扬州常见蔬菜的抗氧化活性

通过测定总抗氧化能力、清除羟自由基能力、清除DPPH·自由基能力对12种蔬菜的抗氧化活性进行了比较,并且分析了抗氧化活性与总酚、总黄酮含量以及不同抗氧化活性指标之间的关系.结果显示:在测试的12种蔬菜中,总黄酮含量最高的为:菠菜、大蒜、姜、藕、豇豆;最低的有:芦蒿、茼蒿、茨菇、冬瓜、黄瓜.总酚与总抗氧化能力的相关性(R2=0.845 3)要优于总黄酮与总抗氧化能力的相关性(R2=0.827 4).在测定的总抗氧化能力、DPPH·自由基清除能力及清除羟自由基能力3种指标中,DPPH·自由基清除率与清除羟自由基能力的相关性稍强(R2=0.785 3),总的来说各抗氧化能力指标之间的相关性比较弱.     

2种品牌不同价格葡萄酒中酚类物质及其抗氧化特性

市面上的葡萄酒品种繁多,品牌和价格对葡萄酒品质有何关系,尚未有系统的研究。对国内2个知名品牌,初级、中级和高级3种价格档次的14种葡萄酒的总酚、单宁及总黄酮的含量进行测定,并对它们的ABTS、DPPH自由基清除能力、FRAP(铁离子还原能力)以及酪氨酸酶抑制能力进行分析。结果表明:若以总酚、单宁和总黄酮为评价指标,对于高级葡萄酒而言,A品牌的品质较高;对于中级和初级葡萄酒来说,2种品牌的葡萄酒品质无显著性差异;葡萄酒抗氧化能力随总酚、单宁和总黄酮含量增加而增强;档次较高的葡萄酒具有美白作用。总之,高级葡萄酒的品质比中级和初级稍高,但是中级和初级葡萄酒之间并没有显著性差异。     

扬州市售蔬菜抗氧化活性与黄酮含量分析

对扬州当地16种市售蔬菜总抗氧化能力、清除DPPH·能力、总黄酮含量的测定结果表明：藕、菠菜、大蒜、姜总抗氧化能力较高,豇豆、韭菜、姜、西兰花、大蒜清除DPPH·能力较高,菠菜、大蒜、姜、缸豆、藕总黄酮含量较高;分析抗氧化能力与总黄酮含量的相关性表明两者的相关度较大（R^2=0．8135）。     

EGCG体外抗氧化性能及其对酪蛋白乳化性能的影响

表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)是绿茶中含量最高的一种抗氧化物质.本实验采用六种方法对EGCG的抗氧化活性进行了测定和评价,并研究了不同浓度未氧化EGCG及氧化EGCG对酪蛋白乳化性能的影响.实验结果表明:EGCG具有优良的抗氧化能力,这主要源于其高效的(ABTS、DPPH和OH)自由基清除能力,及一定的金属离子(Fe2+和Cu2+)鳌合能力.EGCG及其氧化物的添加抑制了酪蛋白的乳化活性,但提高了其乳化稳定性.该研究对于EGCG等天然酚类物质在富含蛋白食品生产加工中的应用提供了一定的依据和借鉴.     

不同种类水果酵素发酵特性及抗氧化特性的比较

为了探究不同水果酵素的发酵特性及抗氧化特性,以苹果、蓝莓和猕猴桃为原料,采用酵母发酵制备3种单一水果酵素,测定pH值、还原糖、乙醇和总酚含量,检测DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基和ABTS自由基的清除能力以及总还原力在发酵过程中的变化规律.结果表明:在新鲜水果中,蓝莓的还原糖和总酚含量最高;随发酵时间的延长,...     

桦褐孔菌醇提物的萃取分离及其抗氧化活性研究

采用不同极性有机溶剂对桦褐孔菌乙醇粗提取物进行液·液萃取,将粗提物划分为3个不同极性部位(乙酸乙酯相、正丁醇相、水相);选用总还原力、DPPH自由基清除率、FRAP法及β胡萝卜素褪色法对粗提物和萃取物进行抗氧化活性评价.结果表明:桦褐孔菌具有较好的抗氧化活性,乙酸乙酯相的总还原力、FRAP值、DPPH自由基清除率显著高fBHT和其他部位(户相似文献   

黄肉甘薯多酚类提取物的抗氧化活性研究

采用乙醇浸提法分别提取黄肉甘薯肉和皮的多酚类物质,薯皮和肉总多酚的含量分别为15.654 mg/g和4.938 mg/g,薯皮中的含量约为薯肉的3.17倍.并以没食子酸为对照品对黄肉甘薯肉和皮多酚类提取物的抗氧化活性进行了研究.通过5种不同的抗氧化体系,分别测定了黄肉甘薯肉和皮多酚类提取物对超氧阴离子自由基、过氧化氢、羟基自由基的清除能力、还原能力以及对食用油脂的抗氧化性的影响.结果表明:黄肉甘薯肉和皮多酚类提取物具有与没食子酸一样良好的抗氧化性能,是一种具有开发利用价值的天然抗氧化剂.     

宁夏红果枸杞多糖提取及其体外抗氧化活性研究

为系统研究枸杞多糖各组分的抗氧化活性,本研究采用纤维素柱色谱法分离得到枸杞多糖的4个组分(LBP1-4).采用羟自由基清除能力、超氧离子自由基清除能力、二苯代苦味酰基自由基(DPPH)清除能力、还原力、脂质抗氧化能力、ABTS自由基清除能力等六种不同方法,评价其体外和在真实食品体系中抗氧化活性的差异.研究发现,4个枸杞多糖组分均具有抗氧化活性,且表现出良好的剂量依赖关系,随着多糖浓度的升高其清除能力增强.其中,羟自由基清除能力测定方法评价显示LBP4的抗氧化活性最强;超氧离子自由基清除能力测定方法评价显示LBP4的抗氧化活性最强,DPPH自由基清除能力测定方法评价显示LBP1的抗氧化活性最强,还原力测定方法评价显示LBP2的抗氧化活性最强,ABTS自由基清除能力测定方法评价显示LBP3的抗氧化活性最强.     

漯河市20种蔬菜抗氧化活性的研究

利用氧化还原及分光光度法测定漯河本地20种蔬菜的抗氧化能力、DPPH·自由基清除率、Vc含量、总黄酮含量、总多酚含量及相关性.结果表明,所测蔬菜全部都有抗氧化能力,并且存在很大差异,藕的抗氧化能力最强,总抗氧化能力与总多酚含量相关性强.     

炮制温度对槐米中黄酮、鞣质含量及其抗氧化活性的影响

利用微波辅助提取法及紫外-可见分光光度法研究了不同炮制温度对槐米中黄酮和鞣质含量及其相应的抗氧化活性的影响。结果表明黄酮和鞣质成分的含量均随炮制温度的不同而发生明显的变化;不同温度炮制品对DPPH自由基的清除能力与黄酮及鞣质含量呈正比关系,但对ABTS自由基的清除能力与两者含量无明显相关性。     

羧甲基化修饰对大枣多糖抗氧化活性的影响

对大枣多糖进行了羧甲基化修饰,取代度为1.66.对修饰前后的大枣多糖的羟基自由基、DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力以及还原力进行了测定.结果表明,羧甲基化大枣多糖羟基自由基清除能力较未修饰前提高了近1倍;DPPH自由基清除能力及还原力却明显减弱;ABTS自由基清除能力基本保持不变.可见,羧甲基化修饰引起的大枣多糖结构变化对其抗氧化活性有很大影响.     

豇豆种子及豆芽多酚类物质的含量及抗氧化性比较分析研究

对豇豆种子及其萌发豆芽所含多酚类物质含量及其性质进行了总抗氧化活力(TAA)、DPPH自由基清除、β-胡萝卜素-亚油酸抗氧化活性等相关分析。多酚类化合物先从80%(V/V)丙酮溶液提取出来,对粗提物中的多酚类化合物通过柱层析分离为组分Ⅰ(主要为低分子多酚化合物)及组分Ⅱ(主要为丹宁)。实验结果表明豇豆种子及其豆芽的粗提物及洗脱组分除了含有单宁之外,还含有儿茶素、没食子酸等多酚类物质,而且各自表现出了不同的抗氧化及清除自由基的能力。相对于种子粗提物及其洗脱组分,豆芽粗提物及洗脱组分有更高含量的多酚类化合物,以及更高的抗氧化活力、清除自由基能力及还原能力。     

不同生长期芝麻叶的主要营养成分变化和多糖提取物的体外抗氧化研究

以不同生长期的2个品种芝麻叶为研究对象,分别测定其主要营养物质的含量以及芝麻叶多糖提取物的体外抗氧化活性,并分析其变化规律。结果表明:随着生长期的延后,芝麻叶中粗蛋白含量逐渐降低,总糖、总黄酮含量逐渐上升,总酚含量没有明显的变化,盛花期芝麻叶的粗脂肪含量较低,粗纤维含量较高;各生长期芝麻叶氨基酸成分齐全,是很好的蛋白质氨基酸组成;盛花期的芝麻叶多糖提取物的DPPH自由基清除能力和总还原能力优于其他3个生长期,成熟期和盛花期的芝麻叶多糖提取物的总抗氧化能力和羟基自由基清除能力高于其他2个生长期。芝麻叶是一种营养价值较高的新资源食品,盛花期和成熟期的芝麻叶多糖提取物具有更好的体外抗氧化活性。     

8种药食兼用原料的总酚与总黄酮及DPPH自由基清除活性

采用Folin—Ciocaheu法、紫外分光光度法、DPPH自由基活性（DRA）分析法测定酸枣仁、栀子、甘草、罗汉果、决明子、莱菔子、菊花、郁李仁8种药食兼用植物原料的总酚含量、总黄酮含量以及DPPH自由基清除能力。结果表明：总酚含量较高的为甘草、决明子、菊花（〉20mg／g）,较低的为栀子、罗汉果、酸枣仁、郁李仁、莱菔子;总黄酮含量较高的为决明子、菊花、栀子（〉24mg／g）,较低的为甘草、酸枣仁、郁李仁、罗汉果、莱菔子;DPPH自由基清除能力较高的为栀子、菊花（〉85％）,较低的为莱菔子、罗汉果、甘草、郁李仁、决明子、酸枣仁．     

银杏外种皮抗氧化能力与亚硝化抑制作用研究

通过正交试验确定从银杏外种皮中提取总黄酮的最佳工艺条件,并测定提取物总抗氧化能力(TAC)、DPPH·自由基清除率、亚硝酸盐清除率及其对亚硝胺的抑制作用.结果表明,从银杏外种皮中提取总黄酮的最佳条件为:浸提温度80℃,浸提2 h,乙醇浓度60%,物料比1∶20(V:W);在此条件下,测得总黄酮含量为16.98 mg/g,提取率为66.35%;提取物的总抗氧化能力强,对DPPH·自由基有很好的清除能力,在一定范围内,清除能力和提取物浓度呈正比;提取物可以很好地清除亚硝酸盐并抑制亚硝胺的合成.     

杂粮粉对面团特性及烤饼品质的影响

为了探究不同杂粮粉对面团特性和产品品质的影响,将谷子、玉米、白芸豆3种杂粮粉按不同比例添加到面粉中,研究其对面团粉质-拉伸特性及烤饼质构、色差、感官评价、活性物质含量及抗氧化活性的影响。结果表明：3种杂粮粉的添加使面团的吸水率和粉质指数下降,面团强度降低;饼的硬度、胶黏性、咀嚼性上升。谷子粉的添加使饼的L(亮度)显著下降,玉米粉的添加使饼的b(黄蓝色度)显著升高,白芸豆粉的添加对饼的色差影响不大。随着3种杂粮粉的添加,饼的感官评分先上升后下降;饼的多酚、黄酮含量逐渐增加;DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、铁离子还原能力均逐渐增加,玉米饼的DPPH自由基清除率、羟自由基清除率和铁离子还原能力均较高,谷子饼的ABTS自由基清除率最高;随着白芸豆粉的添加,饼的羟自由基清除率下降。相关性分析表明,杂粮粉添加量与烤饼多酚、黄酮含量和抗氧化能力之间存在良好的线性关系(P<0.05)。3种杂粮粉的添加有利于提高烤饼的品质。     

荞麦粉、皮、芽中黄酮类化合物抗氧化研究

采用乙醇为溶剂提取荞麦粉、皮、芽中黄酮类化合物,测定了荞麦粉、皮、芽的总黄酮含量以及黄酮类提取物对DPPH自由基（2,2-Diphenyl-1-picryl-hydrazyl）的清除率和对猪油的抗氧化效果．结果表明：不同荞麦品种的粉、皮、芽均有一定的抗氧化能力,抗氧化顺序依次为：荞麦芽〉荞麦皮〉荞麦粉．其中苦荞抗氧化效果比甜荞明显．     

长白红景天提取物抗氧化活性的研究

为研究长白红景天的抗氧化活性,采用正交方法确定了长白红景天的最佳提取条件,在最佳条件下提取物的总黄酮含量为3.74%.对提取物进行DPPH、超氧负离子和羟基自由基清除测试显示,长白红景天提取物对DPPH、超氧负离子和羟基自由基均有较好的清除能力,并且在一定浓度范围内其清除效果优于Vc、TBHQ 和BHT; 因此,长白红景天是一种天然的优良抗氧化植物.     

两种方法评价常见水果的抗氧化活性

分别采用ORAC法(Oxygen Radical Absorbance Capacity)和DPPH·法(2,2-diphenyl-1-picryl-hydrazyl,DPPH)评价十种水果的抗氧化活性,并且分析比较十种水果的抗氧化活性与总酚含量、抗坏血酸含量的相关性。ORAC法测试结果显示:十种水果的抗氧化能力顺序依次为:猕猴桃>橙子>芒果>菠萝>雪莲果>提子>火龙果>香蕉>苹果>梨。十种水果对DPPH.自由基的清除能力由大到小依次为:猕猴桃>雪莲果>橙子>芒果>菠萝>提子>火龙果>香蕉>苹果>梨。尽管两种方法评价的水果抗氧化活性排序有差异,但ORAC法评价结果与DPPH·法评价结果呈较好的相关性(r=0.921,p<0.01)。另外,DPPH.法测定的十种水果抗氧化活性与总酚之间的相关性(r=0.939)强于与抗坏血酸之间的相关性(r=0.8279)。     

锦灯笼宿萼总黄酮体外抗氧化活性

采用NaNO_2-Al(NO3)_3-NaOH法测定锦灯笼宿萼提取液中的总黄酮含量,采用分光光度法测定锦灯笼宿萼总黄酮提取液的还原力及其对各种自由基、NaNO_2的清除能力。结果表明,锦灯笼宿萼总黄酮提取液对DPPH·、·OH、O-2·、NaNO2、ABTS+·均有一定的清除能力,且随总黄酮质量浓度的升高而增强。质量浓度为0.6mg/mL时,对DPPH·、·OH的清除率分别为89.00%、54.20%;质量浓度为0.12mg/mL时,对O-2·、ABTS+·的清除率分别为58.74%、94.25%,还原力为0.938,与维生素C相当;质量浓度为0.20mg/mL、用量1.8mL时,对NaNO2的清除率为89.49%。