小菜三款

用料:熟鸡蛋一斤,茶叶一钱(花茶、红茶、绿茶均可),桂皮、花椒、大料、大葱、生姜均少许,酱油四钱,精盐二钱,水一斤,味精少许,白糖五钱,料酒二钱.做法:首先把煮熟的鸡蛋剥去外皮.另取一净锅坐火上,放入水、鸡蛋,倒入酱油、精     

草莓佳肴三款

草莓含有多种维生素及草莓酸等营养成分.健脾开味,有助于增强消化系统功能.而用草莓烹制的菜肴也别有风味.是名符其实的保健佳品.拔丝草莓原料:鲜草莓200克 鸡蛋 2个 菜油500克(约耗100克)干细豆粉、白糖各适量制作:1.草莓洗净、晾干水气;鸡蛋入碗,加干细豆粉制成全蛋糊待用.2.锅置火上,倒入菜油烧至六～七成油温时,将草莓逐个裹上全蛋糊,入油锅炸成金黄色捞出,放在撒有一层白糖的盘中.3.锅内留少许底油,放适量的白糖入锅微火慢炒,待炒至白糖浓稠时将糖汁均匀的淋入盘中即可上桌.鱼香草莓     

北京小吃

姜丝排岔用料:富强粉一斤,鲜姜四钱,白糖二两,桂花二钱,饴糖一斤,青红丝一两.做法:1.把面用冷水和成面团(不要软了),每斤面吃水三至三两五.待其醒十五分钟后用手揉和;再醒十来分钟,再揉;反复揉和四、五次,直至把面揉     

夏日冰凉钵仔糕

正用料:木薯淀粉100克,澄面30克,清水200毫升,白糖30克,果干适量。做法:1.碗中加入木薯淀粉、澄面,用100毫升清水搅拌均匀。2.锅中加入100毫升清水,倒入白糖,煮至白糖融化,关火晾凉。3.模具中放入果干,糖水和米浆混合拌均匀,倒入模具。4.开水隔水上锅蒸大约20分钟左右,蒸好之后晾凉即成。     

色美味鲜的“三料”菜肴

一、三丝海蜇花 原料:鲜鱿鱼100克,熟猪肚100克,金针菇60克,海蜇200克,姜丝3克,白糖5克,白酱油10克,白醋5克,花生油40克,香油、味精各适量.制法:1.海蜇洗净切丝;猪肚切丝,备用.2.炒锅用旺火烧热后下花生油30克,待六成热后依次倒入鱿血丝、猪肚丝、金针菇,用白酱油、白醋、白糖、味精调味,稍炒后起锅装盘.     

爽口凉菜亦爽眼

沙漠奇珍 原料:蝎子300克 椒盐、白洒、盐、色拉油各适量 制法: 把蝎子治净,纳盆加白酒,盐腌味后,再下油锅炸至酥脆,捞出撒上椒盐拌匀,最后摆在用白糖制成的假山上,即成. 说明:假山做法是把白糖800克和清水500毫升一起入锅熬制,待糖液熬至160℃时倒入蛋糊(用鸡蛋清和糖粉调成糊状),顺时针搅拌至糖液开始发泡时,立即倒入盘里,待晾凉后取出即成.     

焦糖布丁蛋糕

正做法:1.锅中加28毫升水,放50克砂糖小火熬煮,待糖水起泡,轻轻晃动小锅,让糖受热均匀。待糖水呈现琥珀色时停火,倒入30毫升开水并快速搅拌,搅匀后倒入模具底部。2.将120毫升牛奶和15克砂糖小火加热至糖完全融化。将1个全蛋和1个蛋黄打散,倒入晾凉     

冬季家常菜谱

脆溜白菜片原料:大白菜一斤,葱、姜、蒜少许,料酒五钱,糖四钱,醋三钱,盐一钱,酱油二钱,团粉少许,味精三分.做法:1.白菜洗净切成三公分左右方块片,用开水略烫过,捞出用水掏凉,控净余水.2.锅内放油四钱烧热,放葱,姜、盐爆炸一下,等变色出香味时,上旺火倒白菜片翻炒五成熟,再用料酒、蒜.醋、糖、酱油、味精、团粉勾成芡,倒入锅内与白菜炒至八成熟即     

酱汁萝卜

正用料:白萝卜半根,盐,白糖,生抽,白醋,纯净水。做法:1.白萝卜洗净,带皮切薄片,加半汤匙细盐拌匀腌半个小时,待萝卜出水,把水倒出挤干。2.萝卜片里再放小半汤匙白糖,拌匀腌半小时,再挤干水;萝卜片里加生抽、白糖、白醋和少许纯净水拌匀,盖上盖子,放冰箱冷藏腌制两天左右,即可取出食用。     

巧用电压力锅自制蛋糕

自制一款蛋糕并不是一件难事,甚至不必专门为制作蛋糕而买烤箱,只要用电压力锅就可以作出美味可口的各式蛋糕。不妨一试。原料:4个鸡蛋,一杯半面粉(购电压力锅一般配有专用量杯),色拉油适量、白糖适量。做法:1.把鸡蛋壳敲破,把蛋黄和蛋清分开,将蛋黄和蛋清分别倒入容器中盛放待用。2.在蛋清内     

芋头三款经典之做

芋头的食用方法很多，煮、蒸、炒、烧、烤均可，下面就为您介绍几种经典之“做”。拔丝芋头 原料：芋头、芝麻、白糖、油。制作方法：将洗好去皮的芋头切块儿备用；锅中油烧至六成热，将芋头倒入，取中火，芋头外皮被炸透后捞出，再放入油锅中炸一遍，炸成金黄色捞出；取一锅炒糖稀，油少许，五成热后放入适量的白糖不停地搅动，糖溶解变色起泡后继续搅动，待糖泡突然由多变少时，快速地将炸好的芋头倒入锅中不断地翻炒，之后装盘，装盘后随即撤上一层芝麻，同时备上一碗清水上桌。     

用酒酿杭椒做菜

在介绍怎么做后面的三道菜之前,我得先说说酒酿杭椒,那是把糯米制作成的酒酿先倒入一不锈钢容器内,再加入炒干了水分的食盐搅匀,然后放入稍吹干的杭椒和适量的白糖搅匀,最后封     

时鲜好味养生菜

正豌豆苗炒蘑菇用料:豌豆苗,蘑菇,姜丝,蒜末儿,盐,香油。做法:1.把豌豆苗老的部分掐掉,清洗干净;蘑菇撕成小块,淘洗干净后攥干水分;2.热锅倒油,油热后倒入姜丝和蒜末儿,小火炒出香味;3.倒入蘑菇,大火快速翻炒,待蘑菇炒软,倒入清洗干净的豆苗,继续大火快速翻炒;4.炒至豌豆苗变软,加入适量盐调味,翻炒均匀即可关火,出锅前淋少许香油。     

红烧冬瓜

正用料:冬瓜、姜、蒜、葱、辣椒、老抽、生抽、蚝油、盐、白糖。做法:1.冬瓜去皮去瓤,清洗干净,然后切成块;2.热锅凉油,倒入姜末和蒜末,小火炒出香味,再倒入冬瓜,中火翻炒,把冬瓜炒至表面变软,加入和冬瓜平齐的清水,再加适量盐、半勺老抽、1勺生抽,翻拌均匀,盖上锅盖,中小火烧5～8分钟;3.烧至冬瓜变透明,加入1勺蚝油和少许白糖调味,大火翻炒均匀,收汁盛出,撒葱花和辣椒碎即可。     

一周小菜 一日一款

一、养身萝卜 原料:胡萝卜、香叶、枸杞、白醋、精盐、黑芝麻。 制作:1.将胡萝卜去皮,切成长6cm、宽0.5cm的长条待用。2 锅上火加水,放香叶烧开,待香叶散发出香味后,撇去渣,放入胡萝卜条略焯,捞出控干水分,放入盆中加白糖、白醋腌制2小时～3小时(糖醋比例为2:1)待用。3.把腌好味的胡萝卜条和汤倒入电饭锅内加少许精盐加热,熬至白糖和醋成糖     

茹素不输味

正脆爽藕片用料:莲藕,姜,蒜,葱,小米椒,白醋,白糖,盐。做法:1.莲藕去皮切薄片,用流动水多冲洗几遍,直到水变清彻为止,然后再浸一会儿,在炒前2分钟捞起沥干水分;2.锅内放油,加入姜、蒜、葱末儿炒香,倒入藕片;3.加入一大勺白醋和少许白糖,翻炒均匀,可以一边炒一边沿锅边滴点水,保持水分不要炒干;     

家常拿手菜七款

正白云猪脚用料:猪脚爪1250 g,白醋500 g,白糖300 g,盐25 g,味精适量,糖精少许。制法:1.将白醋、白糖、盐和味精一起放在炉子上烧滚成糖醋汁,倒在大汤碗内,待其冷却再加少许糖精,搅匀待用。2.猪脚洗净斩块,入砂锅炖烂,然后捞起用清水漂3 h左右,将胶质漂净,使吃时不腻,再用开水滚一下,最后捞起放入糖醋内浸2 h,即可食用。待猪脚吃完后,糖醋可回炉烧开,用于烹调其他菜肴。特点:甜酸醒胃,爽口不腻。金钱吐司用料:油面筋十只,猪肉糜150 g,素油150 g(实耗60 g左右),葱花、姜末、黄酒、生粉、细盐各适量。制法:1.将油面筋一切为二,备用。2.猪肉糜加葱花、姜末、黄酒、生粉、细盐后拌匀。3.将拌好的猪肉糜     

家常菜谱

凉拌海带丝用料:水发海带四两,青椒丝五钱,红椒丝五钱,蒜泥三钱,精盐二分,酱油六钱,醋三钱,白糖四钱,麻油七钱,姜丝三s钱,甜面酱少许.作法:先将海带切成细丝,放入沸水锅中煮二分钟捞出,把青、红椒丝亦放入锅内烫一下捞出,均用凉水冲凉.沥干水分后,放入盘内用盐略腌一下,再放酱油、醋、糖、姜丝,搅拌均匀淋上麻油即可食用.另备一小碟甜面酱佐食.     

经典石榴菜肴两款

正一、骊泉珍珠汤主料:石榴1个。配料:红樱桃、青豆各数粒。调料:冰糖50 g,白糖适量。做法:1.将石榴剥皮,取籽,用温开水洗净放汤碗内;冰糖捣碎备用。2.勺内放骊山清泉水,加冰糖、白糖烧开,待勺内原料全部溶解后,快速放入樱桃、青豆、石榴籽,随即倒入汤碗内上桌即成。特点:香甜微酸,清爽利口,干净卫生,形似珍珠,为夏令解暑佳品。二、蜜汁珍珠主料:临潼石榴3个。调料:蜂蜜100 g,白糖适量,香精数滴。做法:1.将石榴剥皮,取籽,用温开水洗净,堆放在盘内。2.勺内加少许水放中火上,再加蜂蜜、白糖,使其全     

先蒸后炒的八宝饭

看了《四川烹饪》今年第8期杨春明的《风味别具的炒八宝饭》一文，不由得使我想起了自己也曾制作过“先蒸后炒”的八宝饭。那是在不久前，由于我们厨房里的蒸屉忙不过来，于是我的几位师傅便想了个办法，将晾冷了又无法回笼的八宝饭炒热后端上桌。没想到这样做出的八宝饭竟受到了顾客的欢迎。这种“先蒸后炒”的八宝饭制作方法其实比较简单，即将蒸好的八宝饭先倒入盆内，加入适量清水抓散待用。接着将炒锅置火上，放入少许色拉油烧热，下入适量的白糖，然后用手勺不停地推炒，待炒至白糖全部溶化、糖浆起鱼眼小泡且能出丝时，将抓散的八宝…