巧克力充馅膨化食品的生产工艺

膨化食品是人们比较熟悉的,近几年来,国内很多厂家都生产膨化食品,但充馅膨化食品在市场上就不多见了,巧克力充馅膨化食品就是充焰膨化食品的一种、它具有一般膨化食品酥脆适口特点。又有巧克力的特有香味,是一种高级的膨化食品。我厂1984年引进谷物巧克力膨化机,对设备、工艺、配方等进行了消化吸收,用国产原料取代了进口的原辅、材料,几年来,产品质量稳定,很受消费者欢迎,特别是少年儿童的欢迎,经济效益显著。     

进口膨化食品卫生调查及评价

本文报道了1991年以来从汕头口岸进口的506份膨化食品的卫生情况,并对膨化食品的卫生标准进行了探讨。结果表明:若按参考标准评价,膨化食品的合格率仅为59．4%。提示我们应加强对这类食品的卫生监督检验。呼吁有关部门应尽快制定出膨化食品的卫生标准。     

膨化食品质量安全影响因素分析及控制策略

<正>所谓膨化食品,是指利用挤压、油炸、烘焙等技术,通过熟化工艺使食品体积明显增加的一种食品。膨化食品生产历史悠久,油炸食品、爆米花等都属于膨化食品。当前,多数膨化食品的产品质量是合格的,但也有部分企业的生产条件有待改善,产品质量不佳。基于此,本文分析了影响膨化食品质量的原因,进而提出膨化食品质量安全控制策略,希望能够为膨化食品企业提高产品质量提供有益     

膨化食品生产工艺及其经济价值

本文主要介绍膨化食品生产中的配方、工艺流程、工艺参数及产品技术指标,阐述了膨化食品加工的原理,分析了膨化食品生产的经济价值。     

海鲜味,肉味,香菇味膨化食品的研制

膨化食品在我国是一种古老而新型的食品,我国民间的爆米花、冻米糖等就属于膨化食品。随着现代膨化技术的发展,为膨化食品的工业化生产带来了广阔的前景。近年来市场上出现“咪咪果”、“哈哈乐”等小食品也是膨化食品。由于膨化食品具有营     

卫生部关于2005年膨化食品等食品国家卫生监督抽检情况的通报

卫生部文件卫监督发[2005]482号各省、自治区、直辖市卫生厅局、新疆生产建设兵团卫生局,卫生部卫生监督中心:根据2005年国家健康相关产品卫生监督抽检工作安排,我部组织部分省市对市售的膨化食品、蔬菜等食品和学生营养餐食(饮)具进行国家卫生监督抽检。现将监督抽检情况通报如下:一、抽检情况(一)膨化食品据全国27个省、自治区、直辖市(除山西、浙江、陕西、青海外)对市售的膨化食品进行监督抽检,抽查指标为铅、砷、菌落总数、大肠菌群和合成色素,共抽查536份膨化食品,经检测并按照《膨化食品卫生标准》(GB17401—2003)和《食品添加剂使…     

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为了维护消费者的合法权益，国家质检总局组织对膨化食品产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了福建、广东、浙江、上海、江苏、安徽等6个省、直辖市部分企业的膨化食品。产品抽样合格率为76％。     

影响膨化食品质量的因素浅析

<正>膨化食品是指经过熟化工艺后体积有着明显增加的食品,膨化食品在我国有着很久的历史,但是现代化的生产时间并不长。膨化食品市场在我国体量大,我国膨化食品消费市场随着整体经济的发展也得到大幅提升,随着国人生活水平的提升,发展形势更加利好,越来越多的企业开始加入到竞争行列中。但是,由于过程监管难度比较大,膨化食品的质量问题一直存在。本文就主要的质量问题进行     

微波膨化猪肉产品的开发展望

膨化食品有即食方便、口感松软、自然和谐、酥脆可口等特点深受人们喜爱。本文介绍了目前膨化食品的现状,并提出以猪肉、猪皮、谷物为原料,对研究开发既有良好的膨化效果,又能在营养成份、色泽、风味、口感方面均有较大提高的营养型膨化食品进行了可行性分析,以期开发出新型猪肉微波膨化休闲食品,提高猪肉的附加值。     

2016~2018年广东省膨化食品微生物污染状况分析

目的 了解广东省膨化食品受卫生指标菌(菌落总数、大肠菌群)污染状况, 为防控食源性疾病提供依据。方法 按照GB 4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》、GB 4789.3-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》中的方法对广东省2016~2018年共1672批次膨化食品进行检验。结果 2016~2018年监督抽检中, 膨化食品卫生指标菌不合格率分别为2.29% (2016年)、4.08% (2017年)、6.31% (2018年), 其中不合格样品生产单位所在地市不合格率最高连续3年均为潮州市。结论 2016~2018年广东省膨化食品受微生物污染的程度有逐年加重的趋势, 尤其潮州市的生产企业, 监管部门应强化膨化食品安全监督力度, 督促落实企业主体责任, 确保食品卫生安全。     

食品膨化技术及其应用

膨化技术作为一种新型食品生产技术,正逐步在食品工业中得到广泛的应用。目前膨化食品的生产技术主要包括挤压膨化技术和高温膨化技术２种类型。本文主要介绍了挤压膨化技术和高温膨化技术的膨化机理、生产工艺和流程以及它们在膨化休闲小食品生产中的应用;并对膨化食品的研究开发和微波膨化、烘焙膨化、真空油炸等新型食品膨化技术及其发展趋向进行了讨论。     

膨化板栗片中丙烯酰胺的形成与其前体物质的酶法控制

实验旨在研究制备膨化板栗片各热加工工序对丙烯酰胺生成量的影响,以及酶法控制丙烯酰胺前体物质的方法。检测结果显示,所有热加工过程均会产生一定量的丙烯酰胺,其中蒸煮和膨化过程的产生量占总生成量的90%以上;实验结果表明,添加1000mg/kg的天冬酰胺酶可将物料中97%以上的天冬酰胺转化为天冬氨酸,直至降低微波膨化板栗片和油炸膨化板栗片35%和45%的丙烯酰胺量;同时,天冬酰胺酶的添加对其他16种游离氨基酸含量没有明显影响。几项结果证实酶法降低膨化食品丙烯酰胺生成量十分有效。     

膨化技术及其在膨化食品生产中的应用

膨化技术作为一种新型食品生产技术,正逐步在食品工业中特别是在休闲膨化小食品的生产中得到广泛的应用。目前膨化食品的生产技术主要有挤压膨化技术和高温膨化技术两种。本文主要介绍这两种膨化技术的膨化机理。生产工艺和流程以及它们在膨化休闲小食品生产中的应用;并对微波膨化、供培膨化、真空油炸等新型食品膨化技术及其发展作了若干展望。     

微波消解/等离子发射光谱法测定膨化食品中的多元素

采用微波消解——等离子发射光谱法对膨化食品中K、Na、P、Ca、Mg、Fe、Zn、Mn、Al、Pb、Cu等元素进行分析测定,与常规分析方法相比,该法简便、快速、可靠,应用于膨化食品中多元素的测定,结果令人满意。     

微波消解—电感耦合等离子体质谱法测定膨化食品中铝

建立了微波消解—电感耦合等离子体质谱法测定膨化食品中铝的方法。采用微波消解法处理膨化食品,利用内标元素补偿基体效应,结合动态反应池技术消除质谱干扰,进行电感耦合等离子体质谱分析。在优化的实验条件下,铝元素在0.1~1.0 mg/L的浓度范围内呈良好线性关系,相关系数r=0.999 7,检出限为0.023 mg/L(n=11),加标回收率为90.8%~103.0%,相对标准偏差为0.4%~3.2%。本方法具有快速、简单、准确、灵敏度高等特点,适合膨化食品中铝的测定。     

规范市场 扶优治劣——2000年第一季度部分小食品及饮料产品质量国家监督抽查结果

<正> 为进一步规范市场,引导消费,促进产品质量的提高,国家质量技术监督局对饼干、膨化食品、油炸小食品、碳酸饮料、乳饮料等部分食品进行了国家监督抽查。 这次抽查了北京、桂林、黄石、洛阳等地区的部分经销企业,涉及55家生产     

Agglomeration of food powder and applications

Agglomeration has many applications in food processing and major applications include easy flow table salt, dispersible milk powder and soup mix, instant chocolate mix, beverage powder, compacted cubes for nutritional-intervention program, health bars using expanded/puffed cereals, etc. The main purpose of agglomeration is to improve certain physical properties of food powders such as bulk density, flowability, dispersability, and stability. Agglomerated products are easy to use by the consumers and hence are preferred over the traditional non-agglomerated products that are usually non-flowable in nature. The properties of food agglomerates and the process of agglomeration like employing pressure, extrusion, rewetting, spray-bed drying, steam jet, heat/sintering, and binders have been reviewed. The physical and instant properties of agglomerated food products have also been discussed.     

FRACTURE BEHAVIOR AND MECHANISM OF PUFFED CEREAL DURING COMPRESSION

Texture of puffed cereals was determined to develop an instrumental method and to provide a mechanism of compaction under compressive stress. A model solidlike puffed rice at different moisture contents (2.0–8.5%) was subjected to compression testing to determine the fracture/failure characteristics. The force–deformation curves showed three zones and two firmnesses during compression. The different textural parameters were sensitive to moisture content above 6%. The microstructure of puffed rice consisted of many closed air cells having thin cell walls (10–15  µ m) while a compressed sample showed breaking of cell walls with simultaneous development of fracture lines. A mechanism of compaction or failure at macromolecular level for puffed rice has been proposed based on texture data and microstructure.

PRACTICAL APPLICATION

The acceptance of a snack food largely depends on the texture which in turn is related to fracture characteristics. The present paper offers a general method for determining the texture of snacks and similar brittle food products. The developed indices can describe the texture of a snack food. The mechanism of failure, developed in the present work, can also be applied for low-density foods and for prediction of their behavior during compression.