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螺旋藻保健面条的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
探讨了在面粉中添加螺旋藻干粉制成营养均衡、具有保健功能的螺旋藻面条.并确定最佳工艺配方比例,即添加螺旋藻干粉1.2%,盐1%,水42%,静置时间为10min.实验证明添加螺旋藻的面条其营养成分(蛋白质、脂肪、粗纤维、总灰分、微量元素钙、铁、锌),感官评分均高于普通面条,是螺旋藻干粉综合开发利用的新途径. 相似文献
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研究在面粉中添加螺旋藻干粉,经过发酵,制成营养丰富、均衡、对人体具有保健功能的螺旋藻馒头.并确定螺旋藻馒头的最佳工艺螺旋藻干粉1.2%、水分52%、酵母1.6%添加,发酵时间为55 min.并对其营养成分含量进行测定,实验结果表明螺旋藻馒头比白馒头(每100 g)蛋白质增加了41%、粗纤维增加20%、灰粉增加6.7%,而脂肪仅增加0.98%、而钙、铁、锌分别增加了828.17%,2659.59%和300.00% 相似文献
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保健食品螺旋藻与啤酒酿造 总被引:4,自引:0,他引:4
螺旋藻含有丰富的蛋白质、叶绿素、γ-亚麻酸、β-胡萝卜素和维生素,并富含锌、铁、钾、钙、镁、硒、碘、磷等微量元素及矿物质和人体必需的8种氨基酸。螺旋藻对人体生理和免疫具有重要的保健作用。在啤酒生产中,螺旋藻的加入方式有煮沸时添加、麦汁冷却过程加入、在清酒中加入。螺旋藻的添加量为:酵母啤酒的添加量为0.4%~0.5%;过滤啤酒的添加量为0.2%~0.3%。(孙悟) 相似文献
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钝顶螺旋藻营养酸奶工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
通过在原料乳中添加3.0%的螺旋藻干粉和3.0%的大豆蛋白粉,经过嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌双菌种发酵,制得了酸度为86°T、蛋白质含量高于5.6%,而脂肪含量低于1.2%、含有多种微量元素和维生素的乳酸饮料。并通过采用二级均质处理和严格控制发酵程度,解决了螺旋藻干粉分散性差和颜色易黄变的问题。制得的产品呈淡黄绿色,在口感和风味方面有了一定的改善,产品的营养价值得到了较大提高,并且具有营养保健作用。 相似文献
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螺旋藻保健鲜啤酒的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
介绍了螺旋藻的保健功能,并对螺旋藻提取液以不同方式加入啤酒中酿制螺旋藻保健啤酒进行了探讨。结果表明:在鲜啤酒酿造过程中,添加0.15%-0.20%螺旋藻提取液,酿造的啤酒呈淡黄绿色,清亮透明,具有协调的酒花香气和螺旋藻特有的气味,口味较纯正。 相似文献
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钝顶螺旋藻(SpirulinaPlatensis)是一种螺旋状的蓝藻,在淡水、海水、咸水湖中都能生长繁衍。自1963年法国石油研究所人员在非洲乍得发现以来,螺旋藻引起越来越多人的兴趣和重视,有关它的研究开展十分广泛。目前国内外已能工厂化大规模人工养殖,螺旋藻干粉国内已有多家生产,从1990年到1994年,我国螺旋藻干粉年产量就达到了400吨,占世界总产量的40%。螺旋藻含有极为丰富和较全面的营养成分,并且含有多种生理活性物质,是目前所知食物中营养成份最充分、最全面、最均衡的食品,因而被联合国世界食品协会誉为“明天最理想的食品”,… 相似文献