“川菜走出去”背景下浅论中餐国际化高层次人才培养——以四川旅游学院为例

<正>在全球共同发展的浪潮中,中餐业逐渐向国际化发展,越来越多的中餐馆走出了国门,在不同的国家生根发芽,给不同的人们带去属于中国的美味。“川菜走出去”是四川省政府在2018年提出的,那一年,四川省政府印发了《四川省促进川菜走出去三年行动方案》。在之后的时间里,四川政府为了打响川菜品牌,推动川菜走出国门,走向世界,搭建了很多平台,也举办了不少活动。虽然“川菜走出去”取得了一定的成功,     

业内动态

为期两天的四川省烹饪协会常务理事扩大会暨川菜发展研讨会，于 ４月 １８－１９日在成都市毓秀苑宾馆召开。来自各方的与会代表就“川菜如何走产业化发展的道路”这一主题畅所欲言，共商川菜发展之大计。 本次会议，是省烹协为贯彻《四川省人民政府关于大力发展川菜产业有关问题的通知》精神，抓住西部大开发的良好机遇，组织打响川菜发展的攻坚战而专门召开的。 以“一菜一格，百菜百味”著称的川菜近年来有了很大的发展，但如果要把川菜当作一项产业来抓，让川菜走产业化的发展道路，当前仍需要解决许多问题。与会者通过大会发言，分组讨…     

辣鲜平衡 川菜新食尚

以“时尚、健康、创新”为主旨，由联合利华饮食策划和四川省烹饪协会共同主办的家乐“金辣椒”川菜盛典虽已华彩落蒂，但顺应新川菜未来发展趋势的“金辣椒”获奖菜式仍为虢们所津津乐道。     

中国糖业“走出去”的发展形势与路径探讨

首先介绍中国糖业“走出去”的背景和意义及必要性,接着概述中国糖业发展情况,再阐述中国糖业“走出去”的历史、现状和案例,分析中国糖业“走出去”面临的主要问题,着重叙述中国糖业“走出去”的路径和措施,最后提出8条对策与建议。以期为中国制糖企业“走出去”提供路径参考,助力中国糖业高质量发展,在国际糖业上获得话语权。     

川菜之调味

在日常生活中,每讲到川菜,总有人“闻而生畏”,误以为麻辣味是川菜的代名词。好象川菜的口味就是麻与辣。也有人说,菜肴中加点辣味就是川菜,真令人哭笑不得。每遇此景,我总以笑相对,无意去争辩。因其对真正的川菜知之甚少,何况三言二语也不能道尽川菜的全貌和神韵。作为一个搞了这么多年川菜的厨师,我至今仍为这中国一大菜系——四川菜的魅力所吸引和迷醉,对于她的“味”的不倦的探寻,使我深入引川菜这片神秘的领地。 川菜烹饪技艺是古老的巴蜀文化的重要组成部分。川菜厨师以传说中的“詹王”为鼻相,其生于何朝何代,因传说纷纭而无以查证。曾有日本友人赞誉川菜有五千年的历史,此或许言过其实。但从点滴的史料和四川省相继出土的文物来看,在春秋时代已初具规模则是无庸置疑的。川     

搭建亚洲美食合作交流平台——记首届亚洲美食节

为加快中餐进入国际餐饮市场,展示中国餐饮发展水平,发挥中国饮食文化作为国家软实力和民间外交的作用,更好地密切各国餐饮文化的交流与沟通,中国烹饪协会积极开展各项以饮食文化为载体的交流活动,构建中餐“走出去”、国际餐饮“引进来”的合作平台。特别是在当前餐饮行业谋求转型升级的关键时期,     

北京赵春源食艺培训中心

由四川省烹饪协会与《销售市场》杂志社发起并主办,由“金宫味业”、“味漫江湖”等知名企业大力支持的“金宫杯2005首届全国川菜连锁加盟考察团成都行暨餐饮业盈利模式研讨会”,于5月14日在成都天府丽都喜来登酒店举行。本次会议邀请了来自上海、湖南、江西、山西、河南等省市的30多位投资商前来考察,并与50余家知名川菜企业代表进行了交流。本次会议意在树立“川菜精英”企业的品牌形象,凸显“川菜精英”企业的投资价值和核心竞争力,搭建品牌企业对外扩张的有效平台,推动餐饮企业特许加盟、连锁经营的有序健康发展。会上,四川省烹协秘书长…     

百味齐放味如歌经典川香新食尚——“传承百味·创新食尚”四川省第四届（新川）烹饪技术大赛圆满落幕

春节合家团聚之际，川菜凭借着百变的口味成为团圆饭的必备菜系之一，无论是家常餐馆，还是高档餐厅部可以看到川菜的身影。川菜的发展，在2012年初的火热气氛中就可窥一斑。 为了川菜的更好推广，寻找出一条适合新川发展的道路，2011年末，由四川省商务厅、四川省人力资源和社会保障厅、四川省总工会联合主办，四川省烹饪协会承办，联合利华饮食策划独家冠名的“传承百味创新食尚”四川省第四届（新川）烹饪技术大赛隆重举行。     

四川餐饮业首批“三名”名单揭晓

10月25日下午，由四川省人民政府财贸办公室、四川省流通行业办公室和四川省烹饪协会联合召开的“四川省首次川菜名店、名师、名菜（点）认定推介活动颁证授牌大会”在成都新华大礼堂隆重举行。至此，经过两个月的审查评议，最终评选出“四川餐饮名店”共有76家，此外，获“川菜名菜（点）”称号的有187道菜点，获“川菜烹饪大师”荣誉头衔的共22人，获“川菜烹饪名师”荣誉的共有64人。本次所有获颁奖授牌的企业和个人名单均可从“四川烹饪网站——http／／www．sichuan－cuisine．com”上查阅和下载。 ——本刊记者报道四川餐饮业首批“…     

后疫情时代川菜预制菜产业发展路径探索

疫情改变了人们的工作和生活方式,在“宅经济”带动下,预制菜迎来了高速发展,川菜产业想要谋求发展和创新,预制菜就必然成为商业模式升级的一种选择。根据预制菜成功案例分析了三条川菜产业的预制菜发展路径,据此提出中小型川菜企业应把重点放在C端,走第一条预制菜品牌化和第二条“餐饮+零售”的路径;大型川菜企业可以重点走第三条路径,即通过整合原有的上游渠道优势做原料的初加工或精深加工。同时,还提出川菜企业应强化专利意识,开展产学研合作,构建专利护城河以推动川菜预制菜产业高质量发展。     

第六届全国烹饪技能竞赛（四川赛区）暨四川省第四届烹饪技术大赛即将举行

为进一步推动川菜产业的发展，提升川菜从业人员的烹饪技能水平，同时也是为组织“四川团”参加第六届全国烹饪技能竞赛（第二阶段比赛）选拔选手，经四川省商务厅、四川省劳动和社会保障厅、四川省总工会研究决定，将于2009年3月底在成都联合举办第六届全国烹饪技能竞赛（四川赛区）暨四川省第四届烹饪技术大赛。     

木材加工机械国际市场概述

全面了解国际木工机械市场的基本情况,对于我国木工机械行业实施“走出去”的战略至关重要。本文介绍了德国、意大利、日本、中国台湾和美国在国际木工机械市场供应中占有主导地位和他们向国际市场的出口情况,以及近年来中国大陆木工机械出口逐年增加的情况,并根据国际木工机械市场情况提出了自己的思考和设想。     

大力发展川菜产业

中共四川省委七届二次全会明确提出,要把川菜作为一个产业来抓。为此四川省政府提出如下具体要求: 一、切实加强对川菜发展工作的领导 省府成立以王恒丰副省长为组长,省级有关部门负责人为成员的四川省发展川菜工作协调小组。负责全省发展川菜工作的统一领导,制定川菜产业发展规划,研究制定发展川菜的有关政策,协调解决工作中的问题。协调小组下设办公室负责具体工作,办公室设在省贸易     

中国国际电子商务网2004年强力推出“中国出口企业龙虎金榜 TOP 40s”活动

为贯彻执行商务部对外贸易的方针政策，积极为“走出去”战略做实事，作为国内电子商务领域为中国企业提供网络服务的权威专业平台，2004年，中国国际电子商务网强力推出“中国出口企业龙虎金榜TOP 40s”活动。     

川菜也可调酱汁

我的《粤菜酱汁的调制》一文发表后不久，就收到了《四川烹饪》编辑部转来的信件，有读者询问川菜能不能制作出类似粤菜的酱汁，我在这里可以明确地告诉大家，回答是肯定的。过去人们在烹制川菜时，都是将各种单一的调料置于灶台上，临时再将各种调料逐一放入菜肴中。采用这种方法不仅麻烦、费时间，而且难以保证每道菜的口味一致。近年来，随着粤菜酱汁在全国各地的风行，川菜中类似的酱汁也出现了。现在，四川省内一些生产调味品的厂家已经将川菜中常见菜肴，如“回锅肉”、“麻婆豆腐”、“鱼香肉丝”等的调料制成了袋装或瓶装酱汁，这就…     

各地快讯

首届中国四川国际美食节好戏连台由中国饭店协会、四川省人民政府外事办公室、四川省旅游局、四川省流通行业办公室、四川省工商业联合会、四川省餐饮娱乐行业协会联合主办，并得到了四川省劳动和社会保障厅、四川省人民政府财贸办公室、四川省统计局等单位的大力支持的首届中国四川国际美食节在成都拉开帷幕。在开幕式上，四川省副省长王恒丰在讲话中对专程前来指导工作的中国饭店协会会长韩明和组委会各位同志等表示感谢，他说，美食节宗旨是要把“川菜的名片洒向全球，把成都建成国际美食之都”。他指出，要达到这几个目的，第一是弘扬独…     

唯有原创，馨香永存——“锦门·味觉2012首届四川原创美食盛典”活动在蓉启动

11月3日,在“万商中心,成都大门”的新都三河场城市文化主题商业街区“锦门”,“锦门·味觉2012首届四川原创美食盛典”启动仪式隆重召开。本次活动是由四川省就业训练中心主办,味觉网承办,建设银行省分行、四川省酒店用品协会、《中国大厨》等众多单位参与,是目前四川省内首次官方提出川菜“原创”认定的活动,在川菜领域,具有划时代的里程碑意义。     

木材加工机械国际市场概述

全面了解国际木工机械市场的基本情况，对于我国木工机械行业实施“走出去”的战略至关重要。本文介绍了德国、意大利、日本、中国台湾和美国在国际木工机械市场供应中占有主导地位和他们向国际市场的出口情况，以及近年来中国大陆木工机械出口逐年增加的情况，并根据国际木工机械市场情况提出了自己的思考和设想。     

川菜在日本的文化适应性研究——从“麻婆豆腐”在日本传播说起

随着经济全球化的不断发展,文化间的交流也日益加速。跨文化交流呈现互动、影响、适应、改变的复杂趋势,文化融合中的互动呈现出相互渗透但又不完全融合的状态。文章从经典川菜“麻婆豆腐”在日本的传播说起,探讨以麻婆豆腐为代表的川菜在日本的文化适应性过程及如何实现文化融合,为川菜的国际化发展提供一定参考,推动川菜文化的国际传播。     

融合思想走新路

“大蓉和是新时代川菜的亮点，是川菜市场的兴奋点。它的成功是经营理念、经营战略的成功，是文化定位、菜品定位、价格定位的成功。它在继承川菜文化的根脉上，学诸家之长，走自己的路，为川菜的发展开拓了新路，增添了动因。大蓉和的菜品或者在视觉上、或者在口味上、造型上，都具有很强的冲击力，为川菜谱写了新篇章。对于大蓉和，我们在川菜的发展史上，应该浓墨重彩地为它书写一笔。”──某位著名餐饮评论家如此点评“大蓉和”被人们称之为“成都餐饮界上海滩”的羊市街西延线，是目前成都市发展规模最大、市场气候最成熟、餐饮企业整…