南瓜新品

枣香南瓜饼 原料:老南瓜600克 大红枣30个 白糖50克干淀粉、面粉各适量 色拉油250克(约耗50克) 制法:1．南瓜去外皮,挖净瓤,蒸熟,压成泥,加入干淀粉、面粉、白糖拌匀成面团;红枣洗净,去核,剁成细泥. 2．将南瓜面团分成8等份,分别包入红枣馅,捏成1厘米厚的圆饼,入油锅中煎成深黄色、熟透即成.……     

巧制花色面点

正一、果酱蛋糕原料:鸡蛋4个(约250 g),面粉250 g,白糖150 g,红果酱(或其他果酱)150 g,发酵粉10 g,食用油少许。做法:1.将面粉用湿布上屉干蒸,熟后擀细、过罗、晾凉待用。2.将鸡蛋破壳,打入盆中搅匀,放入白糖、熟面粉、发酵粉,加入少许水,搅成软面团,待发起。3.将果酱兑入少量熟面粉、白糖搅成馅。4.待面发起后揪成剂(50 g一个),包入馅,放入抹好油的花色模内(也可用小玻璃杯代替),放入蒸锅中,蒸15 min即熟,取出,倒在案板     

南瓜花卷

正用料:面粉150克,南瓜60克,白糖10克,酵母2克,食用油少许。做法A南瓜洗净去皮切小块,上锅蒸熟,用勺子捣成泥,酵母加入温水化开,静置3分钟。B将面粉、南瓜泥、白糖、酵母水、水混合,和成稍软些的光滑面团,放温暖处发酵至两倍大,手指戳洞不回缩即可,取出揉揉排气。C面团擀成长方形薄面皮,刷上一层食用油,从一侧卷起来,卷成长条。     

发芽糙米在煎饼加工中的应用研究

以高筋面粉和新鲜南瓜为主要原料,添加适量的发芽糙米粉和其他原料分别制作面饼和南瓜饼。通过正交试验确定,发芽糙米面饼的最佳配方:每1 000 g面粉中,添加发芽糙米粉160 g、糖80 g、活性干酵母7 g、加水550 g;发芽糙米南瓜饼的最佳配比:每1 000 g南瓜泥中,添加糯米粉600 g、发芽糙米粉150 g、糖100 g、面粉100 g。     

新菜四则

金裹海鲜原料:虾仁50g,鲜贝50g,水发海参100g,口蘑50g,火腿30g,青红梅各15g,元葱、西芹各25g,威化纸、精盐、料酒、蚝油、味精、鱼露、蛋黄、面包糠、胡椒粉、面粉、精炼油各适量,南瓜雕方龙1座,黄瓜1根。制作:1、虾仁、海参、鲜贝、口蘑、火腿分别切成丁状;青、红梅、西芹、元葱切末放入盆内,加入盐、料酒、味精、蚝油、鱼露、胡椒粉拌匀成海鲜馅。2、用威化纸包入海鲜馅卷制成卷状,入六成热油中炸至金黄色至熟装盘,用方龙、黄瓜点缀衬托即可。特点:外酥脆,里鲜嫩。原料:南瓜400g,面包糠100g,鸡蛋黄、精盐、色拉油、草莓果浆、蜂蜜、冰糖、…     

蜂蜜南瓜饮

用料：普通南瓜500g 金瓜500g 蜂蜜30g 白砂糖10g 1.将金瓜和南瓜去皮切成长3cm、宽2cm的滚刀块儿，上屉蒸30分钟备用。2.将蒸好的南瓜取出放入漏筛中，用勺子撵成糊糊状，装入碗中。3.将撵好的南瓜饮搅匀，放八蜂蜜、白砂糖继续搅拌均匀即可。     

六款虾肴

雪月桃花虾原料:虾仁400g,肥膘肉100g,核桃仁100g,菠菜200g,水海参、鸡脯肉、冬笋各50g,食用油、精盐、味精、葱、姜、淀粉、鸡蛋、面粉各适量。制作方法:1.将海参、冬笋切丝后氽一水。鸡     

家制面饼两款

腐乳煎饼原料:白面500克 食油150克 鸡蛋2个 白糖100克 腐乳汁75克 食碱3克制法:先将200克面粉用适量的水和成面团(水温按冬暖、夏凉、春秋温去把握),放在温暖处发酵,再把300克面粉放在盆里,加入白糖、鸡蛋及50克食用油和适量的水在盆里拌和匀.接着将两种面放在案板上揉上碱,揉好揉光.擀成二厘米厚的长条,把腐乳汁抹在上面并用手卷起揪下十个剂子,再用手按扁,并用擀面仗擀成十个圆饼,然后一只只地入热油锅里炸成金黄色捞出,即成.     

果味新菜

一、香芒双色甜饺“香芒双色甜饺”是在传统饺子基础上,在皮料中掺入水果及蔬菜茸泥制成的。其色泽自然美观,口味富于变化,且营养丰富。原料：芒果汁15O克面粉SOO克香蕉20O克红萝卜ZOO克老南瓜40O克熟芝麻SO克核桃仁SO克油酥花仁SO克白糖400克炒面粉IOO克香油ZO克鸡蛋清4只精盐少许生盼适量制法：1．红萝卜、南瓜去皮洗净,上笼蒸熟后取出晾凉,压成泥;香蕉剥皮用刀压成泥;核桃仁、油酥花仁用刀测碎。2．将白糖100克、南瓜泥、芝麻、桃仁、花七、炒面粉一并盛汤盆内,和句成南瓜果仁馅待用。3．将面粉分成等量的两份,分别放…     

色美味香的南瓜丸子菜

老南瓜去皮、去瓤、切块、蒸.熟后放入容器内,加面粉和湿淀粉(三者比例为5:1:1)用手抓碎拌匀;炒勺内放500克植物油,烧至五、六成热时,用手将原料挤成直径约2厘米的小丸子入油锅中炸     

高纤维低糖南瓜黄秋葵蛋糕的研制

以南瓜、黄秋葵为原料,研制高纤维低糖南瓜黄秋葵蛋糕。通过单因素和正交试验设计优化了高纤维低糖南瓜秋葵纤维蛋糕的最佳配方:面粉用量100 g、鲜鸡蛋150 g、添加50 g麦芽糖醇、20 g蛋糕油、70 g黄秋葵泥、15 g南瓜泥。烘焙温度为上火160℃,下火170℃,烘焙时间为17 min,烘焙出的蛋糕综合感官评价最佳。     

南瓜馒头的研制及工业化生产

南瓜是药食同源的葫芦科瓜属植物,一种家常蔬菜,产于我国各地,价格低廉,来源广泛。将南瓜加工成南瓜粉添加到面粉中加工出具有保健功能的南瓜馒头。对南瓜馒头的研制及进入工业化生产,配方、设备、加工工艺、进行了研究,通过正交试验确定了南瓜馒头的最佳配方工艺为：小麦粉100 g、南瓜粉30 g、酵母添加量0.7 g、加水量42 g、发酵时间2 h、醒发时间35 min。     

锌强化苏打饼干的加工工艺研究

以面粉为主要原料,酵母为发酵剂,研究了苏打饼干的制作工艺,并探讨了酵母用量、食用油用量、膨松剂用量、葡萄糖酸锌添加量等对苏打饼干的影响。最佳生产配方为:酵母2g/100g,食用油14g/100 g,碳酸氢铵0.9 g/100 g,葡萄糖酸锌0.01 g/100 g。     

正交试验对山药南瓜保健丸子加工工艺的优化

试验以山药、南瓜、面粉、奶粉为主要原料,经初处理、煮制、烤制等加工工艺的处理,采用营养互补的原理而加工制成的一种营养保健丸子。先通过单因素实验确定影响丸子的各主要因素的最佳用量,再通过正交实验分析得出南瓜丸子的最佳配方:山药50g、南瓜100 g、面粉40g、奶粉5g、糯米粉5g、南瓜蒸制的时间为10min,山药蒸制时间15min,南瓜丸子成熟时间为15min。实验结果表明,山药南瓜丸子色泽金黄,外形美观,具有南瓜和山药特有的风味和淡淡的奶香味,口感软嫩,微甜,是一种口感较好、营养结构较为全面,具有一定保健功效的营养保健丸子。     

形美味佳杏仁菜

杏仁玉扇鸭下巴 原料：加州杏仁、鸭下巴、冬瓜、胡萝卜、红烧肉汁、糖色、盐、味精等 制法： １．杏仁用开水浸泡后去皮；冬瓜切片，雕刻成扇形，上笼蒸熟；胡萝卜切片，制成扇轴及扇穗。 ２．鸭下巴洗净，“焯一水”后，放入净锅内，加入红烧肉汁、盐和味精，再放入杏仁，上火炯烧至入味且收汁后出锅，依次将鸭下巴和杏仁摆入已蒸熟的冬瓜扇形的凹面内，再点缀上扇轴和扇穗即成。 蜜汁杏仁南瓜 原料：加州杏仁、南瓜、糯米粉、吉士粉、蜂蜜、奶油、面粉、澄面、菠菜汁、可可粉、白糖、琼脂、精炼油等 制法： １．先将奶油、鸡蛋、白糖共纳…     

四款面点制作技艺

红枣山药球原料:米粉200 g,山药400 g,面包糠少许,食用油1 500 g(约耗300 g),红枣泥600 g。制法:1.将山药洗干净,蒸熟后去皮,捣成山药泥,加入大米粉揉匀成团,分成3个50 g的剂子。捏窝后,包入枣泥馅,再捏拢收口搓圆,滚上一层面包糠成生坯。2.铁锅上火,加入食用油烧热后,下入生坯浸炸,待表面发硬起酥成熟时捞出,继续升高油温,待油温升至七成时,将山药球下锅再炸,待     

在家里自己制作蝴蝶酥

自己制作蝴蝶酥的面团原料为：中筋面粉400g，盐8g，水200g，黄油60g，片述黄油240g（用黄油软化后敲打成片状的）。 具体步骤如下： 1．面粉和盐过筛，将切成丁的黄油放入面粉中，用手搓成屑状。2．加入冰水和匀后，将面团拍扁—点，送入冰箱冷藏过夜。3．敲打片状黄油后，擀成正方形。4．将面团取出，擀成走方形，将片状黄油放在面团上，四角折上来后封好口。     

原生态粑粑

我吃过许多中式和西式的饼子,但一比较,还是喜欢吃那些土色土香的农家粑粑。农家粑粑就地取材,原料天然新鲜,味道鲜美,营养丰富,而且都是用传统方法制作,故称得上是绿色食品。下面,我就把以前在湖北农村吃过的几种粑粑介绍给大家。1.金花粑粑这是用发酵面团包入南瓜花馅制作成的粑粑。先将新鲜的南瓜花摘下来,洗净切碎,佐以食盐、姜米、蒜茸等拌成馅,包入下成剂的发面里边,再擀成圆圆的小饼,一块块地放油锅里煎熟而食。金花粑粑外酥内软,香甜可口。2.南瓜粑粑先将老南瓜蒸熟,取出捣成泥,再与糯米粉拌揉匀,制成小圆饼后,放入热油锅炸熟。这种…     

发糕

正用料:去皮南瓜200克,细砂糖20克,牛奶100克,低筋面粉300克,即发干酵母粉3克,蔓越莓干50克。做法:1.南瓜蒸熟,趁热加20克细砂糖和100克牛奶,放料理机中打成泥,放凉;2.将3克即发干酵母粉加入300克低筋面粉中混合均匀,把放凉的南瓜泥分多次倒入面粉中,拌匀;3.在6寸方形模具内壁,涂上薄薄的一层食用油,再将做好的南瓜面团放入模具中,表面撒蔓越莓干并稍按一下;     

港顺 名厨领鲜

<正>绿茶饼↑主料:绿茶粉、面粉辅料:港顺调料、糖制作方法:绿茶粉加面粉加水和匀醒面30分钟,面坯压成薄皮备用;芋头蒸熟压泥用糖炒匀,两张面皮间夹入芋泥用模具斩成圆饼,绿茶饼坯截面粘少许面粉,刷蛋清粘上芝麻,入冰箱稍冻即可备用,锅烧油5成将饼坯炸熟即可。口味特点:颜色美观,口感甜爽,皮脆酥香。