老年人膳食益在“变”

1、老年人营养摄入的侧重点老年人由于衰老过程的特殊性,因此在摄入营养时应侧重以下几力面：（1）蛋白质：衰老过程中,蛋白质以分解为主,合成逐渐减慢．虽然老年人需要蛋白质较多,但因消化能力弱,肝肾功能差,所以．饮食中植物性蛋白质（豆类）和动物性蛋白质各占一半为宜．（2）水分：因老年人体内水分逐渐减少、若体内水分不足则极易发生便秘,又易发生痔疮,老人平时应多喝开水．（3）合抗氧化剂的食物：饮食中的抗氧化剂包括维生素A、维生素C、维生素E以及微量元素硒等,这些物质对抗衰老、抗病十分重要,其特点是增强机体的免…     

老年人怎样选择蛋白质食物

人体衰老过程中,蛋白质以分解代谢为主,而合成代谢逐渐缓慢,需要有较丰富的蛋白质来补偿组织蛋白质的消耗。那末老年人究竟需要多少蛋白质呢? 老年人每日体内蛋白质合成量略低于青年人,而分解量也略低于青年人,但需要量不比青年人少。有人给75岁以上老人进行氮平衡试验,在男性老年人热能摄入32千卡/公斤体重,女性老年人摄入29千卡/公斤体重情况下,每公斤体重要吃0.8克鸡蛋蛋白质才能达到收支平衡。鸡蛋蛋白质是生理价值最高的蛋白质,如果吃一般的动、植物混合膳食,每公斤体重需吃1.2克蛋白质,60公斤体重就要吃72克蛋白质。精确计算可按蛋白质热比,即由蛋白质供给的热能占总热能摄入量的14％左右为宜。     

丹麦研究添加具有鲜味特征蛋白水解物对快餐香肠的影响丹麦研究添加具有鲜味特征蛋白水解物对快餐香肠的影响

<正>适当的营养对身体健康和饮食至关重要,人体摄入的蛋白质通过提供氨基酸来维持肌肉组织的功能。人们对摄入蛋白质重要性认识的加深迫使食品工业开发新型、富含蛋白质的功能性产品,以满足运动员和老年人等提升和维持肌肉组织功能的需求。摄入充足的蛋白质对维持肌肉数量和功能有重要意义,这就迫切需要加快高蛋白质含量产品的开发。韩国科学家以添加具有     

长寿纵横谈

长寿纵横谈沈倪英一．营养与长寿营养在健康长寿中的强大作用不可忽视。目前，学者特别强调以下几点：１．核酸。核酸在防“衰老质粒”形成中有特殊功效。摄入足够量的核酸，能有效地促进人体内蛋白质代谢及更新，对推迟衰老的进程有举足轻重的作用。而海产品、肝、牛肉、...     

老年人营养需求及膳食对策

合理的营养和膳食调节能够满足老年人对多种营养素的需求,减少因营养不良所致疾病对老年人的危害,延缓老年人的衰老速度,达到健康长寿的目的。研究表明,老年人饮食应根据实际需要降低热量供给、提高优质蛋白数量、严格控制脂肪的摄入,补充丰富的维生素和无机盐,及时补充水分等;调整膳食结构和进食原则,满足身体需要。     

促老年人蛋白质消化吸收方法的研究进展

蛋白质是人体重要的营养物质，蛋白质的长期缺乏会直接或间接导致人体免疫力低下、肌肉衰减、骨质疏松等病症的发生概率增加，这种现象在老年人群中更为突出，从而降低了老年人群的运动及机体代谢能力，直接影响其生活质量，这也增加了我国公共卫生及医疗系统负担，阻碍了“健康中国”战略的稳步推进。目前，对于改善老年人蛋白质摄入不足/缺乏的方式主要有改良食物特性（改变蛋白质结构）、改善身体机能（添加可促进蛋白消化酶分泌的成分）、改变饮食结构（增加寡肽的摄入）以及改变饮食习惯（增加蛋白质摄入量和种类）。本文探讨年龄增长对蛋白质消化吸收能力的影响作用，并总结现有的促进蛋白质消化吸收的方法，同时对未来改善老年人蛋白质消化吸收能力的方法进行展望，以期为促进老年人营养尤其是蛋白质吸收的研究提供参考。     

老年性视力模糊与营养素失调有关

视力模糊是老年人的常见症状,以前人们认为这是因玻璃体与视网膜退行性改变以及脑细胞逐年衰老、减少引起的。但据英国《泰晤士报》报道,老年人视力模糊其实还与营养不良与营养素失调有关。 南京的一些老年保健专家在进一步调查后认为,要避免老年性视力模糊,摄取比例合理的营养素非常重要。他们主张老年人每天摄入的蛋白质量不应少于25克,脂肪量不少于     

老年人的营养及保健

人到了五十五岁以后,已逐渐进入老年衰老阶段。老年人最常见的两大类疾病为心血管疾病及恶性肿瘤,如能注意老年人的营养及保健,对保护老年人的健康及延长生命有重大意义。一、营养老年基础代谢低,劳动、体育锻炼较少,所以热量低。人类所需的三大物质——碳水化合物(糖)、蛋白质及脂肪所产生的能量百分比如表1所示;     

老年人宜多食虾皮吗

虾皮由于味道鲜美，富含营养，且四季皆宜而颇受人们的青睐。 据实测得知，每１００克虾皮中含蛋白质３９．５克、钙２０００毫克、磷１００５毫克、铁５．５毫克以及多种维生素。 就老年人而言，适量食用虾皮对健康颇有裨益。这是因为：老年人味觉迟钝、食欲不振、口味多偏重。而虾皮味道鲜美且富含盐分，因而，既可满足老年人的口味而增强食欲，又可使体内保留的水分增加，从而有利于纠正老年人生理性失水。 老年人体内蛋白质的分解代谢强度大于合成代谢，致使体重减轻，体力衰退，脑细胞衰老过程加速。而虾皮中含有的全价蛋白质可提供各…     

专家会诊:中老年营养与健康──访煤炭部总医院营养科主任童慧军等

食物营养与健康有明显的联系,是维持人体健康的主要因素。目前,记者请来了煤炭部总医院营养科童慧军主任,北京医院营养室李蕴瑜付主任、主管营养师王璐,宣武医院分院营养科李鹤玲主任一起座谈了老年人的饮食、营养科学、营养教育等话题。 老年人的饮食与健康 记者：有什么办法能延缓衰老过程。让人们活得更长寿呢？现代医学认为：合理的膳食、良好的营养是延缓衰老的办法之一。老年人在选择营养、调配膳食方面应注意哪些问题呢？ 王璐：我先谈一谈老年人的膳食结构。有人认为,老年人已不像青年人那样,由于生长发育而需要充足的营养;…     

我国西部农村食物营养安全分析

基于我国陕西、云南、贵州3个西部省份的实地调研数据,从营养摄入的角度考察贫困地区农户的食物营养安全状况,并将能量、蛋白质、脂肪摄入量综合起来衡量和评价食物营养安全水平,同时划分出能量安全,但蛋白质、脂肪不安全的分布区域。研究发现,仍有2成左右的样本农户存在能量摄入不足的情况,仅有接近一半的农户能量、蛋白质、脂肪的摄入量都达到推荐水平,蛋白质摄入不足情况最为突出;此外,能量与蛋白质、脂肪摄入水平体现出区域的不一致性。     

平衡蛋白饮食能够延缓衰老导致的肌肉流失

正伯明翰大学的一项新研究发现,在早餐或午餐时间吃更多的蛋白质可以帮助老年人维持肌肉量。人体产生新肌肉的机制是需要定期刺激。这种刺激往往发生在我们吃蛋白质的时候。老年人肌肉再生的效率较低,因此他们需要吃更多的蛋白质才能获得与年轻人相同的效果。但是,仅仅吃更多的蛋白质是不够的——老年人还需要在所有膳食中平均分配摄入量,以确保他们最大限度地利用蛋白质对肌肉质量的益处。对此,伯明翰大学的研究人员研究了年轻人,中年人和老年人的饮食摄入,并且特别调查了蛋白质的摄入     

均匀膳食可助老人保持肌肉

正很多人知道老年人需要摄入蛋白质来保持肌肉强健,那怎么吃效果更佳?加拿大麦基尔大学一项研究显示,一日三餐均匀摄入蛋白质或许更有助老人保持肌肉力量。这项研究基于魁北克地区。一项为期三年的营养与老化调查数据调查涉及1700多名67岁-84岁相对健康的老人。其间,调查对象自行报告两次一日三餐具体内容,并且每年接受一次手部、臂部和腿部肌肉力量测试,以及起立、行走等移动     

天然食品抗衰老

人的衰老的过程主要受遗传基因和环境因素的影响,而在诸多环境因素中,营养与衰老的关系表现得最密切。研究证实,合理的饮食结构,尤其是抗氧化营养素的摄入,对保持青春、延缓衰老有着重要的作用。以下果蔬在一定程度上就具有延缓衰老、延年益寿的作用,关键是要经常吃才能奏效：1.猕猴桃（奇异果）：     

揭秘世界乒乓球精英食谱

运动员由于每天要完成大负荷的运动训练,其每天的能量消耗远远大于普通人群,因此,无论是每天的热能摄入,还是各种营养素摄入,都必须要大大高于普通人群.运动员要维持和壮大肌肉,他们的膳食营养中必须大量加入优质蛋白质,而且,对于运动员来说,蛋白质的摄入应该以优质动物性蛋白质为主,如鱼肉、禽肉和牛羊肉.     

南京市不同居住方式老年人膳食结构调整

本文调查不同居住方式老年人的膳食营养状况及存在的问题，为进一步调节膳食结构，平衡膳食，合理营养提供科学依据。方法：采用24h回顾法，分别对南京市169名60岁以上老年公寓居住的老人和自宅居住的老人进行为期三天的膳食调查。结果：两组人群中，大部分老人摄入品种分布趋于单调（5种以下），自宅居住老人中，22％的老人一餐摄入食物品种可达6－9种；三餐热能分配中早餐热能偏低；总的能量摄入量达RN1的80％－100％左右，但蛋白质热能偏低，脂肪热能偏高；各种维生素和矿物质的摄入量普遍不足，尤其是VB1、VB2钙的摄入量严重不足。总体上自宅居住老人的营养摄入水平高于老年公寓老人。结论：两组不同居住方式老人均存在一定的营养问题，老年公寓老人的营养更不容忽视。加强营养宣传教育，指导老年人合理调节膳食结构，改善营养状况，对增进老年人健康非常必要。     

美国研究:老年人面对食品不安全因素的比率在增长

正美国伊利诺伊大学最近一项研究中来自美国国家健康与营养调查的数据显示,1/12的老年人面对着食品不安全因素的困扰,这些因素会对其健康造成影响,使其不能获取所需的营养。"2011年,美国60岁以上的老年人中有8.35%(480万人)面临着饥饿的威胁",伊利诺伊大学Craig Gundersen教授如是说。减少食品摄入意味着摄入很少的卡路里、维生素和其他营养物质,使人们患疾病的风险增加,如糖     

全民营养周：老年人如何才能吃出健康？

<正>5月15日至21日是第九届全民营养周，主题为“合理膳食，食养是良医”。近年来，我国多地陆续开设“老年餐桌”，老年人在营养摄入方面得到一定优化，但仍有不少老年人认为“千金难买老来瘦”，也有不少老年人沿用“油多不坏菜”的做法，营养摄入不足与营养过剩并存，影响着老年人的身体健康。     

身体最需要的营养

信号1:头发干燥、变细、易断、脱发可能缺乏的营养:蛋白质、脂肪酸、微量元素锌。营养对策:每日保证主食的摄入。每日保证150g瘦肉、1个鸡蛋、250ml牛奶,以补充优质蛋白质,同时可增加必需脂肪酸摄入。每周摄入2￣3次海鱼,并可多吃些牡     

乳清蛋白与老年肌肉衰减征研究进展

肌肉衰减征(Sarcopenia)是伴随衰老而出现的一种以肌肉质明显减少、肌肉力量下降为特点的常见病征,同时伴随功能下降和多种慢性病发生。摄入充足的膳食蛋白质和能量,以及加强抗阻力运动和有氧运动是防治老年人肌肉衰减征的重要措施。乳清蛋白富含亮氨酸等支链氨基酸和谷氨酰胺,在防治老年肌肉衰减征中具有独特而重要的作用。