食醋能防体液酸化

“民以食为天”。人的生存离不开食物,人们必须从食物中摄取营养,以保证生命的活力和身体的健康。 由于人们物质生活的改善,在讲究健康的同时,如何吃得科学、吃得合理已成为人们日益关注的问题,但却很少有人追根求源,弄清或知道食品的分类,以便不断扩大饮食范围,合理调整饮食结构。根据化学成分,食品可分为两大类：酸性食品和碱性食品。酸性食品或碱性食品不是以人的口感来划分的,而是以食物在人体内最终的氧化代谢物来划分的。食品最终被氧化成钾、钠、钙、镁等阳离子的为碱性食品,反之食品被氧化为氧、硫、磷等阴离子的称之为…     

食品的酸碱平衡

食品分酸性与碱性两类,有人认为,带有酸味的食品就是酸性品,这是一种误解。一般食品的酸碱度近于中性,摄入后经过体内代谢过程能不断产生酸和碱,根据其最终代谢产物的性质,区分为酸性食品和碱性食品。     

酸性食品和碱性食品及其对人体的影响

近来,酸性食品和碱性食品对人体健康影响的文章不时出现,媒体相互转载,使得不少人认为碱性食品可使体液碱化,多吃有利于身体健康;酸性食品使体液的PH值下降,食之有害,是百病之源,甚至有人提出酸性食品是诱发各类恶性肿瘤的罪魁,引起了部分人对食品酸、碱性的关注和焦虑。笔者认为应该全面、辩证地认识食品的酸、碱性对人体的影响．不要简单地按照酸、碱性将食品划分好坏优劣．更不要刻意选择碱性食品,拒绝酸性食品,造成饮食偏嗜,损害健康。     

醋确是碱性食品

《食品词典》指出:碱性食品进入人体后能产生较多碱性残基成分,主要是钠、钾、钙、镁等金属元素,其在人体中氧化后产生带阳离子的碱性氧化物,如Na_2O、K_2O、C_aO、MgO等。绝大部分的蔬菜、水果、豆类和牛乳均属此类。柠檬等水果虽因含有大量柠檬酸等有机酸而味感很酸,但进入人体并氧化后即成为二氧化碳和水被排出体外,而其中所含柠檬酸钠等盐类则因钠离子等的残存而最终表现为碱性,有平衡酸性食品、防止各种酸中毒症的作用。由此可见口感酸的食品不一定是     

食品酸碱分类和命名初议

一、前言酸碱平衡是保证人体健康的基本平衡问题之一,随着人民生活水平不断提高,如何通过膳食结构的合理搭配来达到这个平衡的问题越来越被人们所重视。因此,弄清各类食品的酸碱属性,对于指导人民群众的合理膳食,确保身体健康是有意义的。同时,也是食品工作者应该搞清楚的基本概念问题。但是,当前我国对食品的酸碱分类和命名,还存在一些不能给消费者以确切回答和值得进一步商榷的问题:1、分类命名不一致。武汉医学院主编的《营养与食品卫生学》一书,根据食品经机体代谢后是体内酸性物质来源或是碱性物质来源分为成酸性食品和成碱性食品。张昌颖编著的《生物化学》一书是把成酸性食品叫做酸性食物,把成碱性食品叫做碱性食物。而这两本书均是现在大学的教科书。在教科书中,同个概念,不同     

葡萄酒酸碱性的疑问

谈论食物的酸碱性,首先要明确不是指食物本身的酸碱度,或是在口内的酸味感觉,而是根据食物在人体内经过消化、吸收、代谢后,其终端产物,即在人体内形成可被吸收的最简单物质后是呈现酸性还是碱性来划分的。所以吃起来酸感的食物很多却不见得是酸性食品,比如橘子、山楂、西红柿等,因吃起来酸,人们就错误地把它们当成了酸性食物,其实这些东西在人体经消化吸收后显示出是真正的碱性食物。     

酸碱体质和吃东西有关吗

正坊间传闻,说身体有酸碱之分,大部分疾病由"酸性体质"造成,于是有观点称可以通过碱性饮食来中和人体多余的酸性,达到身体酸碱平衡。这是真的吗?身体的酸碱性和食物的酸碱性有关系吗?食物酸碱性是怎么判断的有人认为,醋、柠檬等吃起来酸的东西就是酸性食物,而吃起来有碱味——很苦涩的食物就是碱性食物。吃碱性食物身体就会变成碱性,而吃酸性食物身体就变成酸性。这些观点都是错误的!     

自发粉的研制

<正> 自发粉是采用化学方法起发的一种面粉,即一种酸(或酸性盐)和一种碱(碱性盐)发生化学反应生成CO_2来起发面团的。由于面粉采用了化学起发,省掉了面团传统发酵所需要的时间,只需要将面粉加水,拌和成团再成形蒸熟即可得到所需要的食品,制作面点非常方便。     

焙烤发粉的种类及其适宜用途

前言培烤发粉亦称膨松剂、培粉等。靠其化学反应（以中和反应为主）产生二氧化碳、氨气的膨胀作用，使面团膨胀，增加烘培食品的体积，并使产品口感柔软．膨松剂的种类较多，性能有所不同，应根据各种产品的面团特性，合理选用。1．膨松剂的组成目前已很少单独使用一种碱性物质（如碳酸氢销、碳酸氢钦等）作为膨松剂，因其使产品PH变为碱性，容易产生碱具或氨具，而且仅靠热分解发生产气反应，反应较弱。当前使用的主要是由碳酸氢钠与酸性剂（有机、无机的酸性物质）混合而成的膨松剂。由于酸性剂的种类及配比的不同，组成的膨松剂在产气速…     

饮食战“痘”中

青春的脸上长满痘痘可不好看, 用饮食来助你改善肌肤满是痘痘的状况吧! 碱性的蔬果汁:碱性食品包括蔬菜类、水果类、海藻类等。换一句话说就是低热量、植物性的食品几乎都是碱性的。将碱性食品混合打汁后,能够以碱性来平衡酸性体质, 减少皮肤发炎的情形,番茄、椰子汁、柠檬、无花果等都是高度碱性的蔬果,均可使用。     

测定食品蛋白质的新方法

据美国“食品工艺杂志十二月号”报导,新开发测定食品蛋白质的方法称为“Udy Dye Method”,是用酸性橙—12(Acid Orange-12)使食品中的碱性蛋白质柒色的方法,因为碱性蛋白质的量与食品中蛋白质的量成正比例,所以蛋白质含量越     

酸性食品和碱性食品

一般来说，食品中多多少少都含有一定数量的矿物质。其中既包括钙、钾、钠、镁、铁等金属碱性成分：又包括磷、氯、硫等非金属酸性成分。当食物燃烧之后，其中的糖和脂肪变成二氧化碳和水分消失掉；蛋白质和矿物质燃烧后则变成灰残留下来。根据这些灰分中矿物质成分的比例，如果酸性成分比例大，食品呈酸性；反之，食品呈碱性。如果酸     

怎样保持酸碱平衡

食品的符种成分中,除水分外,大部分是有机成分、如糖类、蛋白质、脂肪等。另外还存在少量的无机成分,人体吸收的无机元素,由于它们的性质不同,在生理上则有酸性和碱性的区别。 哪些是酸性食品:凡食品中氯、硫、磷等非金属元素的含量较高,在体内分解代谢,最终产生酸性物质,这类食物就称为酸性食物。常见的     

拨开食物酸碱的迷雾

日常食物是分酸性和碱性的。酸性和碱性并不是指食物入口后的酸碱感觉,而是指生理上的区分。醋够酸了,可它是典型的碱性食物。食物消化吸收以后,在体内代谢的最终产物除了我们熟知的水和二氧化碳外,还有其他元素的残留．这些元素分成两类,一类是成酸元素．     

碱木素性质及化学改性

植物组织中的木素是以n个苯基丙烷单体构成木素大分子。在碱性高温蒸煮中，木素苯丙烷单体间的烷芳醚键发生开裂反应，木素大分子变小而溶出，形成碱水素。碱木素呈酸性溶于碱形成盐。故曾走名为木素酸（Lignn－Ac饲），后将烧碱法制浆溶出木素称为碱木素（Alka！iLignin），硫     

多菌种发酵无醇饮料工业化生产的研究

多菌种发酵无醇饮料工业化生产的研究王欣德，姜亦茂，敖雪梅，岳凤岚食品与发酵工业，１９９４（１）：２４～２７以大麦和大米为主料，红茶为辅料，采用酿酒酵母，嗜酸乳酸菌，弱氧化醋酸菌共生发酵而成。菌种比例为酵母菌：嗜酸乳酸菌：弱氧化醋酸菌＝０．５：１：２，...     

儿茶素组成对化学氧化形成茶黄素的影响机理

采用Sephadex LH-20柱色谱法分离茶多酚,获得纯度为ECG 980.0mg·g-1、EC 960.0mg·g-1、EGC 900.0mg·g-1、EGCG 980.0mg·g-1的儿茶素单体,并以制备的儿茶素单体为反应原料,按照不同的比例,进行碱性氧化和酸性氧化反应,探讨儿茶素组成对茶黄素化学氧化形成的影响及作用机理。结果表明：儿茶素碱性氧化和酸性氧化产物存在明显差异,且碱性氧化产物较酸性氧化产物复杂,存在很多未知的氧化产物,有待进一步鉴定。     

耐酸又耐碱的感光显影响到抗蚀油墨

杭州科望开发的LPR--805单组分液态感光油墨,主要用于两性金属,如镜面铝的精细蚀刻,也可以用于铜、不锈钢等金属的感光腐蚀。与一般感光抗蚀油墨的最大区别在于感光膜经曝光、显影后,有优异的耐酸、碱性能,既可以进行酸性腐蚀,又可以进行碱性蚀刻。常用的腐蚀液有盐酸、硫酸等强酸、酸性氯化铜、酸性氯化铁等、蚀刻电解液以及氢氧化钠等强碱性液体。     

氧气对茶多酚化学氧化合成茶黄素的影响

研究了O2对茶多酚化学氧化(碱性氧化和酸性氧化)形成茶黄素类物质的影响。结果表明:在接近真空、露置空气和通氧等3种不同O2含量的条件下,茶多酚碱性氧化和酸性氧化均可得到茶黄素类物质,其含量随着2种反应体系中O2含量的增加而增加,且化学氧化中儿茶素消耗的主体是EGCG、EGC、C、EC,说明O2是茶多酚化学氧化形成茶黄素的一个重要影响因素,而相关研究报道却极少涉及到关于O2在茶多酚化学氧化合成茶黄素过程所发挥的作用;另外,比较茶多酚碱性氧化法和酸性氧化法形成茶黄素的情况,前者比后者得到更多茶黄素类物质。文中还考察了O2对茶黄素化学氧化形成的影响。     

皮革化工材料知识及典型产吕介绍（20）

（续上期） 8．1．3碱性染料 碱性染料又名盐基性染料,它是有颜色的有机碱与酸形成的盐，碱性染料在水游泳中离解成染料阳离子和酸根阴离子，电离式常简写成下式：