一鱼入吃全鱼宴

湖北荆门地处江汉平原,有着丰富的鱼鲜资源,各类鱼肴数不胜数。为了让原料得到最大的利用,顾客得到最大的实惠,香港美食城特别推出特色全鱼宴。活杀现烹,以斤论价,一鱼数吃,不仅物美,而且价廉。这里向广大朋友推荐一套一鱼八吃全鱼宴。 草鱼一条5,000克左右,去鳃、内脏洗净。取净鱼鳞纳碗为原料①,取鱼头为原料②,鱼开边取鱼翅、鱼脊骨等杂物为原料③,取剩下的鱼腩为原料④,取鱼皮为原料⑤(取皮时要求略带少许肉),     

南北风味鱼肴鲜

鲜花盛开的四月,也是钓鱼、吃鱼的大好季节.在我国鱼的吃法大概不下千余种,现向读者推荐数种南北风味鱼肴的制法,您可在“五一”节制作一席全鱼宴,也可选出几种为您的餐桌增色.     

楚鱼王的全鱼宴

"无鱼不成宴,无鱼不饮鲜"是武汉餐饮的一大特色。不过,以鱼为主题的餐馆,在武汉却不多见。据当地的业内人士分析,这与武汉人对吃的要求比较杂有关。"楚鱼王"是武汉城为数不多以鱼为主题的餐厅,该店不仅鱼的品种多,而且还率先推出了"全鱼宴"。在该店,"全鱼宴"有两层含义,一是用一条鱼的各个部位入肴,做成一桌鱼宴,二是以不同的鱼,再经不同的烹制方法而做成的宴席。这里,我们来看该店厨师长是如何把一条匙吻鲟和一条三文鱼做成全鱼宴的。——编者     

常吃鱼益处多

在许多人的共同经验里，“常吃鱼人会变聪明”、“吃鱼眼睛好”、“吃鱼可以补充钙质”等一直就是长辈们常常挂在嘴上的话。最近从一份研究报告和临床上发现吃鱼的好处后，对此产生了极大的兴趣。于是，我研读各方资料，发现结果不仅全都已经得到证实，更有越来越多吃鱼的益处和优点不断地被发现。     

吃鱼不伤鱼 吃它个稀奇──一种奇特的吃鱼妙法

人们都知道，吃鱼首先得将鱼宰杀治净，再加上油盐及其它必要的调料，经加热制熟后才能入口。然而，本文所说的“吃鱼不伤鱼，吃它个稀奇”却与众不同，这种鱼菜不但大多数人从未见过、吃过，甚至连听都没听说过。我们都知道，鱼体表面有一层粘稠且滑腻之物，这东西川东渔民称做“鱼泫”（xuan），可用来制成美味佳肴。“鱼泫”的制取方法如下。1、先用一只小锅盛上少许水，放在火炉上加热至沸点；再用一小钩钩住鱼嘴，将鱼身朝下垂手小锅的上方中央，鱼尾距锅内沸水20－30厘米为宜。2、另取一根长约50厘米的细麻绳一节，将细麻绳在鱼身上缠…     

“泻鱼”变鳕鱼何时是尽头

上当了？ 朋友的孩子今年上六年级，一天看到报刊上说．瑞典科学家经过长期的跟踪研究，发现吃鱼与不吃鱼的孩子．多吃鱼与少吃鱼的孩子．长大后在智商上有相当大的差距．在事业的成就上也有明显距离。这个孩子是朋友的心头肉，     

研究表明：女性多吃高脂肪鱼可预防肾癌

瑞典研究人员最近研究发现，与吃低脂肪鱼类的人相比，如果瑞典女性每周至少吃一次高脂肪鱼，比如像马哈鱼、鲭鱼和鲱鱼，她们患肾癌的危险就会降低很多。     

咸鱼如何翻生

鱼历来是人们喜爱的食品。曾有网友在一篇评论鱼的鲜美味道时这样说：“喜欢吃鱼的人聚在一起，共同品尝一条鱼的滋味，彼此分享美食的感受，人生才有意义。”古人对鱼也有极高的评价，“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”。现代医学研究表明，鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。     

吃鱼散记

正在海边长大,吃得最多的,便是鱼。从小,父亲常对我说,要想不被鱼的刺刺伤,定要耐心吃鱼。一开始,我担心被鱼刺刺到,还真是谨记父亲的话,小心吃鱼。渐渐,当吃鱼已经变成每天的"功课",心里便释然。觉得吃鱼,并不是什么可怕的事,倒是鱼的味道鲜美无比,吃鱼前,让我心里总怀着一份美好的期待。以致慢慢长大,渐渐不能习惯饭桌上没有鱼。一旦没有鱼,感觉菜摆得再多,也像没     

赫哲族以鱼为生

提起吃鱼最多的民族，人们自然会想起日本。不错，日本人是全世界吃鱼量最多的人。然而在我国，也有一个民族的食鱼量能与他们匹敌，这个以鱼为生的民族就是赫哲族。随着社会的发展，赫哲族已经从事多种生产经营方式，但是他们仍旧保留着吃鱼的传统。[编者按]     

鲅鱼秋来肥

我吃的最多的海鱼要数鲅鱼了。起初我不知道鲅鱼的学名，一直误以为是“霸鱼”，以为是胶南人的俗称，就像当地人常吃的“面包鱼”，“牛舌头鱼”，“无头鱼”那样。鲅鱼长得的确很霸道，其流线型的身体像个梭子，跟潜艇似的，上下颔各一排尖齿，锋利如锯。     

首届江苏省淡水鱼烹饪大赛实施方案

由江苏省烹饪协会和溧阳市人民政府联合举办的首届江苏省淡水鱼烹饪大赛，分设个人单项赛和团体全鱼宴比赛两个项目。     

摘鳃除毒吃鱼头

有人说：吃鱼的女士更漂亮，吃鱼的先生更健康，吃鱼的孩子更聪明，吃鱼的民族更兴旺。鱼肉味美，易于消化。鱼类的脂肪较少，一般为1-3％(含脂肪较多的鱼为8-15％)。鱼肉所含蛋白质为20—30％，其生理价值高于其他动植物的蛋白质。鱼油中还含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。鱼体内，尤其是脑组织及脂肪中富含两种不饱和脂肪酸：     

草鱼—尾菜点十道

一鱼多吃是近年来出现的一种新吃法，用一条草鱼和适当的辅料可以做出一组鱼菜，包括：     

营养味美的蒸鱼菜

鱼的营养十分丰富，多吃鱼有益健康。鱼的烹饪方法大体上可分为蒸、烧、炸、腌等，但哪种方法比较符合营养学要求呢？油炸鱼味香可口，但经常食用，可导致油脂摄入太多。同时，烹调油和鱼本身所含的脂肪．在高温煎炸过程中有可能发生变性。产生有害健康的化合物。有的人爱吃红烧鱼．但往往也是先将鱼放在油中煎炸一下。然后加酱油等调料红烧。有些人喜欢吃腌鱼，如果单纯从满足口感的角度出发，偶尔吃一点也无可非议，但经常食用就欠妥了，因为盐腌的鱼中含有较多的亚硝酸盐，摄入较多易在体内形成亚硝胺，而亚硝胺是一种促癌因子。所以吃鱼应以蒸为好。有人怕蒸的鱼太腥气．其实只要适当地多加些料酒、葱、姜、胡椒粉，腥味就可大大减少，但鱼一定要新鲜．而且要趁热吃。     

鱼,我所欲也(外二题)

亚圣孟子说，鱼，我所欲也，熊掌，亦我所欲也；二者不能得兼，吾舍鱼而取熊掌。可见即使在圣人们的眼里，鱼也是上好的食物。鱼当然是鲜鱼好，腌鱼则令人大倒胃口。曾见海边渔民，将无数大大小小的鱼们统统剖腹，用盐腌了晒在地上，走过去，仿佛是误入金字塔惊见木乃伊群，叫人恶心得很。《水浒传》里的宋江，流放到江州，一日与戴宗和李逵饮酒，忽然心里想要鱼辣汤吃，结果店家上的鱼汤却是用腌过的鱼做的，大是不对宋江的胃口。只有李逵这个粗人，管他鲜鱼腌鱼，但有鱼吃便好，“便把手去碗里捞起鱼来，和骨头都嚼吃了。”宋江呢，越发想…     

灶台鱼

我这人本来就粗心，所以记不清灶台鱼是什么时候来到长春的。好久没吃灶台鱼了，真的有些怀念那种感觉。各种做法的鱼我也没少吃，但我认为灶台鱼的这种吃法是最香的。     

吃鱼记

妻子是个特别喜欢吃鱼的人,每星期中,她至少吃上三四回鱼,而且不断地变换着花样烹鱼吃:今天红烧鱼,明天清蒸鱼,后天大汤鱼……她一见到鱼便眼睛发亮,满面春风,而我对此却常心有余悸。 并非我不爱吃鱼,我与妻同在江南水乡长大,从小便经常在餐桌子上同鱼打交道,江南水乡鱼的鲜嫩味美我能不喜欢?只是我吃鱼的技术极差,吃鱼时常鱼刺卡喉,险象环生,有一回吃鱼,一不留神,我被一根又粗又硬的大刺卡住了喉咙,血滴不止,家人想了好多好多     

鄂中名吃鱼糕香

正荆沙鱼糕在鄂菜中最负盛名,凡是到过湖北的人几乎必食之。前段时间,我开车到湖北出差,在荆州境内第一次吃荆沙鱼糕,给我的味蕾留下了一次难忘的记忆和享受。生活在江汉平原的荆州人特别爱吃鱼糕,平常啥时想吃都能吃到,当然这是因为荆州地处长江边缘,盛产各类淡水鱼,肉质鲜美肥嫩。由这些鱼制作而成的鱼糕口感好,吃起来鱼里面有肉味,肉里面有鱼味,清香嫩滑,确实是一款绝美佳肴,得到了不     

常吃鱼益处多

在许多人的共同经验里,常吃鱼人会变聪明、吃鱼眼睛好、吃鱼可以补充钙质等一直就是长辈们常常挂在嘴上的话。最近从一份研究报告和临床上发现吃鱼的好处后,对此产生了极大的兴趣。于是,我研读各方资料,发