2001年世界酿造大麦供需概况——2001年慕尼黑饮料及酿造博览会技术资料

2001年9月慕尼黑国际饮料及酿造技术博览会上,IMC公司(International Malting Company)提供的资料介绍了2001年世界酿造大麦的供需概况,介绍如下:     

啤酒酿造教育全球化

随着美国芝加哥的 Siebel 工学院和德国慕尼黑的Doemens 酿造学院于2001年元月成立合资的世界啤酒酿造学院(WBA),啤酒酿造教育的全球化继续加速。WBA 允诺在芝加哥或慕尼黑学院或在两个学院向学生提供独特的学习机会,以获得一种真正的国际教育。开始时打算提供两种课程:一种是两周的啤酒酿造技术简明课程;另一种是12周的国际啤酒酿造学位证书教学大纲,允许学生在三年时间内完成这教学     

我与酿造50年

我生于1914年,1939年毕业于北平大学农化系。早在四十年代初,就在四川从事酒精发酵工业,为抗日战争以酒精代汽油作出了贡献。1948年进入当时的经济部中央工业试验所,在该所的酿造实验工厂任工程师。这个厂是日商在沪开设的,在当时算是技术较为先进的酱油厂。与酱油酿造业的这次接触后来却成为我终身为酱油酿造工业服务的开端。1949年,该厂与日商开办的另一个设在江湾的全国最大的酿造厂合并成为益民酿造厂(后更名为上海酿造一厂)。我担任了这个厂分管生产技术的副厂长。1948年迄今,我从事酿造工业已逾五十年。     

欢迎订阅2013年中国酿造杂志

《中国酿造》由中国商业联合会主管,由中国调味品协会与北京食品科学研究院主办,由中国酿造编辑部编辑。自1982年创刊以来,见证着我国改革开放酿造行业的发展,书写着过去和未来的篇章,传播着我国酿造行业的基础研究和应用研究方面的科研成果,探讨着酿造行业关注的热点话题。     

2001年慕尼黑饮料与酿造技术博览会的情况介绍与世界啤酒装备的新动向

在2001年12月的啤酒分会一届七次常务理事会上,邀请徐斌高级工程师作了“慕尼黑国际饮料与酿造技术博览会与世界啤酒装备新动向”的介绍和演示。会后,不少单位要索取该演示的资料。徐工精心整理出一张Bower Point光盘,我们删去了全部图片,摘录其中酿造部份的文字说明,稍加整理修改,刊登如下:(如有索取光盘的单位可与徐工或啤酒科技杂志社联系)。     

传统山西老陈醋酿造工艺

详细介绍传统山西老陈醋的酿造工艺、酿造特点及酿造技术。     

酿造食醋新标准正在修订 将允许加入食品添加剂

《酿造食醋》国家标准目前正在修订中,计划2011年内完成。按照这个标准,食醋将允许添加相关食品添加剂。现行的《酿造食醋》是在2000年颁发、2001年9月1日正式实施的,至今已有十多年的时间。目前市场上的食醋,多数依据的就     

一九八○年上海市区酿造生产技术的进步

上海市区酿造酱油、酱制品、食醋、饴糖生产和供应的任务是由上海市粮油工业公司所属十家酿造企业担负的. 解放后,在党和政府的重视下,随着酿造科学的进步,工艺不断革新,设备不断改良,上海市区酿造生产力有了迅速的发展. 五十年代,我们革新成功的新工艺有:《酱油曲精》应用于酿造酱油生产(1950年完成);固态低盐     

生料酿造酱油工艺

简要的对生料酿造酱油的基本操作规程进行了介绍，对如何提高生料酿造酱油的质量进行了讨论。     

稻花香酿造车间QC小组喜获省优秀质量管理小组称号

2009年7月初,稻花香酿造车间QC小组再次被省质量协会、省科技协会评为湖北省优秀质量管理小组。 酿造车间QC小组自2001年成立以来,一直积极开展活动,从最初的增己降乳,到谷壳过筛机的发明,该小组逐渐成长、成熟。     

中国酿造

正弘扬酿造文化精髓构建学术权威平台主管单位:中国商业联合会主办单位:中国调味品协会北京食品科学研究院国内统一刊号CN11-1818/TS国内邮发代号2-124国际刊号ISSN0254-5071国外发行代号BM1437《中国酿造》创刊于1982年,是一本立足于传播传统酿造文化与现代酿造科学技术的国内外公开发行科技期刊。该刊是     

酱油酿造与微生物

关于酱油酿造的最新技术与研究,从原料到制成成品的农林省标准广泛范围,巳由许多专家执笔著成了卓越的书本,于1972年出版了。本文主要是以1972年以后的成就为中心。而且由于篇幅所限,只能介绍与酱油酿造有关的微生物与曲霉中的酶。再者,关于酱油酿造与微生物方面,好井、横冢Yong及Wood等人已有很精辟的论述,对微生物的生态、作用能力,安全性及香味的追求等也作了阐述。     

小容器酿造干白葡萄酒

小容器酿造技术早已在全国各地广泛应用和发展,但是一直没有一个系统规范的操作规程,而且由于干白葡萄酒酿造对微生物、酶及氧气更为敏感,以至于很难在简易条件下用小容器酿造干白葡萄酒。本文主要介绍一种简单易行的小容器酿造干白葡萄酒的方法。     

四川酿造调味品技术发展综述

本文综述了近代四川酿造调味品技术发展概况,并重点介绍了1938年至1988年50年来四川的科研成果。     

白云边酒业望月基地酿造生产首年大捷

<正>本刊讯:近日,白云边酒业2015酿造年度结束,新投产的望月基地酿造生产首战告捷。白云边酒业望月基地一期于2014年9月1日建成投产。新建的望月基地,以酿造扩能为契机大力实施技术改造,积极推进酿造机械化、曲房数字化、交酒自动化,引进新设备、新技术,创新生产管理,优化组织模式,极大减轻了劳动强度,提高     

挖掘酱类传统酿造工艺

文章介绍了中国酱类的传统酿造工艺.重点介绍了绍兴地区的几家老字号酱园的发展历史,传统工艺及工艺的变革.总结了传统酱类酿造工艺的同时,浅谈了在当今形势下对酱类酿造工艺革新的建议.     

啤酒酿造中的微生物污染

由于啤酒酿造的环境奈件,如营养丰富的麦芽汁、发酵过程中酵母产生的生长因子以及较长的发酵时间等非常适宜于微生物的生长,所以在啤酒酿造中许多环节都存在微生物污染的可能性。啤酒酿造过程中的微生物污染不仅会影响产品的质量,严重时还会给啤酒生产厂家造成一定的经济损失。介绍了啤酒酿造过程中的污染微生物的种类、来源以及对啤酒质量的影响。通过了解啤酒酿造中微生物的污染情况,可以有助于我们生产高质量的啤酒产品.     

啤酒生产中的酿造水处理技术

介绍影响酿造水质量的一些因素,主要从pH值、碱度、硬度、电导率和混浊度等方面进行分析探讨;对酿造水的处理工艺进行阐述.在啤酒酿造过程中按照此工艺对以上因素及参数进行严格处理,可以明显稳定和提高酿造水的质量.     

上海宝鼎酿造有限公司

上海宝鼎酿造有限公司正式成立于2002年9月,是在原上海海鸥酿造有限公司改制的基础上重新组建的企业,专业生产各类优质酿造调味品,企业拥有自营进出口权。     

小麦芽的酿造特性及其在啤酒酿造中的应用

主要介绍了小麦芽的酿造特性，国内外小麦啤酒的发展状况，以及小麦芽的在啤酒酿造中的应用方式，产品特点等，并阐述了我国私用小麦芽酿酒的发展方向。