几种微生物多糖的特性及在食品工业中的应用

微生物多糖是微生物在代谢过程中产生的对微生物具有保护作用的高聚化合物.研究发现,微生物多糖在许多工业领域如食品、医药、材料等都具有广泛的应用价值,显示出比动、植物多糖更为广阔的应用前景.本文对黄原胶、结冷胶、短梗霉多糖、凝胶多糖等几种重要的微生物多糖在食品工业中的应用作了综述性介绍.     

微生物胞外多糖结构与活性研究进展

胞外多糖是微生物重要代谢物之一,具有抗氧化、抗肿瘤、抗菌、抗炎、乳化、絮凝等多种生物活性。微生物胞外多糖的结构与生物活性密切相关,不同来源的多糖分子在结构和活性上存在差异。该文综述微生物胞外多糖结构与生物活性的研究进展,探讨结构与活性之间的构效关系,为微生物胞外多糖的深入研究、开发和应用提供参考。     

微生物多糖的结构与应用研究进展

微生物多糖是一类具有抗氧化、抗肿瘤、免疫调节等多种生物活性的天然聚合物,已受到众多学者的关注与研究。微生物胞外多糖如结冷胶、黄原胶等性状优良,易于生产,已被广泛应用于农业、医药、食品等领域。微生物胞壁多糖中脂多糖和肽聚糖存在多种潜在功能,具有可观的开发与利用价值。该文对常见微生物多糖的结构性质与应用现状进行总结,并探讨微生物多糖研究的发展方向。     

微生物多糖在酸奶中的应用研究进展

微生物多糖主要是由细菌、酵母等在代谢过程中产生的一类复杂的生物大分子,因其具有独特的结构功能而在近年来被广泛应用。大量研究表明,将不同来源的微生物多糖添加到酸奶中,可充分发挥多糖对酸奶功能的强化作用。该文首先介绍添加到酸奶中的微生物多糖的来源、结构及功能特性,然后就不同的微生物多糖添加到酸奶后对产品品质的影响进行综述,最后展望微生物多糖在酸奶中的应用前景。     

微生物多糖工业化研究进展

微生物多糖是微生物在代谢过程中产生的对微生物有保护作用的高聚物,其在食品、制药、石油和化工等许多工业领域具有广泛的应用价值。根据已有文献报道,对黄原胶、透明质酸、结冷胶、细菌纤维素等几种极具商业价值的微生物多糖工业化研究现状及应用作了综述性介绍。     

食品品质改良剂:亲水胶体的性质及应用(之六)──微生物代谢胶

微生物代谢胶也称生物合成胶。许多微生物在生长代谢过程中，在不同的外部条件下都能产生一定量的各种多糖。它通常可分为三大类：细胞壁多糖、细胞体内多糖及细胞体外多糖。微生物多糖的商品化生产主要取决于（l）该多糖的性质及具有的应用价值；（2）提取工艺的可行性；（3）生产成本；（）不含毒素。胞壁及体内多糖由于提取难度大而成本高，开发的品种比较少，大规模工业化生产的微生物代谢胶大多是体外代谢多糖。由于微生物代谢脏不像其它胶那样受气候及收成的影响，国际上对各种微生物代谢多糖的研究颇为热门，发现有商业应用价值的很…     

黄原胶简介

<正> Xanthan gum译名黄原胶,是一种高分子天然碳水化合物,是由甘兰黑腐病黄单胞菌(Xanthomonas campestris)发酵产生的一种酸性胞外杂多糖。 近年来,微生物胞外多糖的研究发展甚快。多种有应用价值的微生物胞外多糖正迅速发展成一门新型的发酵工业。黄原胶优良的性能,广泛的应用以及高效的社会化生产被世界誉为微生物胞外多糖生产和应用的“杰出模式”。 一、黄原胶的发展历史 五十年代初,为了寻找有应用价值的生物聚合物,美国农业部北方地区研究室的Jeanes等人从微生物中筛选发现,甘兰黑腐病黄单胞菌NRRL B-1459(Xanthomonas campestris NRRL B-1459)发酵产生一种有巨大应用潜力的微生物胞外多糖,定名为Xanthan gum。     

一种新型微生物胶凝剂──凝结多糖

介绍了一种新型微生物多糖——凝结多糖生产、流变性质及其在食品加工中的应用。     

凝胶多糖的研究与开发

凝胶多糖是一种新的微生物多糖。它具有许多独特的功能。本文对它的性质、应用及发展进行了概述。     

几种极具商业价值的新型微生物多糖的功能及应用

生物技术是新兴高技术领域中最重要的技术之一，虽然黄原胶(Xanthan gum)在食品、工业、医药、油田等领域中得到广泛应用，但具有重大商业价值能产生某些特殊性质的新型微生物多糖也已不断问世。本文根据作者多年从事微生物多糖的研发经历及掌握的相关资料对几种极具商业价值的新的微生物多糖胶，如结冷胶(Gellan gum)、PS-1231多糖(Agrolan)、短梗酶多糖(Pullulan)、透明质酸(Hyaluronic)和壳聚糖(Chitasan)的结构与功能及应用开发现状作了较为详实、可靠的描述。为微生物产业的研发及相关企业产品的更新换代提供了依据。     

新型微生物多糖结冷胶的特性及其应用研究

结冷胶是一种新型微生物多糖，具有很多其他食品胶不具有的优点，如凝胶形成能力强，透明度高，耐酸耐热性能好等。本文介绍了结冷胶的特性，生产技术以及在食品工业中的应用。     

可得然胶功能性质及其在食品中的应用研究进展

可得然胶是一种微生物胞外多糖,具有良好的凝胶性、持水性、增稠性及冻融稳定等特性,在食品工业中得到广泛的应用。随着可得然胶应用研究的不断深入,近年来有关可得然胶的报道越来越多。本文综述了可得然胶的来源、化学结构及功能特性,重点阐述了可得然胶在各类食品加工领域应用的最新进展,以期为可得然胶进一步在食品加工中的应用提供理论参考。     

海洋细菌0417产胞外多糖发酵条件的优化

微生物多糖依据其不同的特性被广泛的应用于多个领域.近年来,微生物多糖抗肿瘤、抗炎、抗病毒等生物活性愈来愈受到关注.海洋微生物因其独特的生活环境而使其胞外多糖具有独特的结构和功能.对从威海近海分离筛选到的具有产胞外多糖能力的海洋细菌0417进行发酵条件的优化探究.结果表明,海洋细菌0417产胞外多糖的最佳碳源、氮源分别为葡萄糖和蛋白胨;培养基初始pH值为7.5;碳氮源最佳质量浓度分别为10g/100mL和0.6g/100mL;胞外多糖积累最佳时间为120h.在此条件下培养,海洋细菌0417胞外多糖产量可达1.62mg/mL.     

两种方法制备玉竹多糖工艺优化及抗氧化活性比较

目的:研究直接热回流法和热回流-微生物发酵法两种方法制备玉竹多糖最佳工艺及两种方法所得玉竹多糖的抗氧化活性的比较。方法:通过单因素实验和正交实验考察热回流和微生物发酵两种方法制备玉竹多糖的最佳工艺,并以DPPH自由基清除率为指标,分析两种方法得到的玉竹多糖的抗氧化活性。结果:玉竹多糖提取最佳工艺为料液比为1:60(g/mL),提取温度为80℃,提取时间为2.5 h,多糖含量为834.94 mg/g;最优发酵工艺为接种量为8%,摇床转速为180 r/min,发酵时间为28 h,培养温度为28℃,多糖含量为510.78 mg/g,测定发酵后玉竹多糖抗氧化活性较热回流所得玉竹多糖明显增强。结论:玉竹多糖发酵液的抗氧化性较玉竹多糖原液更强,为其作为抗衰老、美白化妆品原料进行更深一步的研究提供了理论支持。     

国外茁霉多糖上游处理研究现状及进展

茁霉多糖(Pullulan)是一种水溶性胞外中性多糖,由真菌出芽短梗霉(Aureobasidium pullulans)发酵生产的。茁霉多糖在食品工业、药品等领域有广泛的应用,是一种很有前景的多糖,但是大规模生产的还很少,主要原因有两个,一个是产量低,另一个是多糖中色素难以除去。综述茁霉多糖的生产菌种、生物合成机理,培养条件的最新研究成果,同时讨论了茁霉多糖的应用前景和研究热点。     

脉冲强光诱变保加利亚乳杆菌高产胞外多糖

为了研究脉冲光技术应用于微生物诱变育种的可行性以及获得多糖高产突变株,以产糖菌保加利亚乳杆菌L. bulgaricus IMAU40160为出发菌株,进行脉冲强光诱变处理。通过红外光谱、扫描电镜以及超氧阴离子(O₂-)和羟基自由基(·OH)清除能力的测定,对比分析诱变前后菌株多糖的简单结构和抗氧化能力。SDS-PAGE电泳对脉冲强光的诱变机理进行初探。结果表明,利用脉冲强光诱变技术可选育得到多糖高产突变株L27,其多糖产量高达(490.98±12.26) mg/L,较原始菌株提高了98%。结果表明,脉冲强光诱变不会对菌株多糖官能团产生影响;诱变处理后菌株多糖表面呈现不规则多孔状;脉冲光处理提高了菌株多糖的抗氧化活性,引发了突变株差异蛋白的表达,为脉冲强光应用于优良菌株选育的进一步研究提供了理论依据。综上,脉冲强光技术可应用于L. bulgaricus IMAU40160多糖高产突变株的诱变选育。     

结冷胶生物合成及应用

结冷胶是由少动鞘脂单胞菌产生的一种新型微生物多糖,具有用量低、透明度高、耐酸、耐高温、耐酶、兼容性好等优良特性,在食品、制药、化工等行业具有广泛的用途。通过介绍结冷胶理化方面的特性,总结了结冷胶发酵生产工艺,以及提高产量和质量的关键因素,进一步展望了未来结冷胶的发展趋势和应用前景。     

黄原胶生产工艺研究概况

黄原胶是一类有较大经济价值的微生物多糖,本文综述了其生产工艺,简要介绍了影响其质量和产量的因素。     

响应面法优化黑木耳多糖酸奶工艺

目的 优化黑木耳多糖酸奶的生产工艺。方法 采用超声波辅助酶法提取黑木耳多糖,以黑木耳多糖和生牛乳为原料,保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌为发酵剂,进行黑木耳多糖酸奶最佳工艺的研究,以感官评价为指标,采用单因素实验探究黑木耳多糖添加量、接种量及发酵时间对黑木耳多糖酸奶的影响,进一步通过响应面实验对黑木耳多糖酸奶工艺进行优化,并对酸奶品质进行评价。结果 确定了黑木耳多糖酸奶的最佳工艺条件: 黑木耳多糖添加量0.15%, 接种量3%, 发酵时间4 h。在最优工艺条件下生产出的黑木耳多糖酸奶的感官评分达(91.26±0.05)分, 与预测值接近,最终产品感官指标、理化指标及微生物指标均符合国家标准要求。结论 本研究开发出了一种比普通酸奶具有更高营养价值和保健功效的新型酸奶产品。