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我是一名厨师,也是《四川烹饪》的读者。看了今年第4期《让豆腐丸子更好吃》一文后,我就想,如果把豆腐丸子制作中的水汆法改用油炸,做出来的效果会怎样呢﹖嘿效果还不错。炸出的豆腐丸子外焦内嫩,鲜香可口,既可干吃,又可用来做汤。下面我就介绍一下它的制法,供大家参考。原料:内脂豆腐1盒猪肥瘦肉50克鸡蛋1个生姜5克大葱10克精盐5克胡椒粉2克料酒10克味精2克鸡精2克八角粉1克香油3克干湿淀粉各10克面粉5克鲜竹笋25克水发木耳5克小番茄1个鲜菜心50克鲜汤适量色拉油1000克约耗75克制法:1猪肥瘦肉加… 相似文献
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“干炸丸子”这道菜也许每个人都会做,但要使成菜达到色泽金黄、外酥内嫩、干爽不腻、落地即碎的要求,则绝非易事。 “干炸丸子”的制作一般是这样的: 原料:猪肥瘦肉400克鸡蛋1个淀粉75克葱姜水20克面酱(或酱油)15克精盐3克料酒10克味精 5克香油 5克豆油1000克(约耗100克)椒盐味碟1个 制法: 1.猪肥瘦肉分别切成粒后再剁成泥,一起放入碗内,磕入鸡蛋,再放入面酱(或酱油)、葱姜水、精盐、料酒、味精、香油、淀粉等,搅匀成肉馅。 2.炒锅里火上,放入豆油烧至六成热,将肉馅挤成直径为2厘米左右的丸… 相似文献
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