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我是一名厨师,也是《四川烹任》的忠实读者。我从你们主持的《烹任课堂问答》中学到了不少东西,真有相见恨晚之感。我现在有一个问题想请舒老师解答。我从《四川育任》及其它杂志上,经常看到一些用豆花制作的菜着,但因我们这里没有人做豆花,更没有直花菜肴,所以,我对豆花的制作一无所知。为此,想请舒老师指教豆花的制法和保存法。谢谢。愿《四川烹任》越办越贴近读者。湖北天门张在祥答:豆花是四川地区的传统家常菜肴.也算得上是一种风味小吃,在四川各地都能见到.特别是在农村,几乎家家户户都会做豆花。豆花洁白细嫩.配以香辣… 相似文献
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在素有“小西湖”美称的四川乐山市五通桥,从古至今,盛行着一种令人赞不绝口的名小吃——豆花.豆花的原料为黄豆.当地农民,每年开春过后,随着栽秧季节的到来,便利用自家的田边地角,种上那金黄色的黄豆,施上一把灰肥,之后只需扯扯草,待到金秋.便可稳打稳收.用当地黄豆磨浆制成的豆花,比豆腐略嫩,较豆腐脑又稍老.那些制作得法(好)的豆花,白净、细嫩、绵软,从锅里舀到碗里.再从碗里拈到蘸水碟子里、翻来复去,不散不烂.过去在五通桥,无论是街镇还是农村,推豆花都要用石磨磨浆,那时制作两斤黄豆的豆花,至少要两个多小时后才能上桌.民间有“杀牛都等得,吃豆花难得等”之说.自从有了电、有了钢磨,便只需花四、五角钱打两斤黄豆,转眼工夫豆浆便磨成,个把小时豆花即可上桌,省时又省力. 相似文献
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鬼豆花鬼豆花,又称炝锅豆花,是鬼城丰都的特色风味菜。此菜色泽红亮,香辣味浓。再撒入酥黄豆、酥花生碎米、榨菜粒,更显得入口脆爽滑嫩,风味独特。原料:河水豆花1000克 刀口辣椒8克 刀口花椒5克 酥黄豆、酥花生碎米、榨菜粒、芽菜末、细葱花、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤、精炼油各适量制法:净锅置火上,掺少许鲜汤,烧沸后下入豆花,用盐、味精、胡椒粉调好味,再用水豆粉勾二流芡,芡熟推匀后起锅,舀入汤内,依次撒入芽菜末、榨菜粒、酥黄豆、花生碎米、刀口辣椒、刀口花椒、葱花等,浇上烧滚的热油即成。泡椒牛肉丝泡椒牛… 相似文献
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韩国斗林食品公司新近发明生产出一种无渣豆腐加工机械,这种豆腐机生产豆腐时不出豆渣,而且豆腐味道鲜美营养价值高。传统的豆腐制作方法是将黄豆磨成豆浆,滤除豆腐渣,再制成豆腐。该公司的无渣豆腐机制作豆腐的方法有别于传统的制作方法,即将黄豆冷却,磨成豆粉,直接置入机内制 相似文献
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宣汉县在四川达州境内,当地的特色美食主要有:东门豆干、麻辣鸡和鲶鱼豆花。东门豆干为小块状,颜色黑褐,吃口软香,它不仅是餐桌上的美食,也是馈赠好友的佳品。麻辣鸡在川内有很多种,但宣汉麻辣鸡与川内其他地方麻辣鸡又有所不同——口味上先麻后辣、麻重于辣,因此尝后总能给你不一样的感受。而鲶鱼豆花,却是制法特别的美食。这鲶鱼豆花不是将鲶鱼与豆花来一番简单组合,而是将鲶鱼净肉打成糁,制成“鱼豆花”。 相似文献
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