中国豆制品产业发展状况和发展趋势

豆制品作为中国城乡居民的必需消费品，生产和市场状况一直备受老百姓及各级政府有关部门的广泛关注。总的来说，2007年，中国豆制品产量稳定增长、产品品种不断增多，产品质量逐步提高，豆制品产业工业化的速度加快，企业品牌意识得到加强，行业管理正在逐步走上正轨。2008年，豆制品行业管理将进一步加强，产品质量进一步提高，豆制品产业的工业化将迈上一个新的台阶。     

豆制品市场潜力巨大结构亟待升级

<正>近年来,我国豆制品产量迅速增长,产品品种增多,质量稳步提高,豆制品工业化速度加快;行业管理逐步走上正轨,企业品牌意识加强。但是,豆制品产业在发展过程中也遇到了一些不容忽视的问题,比如,从业人员缺乏应有的食品安全意识和法律知识;个别不法商贩使用劣质和非法食品原料进行加工等。纵观我国豆制品的发展,现在正是机遇与挑战并存的时期。     

从日本豆制品行业现状看中国传统豆制品行业发展

<正>在我国的近邻日本,豆腐是普遍食用的传统食品。日本的豆腐制作虽然源于中国,但经过多年来的发展变革,日本的豆腐生产水平已远远超过了我国。分析日本豆腐生产发展的过程和现状,可以预见我国豆制品行业发展的方向,给我国的豆制品企业以科技进步     

中国葡萄酒质量状况及发展探讨

从发展速度、质量等角度分析了我国葡萄酒产业发展现状;从葡萄原料质量、产品质量、标签规范方面提出了我国葡萄酒发展存在的问题;从加强落实企业产品质量主体责任,加强行业监督管理,加强葡萄原料基地建设,提高葡萄品质等方面给出了加强葡萄酒质量管理的具体措施。     

豆制品行业的“老歌新唱”——访中国食品工业协会豆制品专业委员会常务副会长兼秘书长卫祥云

<正>豆制品行业一向是食品产业中不起眼的小行业,然而从去年4月,中国食品工业协会豆制品专业委员会在北京成立,到今年8月,该专业委员会召开新闻发布会,宣布将在明年6月举办“首届中国(北京)国际大豆食品加工技术及设备展览会”。仅一年多的时间就有两大行动,这个默默无闻的行业不仅渐渐吸引了人们的目光,同时也昭示着要向产业化发展的决心。那么,豆制品行业及相关企业准备好了吗?中国食品工业协会豆制品专业委员会常务副会长兼秘书长卫祥云在接受记者采访时,对中国豆制品行业的发展现状与方向进行了详尽的分析。     

我国豆制品生产与市扬的发展展望及行业管理

一、我国豆制品产业的发展现状 1,生产量迅速增长,产品品种日益增多,市场仍然有很大的潜力 据全国豆制品专业委员会对我国上规模的30家豆制品企业初步统计,2008年的总投豆量为28.44万吨,比2007年的23.72万吨增长了19.9%;2008年销售额为40.43亿元,比2007年的32.39亿元增长了24.8%;     

中国大中城市居民豆制品消费调查

豆制品一直是深受我国居民喜爱的日常消费品,但是我国大豆加工业发展状况及深加工水平还相对落后于发达国家,无论在品种,数量和质量上均存在一定差距。近年来国家有关部门对振兴大豆产业给予了一定的重视和支持。为了发展相关产业、促进豆制品的消费和提高国民的健康意识,我们从居民的豆制品消费情况、消费者的认知情况,消费意愿、影响居民豆制品消费的因素等方面设计了此次调查,并通过了数据分析得出了相关结论。     

豆制品行业现状受其安全问题的思考

从计划经济时代到市场经济时代,我国豆制品行业不断发展。近几年,豆制品行业出现了一个爆发性的增长,企业的规模、产量、产值、销售额都在大幅度稳步提升。据国家质量监督检疫总局网上数据显示,截止到2010年,我国已经获得食品质量安全市场准入的豆制品企业达到3751家,与2009年初统计的1800多家家相比,增幅达50％以上。这样的增长速度在食品行业内是比较快的,对拉动国内消费也起到了极大作用。当然,在高速发展的同时,豆制品行业也面临着一些问题。     

发酵豆制品中白点防治的研究进展

发酵豆制品以其富含营养、易于消化、风味独特的特点在亚洲市场上颇受欢迎,但其中的腐乳、豆豉和豆酱等产品很容易出现白点。白点是由酪氨酸为主的过饱和氨基酸结晶形成,难以根除,严重影响了产品质量和销售。该文综述了发酵豆制品中白点的组成及形成机理,探讨了发酵豆制品在前发酵工艺和后发酵工艺中对白点的防治措施,展望未来发酵豆制品行业中解决白点问题的关键点,以期为发酵豆制品的生产工艺优化和发酵豆制品行业的发展提供参考。     

宁夏非发酵型豆制品产业发展初探

宁夏非发酵型豆制品产业近年来有了较怏的发展，但随着国民对食品安金的关注，食品准入制度的拒进．宁夏非发酵型豆制品产业在向工业化、现代化发展迈进方面也凸显了诸多问题，必须在产业标准化监管、企业规范化建设以及产品终端销售等方面加大力度，以朝实现宁夏非发酵型豆制品产业的持续发展．     

中国乳品工业前景广阔

<正> 1949年新中国成立以后,我国政府非常重视奶畜饲养和乳品加工业,使之逐步成为一项新的产业。 解放初期,全国奶牛及改良种奶牛存栏只有12万头,奶山羊17万只 牛奶、羊奶总产量21.7万吨。到1979年,奶牛及改良种奶牛存栏已有55.7万头,奶山羊150万只,牛奶、羊奶总产量130.1万吨。在这30年间,奶牛头数增长了3.6倍,奶类总产量     

Elevating dairy research and extension through partnership: Outcomes from the United States Department of Agriculture and National Dairy Council collaborative meeting to develop a coordination roadmap

Dairy foods provide a significant portion of the recommended daily nutrition for much of the US population. Improving the availability of safe and nutritious dairy products and decreasing the environmental impact of the dairy community continue to be high priorities for both industry and the public sector. In recognition of these shared priorities, scientists and other specialists from the USDA, National Dairy Council, industry, academia, and nongovernmental organizations participated in the “Elevating Dairy Research and Extension Through Partnership” meeting on June 19, 2018. The purpose of the meeting was to strengthen partnerships and identify dairy-related research and extension needs in human nutrition, environmental sustainability, food safety, and product innovation that would benefit from enhanced coordination and collaboration across the dairy community, academia, and government. To catalyze further progress on these topics, the meeting organizers agreed to leverage the content and expertise that emerged from the meeting to develop a dairy research and extension coordination roadmap. The roadmap will establish and articulate a vision for coordinated collaboration between USDA researchers, the National Dairy Council, university researchers, extension specialists, and other dairy community stakeholders in the private and public sectors. This article represents the proceedings of the meeting and is intended to broadly communicate the dairy research and extension discussion and next steps to the dairy research and extension communities and other stakeholders in industry, academic, and government sectors.     

Technological research and development and its support for the users of dairy products*

Technological research and development for dairy products in the United Kingdom is under resourced for the size, and potential size, of the market. It has also been poorly managed in the context of the changing market place for dairy products and dairy ingredients. In order to realize effectively the potential added value for dairy products it is recommended that the dairy processing industry and its suppliers look to funding their own research centre along the lines of NIZO in Holland and the Dairy Research Institute in New Zealand.     

Views of American animal and dairy science students on the future of dairy farms and public expectations for dairy cattle care: A focus group study

Students completing advanced degrees in dairy or animal science may go on to have a major impact on the food animal agriculture industries. The aim of this study was to better understand student views of the future of dairying, including changes in practices affecting animal care on farms as well as perceived public perceptions. We conducted 6 focus group sessions with undergraduate students enrolled in the 2019 US Dairy Education and Training Consortium held in Clovis, New Mexico, and used explorative key word analysis of written notes and thematic analysis of the semi-structured discussions. Some “must-haves” of future animal care on dairy farms included increased use of technology, group housing of calves, and adequate facilities, including enrichment. Students also discussed their views of public expectations regarding animal care on dairy farms, and measures that they felt must be put into place to address these expectations in the coming years. Although the influence of the public was highlighted by the students, they were not always certain what specific values the public holds and doubted the feasibility and practicality of some expectations, such as providing pasture access or keeping the calf and cow together. They further demonstrated uncertainty about how best to align the directions of the industry with public expectations. Although they felt that public education could be used to demonstrate the legitimacy of dairy practices, they also believed that the industry should strive to find compromises and work toward meeting public expectations. Deciding what animal welfare considerations (e.g., naturalness, affective states, or animal health) were most relevant was a challenge for the students, perhaps reflecting diverging messages received during their own education.     

如何提高个体奶农的原料乳卫生质量

介绍了珠海维维大亨乳业有限公司通过政策的扶持，支持个体奶农发展奶牛业，着重介绍了公司对个体奶农提供的一系列的技术帮助，使个体奶农原料乳的卫生质量有了很大的提高。     

乳业——寡头时代没有到来——访中国乳制品工业协会理事长宋昆岗

<正> 中国乳业经历了2001年一系列兼并重组,2002年的乳品市场,大型乳品企业在局部范围内的短兵相接和市场渗透进一步加剧。与此同时,这些老牌乳业巨头们发现,无论是资本巨头还是其他领域的产业大腕们,都开始进入这块充满诱惑的市场。另外,本来已经不被人们看好的中小企业强力反弹,成倍增长。为了对乳品市场的现状和发展态势做出进一步的了解和判断,本刊记者对中国乳制品工业协会理事长宋昆岗进行了专访。(宋:宋昆岗理事长;记:记者)     

计算机信息技术在乳制品质量安全追溯 体系中的应用

随着科学技术的迅速发展,计算机信息技术的应用越来越广泛,计算机在食品质量安全管理方面的应用也日趋迫切。本文主要对乳制品质量安全追溯体系、计算机信息技术在奶源品质管理及乳制品生产过程中的应用进行了概述。将计算机信息技术应用于乳品质量安全追溯体系可以发挥其优点,实现从研究开发、原料获取、生产加工、流通消费、监督管理到信息服务等各个环节的高效管理,将计算机信息技术与乳制品质量安全追溯体系相结合,能够在源头上遏制问题产品的扩散,确保乳制品质量安全。     

基于RFID的乳制品供应链安全风险控制研究

乳制品行业属我国食品加工业中发展较晚的行业,但伴随近年我国经济高速发展、社会进步以及人民生活水平的不断提高,乳制品行业已经获得了很大的进步,乳制品相关企业也取得了巨大发展。然而巨大发展的同时,也出现了许多亟待解决的问题,其中乳制品的质量安全问题备受关注且至关重要。三鹿奶粉事件的发生,给乳制品企业安全风险控制带来严峻挑战的同时,也带来了新的机遇。本文考虑一种基于RFID的乳制品安全风险控制体系,通过建立乳制品供应链的可追溯系统,利用RFID能快速、自动且准确采集与存储信息等特性,完成乳制品在整个产品供应链上的追踪和溯源,最终实现乳制品安全风险的有效控制。     

分散液液微萃取技术在乳制品分析中的应用

乳制品是人体重要的营养来源,其品质和安全关乎公众健康。由于乳制品基质效应明显,使相关指标的检测分析更具挑战性,亟需发展简便、高效、绿色的前处理方法改善基质干扰。分散液液微萃取技术(dispersive liquid-liquid microextraction, DLLME)是一种新型样品前处理方法,具有操作简单、溶剂消耗低和萃取效率高的特点,已广泛用于复杂基质样品中痕量无机/有机分析物的前处理。本文阐述了不同类型DLLME的原理特点,就DLLME技术在乳制品检测分析中的应用研究展开文献调研,展望了该技术在乳制品提取中的优化方向和应用前景,为乳制品分析提供新的技术选择。