糯米及其淀粉性质的研究——羟丙基糯米粉的特性

糯米粉经羟丙基化变性后,颗粒形貌和Ｘ－光衍射图样发生变化,结晶区被削弱。羟丙基糯米粉受热易成糊和分散,粘度提高,粘度曲线形状类似于鲜木薯淀粉,糊冻融稳定性极佳,糊透明度、抗剪切性变化与羟丙基淀粉一样。     

食品成分对淀粉期性能的影响

用Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ淀粉粘度仪研究分析了一些食品成分如食盐，蔗糖，柠檬酸以及琼脂等玉米淀粉和玉米淀粉磷酸糊的粘度性质的影响，结果表明，柠檬酸，食盐，蔗糖，琼脂对玉米淀粉和玉米淀粉磷酸酯的粘度，老化都有影响。玉米淀粉轻磷酸脂化后，老化速率减慢。食盐（浓度〈１％）柠檬酸可减缓玉米淀粉的老化，却使酯化淀粉更易于老化，琼脂可以减缓玉米淀粉和玉米淀粉磷酸酯的老化，蔗糖却加速了这两种淀粉的老化。     

糯米及其淀粉性质的研究（一）——粘度曲线及抗剪切性

测定了荆香糯等５种糯米粉在不同浓度，不同ＰＨ和蔗糖存在时糊的粘度曲线，以及其抗剪切性民玉米淀粉比较，糊的凝沉性弱为其最主要的特性，而且有的样品具备较好的抗剪切稳定性。     

微细化马铃薯淀粉的理化性质

采用Brabender粘度计及化学成分技术等测试手段，探讨了马铃薯淀粉颗粒在机械球磨微细粉碎后理化性质变化的规律；结果表明，微细化改变了马铃薯淀粉的糊化性质，使其糊化交易，随球磨时间的延长，马铃薯淀粉的糊化温度不断降低；当球磨50h，常温基本能糊化，同时糊粘度大大降低，热粘度和冷粘度稳定性提高，微细化还导致马铃薯淀粉与水的结合能力增强，溶解度、膨胀度和吸湿性提高。     

糯米及其淀粉性质的研究——糯米粉和糯米淀粉糊性质的比较

研究了pH、糊浓度、蔗糖和盐等因素对糯米粉和淀粉糊粘度的影响规律 ,测定两者的冻融性和透光率等性质 .通过两者糊性质的比较 ,探讨米粉中蛋白质的作用 ,指导糯米粉的化学变性 .     

糯米及其淀粉性质的研究

研究了pH、糊浓度、蔗糖和盐等因素对糯米粉和淀粉糊粘度的影响规律,测定两者的冻融性和透光率等性质.通过两者糊性质的比较,探讨米粉中蛋白质的作用,指导糯米粉的化学变性.     

红豆淀粉的性质

对红豆淀粉的颗粒形貌、X－光衍射图样、相对分子质量分布及糊粘度等理化性质进行了研究,并与马铃薯淀粉和玉米淀粉进行了比较,为红豆淀粉的应用提供了一定的理论基础。     

辛烯基琥珀酸淀粉酯的流变性质（Ⅱ）

合成了不同取代度的辛烯基琥珀酸淀粉酯，采用旋转粘度计研究了不同条件下淀粉糊的流变特性，结果表明，淀粉糊的流变性质随质量浓度、温度的变化而有显著变化。     

糯米及其淀粉性质的研究：糯米粉和糯米淀粉糊性质的比较

研究了ＰＨ、糊浓度,蔗糖和盐等因素对糯米粉和淀粉糊粘度的影响规律,测定两的冻融性和透光率等性质。通过两糊性质的比较,探讨米粉中蛋白质的作用,指导糯米粉的化学变性。     

淀粉糊老化研究及应用

淀粉糊老化的研究对食品加工和保藏有重要的意义，本文论述了淀粉糊老化的过程，探讨了水分、温度、淀粉种类等若干因素对淀粉糊老化的影响，最后列举了淀粉糊老化特性在食品加工等方面的应用。     

辛烯基琥珀酸淀粉酯的流变性质（Ⅰ）

通过合成不同取代度的辛烯基琥珀酸淀粉酯，采用旋转粘度计研究了不同产品淀粉糊的流变特性．结果表明，所有淀粉样品糊均呈现假塑性流体特征．取代度越大的样品，其糊的表观粘度越高，触变性相应减弱．     

尿素在制备淀粉磷酸酯中的作用研究

研究了尿素在淀粉磷酸酯制备中的作用，加入相当于淀粉质量0、2％、4％的尿素，可以使反应效率由19．7％提高到46．6％，但是当添加尿素量增加到6％时，反应效率降低至10．68％．随着尿素用量从0～6％，可以减轻淀粉在经历高温时的不良色泽，布拉班德曲线显示淀粉糊的峰值粘度由235BU降到122BU，糊化温度从57．8℃上升到68．6℃，降落值也从115BU减小到61BU，尿素用量对其糊透明度、溶解度和膨润力也有影响．     

糯玉米改性淀粉印花糊料的印制性能

采用实验室自制的高取代度CMS,应用于活性染料印花,并对比了该糊料与海藻酸钠的印制性能。研究了色糊印花的给色量、渗透率及得色不均匀率、色糊的脱糊率以及印花干湿摩擦牢度。试验结果表明,实验室自制CMS糊料,改善了糊料的流变性,粘度等,提高了糊料的印制性能,改善了印花效果。所以,该种羧甲基淀粉可以代替海藻酸钠作为糊料,具有良好的应用前景。     

淀粉糊老化研究及应用

淀粉糊老化的研究对食品加工和保藏有重要的意义 本文论述了淀粉糊老化的过程 ,探讨了水分、温度、淀粉种类等若干因素对淀粉糊老化的影响 ,最后列举了淀粉糊老化特性在食品加工等方面的应用 .     

丝绸印花淀粉糊料的发展

本文主要介绍丝绸印花淀粉糊料的发展,着重讨论淀粉糊包括那些由原淀粉逐渐发展为水解淀粉、醚化淀粉和杂交改性淀粉的演进过程、性能及印制效果等。国内外实践结果表明,淀粉糊正是在不断地改进更新中求得生存和发展的。     

硬脂酸淀粉酯的性质

对硬脂酸淀粉酯的流变学性质和乳化稳定性进行了研究．结果表明：硬脂酸淀粉酯的粘度明显低于原淀粉，其粘度随温度的升高和剪切速率的增加而下降，取代度的增加对硬脂酸淀粉酯的粘度没有显著影响；硬脂酸淀粉酯的乳化稳定性随取代度、硬脂酸淀粉酯用量以及油水比的增加而增加，随温度的升高而降低．     

高交联木薯淀粉的非糊化特性

以三氯氧磷为交联制备非糊化的高交联木薯淀粉，并测定了反应的取代度和布拉班德粘度曲线，研究了在沸水中受热后非糊化淀粉的颗粒形貌及粒度分布等特性。提出高交联非糊化木薯淀粉存在着不同原淀粉颗粒的在沸水中只发生轻度有限溶胀的非糊化颗粒态。     

淀粉α—化常压修饰技术研究—Ⅰ．α—化修饰玉米淀粉制备技术研究

主要研究了采用醇－碱溶液处理淀粉，对淀粉进行α－化常压修饰的工艺技术。通过正交试验，得到了最佳工艺条件；分析了α－化常压修饰淀粉的粘度特性、颗粒形状、吸热特性，得出α－化常压修饰淀粉是一种具有较高粘度、保持淀粉颗粒特性同时冷水可溶的变性淀粉。     

尿素在制备淀粉磷酸酯中的作用研究

研究了尿素在淀粉磷酸酯制备中的作用,加入相当于淀粉质量0、2%、4%的尿素,可以使反应效率由19.7%提高到46.6%,但是当添加尿素量增加到6%时,反应效率降低至10.68%.随着尿素用量从0～6%,可以减轻淀粉在经历高温时的不良色泽,布拉班德曲线显示淀粉糊的峰值粘度由235 BU降到122 BU,糊化温度从57.8℃上升到68.6℃,降落值也从115BU减小到61 BU,尿素用量对其糊透明度、溶解度和膨润力也有影响.     

玉米淀粉乙酸酯的研制及在纺织工业上的应用

以玉米淀粉为原料，经乙酰化反应制备玉米淀粉乙酸酯。探明了反应条件与替代度（Ｄ．Ｓ）之间的关系，以及替代度对粘度及粘度热稳定率的影响，提出了调节Ｄ．Ｓ的反应规律。