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日本是食醋生产的主要国家之一,1975年总产量达25.7万吨.每人每年平均消费5斤左右.日本生产的食醋有85%是酿造醋,15%为合成醋.酿造醋中以清酒糟为原料生产的糟醋产量最大,其次是以米为原料的米醋.还有以酒精为原料的酒精醋,以及苹果醋、麦芽醋、高酸度醋等.为了适应国内对食醋需要量的增加,日本食醋行业开展了食醋生产基础理论的研究,积极引进国外先进技术,改进原有的生产工艺和更新生产设备,使日本食醋酿制技术有了明显的进步.本文结合国际上的动态,介绍日本食醋生产技术和研究动向. 相似文献
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木瓜保健果醋的工艺研究 总被引:5,自引:1,他引:5
木瓜营养丰富,且具有良好的保健功能,以木瓜为原料,采用液态发酵法,经过酒精发酵和醋酸发酵,研制出风味独特、营养保健的木瓜醋,对开发木瓜保健调味品具有重要意义。该文对木瓜果汁浸提、酒精发酵、醋酸发酵等主要工艺进行了研究。 相似文献
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前言据业内专家预测,未来十年将是新一代调味品发展的黄金时期.所谓新一代调味品是在我国古老传统产品的基础上应用先进技术工艺、原材料和国际标准,生产出的更好口味,更优质量,更新形态的复合调味品.进入九十年代以来美国人推出苹果酒醋;法国人推出葡萄酒醋;英国人推出啤酒醋,日本人对 相似文献