五月香

小椒藿香辽参原料:水发辽参300克小米辣100克小米辣茸50克泡辣椒茸100克藿香茸100克青花椒粒50克茴香10克白蔻10克高汤1500克精盐、胡椒粉、味精、鸡精、色拉油各适量制法:1.水发辽参治净,放入高汤锅里,上火煨30分钟,取出辽参,高汤亦留用。2.炒锅上火,注入色拉油烧至六成热,投入泡辣椒茸、小米辣茸、藿香茸、青花椒粒和茴香、白蔻爆香,掺入高汤,略熬几分钟,打去料渣,放入辽参,调入精盐、鸡精、味精、胡椒粉,推匀起锅,摆入窝盘中。3.炒锅复上火,放入色拉油烧热,投入小米辣激香,起锅浇在辽参上即成。蜀馔藏宝鸭原料:鸭子1只(约1500克)水发梅花…     

好运年菜之滑子菇煲鸡汤(1人份)

<正> 材料:土鸡1/4只、滑子菇10个、老姜30克、水600ml、米酒1大匙调料:盐1小匙准备:8分钟制作:45分钟做法:1土鸡剁小块,放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。2滑子菇洗净(如果是干货,需要