大蒜及黑蒜多糖含量测定和抗氧化活性研究

试验以玉米须黄酮提取液和西红柿、苹果和大豆果蔬原汁为原料研制果蔬复合酵素饮料,通过响应面法优化获得玉米须果蔬复合液发酵的最佳条件,并评估酵素饮料的抗氧化活性。结果表明,玉米须果蔬复合液发酵的最佳条件为:接种量2%,发酵时间41 h,发酵温度31℃;得到的玉米须果蔬复合发酵液用4%的白砂糖,0.06%的柠檬酸进行调配,在该条件下玉米须果蔬酵素饮料的感官评分最高;试验结果表明,玉米须果蔬复合酵素饮料对DPPH自由基具有较强的清除作用。     

水果植物复合酵素饮料的研制

以水果和植物为主要原料,研制酵素原液的发酵工艺。经口感和色泽评定,得出酵素原液的最佳发酵条件为:发酵温度30℃,发酵时间60d,水果酵素原液与植物酵素原液后熟时的混合比例为2∶1。通过正交试验,确定水果植物复合酵素饮料的最佳配方为:复合酵素原液24%,白砂糖6%,蜂蜜1%。     

酵素三级发酵与自然发酵过程中SOD活性变化的研究

以单一水果和植物综合果蔬分别为原料,采用自然发酵和植入微生物菌三级发酵,研究两种发酵方式发酵过程中超氧化物歧化酶(SOD)活性的变化。结果表明:植物酵素发酵过程中SOD活性呈先升后降趋势;自然发酵状态下,植物综合酵素的SOD活性比单一水果酵素高,且持续时间长;在发酵过程中植入酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等微生物菌对酵素SOD活性有明显的提高作用。     

不同配方发酵的酵素产品中活性物质的对比研究

本研究以蔬菜、水果、菌类和药食同源植物为原料,经多种益生菌天然发酵而产生的不同配方的酵素产品均具有良好的抗氧化性能并富含多种活性物质。结果表明:不同配方酵素产品中的蛋白酶活力、纤维素酶活力、脂肪酶活力、总酸含量、ABTS自由基清除能力和DPPH自由基清除能力均表现为22种蔬菜+22种水果+10种药食同源植物发酵22种蔬菜+22种水果发酵22种水果发酵11种蔬菜+11种水果发酵22种蔬菜发酵。     

复合果蔬汁发酵饮料研制

以38种水果蔬菜为原料,添加乳酸菌、酵母菌和醋酸菌,经过中温长时间发酵,生产出香气浓郁,口感酸甜爽口的发酵饮料。主要研究了果蔬原料的选择和处理,发酵菌种和发酵温度、时间的选择。     

益生乳酸菌的生理特性研究及其在发酵果蔬饮料中的应用

作为世界上最大的水果蔬菜生产国家之一,中国的水果蔬菜资源非常丰富,但其鲜销状况却不容乐观。此外,随着生活水平的提高和健康意识的增强,人们逐渐接受益生乳酸菌发酵技术开发的新型发酵果蔬饮料,这主导了果蔬饮料发展的方向。研究评价了不同种属乳酸菌的耐酸性和耐胆盐能力,得到5株能较好适应人体胃肠环境的菌株,并应用于复合果蔬汁的快速发酵。通过感官评定,确定了混合果蔬汁的优化比例。通过正交设计试验,优化发酵条件并进行单菌发酵和混合菌种发酵。实验结果表明,5株乳酸菌发酵产物的p H值均有大幅下降,酸度增加;发酵果蔬汁储藏第1周出现酸的转化;混合菌株发酵产品的酸度几乎是单一菌株发酵产品的2倍,酸的转化发生在冷藏第2周。     

L-阿拉伯糖酵素功能性研究与分析

正L-阿拉伯糖是国家卫生部2008年批准的新资源食品(现为新食品原料)。济南圣泉唐和唐生物科技有限公司作为全球最大L-阿拉伯糖生产工厂,对于该糖的功能研究一直走在世界前列,尤其是在L-阿拉伯糖抑制蔗糖酶活性和增殖肠道有益菌方面获得了诸多认证。目前唐和唐L-阿拉伯糖已经普遍应用于饮料、酵素、烘焙、牛奶、保健品、医药等领域。酵素是指通过微生物对水果蔬菜进行发酵进而提取的一种含生物活性成分     

酵素入菜 打造新式素食——禅心食养重新定义美食

正"健康是态度,美食是信仰。"——酵素入菜,并非简单地用酵素混合蔬菜水果,而是涵盖了复杂的烹饪技术、营养搭配以及美味考验。其中最重要的,莫过于酵素与食材。只有味道纯粹、天然的酵素才能搭配餐桌美食。禅心食养选用台湾全美靶向酵素,而食材也是选用当天提供的当季、新鲜的果蔬,每一颗水果、每一把蔬菜都是带着清晨的露水来到厨房。     

含纤维果蔬饮料的生产技术

介绍了并讨论以柑桔，胡萝卜，蕃茄等水果蔬菜为原料生产含果蔬食物纤维饮料的生产工艺与设备。主要介绍混浊型果蔬饮料，清爽型果蔬饮料及其加工方法。     

既能减肥又能治病?酵素没那么神奇

正酵素在时尚女性圈中具有极高的号召力,特别是自制酵素成了追求健康和爱美人士竞相追捧的对象。被炒得火红火热的酵素到底是何方神圣呢?酵素并不神秘酵素其实并不神秘。简单来说,酵素是以蔬菜、水果等为原料,经过加糖、密封、保存的过程让其充分发酵,最终得到可以饮用的液体。从制作方法来看,各类酵素就是一种自然发酵,即不人为添加菌种,而单单依靠原材料表面携带的微     

营养学角度的果蔬购买方案研究——以华北地区为例

以华北地区果蔬价格为例,利用主成分分析选取了主要水果蔬菜作为研究对象;以我国营养元素人均日摄入参考量为标准,参照主要水果蔬菜营养素含量,建立了数学模型,得到了各个季节既满足我国居民营养素需求而且购买成本最低的果蔬购买方案,为我国居民合理的果蔬摄入量提供参考,对于改善我国居民不合理的饮食习惯和营养不均衡具有现实指导意义。     

热带果蔬复合饮料的研制

本研究是以热带水果和蔬菜为原料进行科学的调配，研制成为天然复合饮料。其工艺特点是先将各种热带果汁和蔬菜汁分别进行造粒，即制成珍珠形的胶囊，然后再接其成分进行调配，加进一种果汁中，成为颗粒型的天然果蔬复会饮料。这种饮料集中了新鲜果蔬营养之精华，使营养保健合为一体，既保持各种新鲜果蔬原有的营养成分和色泽，又具有综合型的果蔬香味和口味，是一种色、香，味俱佳的新型营养、保健天然饮料。本研究着重探讨各种果蔬汁造粒的最佳配方及工艺条件、饮料的稳定佳、饮料为最佳配方以及饮料的保存期。     

拐枣果蔬酵素发酵条件的优化

以拐枣和多种果蔬为原料研制拐枣果蔬酵素,分析原料配比对酵素多酚含量的影响,并优化酵素发酵条件。结果表明,拐枣与混合果蔬的质量比为1∶4时,可以使酵素中的多酚含量上升70%以上;通过单因素试验和正交试验得到拐枣果蔬酵素的最优工艺为混合糖（砂糖和红糖质量比为1∶1）添加量30%、发酵温度35 ℃、四川泡菜水接种量为4%,发酵时间15 d。此优化发酵条件下,拐枣果蔬酵素的超氧物歧化酶（SOD）活力为270 U/mL,还原力（OD700 nm值）为2.165,总酚含量为3.38 mg/mL,且经30 d后熟后品质优良。     

果蔬酵素中纯菌种筛选及其在复合发酵中的应用

从处于发酵期的自然发酵拐枣果蔬酵素中筛选纯菌种,用于复合拐枣果蔬酵素的发酵工艺优化,通过分子生物学鉴定可知筛选出的酿酒酵母和植物乳杆菌各1株,将其应用于工艺优化的单因素试验和正交试验,最终得到拐枣果蔬酵素的复合发酵最佳工艺为发酵温度35℃,混合糖添加量30%,两种菌各添加2%,菌种添加量共计4%。通过验证试验,此发酵条件发酵的拐枣果蔬酵素pH为3.64,SOD酶活力为252U/mL,还原力为1.690,发酵时间为5d。     

果蔬型果肉饮料的工业化生产

<正> 果蔬型果肉饮料是继果汁饮料、碳酸饮料、乳酸菌饮料之后又一代新型饮料,它集中了新鲜水果、蔬荣的精华,使营养、生理、保健合为一体。 我国的水果、蔬菜资源丰富,产量大,季节性强,果蔬饮料的工业化生产就是通过特有的生产工艺加工后达到最大限度地保存果蔬的营养成分,改进食用价值,使产品的色、香、味、组织形态更好,能长期保存,随取随用的目的。     

检测微生物、功效酶和有机酸 揭开酵素食品的神秘面纱

正一、酵素的概述酵素其实是对"酶"的另外一种翻译方式,主要由有催化效用的大分子组成,在人体代谢、机体免疫以及组织修复等方面发挥着不可替代的作用。酵素食品的原料大多是水果、蔬菜、菌菇类等,经过菌种的发酵而成,含有比较大量的酶、维生素等营养成分,可以促进胃肠消化、增强人体的免疫力等。酵素产品的种类有很多,比如酵素的片     

影响果蔬罐头营养价值的因素

<正> 果蔬是水果和蔬菜的简称,属植物性食品,是人类食物中所需矿物质和维生素的主要来源。因此,把果蔬原料加工成罐头在罐藏食品工业中占有重要的地位,为目前罐藏工业的主要发展品种。但是由于果蔬中某些营养素在罐藏加工过程中不稳定,会受到不同程度的损失。因而如何最大限度地保持果蔬中原有营养素含量,提高果蔬罐头营养价值,增加果蔬中营养素的利用率,既是当前罐头食品工业急待解决的课题之一,也是调     

植物酵素发酵特性及风味物质变化的研究

植物酵素是以药食同源物品、蔬菜、水果、菌类等为主要物料,经酵母菌、乳酸菌和醋酸菌多菌复合进行发酵制成的特殊风味饮料。为了解植物酵素发酵过程中,中药发酵基质在酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的转化情况,为生产过程中控制产品的质量提供依据,对发酵过程中的酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的数量进行检测,同时对总糖、还原糖、酸度、p H等理化指标跟踪检测分析,以及对发酵前后挥发性成分进行了分析。结果表明:酵母菌、乳酸菌和醋酸菌在发酵过程中互利共生,此消彼长,最终乳酸菌占优势;还原糖在发酵8~12h上升,然后下降,总糖、还原糖、酸度和p H在发酵36h均趋于稳定;中药经发酵后酯和酸的种类和含量比较明显地升高,酚类的含量明显提高。     

小白杏复合果蔬酵素发酵工艺及其抗氧化活性研究

以小白杏为主要原料制备小白杏复合果蔬酵素。以感官评分为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化小白杏复合果蔬酵素的发酵工艺,并考察小白杏复合果蔬酵素的抗氧化活性。结果表明：以小白杏200 g、西瓜50 g、番茄50 g、黄瓜50 g、苹果50 g和纯净水400 mL制备的混合液总质量为基准,最佳发酵工艺为白砂糖添加量10%、菌接种量0.10%、发酵温度33℃、发酵时间37 h,在此条件下,制得的酵素对DPPH自由基的清除率为81.9%±2.13%、还原力为0.3±0.12,酵素的色泽淡黄透亮、酸甜适中,具有浓郁果香味。     

果蔬复合奶茶

果蔬复合奶茶邱德生（张家港市奥依喜食品有限公司，张家港２１５６１８）利用水果、蔬菜、牛奶等为原料，研制营养丰富、具有保健功能的天然饮料，已成为国内外饮料工业的发展趋势。作者研制的果蔬复合奶茶，是天然、营养、保健的新型饮品，符合人们的消费潮流。１主要设...