基于气相色谱定量检测面粉中燕麦粉的添加量

本文采用气相色谱技术获取48个品种燕麦粉、40个品种小麦面粉及105个运用平衡不完全随机区组的试验方法设计得到的燕麦小麦复配粉定量样本的脂肪酸组成信息,分析其棕榈酸、油酸和亚油酸的含量,油酸/亚油酸、棕榈酸/油酸、棕榈酸/亚油酸的比值及相关性;根据燕麦和小麦中脂肪酸组成的相似性确定用于面粉中燕麦粉添加量的定量分析指标,根据脂肪酸含量间的差异性体现不同梯度的燕麦粉添加复配粉中脂肪酸含量的变化趋势,在此基础上建立判别分析三维图及Fisher线性判别函数,直观地呈现出复配粉中各脂肪酸的分布特点,进而对面粉中燕麦粉的添加量进行定量判别。本研究在分析燕麦和小麦中脂肪酸异同点的基础上为燕麦产品安全监测及品质控制提供了一个适用广泛、灵敏度高、可行性强的重要借鉴方法。     

食疗健康广场

燕麦具有多种药用价值吗？燕麦又称雀麦、野麦。燕麦起源于我国,是一种适于高寒地带牛长的优质谷物。燕麦向大火药,中医认为它有补益脾胃、滑肠催产的功效,可用于治疗病后体弱、便秘及难产等。燕麦中的氨基酸含量相当于大米、白面的2倍以上。植物学家们发现,在燕麦中含有对人体极有益处的亚油酸,每50克燕麦中含亚油酸相当于10粒“脉通”药物的含量．所以,燕麦有抑制胆固醇升高的作用。研究者认为,吃燕麦及由燕麦制成的粥等食品,会收到同样的效果。燕麦之所以具备这种作用和功效,主要是因为燕麦中有一种特殊的可溶性纤维,这在其它…     

老年人食养(四) 老幼皆宜的蛋奶玉米糊

玉米素有“珍珠米”的美称，但人们一般都把它当作杂粮。日常主食大米的蛋白质利用率约为 ５８％，如果用 ２份大米加 １份玉米混合食用，其利用率则可提高到７１％，这是两者营养互补产生的效果。玉米蛋白质含量比精米、白面都高，但赖氨酸和色氨酸较低，这是玉米营养的不足之处。玉米的脂肪含量比精米、面要高５－６倍，而且多是不饱合脂肪酸，亚油酸占５０％以上，还有卵磷脂、谷固醇、维生素Ｅ等高级营养素。玉米油气味芬芳，具有很好的医疗作用，能软化血管、降低胆固醇，是动脉硬化、冠心病、脂肪肝、肥胖症、高血压患者和老年人理想…     

麦类食品的营养保健作用

一、燕麦燕麦主要生长在我国北方高寒地区。所有谷类食品中,其蛋白质含量（１５％）较高,可溶性膳食纤维含量最高。有人用含燕麦麦麸２０％或燕麦纤维５％的饲料饲养高脂血症大鼠,发现两者均可显著下降血中劣质血脂（ＴＣ、ＴＧ、ＬＤＬ－Ｃ）及过氧化脂质水平,可提高优质血脂（ＨＤＬ－Ｃ）水平。降脂的功能因子为燕麦纤维、亚油酸及皂甙素等。美国食品与药物管理局（ＦＤＡ）规定：“只要不含过多的盐及油,任何含２０ｇ燕麦片的食品均可加上有益心脏的说明”。二．莜麦（裸燕麦）莜麦主要产于我国华北及西北地区。莜麦粉中蛋白质含量…     

微波处理对几种粮食品质影响的比较研究

采用2.45 GHz工业微波炉照射绿豆、小米、燕麦和大米,研究微波处理对其品质的影响,为粮食的微波防虫防霉提供试验数据.结果表明:微波处理后绿豆和小米的水分含量显著降低,燕麦和大米的水分含量变化不大;绿豆和大米的蛋白质含量基本不变,小米蛋白质含量略有降低,燕麦蛋白质含量略有升高;绿豆和小米的水溶性蛋白质含量变化不大,燕麦和大米的水溶性蛋白质含量略有降低;绿豆、小米和大米的游离氨基酸含量均降低,燕麦游离氨基酸含量变化不大;绿豆和燕麦还原糖含量均有所升高,小米和大米还原糖含量变化不大;4种样品碘蓝值均显著升高;绿豆、小米和大米脂肪含量均显著降低,燕麦脂肪含量变化不大;绿豆和大米游离脂肪酸含量降低,小米和燕麦游离脂肪酸含量升高.     

小麦胚的营养价值和开发利用

小麦胚芽是面粉加工工业的副产品 ,是小麦籽粒的精华。以小麦胚为主要原料做成的食品在东南亚及西方国家市场很受欢迎。小麦胚的售价也很高 ,一般是次粉和麸粉的十几倍 ,正由于它的这些特点 ,如何搞好对小麦的开发利用已成为我们研究的一个新课题。1　小麦胚的营养价值1 1　蛋白质含量约占 30 %以上 ,是面粉蛋白质的 4倍。较牛肉、鸡蛋高 1 5倍和 2倍。人体必需的 8种氨基酸含量是大米、面粉的 9倍 ,鸡蛋的 2倍。因此 ,利用小麦胚来补充蛋白质或作为氨基酸的补给品都有很高的利用价值。1 2　脂肪小麦胚的脂肪含量占 10 %左右 ,是优质的植物…     

小米的营养与保健作用

小米的营养与保健作用全建章小米具有很高的营养保健作用。小米的蛋白质含量平均为１０．７１％，高于大米、王米和高粱。同时，小米中的蛋氨酸和色氨酸在粮食作物中也是最高的。小米脂肪含量亦高于大米、小麦，尤以脂肪结构为优，不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸占８５．７...     

十大健康食品为何有燕麦

根据对燕麦营养成分分析,燕麦营养特点是：燕麦中蛋白质含量和脂肪含量在谷物中均居首位,尤其是蛋白质中所合有的人体8种必需氨基酸也基本居首位,其中赖氨酸和色氨酸均高于大米和小麦面,在膳食中能起到蛋白质的互补作用;脂肪中富含不饱和脂肪酸,其主要成分是亚油酸（C18：2）、油酸（C18：1）和a-亚麻油酸（C18：3）,都是人体不可缺少的脂肪酸,对人体具有重要的生理功能。     

不同气调储存条件对大米脂类变化的影响

以2007精米为试材,研究了气调大帐和自发气调小包装（Modified Atmosphere Packaging,MAP）储存对大米的脂肪酶活力、游离脂肪酸、过氧化物以及亚油酸含量的影响,结果表明,气调大帐储存显著降低了大米亚油酸含量的损失,储存90d后,亚油酸减少量仅为17．81％．而MAP储存和对照处理亚油酸含量分别减少了26．12％和33．01％。在储藏期间,对照处理的过氧化物含量最高,为2．70μmol／kg。而气调大帐储存大米的过氧化物生成量最少,为2．41μmol／kg,MAP储存为2．62μmol／kg。储存3个月后,气调大帐气调储存游离脂肪酸生成量最少,为7．42（KOH）／（mg／100g）,且储存期间脂肪酶活力较低。气调大帐储藏有效延缓了大米储存过程中脂类分解,储藏效果较好。     

面粉改良剂改善燕麦面团流变学特性的应用进展

燕麦营养丰富,但其面筋含量低,不能形成加工性能良好的面团,制约了燕麦食品工业的发展.添加面粉品质改良剂可改善其成团特性,面团流变学特性对面团的加工品质和最终产品的品质均有重要影响.综述了近年来不同面粉改良剂的添加对燕麦面团流变学特性影响的研究进展,以期为今后燕麦面制食品的研究与开发提供参考.     

新的食品脂肪替代物燕麦甙

美国农业研究局科学家乔治·英格莱特从燕麦中制取了一种新的脂肪替代物——燕麦甙（Ｄａｔｒｉｍ），迄今已从脱麸的全燕麦面粉、全燕麦面粉和燕麦麸制得燕麦甙１、５和１０三种。蒙大拿州立大学的研究人员用含有燕麦甙１０的饲料喂养雏鸡，其结果表明，该饲料使雏鸡的低密度脂蛋白胆固醇降低４７％，而高密度脂蛋白胆固醇升高１７７％。专家们认为，燕麦甙能降低人体血液胆固醇水平。产品评价研究表明，燕麦甙适用于制作低卡食品、低脂肪或无脂肪的冷冻甜食品以及在低温或室温下生产的其它食品，还可用于生产高纤维焙烤食品等新…     

改善大米营养价值的途径

水稻、小麦和玉米同列世界三大谷物。就全世界范围看，水稻的产量居首位。其提供的热量与小麦相近，两者的热量占全世界需求量２０％。这三种谷物的加工产品：大米、面粉和玉米粉，其卡路里几乎一样，都是３６５卡／１００克。除面粉的蛋白质含量较高，其它的营养成分三者大致相同，尤其在维生素和矿物质方面。大米是世界上３９个国家的主要食品，养活了世界近一半的人口。尤其是生活在南亚地区的人们，以大米为主食。目前世界上许多人的膳食缺乏一些必需营养素，特别是铁、锌和维生素Ａ。大米和面粉不含维生素Ａ，只有微量的胡萝卜素。经加…     

桔梗等3种植物营养成分的测定

对桔梗，荠尼，轮叶党参等３种植物的种子脂肪酸和３种植物的氨基酸，ｒ－氨基丁酸，无机元素等营养成分进行了检测研究。其结果，种子脂肪酸中均以亚油酸含量为最高，含量分别为７７．５１％，７１．９４％，７６．７５％，是提制分离亚油酸的宝贵野生植物资源，氨基酸，ｒ－氨基丁酸，无机元素等营养成分含量丰富。     

双螺杆挤压复合方便粥配方优化及品质分析

为促进低值大米深加工综合利用及满足市场对营养方便速食粥的需求,本研究特开发研制高蛋白、高膳食纤维的方便粥.本实验采用D-最优混料设计研究碎米、大豆蛋白粉、藜麦、黑豆、燕麦、黑米6种原料的不同配比对方便粥感官及品质的影响.结果表明:方便粥主要混合原料最优配方为碎米粉50％、大豆蛋白粉14％、藜麦粉20％、燕麦粉5％、黑豆...     

改性燕麦麸的保健营养功效初探

介绍了以燕麦麸为原料，经现代食品加工技术精制而成的新型保健食品－高纤麦维素。总膳食纤维含量高达30％，可溶性膳食纤维9．56％，其中主要成分为β－葡聚糖。在高脂饲料中添加本品10％，饲喂高脂模型大鼠4周，结果：大鼠血脂TC、TG、LDL－C值显著低于对照组，HDL－C值略有提高。利用核素^67Ga直结肠通过显像观察，可显著改善肠蠕动功能，迅速通便。     

小麦胚芽饮料的生产技术

小麦胚芽在我国面粉加工厂可比较纯净地分离出来，原料来源比较丰富。小麦胚芽约占小麦籽粒重量的2．5％～3．0％，含有18％～35％的优质植物蛋白，其含量约为小麦籽粒平均蛋白含量的1．5－3倍。在胚芽蛋白中，8种必需氨基酸的含量及配比也优于小麦籽粒本身，特别是赖氨酸在胚芽中的含量比小麦籽粒高60％以上。此外，小麦胚芽还含有丰富的维生素和矿物质，其维生素E含量为所有植物中含量之冠，达27～30．5mg/100g。有关小麦胚芽的深加工与综合利用，美国、日本和德国等国家都作过深入的研究，国内外有不少单位作过研究。其中胚芽饮料是一种…     

吃骨不见骨的营养菜肴

猪、牛骨价格低廉,取料方便,营养丰富,除含有一定量的蛋白质外,还含有大量的钙、磷、铁、铜等物质,为人体不可缺少的营养素,其中钙的含量为牛奶的250倍、玉米的300倍、面粉的890倍、大米的     

不同品种燕麦的油脂组成及与其它营养物质相关性研究

对我国12种燕麦的主要营养成分,尤其是油脂及其脂肪酸的组成进行了系统研究,并探讨它们之间的相关性。研究结果表明,我国12种燕麦的油脂含量存在较大的差异,并且油脂含量与颗粒重、淀粉呈负相关,而与蛋白质、维生素E呈正相关。燕麦油脂中的脂肪酸主要是由棕榈酸、油酸、亚油酸、硬脂酸和亚麻酸组成。燕麦油脂的含量与脂肪酸组成有一定的相关性,与硬脂酸和油酸呈正相关,而与棕榈酸、亚油酸和亚麻酸呈负相关。燕麦中性油脂(NL)中含有较多的油酸,而糖脂(GL)和磷脂(PL)中含有更多的棕榈酸和亚油酸。     

响应面法优化燕麦酸奶蛋糕研究

以燕麦、蛋糕粉和酸奶为主要原料,通过单因素实验和响应面法优化燕麦酸奶蛋糕的制作配方,根据感官评分,确定燕麦酸奶蛋糕的最佳配方。结果表明,燕麦酸奶蛋糕的最佳配方为:总面粉量90 g,燕麦粉占总面粉含量的30%、蛋糕粉占总面粉量70%、酸奶90 g、糖40 g、黄油10 g、鸡蛋135 g,在此配方下做出来的燕麦酸奶蛋糕口感细腻,风味均衡,综合感官品质优良。     

燕麦粉对面粉品质的影响研究

为了揭示燕麦粉对面粉品质的影响,就燕麦粉的添加量和颗粒度对面粉粉质、拉伸、白度、湿面筋含量、降落数值的影响进行了实验。实验结果表明,燕麦粉对面粉粉质和面团拉伸品质具有恶化作用,添加量越多,恶化作用越大,当颗粒度减小时,恶化作用减小。面粉白度随燕麦粉添加量的增加而略有下降,燕麦粉粒度对白度影响不大。面粉湿面筋含量随燕麦粉添加量的增加和粒度的下降而略有下降。面粉降落数值随燕麦粉添加量的增加和粒度的下降而增加。在面粉中少量添加颗粒度小的燕麦粉,对面粉品质影响较小。