3种野生扁桃油脂的理化性质及脂肪酸组成研究北大核心CSCD

对野生蒙古扁桃、长柄扁桃和野扁桃的粗脂肪含量、油的理化性质和脂肪酸组成进行了分析。结果表明：3种野生扁桃仁粗脂肪含量非常高,在42.98%-53.06%之间;3种扁桃油的酸值（KOH）、过氧化值和氧化稳定性分别为0.42、0.48、0.83 mg/g,0.34、0.44、0.51 mmol/kg和16.37、15.76、20.96 h;3种扁桃油的饱和脂肪酸含量极少,不饱和脂肪酸含量高达95%以上。3种野生扁桃适合开发高档食用油和生物柴油。     

新疆南疆扁桃仁中蛋白质与脂类营养分析

为客观分析评价新疆南疆扁桃仁中蛋白质和脂类营养特性,以新疆南疆主栽品种莎车1号、莎车9号和石头扁桃仁为研究对象,运用氨基酸自动分析仪和GC-MS对扁桃仁中氨基酸和油中脂肪酸组成及含量进行了分析测定。结果表明:莎车1号、莎车9号和石头扁桃仁中粗蛋白含量较高,分别为27.17%、29.15%和31.13%;氨基酸组成全面且含量丰富;粗脂肪含量丰富,分别为53.76%、50.64%、49.26%;油中不饱和脂肪酸含量较高,分别为93.78%、94.14%、93.38%。因此,新疆南疆扁桃是一种极具开发价值的高品质植物蛋白资源和油料作物。     

蒙古扁桃种仁油理化性质及脂肪酸组成分析

为进一步研究蒙古扁桃的利用价值,测定了蒙古扁桃种仁含油量、蒙古扁桃种仁油理化性质及脂肪酸组成。结果表明:蒙古扁桃种仁含油量54.85%,蒙古扁桃种仁油酸值(KOH)0.377 2mg/g、碘值(I)103.7 g/100 g、皂化值(KOH)188.3 mg/g、过氧化值5.611 meq/kg、十六烷值51.95、水分及挥发物含量0.077%、相对密度0.907 0、折光指数1.471 7;蒙古扁桃种仁油中主要含有12种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量92.49%,以油酸和亚油酸为主,含量分别为59.01%和31.58%,不含四烯及四烯以上脂肪酸。蒙古扁桃种仁油性质优良,不但可以食用,也可作为荒漠地区重点开发的生物柴油原料。     

典型木本油料油脂的特性分析

本文研究了油茶籽油、核桃油、橄榄油、杏仁油、文冠果油、长柄扁桃油6种木本油料种仁油脂的脂肪酸组成、微量营养成分含量以及荧光特性。研究表明,油茶籽油、橄榄油、杏仁油、长柄扁桃油的脂肪酸以油酸为主(杏仁油65.61%~油茶籽油80.58%),核桃油的脂肪酸以亚油酸(64.19%)为主,文冠果油的脂肪酸以油酸和亚油酸为主;6种油脂中,橄榄油微量营养组分中总酚含量最高,为725.64 mg没食子酸/kg,长柄扁桃油中生育酚和植物甾醇含量均最高,分别为61.06 mg/100 g和314.53 mg/100 g;6种毛油中,长柄扁桃油的氧化稳定性最佳(OSI值13.87 h);荧光扫描显示6种木本油料油脂具有不同的荧光光谱特性,一定程度上可以作为木本油料鉴伪的手段。     

庐山和井冈山不同海拔高度野生油茶籽油及化学成分的比较

受降水量和气温等气象因子的影响,不同纬度和海拔地区油茶籽油的品质可能存在差异。本研究比较了江西省井冈山、庐山地区不同海拔高度的野生油茶籽含油率及营养成分。井冈山狮子岩830～880 m处油茶籽粗脂肪含量最高达0.561 g/g,水酶法获得油脂含量为0.294 g/g,油中角鲨烯和α-生育酚含量分别为0.176mg/g和0.187 mg/g;井冈山园潭不同海拔高度油茶籽粗脂肪含量为0.516～0.551 g/g,水酶法获得油脂含量为0.284～0.324 g/g,MUFA占总脂肪酸比例最高达79.671%～81.343%,α-生育酚含量较低,为0.063～0.160 mg/g,园潭不同海拔高度茶渣中茶皂素含量最低为0.126～0.223 g/g;庐山830～880 m处油茶籽粗脂肪含量与园潭相似,而其它海拔高度粗脂肪含量则低于园潭,水酶法提取的油脂含量为0.153～0.278 g/g,油中α-生育酚含量最高,为0.119～0.267 mg/g,茶粕中茶皂素含量整体较高为0.245～0.296 g/g,其中358～388 m处最高为0.296 g/g。结果表明,不同地区和不同海拔高度油茶籽油脂含量及其化学成分存在较大差别,庐山油茶籽油多不饱和脂肪酸、维生素E和茶皂素含量最高,井冈山狮子岩粗脂肪、角鲨烯含量最高。本研究可为野生油茶遗传资源的挖掘与利用提供参考。     

长柄扁桃仁及其水酶法油脂的品质研究

本文分析了新油料资源长柄扁桃仁的主要成分,同时采用水酶法提油技术提取长柄扁桃仁油脂,并对该油脂特性进行了研究。结果表明,长柄扁桃仁中粗脂肪含量44.10%,粗蛋白含量24.70%。仁中氨基酸种类齐全,属于完全蛋白,其中鲜味氨基酸含量最高,达72.50 mg/g,占味觉氨基酸含量的29.95%。鲜味氨基酸谷氨酸(Glu)和门冬氨酸(Asp)、甜味氨基酸甘氨酸(Gly)、脯氨酸(Pro)和丙氨酸(Ala)、芳香氨基酸苯丙氨酸(Phe)含量相对较高,占总氨基酸含量的55.50％,为长柄扁桃仁增添了良好风味。在水酶法提油工艺参数料液比1:4(g/mL),酶解温度60℃,酶添加量2%,酶解pH8.5时,长柄扁桃仁总出油率为39.51%,萃取率达89.59%,其中不饱和脂肪酸含量达97.4%,油酸和亚油酸含量分别高达66.6%和29.6%,油中活性物质生育酚含量为989.3 mg/kg,这些数据的分析为长柄扁桃籽资源多方位的开发利用提供参考。     

不同产地白萝卜籽油的理化性质及脂肪酸组成分析

研究了安徽、辽宁、江苏、美国俄勒冈州4产地白萝卜籽的粗脂肪含量、白萝卜籽油的理化性质、脂肪酸组成、生育酚和莱菔素含量。结果表明:4产地白萝卜籽的粗脂肪含量及其油的理化性质、脂肪酸组成和生育酚含量无显著差别;白萝卜籽的粗脂肪含量为37.0%~42.6%;白萝卜籽油中不饱和脂肪酸含量在90%左右,以芥酸(C22∶1)(≥33.49%)居多;白萝卜籽油中生育酚总量在600 mg/kg左右,其中γ-生育酚含量(≥514.3 mg/kg)最高;白萝卜籽油中莱菔素含量为40.4~82.8 mg/kg。     

长柄扁桃油的烹饪稳定性研究

为研究长柄扁桃油的烹饪稳定性,本文采用菜籽油作为对比对象,探究长柄扁桃油和菜籽油分别在100 ℃、130 ℃、160 ℃、180 ℃和210 ℃温度条件下高温烹饪不同时间后理化特性、营养成分和有害物质的变化。结果表明：长柄扁桃油的烹饪稳定性远高于菜籽油,适合作为一种高品质烹饪食用油。随着烹饪温度的升高和时间的延长,两种油的酸价和茴香胺值均增加,过氧化值先增加后降低;饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量均增大,而多不饱和脂肪酸含量和生育酚总量均显著下降;两种油均产生有害物质(反式脂肪酸、苯并芘和极性物质),但长柄扁桃油较菜籽油不易产生反式脂肪酸和极性物质,长柄扁桃油在整个高温烹饪过程中产生苯并芘含量≤10 μg/kg,未超出食用植物油卫生标准中对苯并芘的限量,而菜籽油在100 ℃下烹饪3 min后已超出规定限量。     

长柄扁桃油的烹饪稳定性研究

为研究长柄扁桃油的烹饪稳定性,本文采用菜籽油作为对比对象,探究长柄扁桃油和菜籽油分别在100℃、130℃、160℃、180℃和210℃温度条件下高温烹饪不同时间后理化特性、营养成分和有害物质的变化。结果表明:长柄扁桃油的烹饪稳定性远高于菜籽油,适合作为一种高品质烹饪食用油。随着烹饪温度的升高和时间的延长,两种油的酸价和茴香胺值均增加,过氧化值先增加后降低;饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量均增大,而多不饱和脂肪酸含量和生育酚总量均显著下降;两种油均产生有害物质(反式脂肪酸、苯并芘和极性物质),但长柄扁桃油较菜籽油不易产生反式脂肪酸和极性物质,长柄扁桃油在整个高温烹饪过程中产生苯并芘含量≤10μg/kg,未超出食用植物油卫生标准中对苯并芘的限量,而菜籽油在100℃下烹饪3 min后已超出规定限量。     

野生和养殖乌鳢肌肉的成分分析及营养评价

本文对野生和养殖乌鳢肌肉中的营养成分进行了分析和营养评价。结果表明:野生乌鳢肌肉中粗脂肪含量显著低于养殖乌鳢(P0.05)。野生乌鳢n-3多不饱和脂肪酸含量和c22:6(DHA)含量均高于养殖乌鳢,野生和养殖乌鳢肌肉中n-3/n-6的比例分别为1.21和0.65。两种乌鳢肌肉都检测到了17种氨基酸,养殖乌鳢肌肉中氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量均高于野生乌鳢,野生和养殖乌鳢肌肉中必需氨基酸/总氨基酸(EAA/TAA)的比值分别为42.66%和42.28%,必需氨基酸/非必需氨基酸(EAA/NEAA)的比值分别为74.40%和73.26%,均高于FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式,野生和养殖乌鳢肌肉的必需氨基酸评分(EAAI)分别为63.48和70.82。两种乌鳢肌肉中矿物质元素均以钾最高,养殖乌鳢微量元素含量显著高于野生乌鳢(P0.05)。因此,以低值野杂鱼饵料为食物来源的养殖乌鳢具有良好的开发前景。     

长柄扁桃油脂肪酸成分分析

长柄扁桃是一种新型的沙生木本油料植物。采用GC-MS法对长柄扁桃油的脂肪酸成分进行分析。结果表明,长柄扁桃种仁中油含量在55%以上,由棕榈酸、棕榈油酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生烯酸和芥酸7种脂肪酸组成,其中不饱和脂肪酸高达98.1%,单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例与橄榄油比例相似,芥酸含量仅为0.8%。表明长柄扁桃油是一种品质优良的食用油,具有广阔的开发前景。     

四种野生蔬菜营养成分分析

本文选取人们经常食用的四种野生蔬菜（车前草、积雪草、乌点规、芭蕉花）,分析了其中的粗蛋白、氨基酸、粗脂肪、维生素C等营养成分,并与小白菜、生菜和油菜三种常见栽培蔬菜进行比较,评价其营养价值。结果表明:四种野生蔬菜水分含量低于三种栽培蔬菜;粗蛋白和粗脂肪含量明显高于三种栽培蔬菜,其中,车前草、积雪草、芭蕉花三种蛋白含量均超过10%,芭蕉花中的粗脂肪含量最高;乌点规的维生素C含量最高达到36.29 mg/100 g鲜重,高于三种栽培蔬菜;总氨基酸含量顺序为:车前草>积雪草>芭蕉花>乌点规,车前草中含有丰富的必需氨基酸、支链氨基酸和鲜味氨基酸;芭蕉花中含有较高的赖氨酸。可见,四种野生蔬菜的营养丰富,有较高的食用价值,具有广阔的开发前景。     

几种葱属植物的营养成分比较分析

对几种野生与栽培种葱属植物营养成分进行测定和比较分析,结果表明:几种葱属植物因种类和栽培方式不同,营养成分含量也不同。大蒜鳞茎的可溶性糖含量、可溶性蛋白质含量分别为7.33%、15.83%,比其他野生和栽培种葱属植物高;韭菜嫩茎的维生素C含量最高,为23.14%;棱叶蒜鳞茎的粗脂肪含量、游离氨基酸含量比其他野生与栽培种葱属植物高,分别为15.83%、16.16%。     

新疆4种典型木本油料油脂脂肪酸和甘三酯组成分析

以新疆4种典型的木本油料沙漠果、碧根果、甜杏仁和巴旦木为原料,测定了4种木本油料种仁的粗脂肪含量、水分及挥发物含量,以及4种油脂的脂肪酸和甘三酯组成。结果表明:4种油料种仁的水分及挥发物含量较低,粗脂肪含量较高,为40. 67%～69. 29%;巴旦木油、碧根果油和甜杏仁油不饱和脂肪酸含量均在90%以上,沙漠果油的不饱和脂肪酸含量为73. 85%; 4种油脂的脂肪酸均以油酸为主(48. 04%～80. 16%);巴旦木油、碧根果油和甜杏仁油以三不饱和脂肪酸甘油酯为主,含量为69. 88%～75. 50%,沙漠果油以二不饱和脂肪酸甘油酯为主,含量为48. 50%; 4种油脂甘三酯均以OOO最多,碳原子当量中均以ECN48最高。     

蒙古扁桃种仁油抗氧化性研究

采用ISO 6885:1998推荐的茴香胺值法、共轭烯烃值法和3种不同的自由基清除法对蒙古扁桃种仁油抗氧化性进行研究。结果表明:在4℃密封避光存放390 d之内,蒙古扁桃种仁油的茴香胺值维持在较低水平,其日均增量为0.03,具有较长的劣变质诱导期;在常温储存15月期间,蒙古扁桃种仁油共轭二烯含量明显增加,但共轭三烯含量甚微,高温处理导致蒙古扁桃种仁油的深度氧化,其共轭三烯含量增加,且随着储存时间的延长,发生深度氧化程度越大;蒙古扁桃种仁油对超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH自由基均具有较强的清除能力。     

不同方法制备的美藤果油品质研究

对美藤果成分进行了分析,并对乙醚萃取、超临界CO_2萃取以及压榨制备的美藤果油的品质进行研究。结果表明:美藤果全籽粗脂肪含量为32.88%,美藤果仁粗脂肪含量为51.86%,美藤果仁中粗蛋白质含量为23.23%;3种方法制备的美藤果油皂化值、碘值以及脂肪酸组成和含量并无明显的差异,均含有较高的不饱和脂肪酸(92%),且以亚麻酸和亚油酸为主;美藤果油中生育酚主要为γ-生育酚和δ-生育酚;超临界CO_2萃取和乙醚萃取的美藤果油中甾醇和生育酚含量稍高于压榨美藤果油,其中超临界CO_2萃取的美藤果油中生育酚含量较高,乙醚萃取的美藤果油中游离态甾醇和酯态甾醇含量较高。     

新疆野扁桃种仁油脂肪酸成分的GC-MS分析

采用索氏提取法对野扁桃种两个居群(裕民TCL118和托里TCL119)种仁油进行提取,并对提取的种仁油采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)进行脂肪酸成分分析.结果表明,野扁桃种仁含油量为50.03%;油中主要脂肪酸为棕榈烯酸(6.21%)、硬脂酸(6.85%)、油酸(78.77%)和芥酸(3.80%).野扁桃种仁含油量高,油中油酸含量高,可以作为优质的食用油加以开发.     

洪泽湖野生河蚬营养成分的分析与评价

为全面科学地开发利用河蚬资源,对洪泽湖野生河蚬的营养成分(水分、蛋白质、粗脂肪、灰分、氨基酸和脂肪酸)进行了测定。结果表明,洪泽湖野生河蚬的水分含量为87.27%,干样中灰分含量为7.57%,蛋白质含量为66.61%,粗脂肪为11.67%,DHA和EPA的总量为16.78%,必需氨基酸含量164.9mg/g,占总氨基酸的39.6%。     

甘肃迭部野生西康扁桃种仁油理化性质及脂肪酸组成分析

为探究西康扁桃的利用价值,以甘肃迭部林区野生分布的西康扁桃种仁油为材料,测定了西康扁桃油的理化性质、脂肪酸组成及部分生物活性物质。结果表明：西康扁桃种仁油酸值1.30 mg KOH/g、碘值98.00 g I/100 g、皂化值189.10 mg KOH/g、过氧化值3.80 mmol/kg、水分及挥发物质量分数0.26%、不溶性杂质质量分数0.04%、相对密度0.915 5、折光指数1.471 0,主要理化指标符合生物柴油用木本油脂标准和食用植物油国家安全标准;西康扁桃种仁油含有棕榈酸、棕榈油酸、十七烷酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸、花生-烯酸、芥酸10种脂肪酸,碳链长度在C16～C22之间。脂肪酸组成比较合理,其中饱和脂肪酸(SFA)质量分数(6.62%)低,以棕榈酸(4.68%)和硬脂酸(1.75%)为主,不饱和脂肪酸(USFA)质量分数(92.47%)高,以油酸(72.10%)和亚油酸(18.60%)为主,总不饱和脂肪酸(USFA)和总饱和脂肪酸(SFA)的比例接近14∶1。不饱和脂肪酸中单不饱和脂肪酸(MUFA)质量分数(72.88%)较高,多不饱和脂肪酸(PUFA...     

扁桃种仁氨基酸组分及加工品质分析

为探明扁桃种仁的氨基酸组分,筛选出适宜食品加工的扁桃品种,用国标法测定37个栽培扁桃品种和野生扁桃种仁的17种氨基酸含量。结果表明,扁桃种仁中的平均氨基酸含量排序为谷氨酸精氨酸天氡氨酸亮氨酸甘氨酸苯丙氨酸缬氨酸丙氨酸脯氨酸异亮氨酸丝氨酸赖氨酸苏氨酸酪氨酸组氨酸胱氨酸甲硫氨酸。扁桃种仁的氨基酸比值在56.46～67.68之间,平均值为61.80;有19个栽培扁桃种仁的第一限制性氨基酸是甲硫氨酸+胱氨酸,另外18个栽培扁桃和野生扁桃种仁的第一限制性氨基酸是赖氨酸。甲硫氨酸、赖氨酸与其它15种氨基酸不都是显著正相关,其它15种氨基酸之间显著正相关。巴旦王、公巴旦、双果和长鹰种仁适合用于食品加工。