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糯米粉经羟丙基化变性后,颗粒形貌和X-光衍射图样发生变化,结晶区被削弱。羟丙基糯米粉受热易成糊和分散,粘度提高,粘度曲线形状类似于鲜木薯淀粉,糊冻融稳定性极佳,糊透明度、抗剪切性变化与羟丙基淀粉一样。 相似文献
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测定了荆香糯等5种糯米粉在不同浓度,不同pH和蔗糖存在时糊的粘度曲线,以及其抗剪切性。与玉米淀粉比较,糊的凝沉性弱为其最主要的特性,而且有的样品具备较好的抗剪切稳定性。 相似文献
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测定了多个品种的糯谷(米)的外观性状、基本成分和氨基酸组成。各品种糯米淀粉颗粒的形貌一样,多呈多角形,平均粒径45~60μm;其偏光十字清晰,交叉点位于颗粒中心而且垂直,结晶结构均属A型 相似文献
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糯米及其淀粉性质的研究(一)——粘度曲线及抗剪切性 总被引:9,自引:2,他引:7
测定了荆香糯等5种糯米粉在不同浓度,不同PH和蔗糖存在时糊的粘度曲线,以及其抗剪切性民玉米淀粉比较,糊的凝沉性弱为其最主要的特性,而且有的样品具备较好的抗剪切稳定性。 相似文献
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糯米及其淀粉性质的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
研究了pH、糊浓度、蔗糖和盐等因素对糯米粉和淀粉糊粘度的影响规律,测定两者的冻融性和透光率等性质.通过两者糊性质的比较,探讨米粉中蛋白质的作用,指导糯米粉的化学变性. 相似文献
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糯米及其淀粉性质的研究——成分分析及淀粉粒的晶体结构 总被引:6,自引:2,他引:4
测定了多个品种的糯谷(米)的外观性状,基本成分和氨基酸组成,各品种糯米淀粉颗粒的形貌一样,多呈多角形,平均粒径4.5~6.0μm,其偏光十字清晰,交叉点位于于颗粒中心而且垂直,结晶结构均属A型。 相似文献
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