金秋鸭肉最肥美

“秋风起，鸭子肥”。在每年入秋后，正是人们吃鸭子的大好时节。依照旧的传统习惯，每到农历八月十五这一天食鸭子的人数猛增，说之为全国的“食鸭日”也不为过。     

金秋食鸭最肥美

秋风起,鸭子肥,在每年入秋后,正是人们吃鸭子的大好时节。依照旧的传统习俗,每年农历八月十五这一天,食鸭子的人数会猛增,称之为全国的食鸭日也不为过。     

小龙是助推南京餐饮业大发展——“高炉家酒杯·首届金陵龙是论坛”侧记

在海内外被誉为“鸭都”的南京城，每年要吃掉4000万只鸭子，此举任何城市都无法相比。而近几年来，南京人吃龙虾又出了名。每年5月至10月间，正是龙虾丰腴时，虾黄鲜，虾肉嫩，食之可谓趋之若骛。于是在南京城，刮起的“红色风暴”，是一年强似一年。业内人士统计分析，仅去年南京人就吃掉1500多吨龙虾。最疯狂的时候一天吃掉的龙虾超过50吨，今年6月11日，是传统的端午佳节，据说，这一天南京人就吃掉60吨龙虾。     

金秋鸭肉最肥美

"秋风起,鸭子肥"。在每年入秋后,正是人们吃鸭子的大好时节。依照旧的传统习惯,每到农历八月十五这一天食鸭子的人数猛增,说之为全国的"食鸭日"也不为过。在我国南北方都能饲养鸭子。鸭子应以雄者良,老者为佳。鸭肉鲜嫩肥美,营养丰富。在每100g的鸭肉中除含有水分63.8g外,蛋白质15.5g,脂肪19.8g,糖类0.25g,维生素A52ug,维生素B10.08mg、B20.22mg,尼克酸     

徽味鸭肴四款

每年的金秋时节,鸭子最为肥美, 此时也是食鸭的好时候。这里 向读者介绍四款各具特色 的徽味鸭肴的吃法。     

秋尽鸭更香

每年的金秋时节,鸭子最为肥嫩,此时也是食鸭的好时候.鸭子不仅营养丰富,而且具有滋阴补肾、化痰利水、防痨止咳、镇静降压、祛病延年的食疗功效.这里便向读者介绍几款各具特色的安徽风味鸭肴的吃法.     

端午节南京小龙虾卖"疯"了

南京在海内外被誉为“鸭都”，每年全城要吃掉4000万只鸭子，这是任何城市都无法相比的。而近几年，南京人吃龙虾又出了名，每年五月至十月，南京刮起龙虾的“红色风暴”更是一年强似一年。有媒体报道，仅去年，南京人就吃掉1500多吨龙虾。最疯狂的时候，一天吃掉的龙虾就超过50吨。     

王鸭子的制法及操作要领

重庆王鸭子是一种挂炉烟熏鸭，它以其独特的风味与白市驿板鸭、熊汉江烤鸭、颐之时樟茶鸭共享“重庆四大名鸭”的美誉。王鸭子创始距今已有六十多年历史。１９４０年巴县白市驿人王忠吉在重庆夫子池今重庆邹容支路口中华路交界处街边摆了一个“王记鸭子”小摊，自产自销卤鸭、烟熏鸭。其烟熏鸭色如琥珀、润泽光亮、肉质细嫩、皮酥骨香，深受食客的喜爱，人们为了方便就称此鸭为“王鸭子”。１９５８年，公私合营后，王忠吉的“王记鸭子”迁入了重庆保安路今八一路设店，以烟熏鸭为主打品种，招牌上也去掉了“记”字，正式以“王鸭子”为店招…     

食鸭

国人食鸭的历史悠久，《左传》曾有“公膳日双鸡，饔人窃更之以鹜”的记载。鹜，即鸭子，公膳是卿大夫在朝廷办公时的工作餐，却不想厨师偷偷将鸡换成鸭，降低了伙食标准。由此可见，那时候席面上鸭的地位远不如鸡。     

凝脂白玉 桔红流丹——高邮双黄蛋

在我国,腌咸鸭蛋吃咸鸭蛋由来已久.早在南北朝时.贾思勰著的《齐民要术》中载有:“浸鸭子一月任食,煮而食之,酒食具用”.然而,驰名中外,风味独特的,要数江苏高邮的咸鸭蛋.     

和睦幸福孝顺菜

“咧嘴鸭子”也叫孝顺菜，虽称不上名菜，但在鲁北的沾化一带很受欢迎。很多名菜都有美丽动听的传说，味美可口的“咧嘴鸭子”，自然不能免俗。     

南味鸡鸭馔五例

金银鸭清代宫廷,尚“金银鸭”,慈禧食单中即有之;早在乾嘉时,苏州、扬州席上即盛行“金银鸭”了.所谓“金银”,指同一盘碗中扣两色鸭子,酱鸭皮红,象赤金;板鸭皮白,象     

立夏自制咸蛋熏蛋

在二十四节气中，立夏是夏季的序曲。上海人在立夏那天要吃时鲜。在1924年出版的《老上海》中，对立夏日如此写道：“食摊粞、酒酿、梅子、樱桃诸品，手艺店铺店主必享伙友食黄鱼、咸蛋、苋菜、蚕豆诸馔。”清明前腌制的咸蛋，到立夏正好可以食用，实属时鲜。此外，开春后的鸭子，所产鸭蛋品质也最好，是制作咸蛋的上佳材料。     

典故与传统名菜 太白鸭

“太白鸭”相传始于唐代，与诗人李白相关。李白在四川近20年生活中，非常爱吃当地制做的焖蒸鸭子。这款菜是将鸭宰杀洗净后，加酒、盐等各种调味料，放在蒸笼内，用纸封口，蒸制而成，保持原汁、原味，鲜香可口。唐天宝元年（公元742年），李白奉唐玄宗之诏入京供职翰林，为了实现自己的抱负，曾设法接近唐玄宗，他竟然想起了年轻时在四川曾经常吃过的美味鸭子。就用肥鸭，加上百年陈酿花雕、枸杞子、三七和调味料等蒸制后，献给玄宗。玄宗食后，觉得此菜味道极佳，回味无穷，大力称赞，询问李白：“卿所献之肴乃何物烹制？”李白回答：“…     

吃鸭胎蛋

很欣赏新加坡女作家尤今的旅游小品,它给我们开拓了视野,增长了不少知识。有一篇题为《鸭子胎的双眼》,写的是在菲律宾吃“巴如”,即鸭子胎——一种未孵化的怪蛋。当地人将初生鸭蛋置于适当的温度中孵十余天,在鸭子胚胎初具而羽毛未长之际,将蛋放入沸水中煮约20分钟,剥壳蘸盐而食。尤今作为女性,天生胆小,所以当她剥壳后见到鸭子那双圆而大的眼睛时,她胃里的晚餐似乎全涌     

难忘的家乡美食

血酱鸭虽然客居蓉城多年，但每次跟朋友们一块吃张鸭子、施鸭子、何鸭子或魔芋烧鸭时，都忍不住要向朋友们谈起老家的血酱鸭。我的老家在湖南新宁，每年端午节前后，新宁农家喂养的第一批鸭子刚长得羽毛丰满，这便是做血酱鸭的最佳时候。端午节这天，家乡人除了吃粽子外，几乎家家都要做血酱鸭。小孩们看到大人在鸭群中挑选肥大的鸭子时，便会欢呼雀跃起来，然后主动地帮着大人抱柴烧火。这种景象在上个世纪六七十年代尤甚，可以说是湘南农村的一幅民俗风情画。因为平日里难得吃上一顿荤腥的小孩们，此时便可品尝到节日的美味了。另外，每年…     

咧嘴鸭子

中国饮食文化博大精深，很多名菜都有美丽动听的传说。“咧嘴鸭子”虽称不上名莱，但在鲁北的沾化一带很受欢迎。鸭子吃起来味美可口，还有个神话传说。     

枣庄银肺鸭子

北方的江、湖、河、塘比南方要少得多，因而养鸭业不发达，食鸭亦不多。然而，在地处枣庄南大门的台儿庄运河段沿岸，却鸭子成群，养鸭食鸭都很普遍。台儿庄的传统名菜银肺鸭子十分独特，不过曾一度在餐桌上消失。目前，银肺鸭子经重新发掘后推出，立即受到食客们的欢迎。许多食客吃后都感叹说，没想到我们枣庄地区还有如此好吃的鸭肴！ 银肺鸭子的做法是：选当年育肥雄性雏鸭（约１５００克）１只，宰杀后煺净鸭毛，整鸭出骨后（切勿弄破皮），用盐、葱、姜、花椒、料酒内外涂搓，然后放入一容器内腌渍入味。另选１副（挂）完整猪肺，从肺…     

余香千年的烤鸭

日常生活中最合宜的美味是鸭子,它即不属于保护动物,又很容易买到。若有兴致考证的话,在战国时就有吃鸭的记载,那时称为查,是御膳桌上少不了的美味。南来吴自牧著《梦粱录·卷十六·荤素从食店》中记载：“及沿门歌叫熟食：……炙鸭……等”。同时代的周密所著《武林旧事·卷六·市食》一节中也有“炙鸡鸭”、“煎鸭子”等记载,可见南宋的杭州已沿街叫卖了。“炙鸭”就是烤鸭。随明成祖迁都也传到了北京。明朝官吏喜欢吃,清代官吏也喜欢吃。于是,北京创建了不少烤鸭店,全聚德是最具名气的一个。烤鸭,一般用挂炉,鸭子挂在炉膛中,…     

月历

当月食令 腊八食粥 农历腊月初八，俗称“腊八”。相传“腊八节”起源于远古时的“腊祭“，每年腊日要举行重大祭祀活动，以祈求五谷丰登、吉样平安。古时的春节，实际上从这天就算开始了。