中小餐饮企业推广五常管理法的实践研究———以桂林市为例

为了提升管理水平,中小型餐饮企业在推广优质管理五常法方面做了有益探讨,收到了良好效果,但因自身条件所限,在推广过程中也遇到很多问题。本文以桂林市澳门酒家、泰兴野菜馆作为推广优质"五常管理法"的实践与研究对象,进一步完善了"五常管理法"的内涵,并提出了中小餐饮企业推广五常管理法的对策。     

企业考核体系的建立与运作

结合企业实际论述了考核体系建立和运作中的重要环节,突出了管理职责的分解到位和责任目标的细化量化,为企业经营活动的持续改进发挥了重要作用。     

基于目标管理法的“校中厂”考核评价体系的构建

"校中厂"正在成为我国职业教育人才培养的重要平台,也是我国职业教育的一大特色。基于目标管理法,对"校中厂"产学研综合考核评价指标体系进行了构建,提出了目标层,构建了教学、生产和科研的一、二、三级考核指标,以期有助于"校中厂"长期稳定地有效运营,有助于我国职业教育的持续健康发展。     

基于工学结合的“餐饮服务与管理”课程教学设计

在"餐饮服务与管理"教学中可根据餐饮服务与管理工作岗位的需求,以餐饮企业典型工作任务及工作过程为逻辑主线组织教学内容。其课程教学以典型工作任务为载体,按照各个工作阶段的内容创设学习情境,并建立新的技能考核评价指标对学生进行综合实践考核。     

BCC、SNQA举办保持认证有效性免费培训班

2005年4月，北京新世纪认证有限公司(BCC)、上海恩可埃认证有限公司(SNQA)联合在北京、上海、南京、海口、武汉、重庆、昆明、无锡、济南、太原、沈阳、西安、乌鲁木齐、呼和浩特等18个城市，举办了26期以“保持认证有效性”为主题的免费培训班，涉及体系文件和记录的适宜性、质量方针和质量目标的制定与考核、内部审核和管理评审的实施，以及持续改进的方法和应用等多项企业关注的内容。     

收益管理在餐饮企业经营中的运用探讨

收益管理作为现代科学管理方法,在服务业中得到了广泛的应用.但目前餐饮企业对收益管理的认识还存在一定的不足,这是餐饮企业经营中一个急需解决的问题.为了更好地运用收益管理,餐饮企业应该从价格管理和顾客停留时间管理两个方面进行改进.     

餐饮企业“当家菜”的打造与经营研究

要在激烈的竞争中胜出,餐饮企业必须改进经营策略,开发"当家菜"。文章针对餐饮企业在打造与经营"当家菜"中存在的问题,进行分析与研究,并提出打造与经营"当家菜"的方略,以供餐饮企业管理者与经营者思考和借鉴。     

面向工程教育认证的“电子CAD”课程教学实践

实施工程教育专业认证是当前国际工程教育的发展趋势。笔者以专业认证的基本理念为指导,分别从"电子CAD"课程对毕业要求二级指标点权重的分配、考核方案和教学评价等方面入手,探讨以学生为中心和目标导向的教学目标、教学内容设计,并通过持续改进保证教学质量。"电子CAD"课程旨在培养学生利用软件分析、设计电路的能力,按照专业认证的理念开展教学活动可保证课程教学目标的实现。     

当代餐饮企业的重与轻

新世纪为餐饮企业的发展带来了新的机遇,同时也带来新的挑战,如何让餐饮企业走上科学化管理的道路,全面提高餐饮业的整体素质,从抓住机遇、迎接挑战,获得大发展,是一个非常重要的问题,为此,首先应认识到目前在餐饮企业管理中尚普遍存在着的重要硬件轻软件、重效益轻管理、重前堂轻后堂、重红案轻白案、重价格轻服务、重实际轻理论等轻重关系处理不当的情况,只有认识并处理好这些关系,才能促进餐饮企业的发展。     

高职生注册入学条件下数学教学考核模式的改革

针对高职生注册入学条件下的数学教学实际,进行了数学课程考核模式的改革实践.推行平时成绩加期末"开一页"的考核模式,将数学学习的过程性考核与期末考核有机地结合起来,有助于客观、有效地评价教师课程改革的成效和学生的学习情况,更好地发挥考核的导向功能,促进数学课程的全面改革.     

中国传统岁时节日食俗在餐饮业的应用研究

餐饮企业是中国传统岁时节日食俗在当代有效传承的重要场所和平台之一。文章探讨了研究中国传统岁时食俗在餐饮业应用的积极意义,梳理和总结了中国传统岁时食俗在餐饮业应用的历史和现状,并提出了餐饮业应用中国传统岁时食俗的对策,即以合适的品种为中心、倡导大众餐饮,以成功的经验为基础、加强宣传和营销等,以更好弘扬中国传统文化,促进中国餐饮业的发展。     

餐饮产品创新系统构建

餐饮企业产品创新是指以市场为导向的全方位提高产品价值的系统工程，它包括产品创新主体系统、客体系统、支持系统和评价系统。对于餐饮企业来说，产品客体创新系统是其赖以生存和发展的基础，在产品创新系统中具有突出的地位。而产品客体创新系统又可分为菜点创新、服务创新、环境创新三个子系统，各个子系统之间存在着一定的内在联系。     

我国城市休闲餐饮的发展现状

当前我国城市休闲餐饮发展势头猛,赢利能力强;呈多圈层、次递发展态势,地区差异明显;西式休闲餐饮加速扩张,竞争激烈,中式休闲餐饮步步为营,蓄势待发。随着我国社会经济的发展与都市文明的演进,休闲餐饮将迎来更好的发展机遇。     

安徽省餐饮业发展战略研究

餐饮业对安徽省经济和社会发展具有重要作用。本文在对安徽省餐饮业发展的内外部环境进行分析的基础上,提出了规划、人才、服务、品牌、创新等五大战略,旨在促进安徽省餐饮业持续、高效、协调发展。     

烟台市餐饮经济发展战略研究

餐饮经济发展已经成为衡量一个地区整体竞争实力的重要标志。烟台是最早对外实行改革开放的沿海城市之一,餐饮业发展潜力巨大,但目前发展的实际情况却不容乐观。本文从餐饮经济发展战略的角度剖析了制约烟台餐饮业发展的主要瓶颈因素,并从环境优势、政策机制、行业规划、骨干企业培育、品牌塑造、产业链整合等方面提出了相应的对策措施。     

中国团餐企业资产与收益现状研究

中国餐饮业发展飞速,团餐业的发展尤为突出。文章通过对2011、2012年50家团餐骨干企业的资产总额、利率情况、营业收入及单位人口创收等收益情况的比较研究,认为我国团餐企业处于中等规模,对资源的充分使用还有较大发展空间,盈利与竞争能力较强,同时可以得出团餐行业的总体创收趋势及投资回报速度尚可的结论。     

中国旅游饭店餐饮经营模式研究

餐饮经营模式对旅游饭店的资源匹配、经营利润具有杠杆作用。不同经营模式决定不同工作策略。自主经营餐饮,要强化责任意识,仿真餐馆经营。结合经营餐饮,要有成熟的理念与运作。集团经营餐饮,要研究和落实中央厨房建设。品牌经营餐饮,要务实勤恳打造品牌。微缩经营餐饮,要便于集中精力从事客房经营。主题经营餐饮,要对主题文化进行维护与升华。     

餐饮业服务人员短缺的原因及对策

目前我国餐饮业市场异常红火,但有的省份和地区却出现了服务员队伍不稳定、流动频繁、人员难招等情况,影响了餐饮企业的健康发展,引起了行业内外专家、学者的高度关注。本文初步探讨了餐饮业服务人员短缺的原因以及面对的措施。     

餐饮行业 O2O 的发展路径及趋势研究

餐饮行业涉足O2O时间较早。本文提出了餐饮行业O2O的发展路径、特点,涵盖点评、优惠券、团购、线上订座、电子会员卡等多个关键路径,并对餐饮行业O2O未来发展趋势进行了预测,认为线上订座和电子会员卡代表了行业的未来。