HACCP在肉制品生产中的应用

HACCP体系是一种预防性质量控制体系。本文介绍了HACCP体系的原理、特点、HACCP体系在肉制品生产中的应用,应用结果表明肉制品的理化指标和卫生指标均明显提高,产品的合格率较控制前有较大的提高。     

危害分析控制点在肉制品生产中的运用

危害分析关键控制点体系是一种预防性质量控制体系,文章介绍了HACCP体系的原理特点,综述了HACCP体系在肉制品生产中的应用,应用结果表明肉制品的理化指标卫生指标均得到显著的提高。产品的合格率较控制前得到了较大的提高。     

HACCP在肉制品生产中的应用

随着人们生活水平的提升,肉制品成为人们饮食结构中较为重要的组成部分,这也在一定程度上推进了肉类行业的快速发展。但肉制品生产过程易受到生物性、化学性和物理性危害,因此为了保证肉类产品质量安全,需要重视HACCP的应用,HACCP作为预防性质量控制体系,在肉制品生产中进行应用,可提高肉制品的合格率和安全性。     

发酵肉制品生产加工中HACCP的应用研究

HACCP体系是一种预防性食品质量控制体系,在现代食品工业(尤其是肉制品工业)中应用不断增多。对发酵肉制品(金华火腿)生产过程中可能产生的影响产品质量的危害(HA)因素进行分析,探讨HACCP系统可行性和有效性,根据其原则和程序,找出生产过程控制的关键点(CCP),并确定各CCP的控制标准、监控程序、纠偏措施、验证程序和记录保持程序,将生产过程中的危害因素降到最低限度,提高产品质量及安全性,为发酵肉制品企业推行HACCP管理建立一套模型。     

新形势下HACCP体系在酱卤肉制品中的应用

目前HACCP体系已经在肉制品行业得到了广泛的应用,肉制品食品安全的水平整体趋势是安全的,积极向上的.但是近两年来外部环境条件发生了重大变化,境外新冠疫情相对比较严重,且未得到有效控制,造成肉制品加工企业的进口原料质量不稳定,存在境外新冠病毒输入的风险.通过对HACCP体系在原料验收、贮存、加工等环节的应用,进行简单的...     

肉制品加工中的质量与安全

肉制品加工过程中潜在的危害分为微生物的、化学性的、物理性的。HACCP体系应用将有效控制这些危害。     

HACCP在湖南卤肉制品生产中的应用

针对湖南卤肉制品生产中工艺步骤,采用HACCP体系进行管理,确立关键控制点、关键限值以及有效监测方法.实施HACCP体系管理后,卤肉制品产品合格率显著性提高.此体系以期为相关卤肉制品企业的安全生产提供示范.     

HACCP体系在低温肉制品生产中的应用

通过分析低温肉制品生产过程中可能存在的潜在危害,采用HACCP体系的基本原理确定了相应的关键控制点及关键限值,并制定了相应的预防和控制措施,有效提高了低温肉制品的质量控制水平。     

对出口肉制品企业HACCP体系验证审核的探讨

HACCP体系是一种科学、简便、实用的预防性控制食品安全体系, 在出口肉制品生产企业中得到了广泛应用和普遍认可。目前, HACCP体系验证和认证有助于树立公众对食品安全的信心, 本文结合近期对出口肉制品生产企业审核工作实际情况, 就HACCP体系验证审核的要求、审核计划的制定、审核依据的确立和审核记录的完善加以简述, 并对一些遇见的典型问题如没有逐个产品独立制定HACCP计划、关键控制点(CCP)设计不合理、关键限值(CL)的设置缺乏科学依据、不符合项的描述、遗漏加工工序、验证措施不能证明CCP受到有效控制、验证记录未保存以及HACCP计划不切实际等进行归纳探讨, 并加以初步分析。     

HACCP在新型气调包装酱卤肉制品中的应用

HACCP是生产安全食品的一种控制手段,其在肉制品生产中的应用对于产品的安全保障尤为重要。以酱卤肉的实际生产为基础,通过分析酱卤肉制品在加工和销售各环节可能存在的潜在食品安全危害,应用HACCP原理确定关键控制点,并制定详细有效的控制措施,确保食品安全。为HACCP在新型气调包装酱卤肉制品中的应用提供参考。     

HACCP在肉干制品生产中的应用

通过分析某肉制品厂的肉干制品生产过程中可能存在的潜在危害,采用HACCP体系的基本原理确定了相应的关键控制点及关键限值,并制定了相应的预防和控制措施,有效提高了肉制品的质量控制水平.     

HACCP体系在酱卤肉制品生产中的应用

为保障酱卤肉制品质量与安全,应用HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)原理对熟肉制品生产全流程进行危害分析,确定关键控制点,并提出控制措施。经分析得出,酱卤肉制品加工过程中的关键控制点为原辅料验收、卤煮熟制、高温灭菌和人工灯检。通过构建酱卤肉制品质量控制HACCP体系,为熟肉制品的生产管理和食品安全提供参考依据。     

HACCP在台式烤肉生产中的应用

近年来,食品安全备受消费者关注,微生物污染、农药残留、兽药残留和重金属污染等问题日益突出。HACCP是生产安全食品的一种控制手段,其在肉制品生产中的应用对于产品的安全保障尤为重要。以台式烤肉的实际生产为基础,进行危害分析和提出预防控制措施,确定关键控制点,建立关键界限和关键控制点的监控,提出纠正措施,从而建立台式烤肉生产的HACCP计划,为HACCP在肉制品生产中的应用开展提供参考。     

食品工业中HACCP应用现状和未来发展

HACCP体系是一种预防性质量控制体系,在食品工业中的应用不断增多。文中介绍了HACCP体系的原理、特点,综述了HACCP体系与食品安全性的关系、HACCP体系在食品工业中的应用及其自动控制系统和控制软件。对该体系在食品工业应用方面所面临的问题进行讨论,并介绍了HACCP体系在食品分配流通等领域应用的进展。     

HACCP系统的应用

HACCP是由食品的危害分析(Hazard Analysis缩写为HA)和关键控制点(Critical Cortrol Point缩写为CCP)两部分组成的一个系统的管理方式。它包括危害的确定,评估及控制。HA就是鉴定从原料的生产阶段经过加工工序、产品最终到达消费者手中这一期间可能发生的所有微生物性及化学性的危害,然后评价这些危害的严重程度及危险性,接着针对不同危害采用不同方法进行控制。HACCP这一系统是目前控制食品卫生质量的最有效手段。笔者根据肉制品加工的现状浅述HACCP系统在肉制品加工中的应用。     

HACCP体系在进口芝麻检验检疫监管中的应用

HACCP体系是保证食品安全和控制食品质量的预防性技术管理体系。本文论述了HACCP体系的原理、实施步骤及在进口芝麻检验检疫监管中的应用, 着重讨论了关键点的确定及其危害分析, 并说明了HACCP体系在提高进口芝麻检出率中的作用。     

HACCP在肉制品中的应用

<正> 近十年HACCP在食品中得到应用,并且得到了很快的发展,但还存在很多问题。HACCP中提出的一些要求比如:人流物流不能产生交叉污染,为了防止产生交叉污染就要对人流物流规定路线,就象交通路线分了人行道、慢车道和快车道,这样一来老的肉制品企业车间布局面临着改造。在应用HACCP时还产生很多问题,这是历史遗留下来的,也是老的肉制品企业HACCP应用趋于完善的一个过程。     

建立餐饮业HACCP体系确保奥运食品安全

通过研究国内外餐饮业应用HACCP体系情况,对我国餐饮业推行HACCP存在的问题进行分析,提出我国奥运餐饮业HACCP的应用时的关注点,奥运餐饮业应通过提高HACCP体系的实效性、加强人员培训、进行源头管理等措施,建立实施有效的HACCP体系。     

食品安生性与HACCP体系

“危害分析与关键控制点”（HACCP）体系是一种预防性控制体系,在食品工业中有广泛的应用。本文介绍了HACCP体系基本理论,对我国食品安全性问题进行了分析;提出了促进我国HACCP体系实施的“双层金字塔”理论：并据此对我国实施HACCP体系提出了想法与建议。     

真空冷冻干燥草莓生产过程中HACCP体系的建立

建立危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP）体系是提高食品安全管理水平、保证产品质量的有效方式。本文应用HACCP原理对真空冷冻干燥草莓的各生产环节进行危害分析,确立了原料验收、浸泡消毒、金属探测、X光机探测等关键控制点,并设定了关键限值,形成了HACCP计划。实践证明,HACCP体系的应用,最大限度上降低了风险,更有效地保证了真空冷冻干燥草莓的品质和安全。