中西精美菜肴四款

正一、串炸鳜鱼原料:鳜鱼肉200 g,里脊肉200 g,方火腿200 g,青椒3只,荸荠150 g,洋葱150 g,鳜鱼头尾1只。制法:1.将鳜鱼肉、里脊肉、方火腿分别用刀批成0.5 cm厚片,再各切成长宽各3 cm的10个小方块。2.鳜鱼肉、里脊肉加适量盐、胡椒粉、味精、黄酒、蛋清、湿淀粉腌渍上浆后待用。3.青椒、洋葱均切成3 cm长宽的片,各10片;荸荠去皮,用平刀批     

中西精美菜肴四款

一、串炸鳜鱼原料：鳜鱼肉200 g,里脊肉200 g,方火腿200 g,青椒3只,荸荠150 g,洋葱150 g,鳜鱼头尾1只。制法：1.将鳜鱼肉、里脊肉、方火腿分别用刀批成0.5 cm厚片,再各切成长宽各3 cm的10个小方块。2.鳜鱼肉、里脊肉加适量盐、胡椒粉、味精、黄酒、蛋清、湿淀粉腌渍上浆后待用。3.青椒、洋葱均切成3 cm长宽的片,各10片;荸荠去皮,用平刀批为0.5 cm厚片共10片。4.用牙签将切好的洋葱、鳜鱼肉、荸荠、里脊肉、青椒、方火腿等,     

中西精美菜肴四款

正一、串炸鳜鱼原料:鳜鱼肉200 g,里脊肉200 g,方火腿200 g,青椒3只,荸荠l50 g,洋葱150 g,鳜鱼头尾1只。制法:1.将鳜鱼肉、里脊肉、方火腿分别用刀批成0.5 cm厚片,再各切成长宽各3 cm的10个小方块。2.鳜鱼肉、里脊肉加适量盐、胡椒粉、味精、黄酒、蛋清、湿淀粉腌渍上浆后待用。3.青椒、洋葱均切成3 cm长宽的片,各10片;荸荠去皮,用平刀批为0.5 cm厚片共10片。4.用牙签将切好的洋葱、鳜鱼     

绝色新派川菜

正菠萝里脊BOLUOLIJI原料:里脊肉250 g,菠萝150 g,鸡蛋2个,葱少许。调料:植物油50 g,盐、胡椒粉、白糖、白醋、番茄酱、面粉、淀粉、泡打粉各适量。做法:1.里脊肉洗净,切条,加盐、胡椒粉、白醋腌渍:菠萝取肉,切条;葱洗净,切葱花。2.鸡蛋磕入碗中,搅散成蛋液,加入盐、泡打粉、面粉调成稀糊状。3.将腌好的里脊肉条均匀裹上一层干淀粉,再放入鸡蛋糊中裹一层蛋糊。     

龙菜制作

正龙凤戏水一、原料新鲜净桂鱼(或鲤鱼)肉150 g,净鸡脯肉150 g,鸡蛋清1个量,玉兰片30 g,蒜苔25 g,尖辣椒段(干)3 g,郫县豆瓣辣酱15 g,番茄酱15 g,盐、味精、白糖、花生油、湿淀粉、蒜末、花椒末、水各适量。容器采用长约30 cm、深约3 cm的窝盘。二、制法     

上海滩经典美食

<正>蜜汁火方扒芋泥原料:纯精火腿上方250 g,荔蒲芋头500 g。调料:水淀粉5 g,鲜汤50 g,冰糖50 g,化猪油100 g,白糖200 g,绍酒5 g,香油5 g。制法:1.将纯精火腿上方放入盆中,加入绍酒,白糖50 g,鲜汤25 g上笼用旺火蒸1 h左右,然后倒去盆中汤水,将火腿改刀成4 cm长、2 cm宽、0.5 cm厚的骨牌块。化猪油25 g     

翠蛙红莲制作说明

一、原料:青鱼肉300克,蛋清3个,水发浮皮200克,水淀粉50克,黄瓜1根,菠菜(捣汁)150克,葱1根,黄蛋糕、熟瘦火腿各100克,青豆13粒.盐水、味精、料酒、姜汁各少许.     

卷酿菜肴四例

乾坤里脊卷 原料:猪里脊肉500克,泡白椒200克,生姜片5克,蒜片5克,马耳朵葱15克,蛋清1个,干淀粉、水淀粉各适量,精盐3克,白糖2克,味精3克,上汤30克,色拉油750克,蚝油10克,老抽1克。 制法:1.将猪里脊肉切成长6cm、宽4cm的薄片,纳入盆     

几种烹制鲟鱼方法简介

1.日式鲟鱼刺身主料:鲟鱼肉200g。调料:浙醋、日本芥末、美极鲜酱油。做法:将鲟鱼肉切成片,放入冰盘内即可。2.吉利鲟鱼排主料:鲟鱼肉350g。配料:鸡蛋3个,面包糠250g,淀粉200g。调料:盐、味精、料酒。做法:将鲟鱼肉切成条,用调料入味,拍粉、拖蛋、沾面包糠入油锅炸成金黄色,切成条装盘即可。使用时蘸椒盐。3.夏果鲟鱼丁主料:鲟鱼肉150g。配料:火腿丁、黄瓜条、夏果。调料:盐、味精、鸡精、上汤、料酒、葱、姜、水淀粉。做法:将鲟鱼肉切成方丁,用调料腌制10分钟,将鱼丁和配料炒好后,再用葱、姜爆锅,倒入调料和鱼丁等翻炒,最后淋入香油即可。4…     

“龙”肴选粹

青龙卧雪 原料:去肉大虾皮10个,火腿、冬笋、香菇各15g,鱼茸200g,鸡蛋清3个,精盐3.5g,味精2.5g,料酒10g,化猪油100g,湿淀粉10g,鲜汤100g。 做法:1.大虾皮入沸水锅焯透,用精盐腌渍。 2.火腿、冬菇、冬笋剁小粒与鱼茸一起放容器内,加盐、味精、料酒调匀。 3.将调好的馅料酿入腌过的虾皮里,上屉用中火蒸10分钟至熟。 4.将蛋清抽打成蛋泡状,加盐、味精调匀。     

上海滩经典美食

蜜汁火方扒芋泥 原料：纯精火腿上方250g，荔蒲芋头500g。调料：水淀粉5g，鲜汤50g，冰糖50g，化猪油100g，白糖200g，绍酒5g，香油5g。制法：1．将纯精火腿上方放入盆中，加入绍酒、白糖50g、鲜汤25g上笼用旺火蒸1小时左右，然后倒去盆中汤水，将火腿改刀成4cm长，2cm宽，0．5cm厚的骨牌块。     

宫廷风味鱼肴

一、宋氏活鱼主料:桂鱼1尾(约重1000克).配料:金华火腿50克,水发香菇50克,罐装冬笋35克,大椒150克,鸡蛋清2个,海米25克.     

每期一桌家常菜

一、拟定菜单 1.猪耳炝蒜台 2.清炸铁雀 3.冻豆腐炖白菜 4.抓炒里脊 5.干煎黄花鱼 6.木耳炒白菜片。 二、用料数量 1.主料:熟猪耳200克,铁雀15个,冻豆腐半方,净大白菜450克,里脊肉150克,黄花鱼3条共500克,水发木耳100克。     

鄂味双色肴馔六款

双色鱼片 原料配备:1.主料:净鳜鱼肉300g。 2.配料:净虾仁100g,鸡脯肉75g,熟瘦火腿100g,香菜25g。 3.调料:鸡蛋清2只,绍酒10g,白糖50g,醋15g,精盐4g,味精2.5g,白胡椒2g,干淀粉10g,湿淀粉15g,葱姜末各10g,鸡汤250g,鸡油5g,熟猪油250g(耗100g)。     

食用菌菜肴八款

清炖五彩黄蘑 黄蘑又叫牛肝菌,形态呈半球状,成熟的黄蘑为栗褐色。黄蘑以东北黑龙江省出产的为最好。 原料:五花猪肉200g,鲜黄蘑150g,火腿50g,虾仁10g,海参10g,青菜心5棵,鸡汤750g,虾仁10g,海参10g,青菜心5棵,鸡汤750g,精盐、味精适量,葱姜丝少许。 制作方法:将五花猪肉切成厚1cm的方片,海参、火腿肉切成菱形片,黄蘑切成厚1cm的片。把切好的五花肉片放入开水中汆5     

炖肴精选(二)

科甲爪炖双鸽材料:冬瓜1个,乳鸽2只,瘦肉丁75g,火腿12片,高汤、姜片、葱段、料酒、精盐、白糖、鸡精各适量。制法:1.冬瓜去皮、去子,切出12片,每件为6cm长、3cm宽、0.5cm厚,每一片中间再片一刀,切成双飞刀(即     

创新菜三味

菠萝咕噜肉 用料:新鲜带叶菠萝1只(约2500克),里脊肉200克,菠萝肉100克,鸡蛋清2只,蒜泥2克,沙司150克,白糖5克,萝醋5克,料酒15克,盐4克,酱油2克,味精1克,清汤15克,湿淀粉25克,面粉20克,色拉油1500克(约耗75克)。 操作程序:①菠萝洗净,从三分之一处开一盖子,用小刀挖出菠萝肉,取用100克改刀     

节日创新菜

一、全家福(冷拼)主要用料:袋装盐水鸡1袋,河虾200g,熟牛腱150g,烤鸭1/4只,皮蛋3只,冬笋150g,香菇100g,药芹200g,虾米10g,罗皮150g,蘑菇150g,红皮萝卜200g,盐、味     

传统精品菜回顾（三）

绣球鱼翅 原料：净鲶鱼肉200克 猪肥膘肉100克 鸡蛋清2个 瘦火腿丝80克 水发毛鱼翅150克水发黑木耳丝80克 蛋皮丝60克 丝瓜皮丝80克 水盆鸡、水盆鸭各750克 猪背柳肉400克 火腿棒骨250克 食盐、胡椒面、味精、水豆粉各少许 料酒5克     

白天鹅宾馆热销菜

金沙竹笙卷原料：蒜茸150克，竹笙150克，鲜金菇150克，火腿100克，凉瓜200克，盐、味精、生粉适量。制法：蒜茸炸至金黄色；凉瓜横切片，去核，用少许盐腌10分钟，拍上生粉炸至硬身；竹笙滚煨，吸干水分，蘸干粉，卷入火腿条、鲜金菇，拍生粉炸熟，插入炸好的凉瓜环中，放碟中；旁边用炸至金黄色的蒜茸，堆成一片沙滩。特色：既有素食的效果，又有火腿的风味，蒜香、清爽。虾球菊花鱼原料：草鱼肉100克，大中虾2只，芦笋3只，青瓜皮两块，糖醋汁100克，蛋浆、生粉、盐、味精、糖、白醋、茄汁各适量。制法：草鱼肉斜刀改成条状，鱼皮不切断…