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板栗淀粉与板栗变性淀粉性质的比较 总被引:7,自引:5,他引:2
比较了板栗淀粉,板栗氧化淀粉,板栗羟丙基淀粉,板栗磷酸酯淀粉的主要物理性质并测定了板栗淀粉及其3种变性淀粉的冻融稳定性、透光率、溶解性和膨胀度、糊化特性等性质。结果表明:板栗淀粉经过变性后,3种变性淀粉的冻融稳定性和透光率上升,溶解度变大;氧化淀粉和羟丙基淀粉的膨胀度小于板栗淀粉,磷酸酯淀粉的膨胀度大于板栗淀粉;板栗淀粉糊的糊化温度,峰值黏度、95℃的黏度与50℃的黏度以及在二者温度保温1 h的黏度值均低于板栗淀粉;板栗变性淀粉糊的热黏度稳定性和冷黏度稳定性与板栗淀粉相比变化较大;板栗变性淀粉的凝胶性和凝沉性均低于板栗淀粉,抗老化能力强于板栗淀粉。 相似文献
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《中国食品添加剂》2015,(12)
通过对马铃薯淀粉(PS)及其7种变性淀粉(醋酸酯淀粉、羟丙基淀粉、磷酸酯双淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、氧化淀粉、氧化羟丙基淀粉)在糊化温度、峰值黏度、热稳定性、凝胶性、抗剪切、耐酸性、冻融稳定性和透明度等性能差异的研究,探讨了不同改性方式对马铃薯淀粉糊特性的影响。结果表明:⑴羟丙基和醋酸酯改性均可降低马铃薯淀粉的糊化温度,提高淀粉峰值黏度,增加糊液透明度和冻融稳定性,但淀粉糊的热稳定性和凝胶性差;⑵交联改性提高了马铃薯淀粉的糊化温度和凝胶性,增强了糊液热稳定性和耐酸性,但透明度降低;⑶氧化处理降低了马铃薯淀粉的糊化温度和峰值黏度,提高淀粉糊透明度;(4)双重改性处理的复合变性淀粉同时兼有二种单一变性淀粉的共同特性,其中:氧化羟丙基淀粉的透明度最好,羟丙基二淀粉磷酸酯的冻融稳定性最好。 相似文献
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磷酸酯直链淀粉的制备 总被引:3,自引:2,他引:1
以玉米淀粉为原料,以质量比为1∶3的磷酸氢二钠和磷酸二氢钠为酯化剂,采用干法制得了磷酸酯化直链淀粉,并测定了其IR谱图、凝沉性和透光率.采用对比试验法分析了酯化剂的用量、水的用量、pH、反应温度等反应条件对糊化温度、黏度、黏度热稳定性的影响.结果表明:磷酸酯化直链淀粉比原淀粉、直链淀粉和磷酸酯化淀粉具有更好的抗凝沉性和透光率;在酯化剂与直链淀粉的质量比为1∶6、水与直链淀粉的质量比为3∶1、pH=5.5~6.0、反应温度为150 ℃、反应时间为2 h的反应条件下,可制得低糊化温度、低黏度、黏度热稳定性好的磷酸酯化直链淀粉. 相似文献
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测试了磷酸-氨基甲酸酯化变性淀粉的透明度、黏度、黏度热稳定性以及对羊毛纤维的黏附性能,研究了该淀粉在热敏感型毛纱低温上浆中应用的可行性。结果表明:这种变性方式能改善淀粉糊的透明度,提高淀粉浆液的抗凝胶性能,浆液在60~80℃时仍具有良好的黏度稳定性;淀粉经复合酯化变性后,能够显著提高对羊毛纤维的黏附性能,浆液温度的降低对黏附力没有明显影响;磷酸-氨基甲酸酯化变性淀粉浆料能够用于羊毛经纱低温上浆。 相似文献
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本研究采用蜡质玉米淀粉为原料,湿法工艺制备了磷酸酯双淀粉(1412)、羟丙基淀粉(1440)和羟丙基二淀粉磷酸酯(1442),通过对蜡质玉米淀粉(WS)和3种变性淀粉(1412、1440、1442)在黏度、抗剪切、耐酸性、冻融稳定性和透明度等性能的比较,探讨了羟丙基醚化和交联改性处理对蜡质玉米淀粉糊性能的影响。试验结果显示:⑴羟丙基改性处理降低了淀粉的糊化温度,提高了淀粉峰值黏度,透明度和冻融稳定性得到显著改善,但热稳定性、耐酸性和抗剪切均较差;⑵磷酸盐交联改性的磷酸酯双淀粉糊化温度升高,峰值黏度降低,糊液在抗剪切、耐酸性方面得到显著改善,但糊液透明度降低,冻融稳定性未得到改善;⑶通过交联和羟丙基改性的羟丙基二淀粉磷酸酯,兼具有磷酸酯双淀粉和羟丙基淀粉的共同特性。 相似文献
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探讨磷酸-氨基甲酸酯直链淀粉的浆液性能。制备了磷酸-氨基甲酸酯直链淀粉、磷酸酯直链淀粉、磷酸酯淀粉,并采用对比试验确定了磷酸-氨基甲酸酯直链淀粉适宜于上浆的氨基甲酸酯取代度;测定并比较了磷酸-氨基甲酸酯直链淀粉浆液、磷酸酯直链淀粉和PVA混合浆液、磷酸酯直链淀粉浆液、磷酸酯淀粉浆液、直链淀粉浆液、玉米淀粉浆液的糊化温度、黏度和黏度热稳定性;用以上各种浆液在C 19.5 tex纱和T/C13 tex纱上进行了上浆试验,并进行了强伸性测定和比较。结果表明:磷酸-氨基甲酸酯直链淀粉浆液与磷酸酯直链淀粉和PVA混合浆液的性能基本相当,明显好于其他浆液,可满足纯棉纱和涤棉纱的上浆要求。认为磷酸-氨基甲酸酯直链淀粉浆液有可能成为取代PVA的纺织浆料。 相似文献