玉米须总皂苷的微波辅助提取及抑菌活性研究

玉米须(Corn silk)是禾本科玉蜀属植物玉米的花柱和柱头,含有多糖类、黄酮类、皂苷类等多种活性成分。以玉米须为实验材料,总皂苷含量为考察指标,对玉米须总皂苷的微波辅助提取工艺进行了探讨,并对总皂苷提取物的抑菌活性进行了研究。在乙醇浓度、微波功率、微波时间、液料比等单因素试验的基础上,通过L9(34)正交试验,确定总皂苷微波辅助提取的最佳提取条件为:乙醇浓度70%、微波功率500W、微波时间60s、液料比40∶1。在上述条件下,总皂苷含量达2.905g/100g。微波辅助提取玉米须总皂苷的提取时间短,提取效率较高。玉米须总皂苷提取物对供试菌株均有不同程度抑制作用;其中,对沙门氏菌的抑制能力最强,其次为枯草杆菌、变形杆菌,对金黄色葡萄球菌的抑菌效果最差。     

快餐企业建立的可行性研究与项目评估

1可行性研究可行性研究是对一个快餐企业建设目的经济效果与价值的研究，对“快餐企业总体规划的因素确定”是进行可行性研究与编制可行性研究报告的第一手资料。可行性研究的准确性、详细性、深人性对企业建设及投资效果的好坏起着决定性的作用。1．l可行性研究的内容1．1．1市场需求市场需要什么快餐产品？国内市场与国际市场需求的同质性、差异性如何？这些产品的特性、规格、质量标准如何？这些需求是暂时性因素所致，还是方向性因素所致？近期的需要量和远期需求的预测。这种（这类）产品的发展，演变、消亡的可能性与时间周期预测等。…     

应用膨化技术酿造黄酒的研究

本文研究了膨化技术在黄酒酿造中的应用。 首先,探讨了膨化手段及不同工艺条件对糖化液出品率的影响,在研究过程中,应用了正交试验法和优选法选择出最佳工艺条件。试验结果表明,挤压膨化优于气流膨化,其出品率比对照样品提高24.84％。最佳工艺条件为:液化酶Ⅱ,糖化剂Ⅰ,液化半小时,糖化3小时,料水比为1比6。采用膨化新工艺酿造黄酒,挤压膨化和气流膨化黍米分别比未处理的对照黍米原料出酒率提高12.1%和18.7%;淀粉出酒率提高12.9%和20.2%;挤压膨化玉米则分別提高原料和淀粉出酒率为27.5%和21.7%。应用膨化技术酿造黄酒,改革了传统的工艺和原料结构,减少了酒母用量,缩短了发酵周期,节约了能源,减轻了工人的劳动强度,改善了卫生状况,产品质量和卫生指标符合要求,经济效益显著,该项研究通过了技术鉴定并投产。     

谷物淀粉膨化α化的研究

本文用电子显微镜观察法和酶水解法研究了谷物的生淀粉、蒸煮淀粉、炒制淀粉和膨化淀粉的α化,并从α化的本质入手,分析了膨化α化的特点,从理论上阐明了膨化手段是延缓食品老化、提高消化吸收率和原料利用率、简化发酵工序、节约能源的有效手段。     

玉米油脱臭馏出物酶法甲酯化的研究

以固定化脂肪酶Novozym 435为催化剂,以叔丁醇为反应体系的溶剂,催化玉米油脱臭馏出物中的脂肪酸进行甲酯化反应,确定最佳反应条件。结果表明,脂肪酶添加量为80 mg/g,反应温度55℃,反应时间为20 h,醇料比为1.5∶1,叔丁醇添加量为6%,此时酯化率可达到96.84%。每次反应后的脂肪酶用丙酮处理,可循环使用7次,活性无明显降低。     

调理食品内涵及其研究进展

随着科技发展和人们生活水平的提高,调理食品以其方便快捷的特点备受欢迎,并在行业领域发展迅速,一定程度上改变了人们的饮食习惯和消费方式。文章在辨析调理食品的概念、属性、工艺和特点等基础上,从调理食品的加工工艺、品质研究、贮藏保鲜及杀菌技术方面综述其国内外研究进展,旨在为调理食品的深入研究、工艺标准化与生产工业化等提供参考。     

蛋清、蛋黄溶液的通电加热特性研究

研究了温度、蛋清、蛋黄浓度和电压对蛋清溶液和蛋黄溶液的电导率的影响;研究了蛋清、蛋黄浓度和电压对蛋清溶液、蛋黄溶液加热速率的影响。结果表明,蛋清溶液、蛋黄溶液的电导率随温度、蛋清和蛋黄浓度和电压的增高而增大,且电导率与温度呈线性关系;加热速率随蛋清和蛋黄浓度和电压的增高而加快,且温度与时间呈指数关系。     

油炸过程与油炸食品品质的动态关系研究

本文主要研究了油炸过程中与油炸食品品质变化的动态关系。分析表明油炸食品的水分蒸发速率和吸油率是非线性的，而油炸食品吸油量的多少主要与食品的水分蒸发有关。食品中心的温度不断增加，但不能超过水的沸点；在外皮壳，温度维持在沸点的时间很短，在很薄的外皮壳区域内的温度与油温呈线形关系，外皮壳的厚度随油炸时间的增加而增加。食品在油炸温度为180℃、油料比3：1、油炸时间为2．5min时微观结构状态最好，且在2、5min内食品的断裂力在60—90s时最大。     

番茄水煮烹调工艺的研究--层次分析法的应用

本文以番茄为研究对象，以旋转回归法为实验设计方案，以VC含量、感官评定、仪器分析为指标，以层次分析法为分析手段，研究了番茄水煮过程中的食醋含量、料液比、水煮时间与品质质量之间的关系。结果表明，番茄的水煮介质为食醋，最佳烹调工艺为在食醋浓度0.054％的溶液中，料液比1：1，4条件下水煮5min。本研究为促进番茄水煮工艺标准化提供了理论依据。     

中国学生营养餐现状分析及对未来发展的思考

详细分析了中国学生营养餐的现状,并对学生营养餐未来的发展进行了思考。