速冻天然甘薯块食品生产工艺

甘薯,俗称白薯、红薯或蕃薯。是一种营养丰富的草本植物地下块根,含有丰富的糖、淀粉、纤维素及多种维生素和蛋白质等。甘薯食品香甜可口,独具风味,人称甘薯是     

速冻油炸甘薯的加工工艺

我国红薯产量高,过去除了加工成粉条粉皮外,绝大部分用来作喂猪饲料,造成很大浪费。近几年来,日本及欧洲一些国家,纷纷将红薯(甘薯)作为营养佳品,甚至作药食用,掀起了一场吃甘薯的热潮。因为现代科学证明,甘薯有丰富的营养,其营养全面程度远远超过了大米和面粉。大米和面粉中有稀少的赖氨酸,而甘薯很丰富,维生素B_1为大米的7     

甘薯代替部分红枣制取果酱

<正>我国甘薯资源丰富,所含营养物质较多,价格低廉,易于运输加工.用来代替部分红枣制取果酱,不失为一条开发甘薯深度加工的好途径.薯类中含量最多的营养成份是淀粉,其蛋     

甘薯食品加工及研究现状

甘薯(IpomoeabatatasLAM.)属旋花科甘薯属,俗称红薯、白薯、番薯、地瓜、山芋、红苕。甘薯因其产量高、抗干旱、耐瘠薄、适应性广及营养丰富,已成为全球性种植的主要块根作物之一,广泛应用于食品工业、轻化工业及饲料工业。我国是世界上甘薯最大的生产国,占世界甘薯生产量(1.33亿t)的88%。由于人民生活水平的提高,对食品的营养和品质越来越讲究,因此,富含维生素、矿物质和食用纤维的甘薯又重新回到人们的餐桌,受到人们的重视。大力发展甘薯综合加工,使其形成产业链,对于充分利用我国的甘薯资源、扩大产品用途、改善人们食物结构、提高农民…     

甘薯收获后短期存放营养的变化

<正>甘薯是一种营养丰富的食品,它含有大量糖、淀粉和维生素B、E、A、C,特别是一些良好的食用品种,维生素A和C含量比胡萝     

甘薯淀粉加工中对PH值控制的研究

甘薯淀粉加工中对ＰＨ值控制的研究王彩云，常学东，贡文伦我国甘薯资源极为丰富，在全国的分布也广，北至吉林省，南至海南省都可以种植，尤其在河北、山东、河南、山西、陕西等省更多。甘著的营养很丰富，鲜甘薯含水分６０％一８０％，含碳水化合物１０％一３０％，其中...     

即食甘薯淀粉粕点心的工艺探讨

即食甘薯淀粉粕点心的工艺探讨赵福江,李岩河北农技师院食品工程系０６６６００甘薯,营养丰富,长期食用能延年益寿,有较强的保健功效,甘薯制品在国内外市场形成一股热潮。而甘薯淀粉粕为甘薯淀粉生产后期分离出的渣粕。大部分未被开发利用而废弃掉,污染了环境。本工...     

甘薯窖藏及其深加工技术

甘薯又名红薯、红苕、番薯、白薯、山芋、地瓜等，主要食用部分是地下肥大的块根，其营养丰富，可粮菜兼用，是我国广大人民喜爱的一种营养保健食品。甘薯根块对温度十分敏感，既怕热又怕冷。温度过高易生芽，过低易干缩糠心和腐烂，影响品质和加工。经多次试验研究，甘薯窖藏是一种成本低廉，方便宜行的安全贮藏法。现将甘薯窖藏法介绍如下：     

日本发明用甘薯叶茎根酿造保健酒

日本发明了用甘薯的叶茎根块作原料，加入适量糖分酿造蒸馏酒及发酵酒，制作营养丰富的保健酒。     

甘薯软糖的试制

甘薯，又名红薯、白薯、山芋、地瓜、属旋花科植物。甘薯营养丰富，易于加工，且具有较高的药用保健价值。本文介绍了甘薯软糖的原料组成，工艺流程、操作要点、质量标准等项要求．     

甘薯软糖的试制

甘薯，又名红薯、白薯、山芋、地瓜、属旋花科植物。甘薯营养丰富，易于加工，且具有较高的药用保健价值，本文介绍了甘薯软糖的原料组成，工艺流程，操作要点，质量标准等项要求。     

开发新一代高价值薯类食品

薯类因其营养及加工的高价值 ,目前已成为一种世界性开发食品 ,以薯类为原料的食品加工和综合利用正在各国兴起。薯类中产量最高的是甘薯 ,且营养丰富。据分析 ,每ｋｇ鲜薯含胡萝卜素 40～12 0ｍｇ、维生素Ｃ 14 0～ 2 80ｍｇ ,且含淀粉 2 0 %、可溶性糖 3 %、蛋白质2 3 % ,赖氨酸含量比米面高 1 5倍以上 ,可加工成多种系列的美味食品。当前国外重点加工开发甘薯主要用于 :制淀粉　每 10 0ｋｇ鲜薯可制淀粉 2 0ｋｇ ,余下粉渣酿酒 7～ 8ｋｇ ,可增值 3～ 4倍。甘薯粉细 ,易糖化 ,面粉中掺入甘薯粉 ,可改进面包食味和品质。日本以甘薯淀粉为…     

甘薯南瓜酸奶的工艺研究

以甘薯和南瓜的原浆及鲜乳为乳酸菌的发酵基质,经加工处理、调配后进行乳酸发酵,通过正交试验确定酸奶的最佳配方和发酵的最适工艺参数,制成一种营养丰富、风味独特并具有保健功效的甘薯南瓜酸奶.结果表明:该酸奶乳的最佳配方为牛乳用量为75%,甘薯浆与南瓜浆的体积比2:1,糖用量5%;最佳发酵工艺参数为前发酵温度为40℃,前发酵时间为7h,接种量为5%.     

甘薯粉末新原料 富含高膳食纤维

<正>BI营养制品公司日前推出一种新型的粉末产品,使用了古老而又为现代熟知的农作物:甘薯。据BI公司表示,新的甘薯粉末是一种优良的营养物质,含有必须的维生素、矿物质、蛋白质和纤维。产品的味道清新,可用于多种领域,且符合清洁标签标准,是一种消费者友好型产品。甘薯中含有钙、铁、维生素A和蛋白质。BI公司的甘薯粉末含有完整的甘薯营养,而新甘薯粉末中的膳食纤维含量更是高达35%,是传统普通甘薯粉末的4倍。产品入口带有轻微的甜味,并且混合了葡     

不同干燥方法对甘薯茎叶粉营养及功能特性的影响及其品质评价指标的筛选

以宁紫1号、徐053601、廊薯7-12、福薯2号和冀薯65五个品种甘薯茎叶为原料,分别采用热风干燥、真空冷冻干燥及喷雾干燥3种方法结合超微粉碎技术制备甘薯茎叶粉,比较分析了3种干燥方法所得甘薯茎叶粉的总酚、总黄酮、总糖含量及氨基酸组成,并采用主成分分析筛选出甘薯茎叶粉品质评价指标。结果表明,热风干燥和真空冷冻干燥的甘薯茎叶粉呈现较高的总酚、总黄酮含量;此外,经热风干燥的甘薯茎叶粉的甘氨酸和苏氨酸含量有所增加;喷雾干燥甘薯茎叶粉总氨基酸含量高于其他2种干燥方法;干燥方法对总糖含量影响不显著;主成分分析结果表明,甘薯茎叶粉的营养及功能特性评价指标分别为甘氨酸、苏氨酸和总黄酮含量;根据主成分分析结果筛选出最适宜制粉的甘薯茎叶品种为徐053601,其次为廊薯7-12。综合考虑热风干燥、真空冷冻干燥和喷雾干燥对甘薯茎叶粉营养及功能特性方面的影响,确定热风干燥为甘薯茎叶粉的最佳干燥方法。     

甘薯发酵技术研究进展

甘薯种植面积大、产量高、价格低廉,同时淀粉等生物质含量高,营养丰富,以甘薯为原料通过发酵生产生物质产品得到越来越广泛的关注。但甘薯也有氮含量低、黏度高等特点,给发酵技术带来困难,因此,许多学者开展了相关研究以不断提升甘薯发酵技术水平。从甘薯发酵产品、加工技术要点、技术瓶颈、发展方向等方面进行综述,以期为甘薯的精加工、深加工以及优化甘薯发酵方法提供参考。     

甘薯与保健

甘薯，为旋花科一年生或多年生草本植物，它起源于美洲中部和南美洲西北部的热带地区。16世纪后叶引入中国。一、甘薯的营养及药用价值甘薯的营养丰富，易消化，利吸收。据科学分析，甘薯含有人体必需的8种氨基酸，所含蛋白质为2％，糖为29％，脂肪为0．2％，维生素A、Bl、B。、C和尼克酸等均比其他粮食作物高，甚至高出4～7倍，所含的纤维素高达7％～8％，还含有钙、磷、铁等矿物质和微量元素，还含有一种胶原和粘液多糖的物质，能帮助人体保持酸碱平衡。有益于健康。甘薯还可制成淀粉、粉条、饴糖、味精、酒、醋等，也是制药的原料，如…     

甘薯饮料的工艺研究

以鲜甘薯为研究原料,采用对比分析、正交试验和数理统计等方法,对甘薯取汁、澄清和配方等工艺进行了研究。结果表明,在25℃温度下,鲜甘薯切碎后按1∶1加入冷开水混匀榨汁,所得甘薯汁以pH4.5、时间2h、温度60℃酶法处理效果最佳;用鲜甘薯原汁150ml/L,蔗糖120g/L,柠檬酸2g/L,蜂蜜5g/L,饮品调料0.8g/L调配饮料,制得营养丰富、清凉爽口、风味独特的甘薯保健饮料。     

甘薯与人体健康

甘薯与人体健康陈志德，林长平甘薯又名红薯、番薯、山芋等，属旋花科蔓生草本植物。它不仅是高产粮食作物，而且也是美味蔬菜。块根既可蒸煮烘烤直接食用，亦可炒、炸、溜等做出多道菜肴，其嫩茎叶也是一种营养丰富的无公害绿叶类蔬菜。甘薯味甘、性平、补中、和血、暖胃...     

甘薯是天然保健食品

<正> 1 甘薯的生产概况 甘薯[Ipomoea batatas(L.)Lan]是旋花科(Convolvulaceae)甘薯属(IpomoeaL.)的一个重要栽培种,又名红薯、白薯、番薯、红苕、地瓜等。为蔓生性草本植物。 甘著原产于南美的秘鲁、厄瓜多尔、墨西时一带,因其具有适应性广、繁殖力强、栽培简便、高产稳收、营养丰富、用途广泛等特点,全世界有111个国家或地区种植甘薯,其中有101个属于发展中国家。其主要产区位于北纬40°以南。目前甘薯在世界粮食生产中总产排列为第7位,预计21世纪它将上升为世界上第五大食物。