解决212~#旋开式瓶装芦笋罐头“小拉起”的措施

前言芦笋罐头是国际市场上的热门货。由于生产中易产生“小拉起”问题，给工厂造成经济损失。本文论述了212#瓶装芦笋罐头产生“小拉起”的原因及解决“小拉起”的措施。1．产生“小拉起”的原因芦笋罐头在杀菌过程中受热会分解出多种气体．加上瓶内未排除的空气、水蒸汽受热膨     

环糊精在柑桔加工上的应用

柑桔类水果含有橙皮甙和柚甙等多种黄烷酮化合物。橙皮甙微溶于水,会引起桔子罐头的混浊。本文研究了橙皮甙的增溶剂,发现糖水桔子罐头中添加β—环糊精后,曲于β—环糊精和橙皮甙之间生成一种包含化合物,减轻了糖水的混浊度。柚甙是柑桔类食品中的一种苦味成份,其化学性质与橙甙皮相似。添加β—环糊精后,柚甙的苦味就可减轻。添加β—环糊精还可减轻柑桔类中柠碱的苦味。鉴于β—环糊精早在几年前已有食用的纯产品,这些发现对柑桔加工具有实用意义。     

生产芦笋罐头值得探讨的几个问题

芦笋又名石刁柏,也叫龙须菜,是多年生草本植物。芦笋营养丰富,可加工成清水芦笋,甜酸芦笋、芦笋汤、芦笋汁罐头及糖果、酒、面包、饼干等保健疗效食品和芦笋药片。 芦笋罐头在国际市场市是个高档畅销商品。因为它属于劳动密集产品,可以扩大     

提高芦笋罐头质量的探讨

我国年产芦笋罐头四至五万吨,在国际市场上是较有发展前途的一种食品。但是,芦笋采收期较长,原料变化较大,如生产过程中工艺条件控制不当,会对芦笋罐头的产品质量产生影响,本文是在就提高芦笋罐头的产品质量作一些初步探讨。一、原料新鲜度的控制芦笋原料鲜嫩多汁,含水分多,采摘后品质变化极快,容易引起表皮组织干燥和肉质香气的变化,容易折断,因此要求芦笋采     

试论芦笋罐头生产中预煮及对成品质量的影响

近年来,随着我国芦笋罐头产量的增加,如何进一步改进生产工艺,提高芦笋罐头质量,已受到各方面的关注。本人通过多年的生产实践,就芦笋罐头生产中的预煮及对成品质量的影响,谈一些看法。1 预煮(热烫)对笋体产生的影响     

芦笋产地去皮加工试验

芦笋罐头是一种比较名贵的高级蔬菜。国际贸易量很大,竞争也很激烈。质量要求愈来愈高,规格要求愈来愈多。为了适应国外市场情况,必须进一步提高产品质量,增加新的规格。 芦笋罐头品质的优劣,与原料的鲜度有着非常密切的关系。因为芦笋采收以后,品质变化很     

综合信息

首批百吨芦笋罐头出口日本山东省肥城县罐头食品厂。在当前市场疲软的情况下,瞄准国际市场,积极开拓国外芦笋罐头的销路、推行全面质量管理,狠抓出口产品的质量,赢得了日本驻厂工程技术人员的高度赞誉。今年给日本生产的150吨芦笋罐头,已于六月十日顺利的发往日本,使企业的经济效益有了明显提高。 (谭海军)     

芦笋变色反应及防止办法

介绍了芦笋罐头中引起芦笋发生颜色变化的化学反应机理,论述了这一机理形成的几种可能途径。将研究结果运用到实际生产中．对提高芦笋罐头的产品质量,起到一定指导作用。     

芦笋罐头易出现的质量问题及对策

芦笋,又名石刁柏,含有丰富的营养物质,尤其是富含各种氨基酸、维生素、粗纤维及微量元素,有着较高的营养价值,长期食用还具有一定的抗癌防癌的功效,深受国内外客户的欢迎。芦笋罐头在国际上有着较大的市场,产品供不应求。 我省生产出口芦笋罐头只有不到十年的时间,但我省生产的芦笋罐头芦质好,色泽白,在国际市场有良好的信誉,产品深受外     

HACCP在芦笋罐头加工中的应用研究

介绍了HACCP在芦笋罐头加工中的应用，及其产品的安全性的控制。结果表明，应用HACCP后，芦笋罐头的品质和安全性大幅度提高。     

芦笋蜜饯加工技术

芦笋又名石刁柏,含有丰富的蛋白质、多种维生素及矿物质,芦丁等营养成份. 它主要用于加工出口芦笋罐头,近年来随着国内市场的需要,也用来加工内销芦笋罐头,其下脚料主要用来加工酱、汁、粉、酒之类产品。由于芦笋原料收购中,将芦笋基部直径小于10毫米或者长度小于120毫米的原料作为等外级芦笋。     

芦笋罐头杀菌传热测定及其特性的研究

<正> 芦笋罐头是我国近年来发展起来的一个新品种,是一个非常有发展前途的短线产品。但目前产品质量与国际水平比较,尚有差距。除原料品种,栽培技术、加工技术与设备、管理等方面原因外,杀菌工艺也是一个重要因素。第四、五两届全国芦笋罐头协作会都建议测定芦笋罐头的F_o值,并找出其合理的杀菌条件”,以利在保证产品安全的前提下,提高其质量。为此我们于1982年度芦笋生产季节进行本项目的研究,以摸清该产品杀菌时传热特性为主,结合合理F值和杀菌条件加以探讨。     

水溶性芸香甙的特性及应用

本文中详细地叙述了芸香甙的性质，对水溶性芸香甙的特性是对一些垢影响和效果，并举例说明了食品中的应用。     

响应面法优化绿芦笋罐头的生产工艺

以恩阳绿芦笋为原料,感官评分为评价指标,在单因素试验和Plackett-Burman试验基础上,利用响应面法对绿芦笋罐头的生产工艺条件（食用盐添加量、预煮温度、预煮时间、杀菌温度和杀菌时间）进行优化。结果表明,绿芦笋罐头的最佳生产工艺为食用盐添加量1.8%,预煮温度85℃,预煮时间3 min,杀菌温度113℃,杀菌时间16 min,在此条件下绿芦笋罐头的感官品质较佳,感官评分为95,回归模型的预测值与实测值的相对误差为2%。     

绿芦笋软罐头的开发

本文介绍芦笋的营养价值、工艺、配方、同时对绿芦笋在加工中失绿现象进行试验,并对绿芦笋罐头进行研究,提出理论依据。     

日本芦笋栽培和芦笋罐头加工

<正> 我于1979年6月6日至7月12日参加中国粮油食品进出口总公司赴日罐头考察组。这次考察主要内容之一是到北海道进行芦笋栽培及罐头加工技术交流。日本种植芦笋是从1924年开始的,第二次世界大战结束后,在岩手、福岛、长野、爱知、青森县等均有少量种植,但日本芦笋的主产区是在北海道。北海道芦笋不仅数量多,质量也好,芦笋罐头加工厂几乎集中在这个地区。我们参观了Dasiy公司的富良野罐头厂、穗别芦笋罐头厂,Cradel公司的差幌罐头厂以及这些厂的芦芛原料基地。我们认为日本海道生产的芦芛     

芦笋的保健功能与加工利用

分析了芦笋的营养成分和功能成分,综述了芦笋的多种保健功能,介绍了芦笋罐头、芦笋(干)粉、芦笋酒、芦笋醋、芦笋茶、芦笋饮料等多种保健食品,指出了研究和开发芦笋系列保健食品,具有广阔市场前景.     

超高效液相色谱-电喷雾串联四极杆质谱法检测芦笋中20种氨基甲酸酯类农药残留

目的建立芦笋及其罐头制品中20种氨基甲酸酯类农药残留的定性定量分析方法。方法采用改进的Qu Ech ERS法提取和净化,利用超高效液相色谱-电喷雾串联四极杆质谱仪,在多反应监测正离子扫描模式下对样品进行添加回收率试验。结果分别对绿芦笋、白芦笋、绿芦笋罐头、白芦笋罐头4种空白基质添加0.005~0.050 mg/kg农药样品进行回收率试验,回收率为62.44%~85.99%,定量限均为0.005 mg/kg,RSD均小于9%。结论该方法简单快速,灵敏度高,能够同时满足芦笋及其罐头制品中20种氨基甲酸酯类农药残留的检测要求。     

芦笋的综合利用与开发

我们以芦笋罐头加工后的下脚料为原料，经过一系列的加工，调配制成芦笋茶，芦笋沙司，充分利用了资源，获得了综合经济效益。     

酸辣芦笋罐头的研制及生产工艺

本产品是充分利用条装芦笋罐头生产不能利用的基部段条为原料研制的,在研制过程中,根据芦笋的特点,对产品的色、香、味、形等方面有一定的要求,在原料的预处理、配方的设计、杀菌公式的优选,采取了一定的措施,达到了应有的目的。