天然复合调味料的发展

20世纪中后期,伴随着科学技术的进步,人们的物质生活有了翻天覆地的变化,人们对"饮食"这个生活基本要素之一的主体结构和标准,也提出了新的期望.更美味、更健康、更安全、更方便、更有营养,是人们对新的饮食标准的衡量尺度.正是在这种社会需求的背景下,天然复合调味料越来越多地走进了人们视野,进入人们的生活,并且在人们的饮食生活中占有的比重也越来越大.以满足人们的生活需求为目标,天然复合调味料产品的系列、种类不断丰富和增加,工业化、专业化的生产成为必然.据此本文论述了天然复合调味料的定义、人们调味的变化趋势、调味变化的内在原因、天然复合调味料的未来发展;并认为调味的变化有四种趋势:化学调味料转向天然调味料、氨基酸调味料转向多肽及提取物调味料、单一味型调味转向复合味型调味、家庭调味转向工业调味.     

面类用调味料的最近倾向

1.前言 本文主要介绍日本的面类用调味料最近倾向。面类用调味料属于调味料范畴,本文不拟对调味料作全面介绍,仅就我国尚未重视,而在日本已成为面类主要调味料的抽提型天然调味料作适当展开。2.面类用调味料的基本原料 方便面中除了着味面以外均须配用调味料。我国的方便面消费量已达30多亿份,日本在1991年已达45亿份以上,可见调味料在面类中的应用前景极佳。     

啤酒酵母发酵调味料的开发与利用

一、调味料的发展动向从现在日本的饮食文化观点来看,随着饮食生活水平的提高,人们的嗜好也趋于多样化,从而对调味料的需要,也从单一的鲜味料转向于具有天然复杂风味的、味重香浓的调味料,因而其需求量将进一步增长。1.纯天然调味料由于消费者对天然食品的消费意向增     

日本的天然纯氨基酸调味料的生产和应用

一、序言日本氨基酸系的调味料分为三种类型:以植物蛋白质为原料的水解植物蛋白类(HVP)、由动物蛋白加工的水解动物蛋白类(HAP)和由各种氨基酸与核酸调味料同上述水解蛋白调味料混合配制而成的配制类。最近,日本的新田明胶公司决定生产的是以动物性蛋白质为原料一在食品加工中广泛应用的动物胶(明胶)为原料的水解动物蛋白类调味料。由于动物胶原料已完全分解为氨基酸,因此这种调味料在氨基酸组成上与明胶相同,含多量甘氨酸、     

纯天然鸡肉粉及其在家庭厨房中的应用

随着生活水平的提高,越来越多的人开始关注健康饮食问题,天然、营养、有机、绿色这些概念已深入人心.如何营造家庭温馨气氛,为家人做出一桌营养丰富、美味可口的饭菜,成为许多家庭主妇思考的问题,而要使饭菜色、香、昧齐全,家庭调味料的选择成为其中关键.     

日本天然调味料的种类、制法和性质

前言 天然调味料是加工食品调味时不可缺少的辅助材料。它在日本存在和得到发展的背景条件是:随着饮食生活水平的提高,对更为复杂和微妙风味要求的提高;加工过程合理化和降低生产成本,物资综合利用的发展;人们对原料所缺乏的香味和风味的调味需求等。现在日本已有的各种天然调味料的分类情况如图1所示。     

日本料酒及调味料的开发动向

一、前言 当今的日本可谓已进入饱食时代,饮食文明高度发达,食物正在发生从量到质的变化,为了探求更美味的食品,各种调味料正在不断的开发之中。 料酒是日本特有的酒类调味料,但在江户时代以前,主要是做为不会饮酒的人和妇女饮用的一种甜酒。江户后期饮料店就已开始把料酒用于荞麦汤、烤鱼、肉等的佐料汁了。近年日本对于料酒在调整食品风味上的效果,更加重视,这些效果可归纳如下:①赋予食品上等的香味和甜味。②缓和食品的咸味和酸味。③遮蔽食品中讨厌的味道。④增加食品和浇汁的光泽。⑤改善食品的质地等,因而料酒消费量迅速增加,1984年约生产77000千升。     

合理使用调味料的探讨——从吃云吞面口渴谈调味料的食用

调出生活好滋味应该是调味料在饮食中的最佳作用。适可而止——这是自古就得到人们公认的至理名言。结合到我们的实际生活上，好滋味和适可而止的关系就变得比较微妙。通过对调味料在饮食中的使用试验及分析，我们来探讨一下调味料在饮食上的适中原则，同时也为吃味精口渴的传闻给予正身。     

日本水产天然调味料生产概述

日本的调味料研究可追朔到1908年海带的鲜味成份谷氨酸的发现,而水产天然调味料的研制和生产则是1955年以后的事情,经过了三十多年的迅速发展,日本水产天然调味料工业已具有相当规模,成为水产加工业的一个重要组成部分。日本目前约有100个调味料工厂,据87年统计,日本禽畜类天然调味料年产量为17,210吨,水产天然调味料为7,270吨,蔬菜类为3,090吨。在水产天然调味料中,以鲣鱼调味料的     

蔬菜粉末调味料

日本农林规格对风味调味料作了如下定义:在化学调味料及风味原料中,添加糖类、食盐等(香辛料除外),经干燥后制成粉末状、颗粒状的调味品。最近,日本以蔬菜为原料制成蔬菜粉末调味料,投放市场后深受消费者的青睐。主要品种有蔬菜汁粉末、浓缩蔬菜粉末和蔬菜粉末(SD)三种,图1是蔬菜粉末调味料的制法。