花生,黄豆混合豆腐

随着世界人口迅速增长,人类饮食供需矛盾日益突出,其中最突出的问题就是食物构成中缺乏蛋白质,尤其是完全蛋白质。我国每人每天食物供应中蛋白质67.0克,其中植物蛋白占88.8％.动物蛋白只占11.2％,低于世界人口平均供给水平,完全蛋白质供给量更低。由于我国人多地少,短期内,我国人均占有粮食只能在400—600公斤左右,不可能拿出更多的粮食作为饲料去发展养殖业,以增加动物蛋白供给量,因此,须以发展植     

品质优良的大豆蛋白

蛋白质是生命活动的物质基础，人体必须摄取适量的蛋白质，全身的细胞才能维持正常的机能和健康。蛋白质的食物来源包括动物蛋白和植物蛋白。因肉、蛋、奶等动物蛋白食物中只有不到20％的蛋白质，所以摄入动物性蛋白质的同时，也就不可避免地吃进了许多其他成分，比如胆固醇与饱和脂肪。大量饱和脂肪和胆固醇进入身体，将增加人体患高脂血症、冠心病的危险。有数据表明，20多年来，北京城区居民的总膳食结构中，粮谷、薯类及豆类所占比例明显下降，而动物性食物及油脂摄入量则上升了近10倍。心脏病、脑血管病及恶性肿瘤已成为排名前三位的杀…     

豆制品营养胜大豆

从构成人体组织器官、维护肌体健康的角度出发,人类每天的膳食当中,成人摄入的蛋白质含量应当为1克/每千克体重,而优质蛋白含量应当占蛋白质总量的1/3以上。在天然食物中,富含优质蛋白的食物多为动物性食物,但畜肉中的饱和脂肪酸含量较高,对于两亿多超重人群来说,寻找植物性食物来替代猪肉、牛肉和羊肉,减少饱和脂     

从低温脱脂大豆中提取分离蛋白质的研究

一、语言人们为了维持生命与健康,每天必须摄入一定数量的食物。成人每天蛋白质平均需要量为70～75克。由于人类大多采用混食方式,食物中蛋白质一部分为动物性的,一部分为植物性的。我国人民在食物中的蛋白质摄取量只有60克左右,这就需要对植物和动物性食     

模拟肉制品的调味工艺研究

动物蛋白味道鲜美,营养丰富,蛋白质含量高,所含必需氨基酸种类齐全,比例恰当。但动物性肉类及肉制品不仅价钱高,而且在遍及整个世界的范围内是供应不足的。鉴于这两个原因,同时也由于全世界人口的不断增加,使得对非动物性蛋白质的需求一直在增加,所以新型的蛋白质食物正在迅速地发展起来,模拟肉制品也就此应运而生。最重要的新型非动物性蛋白质,迄今主要是从     

国内外植物蛋白生产与加工现状

1利用植物蛋白日益为各国所重视1．1随着世界人口的爆炸性增长,部分地区食物与蛋白供应不足,成为人类无法回避的严重问题。根据FAO统计,发展中国家有20％的居民热量不足,60％的居民食物中蛋白质不足。这种实际状况,迫使各国政府和人民采取有效措施解决食物与蛋白的供应问题。我国人民虽然达到温饱水平,但缺乏优质蛋白。鉴于我国人多地少及粮食转化动物蛋白的效率低（即止g动物蛋白消耗能源和劳动工本分别高于植物蛋白的9倍和15倍）等因素,中国食品工业协会以及相关部门先后提出发展植物蛋白与动物蛋白并举的方针,其中特别强调发展大豆蛋白。美国人也通过1英亩土地养牛所得食用蛋白58磅,能供养77天／人,l英亩小麦产蛋     

大豆组织蛋白在香肠中的应用

大豆组织蛋白在香肠中的应用孟丽波，陈元松近年来，世界范围的动物性蛋白来源不足，而植物性蛋白却有很大的发展潜力，它可以代替肉用来加工大量的仿肉食品。组织蛋白含蛋白质５０％以上，它的色泽、食感、结构、韧性均与动物肉相似而蛋白质含量却比猪、牛瘦肉高二至三倍...     

食物中的营养之最

含植物蛋白最多的是黄豆,每100克含36.3克;含蛋白质最多的动物性食物是鸡肉,每100克含23.3克;含脂肪最多的食物是芝麻,每100克含61.7克。     

豆奶营养挂面的研制

豆奶营养挂面的研制张旭林，田志红粮食是人类获得蛋白质的主要营养来源，我国大部分地区都以禾谷类粮食为主食，禾谷类粮食的蛋白质含量太低，不能满足人体的蛋白质营养需求。而大量食用动物性蛋白易诱发高胆固醇和心血管疾病，大豆能以其独特的优点弥补主食之不足。大豆...     

中国七城市学龄儿童蛋白质摄入情况研究

目的:通过横断面调查,描述中国7城市学龄儿童蛋白质摄入情况。方法:采用多阶段随机整群抽样和立意抽样结合的方法选取儿童618名,通过问卷调查获得其一般情况、通过24h膳食回顾调查获得其膳食情况。结果:调查对象整体的蛋白质摄入量为50.2±26.7g/d,不同年龄组间蛋白质摄入量存在差异(F=2.425,P0.05),11~12岁组最差、7~岁组最好。早餐、午餐和晚餐的蛋白质摄入量不同,早餐的蛋白质摄入量最少,中位数为12.5g/d;午餐和晚餐的蛋白质摄入量相近,中位数分别为23.2、22.4g/d,差异有统计学意义(F=58.394,P0.01)。蛋白质的食物来源中,动物性食物占总蛋白质摄入的比例为52.2%、植物性食物占47.8%。动物性食物中对蛋白质摄入贡献最多的前5类食物分别为猪肉、蛋类、家禽类、鱼/贝/虾类、牛肉;植物性食物中对蛋白质摄入贡献最多的前5类食物分别为大豆/豆腐/其它豆制品、大米、烙饼/煎饼/烧饼/油饼、面条、面包/饼干。结论:7城市学龄儿童蛋白质摄入不足的发生率较高,蛋白质在三餐中的分配不均,摄入优质蛋白质(动物性食物、豆类及豆制品)的比例较为理想,但膳食结构尚需进一步优化。     

国外利用粗纤维饲料的概况

饲料是发展畜牧业的基础,要大力发展畜牧业,饲料资源必须相应跟上。目前,饲料资源不足,是世界上大多数国家都面临的问题。据联合国1974年发表的资料,每人每日摄取动物性蛋白质仅10—20克的人口占世界人口的36%(13.9亿人)、10克以下的人口占29%(114亿人)。随着人口的增长,畜产蛋白质的需要量将更多。联合国蛋白质咨询委员会(PAG)为此强调各国政府应优先考虑蛋白质的     

内蒙蒙族中学生膳食结构分析

对内蒙包头蒙古族中学生的膳食调查结果表明:蒙族中学生的膳食以谷类为主,占食物总摄取量的57·96%肉、蛋及豆类共占总摄食量的7·65%;蔬菜的摄入量也不足,平均每人每日仅摄入229．57克。平均每人每日摄人蛋白质67克,达供给量标准的84%,而且其中的动物蛋白和豆类蛋白仅占15．19%,距离营养学要求的50%这一目标相差较远。热能供给量充足、铁,维生素C,维生素B_1;摄入充裕。钙,维生素A。维生素B_2的摄入严重不足。     

食物营养含量之最

合动物性蛋白质最多的是鸡肉,每100克鸡肉中含23．3克蛋白质。含植物性蛋白最多的是大豆,每100克中含蛋白质36．3究。含铁最多的是黑木耳,每三加党中含铁185毫克。含钙最多的动物食品是小虾皮,每100电中含钙2电。含磷最多的植物性食品是炒南瓜子,每100克中含磷67毫克。含胡萝卜素最多的是韭菜,每100弟中含胡萝卜素5．45毫克。含维生素B;最多的是花生米,每100克花生米中含维生素民三五．07毫克。舍维生素B。最多的是羊肝,每100克羊肝中含B。23．67毫克。含维生素C最多的是鲜枣,每100克鲜冬中含维生素C540毫克。食物营养含量之最…     

中国膳食优于美国膳食

一项由美国康乃尔大学、英国牛津大学与我国预防医学科学院共同进行的长达7年之久的对中国130个地区的人群营养调查指出:中国式饮食较合理。 专家们研究认为:中国的膳食的主要部分为谷类和薯类,其余为肉、鱼、蔬菜与奶制品。美国人平均每天膳食中含蛋白质91克,其中70％的蛋白质来自动物,而中国人仅为64克,且来自动物蛋白占其中的70％。更重要的是,中     

成年人一天吃多少肉较合适

在我们日常膳食的结构中,肉类一般泛指动物性食物,包括畜肉、禽肉、鱼贝水产类、蛋类,它们营养学上的一个共同特点是蛋白质含量丰富,约在15-22％,而且质量也好,是人体摄食蛋白质的重要来源。 人体对蛋白质是有一定需要量的,中国营养学会制订的蛋白质膳食供给量,成年人每天为70克,用来补充机体一天蛋白质的损耗。这70克蛋白质在膳食中主要有两个来源,一     

大豆蛋白对人体健康的积极作用

大豆蛋白质约占大豆含量的40％，是谷类食物的4-5倍。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近．除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富．是植物性完全蛋白质，在营养价值上可与动物蛋白等同。     

《中国居民膳食指南》宣传在继续(五)——特定人群膳食指南(下)

四、青少年1、多吃谷类,供给充足的能量2、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入3、参加体力活动,避免盲目节食12岁是青春期开始,随之出现第二个生长高峰,身高每年可增加5~7厘米,个别的可达10~12厘米;体重年增长4~5千克,个别可达8~10千克。此时不但生长快,而且第二性征逐步出现,加之活动量大,学习负担重,其对能量和营养素的需求都超过成年人。谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质的来源,青少年能量需要量大,每日约需400~500克,可因活动量的大小有所不同。蛋白质是组成器官增长及调节生长发育和性成熟的各种激素的原料。蛋白质摄入不足会影响青少年的生长发育。青少年每日摄入的蛋白质应有一半以上为优质蛋白质,为此膳食中应含有充足的动物性蛋白和大豆类食物。     

《中国居民营养与健康现状》对中国食品工业发展的思考

2004年10月12日国务院新闻办公室发布了2002年进行的<中国居民营养与健康现状>的调查报告.调查表明,随着国民经济的持续快速发展,最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善,城乡居民能量及蛋白质摄入基本得到满足,肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加,优质蛋白比例上升;儿童青少年生长发育水平稳步提高,婴幼儿平均出生体重达到3309克,低出生体重率为3.6%,已达到发达国家水平;儿童营养不良患病率显著下降;5岁以下儿童生长迟缓率为14.3%,比1992年下降55%,儿童低体重率为7.8%,比1992年下降57%,居民贫血患病率有所下降.这一结果与我国的食物生产和食品工业的发展是相一致的.     

食物营养含量之最

含动物性蛋白质最多的是鸡肉,每100克鸡肉中含23.3克蛋白质。 含植物性蛋白质最多的是大豆,每100克大豆含蛋白质36.3克。 含动物性脂肪最多的是猪板油,每100克猪板油中含脂肪98克。 含糖量最高的植物是甜菜,每100克甜菜含糖33克。 含铁最多的是黑木耳,每100克黑木耳中含铁185毫克。 含钙最多的动物食品是小虾皮,每100克小虾皮中含钙2克。 含磷最多的植物性食品是炒南瓜子,每100克炒     

你会吃鸡蛋吗？

鸡蛋,人类最理想的营养宝库 现代科学发现．鸡蛋营养价值之全面．堪称人类最理想的营养宝库。鸡蛋主要营养成分有：第一,蛋白质。每100克鸡蛋含12．7克蛋白质．两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质,而且均系宜于消化与吸取的优质蛋白．其消化与吸取率可达99．7％．居于各类食物顶尖层。这是因为其蛋白质中的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近。第二,脂肪。每100克鸡蛋中含有脂肪11．6克．大多集中于蛋黄中,