抗氧化剂在婴儿食品中的应用

抗氧化剂类物质在食品工业中具有广泛的应用，而且在医药、油脂、物质储藏与保存方面也有重要的用途。抗氧化剂类物质一般无毒，且无副作用和不良反应，使用效果明显，有益儿童、婴儿健康发育，对心脏疾病、癌症和其它一些疾病具有预防等作用。现在欧美、日本等国正在加强这方面的研究，我国也发表了一些抗氧化剂的研究报告，具有较高的水平和使用价值。以前，人们错误地认为母乳中只有ｂ－胡萝卜素、ＶＡ和ＶＥ，这是很不全面的。随着食品科技日新月异的发展，Ｋｈａｃｈｉｋ副教授及其小组研究人员，发现在母乳中还有３４种类胡萝卜素存在…     

啤酒酵母发酵调味料的开发与利用

一、调味料的发展动向从现在日本的饮食文化观点来看,随着饮食生活水平的提高,人们的嗜好也趋于多样化,从而对调味料的需要,也从单一的鲜味料转向于具有天然复杂风味的、味重香浓的调味料,因而其需求量将进一步增长。1.纯天然调味料由于消费者对天然食品的消费意向增     

黑曲霉β-D甘露聚糖酶酶学性质及化学组成

在纯化研究的基础上对土壤中筛选诱变得到的黑曲霉菌株所产的β－Ｄ甘露聚糖酶进行了部分酶学性质的研究。该酶的最适温度为５５℃，最适ｐＨ为５．５，酸碱稳定区域为４．５～８．０，以魔芋精粉和瓜儿豆胶为底物分别测得该酶米氏常数为１４．２ｇ／Ｌ，１０．２ｇ／Ｌ，发现Ａｇ＋、Ｐｂ２＋离子对该酶有较强的抑制作用，Ｃａ２＋离子有一定的激活作用。纯化酶的氨基酸组成分析表明，天门冬氨酸和谷氨酸（包括酰胺）含量为２６．９％．利用纸层析初步了解了不同条件下粗酶对魔芋精粉底物的水解产物情况。     

衣康酸扩试获得成功

衣康酸又名甲叉琥珀酸、亚甲基丁二酸,是一种在发达国家广泛应用而国内尚无生产的有机酸。它作为化纤、塑料、含成橡胶、合成树脂、涂料、高强度碳素纤维、优质玻璃钢、人造宝石、特种透镜等方面的良好原料而被大量采用。     

α—葡萄糖苷酶的初步研究及其在异麦芽低聚糖浆生产中的应用

从７种霉菌中筛选出１株产α－糖苷酶的曲霉Ｂ－１菌株Ｃｏ６０照射两次，进行诱变处理，得曲霉Ｂ－１ＣＯ２菌株，３７℃固体培养４８ｈ最高酶活７２０ｕ／ｇ（曲干基），酶作用最适ｐＨ５．３，最适温度为５５℃。对Ｃａ、Ｍｇ＾＋＋激活酶，对固体培养基组成、水分、培养时间、培养温度等进行了初步试验。通过纸上层析法检出酶作用产物的异构糖组分，在实验室中制备异麦芽低聚糖浆并叙述了它的生理性质及在食品工业上的应用。     

淀粉为主原料L-苹果酸发酵的较佳培养基研究

讨论了以淀粉基质为主原料发酵生产L—苹果酸的条件。通过正交试验,得到了一较佳的培养基:淀粉122%,豆饼粉1.0%,玉米粉2%,FeSO_4·7H_2O·700ppm,装液量(500毫升)70毫升。在此条件下,经5天发酵,L—苹果酸的积累量为7～7.6克/100毫升。     

麦芽低聚糖在我院研制成功

健康的人体上存在着10亿个细菌,其中大部分栖息在大肠之中。母乳喂养的婴儿肠道中双歧杆菌占细菌总数的99%以上,大肠杆菌和链球菌只占19/6以下。到了断乳期,肠杆菌类等菌开始增多。随着年龄的增长,接近成人时,双歧杆菌数目减少,腐败菌逐步增加,过了     

甜菜糖蜜制谷氨酸等电点母液生产饲料酵母新技术

一、前言甜菜糖蜜生产味精过程中,要排放大量酸性谷氨酸等电点母液。这种母液pH3.0—3.2,含有大量谷氨酸菌体和残糖、谷氨酸、其它氨基酸、有机酸、尿嘧啶、腺嘌呤等有机物质,色泽深,生物需氧量BOD_5达50000～60000毫克/升,化学耗氧量COD_铬     

人工贵腐葡萄酒的研制(Ⅰ)——灰葡萄孢的分离方法

本文详细地介绍了人工贵腐发酵菌——灰葡萄孢的分离和保藏方法,对该菌的培养方法、生长形态和部分生理生化特征作了详细描述。