欢迎订阅《中国糖料》

《中国糖料》为中国农业科学院甜菜研究所主办,广西壮族自治区甘蔗研究所和云南省农业科学院甘蔗研究所协办的中国科技核心期刊,主要报道甜菜、甘蔗、甜叶菊、甜高粱等糖     

我国北缘蔗区糖料作物的初步探讨

一序言不同地区有不同的糖料作物,这是糖料作物对自然条件的选择和人们实践的结果。按照我国糖料作物的地理分布来看:南方主要是甘蔗,也可种植糖棕榈;北方主要是甜菜,也可种植糖用高粱;在我国的中部地区,尤其是北缘蔗区,既可种植甜菜,也可种植甘蔗,发展     

《甘蔗糖业》栏目设置与刊文范围说明

正(一)糖料与糖料生产刊文范围:所有与甘蔗、甜菜和甜叶菊等糖料作物及其生产相关的研究与成果,涵盖各类糖料作物的育种、植保、农艺等研究与成果,糖料生产全程机械化的装备与技术研究及成果,糖料发展与政策研究,其它与糖料相关的研究与成果。(二)糖产品研发与检测刊文范围:各类糖产品的研究与成果,各类单糖、低聚糖和多糖类的相关研究与成果,各类糖产品及其制备过程的检测与分析技术、标准研究等。     

对甘蔗的新认识

一、甘蔗是个提供糖料的高产作物甘蔗、甜菜、糖用高梁、糖槭树(又名糖枫树)、糖棕榈等都叫糖料作物.后两种糖料作物虽不与粮食争地,但短期种植不能出糖,植后6—8年方可出糖。糖槭树只限于较寒冷     

推广糖用高梁 加速食糖生产发展

一、发展中的糖用高粱我们伟大祖国土地辽阔,寒暖适宜,宝藏遍地,农作物资源极其丰富。就糖料作物来说,除了甘蔗、甜菜之外,还有高梁蔗、糖高梁,糖椰树等等。一些缺糖地区还有利用甜红薯,红柿等作为糖料土法制成各种糖产品。但     

甜菜糖蜜发酵制 L-谷氨酸问题的探讨

甜菜糖蜜(废蜜)和甘蔗糖蜜的组成大体相同,但甜菜糖蜜含有机氮较多,糖分绝大部分为蔗糖,还原糖一般不超过1%;而甘蔗糖蜜的糖分约一半是还原糖,维生素 B 类和与谷氨酸发酵关系极大的生物素含量远较甜菜糖蜜为高(表1,表2)。     

糖蜜中的生物素含量

糖蜜的生物素含量因糖蜜种类、收获期、原料储存期限及制糖过程等而有相当大的变动。一般,甘蔗废糖蜜(Blackstrap)的生物素含量比甜菜糖蜜约高20倍。据报导,每克甘蔗废糖蜜约含生物素2.7～3.2微克,每克甜菜糖蜜约含生物素0.04～0.13微克。若糖蜜的糖     

影响糖蜜发酵制酒精的各种因素

糖蜜是甜菜糖厂的一种付产品，又称废糖蜜，其产量约为甜菜的3％～4％，糖蜜含糖量较高，因其本身就含有相当数量的可发酵性糖，只需添加酵母便可直接发酵生产酒精，是大规模工业生产制造酒精的良好原料。甜菜糖蜜中转化糖含量极少，而蔗糖含量较多，甘蔗糖蜜呈微酸性（PH6．0），而甜菜糖蜜则呈微碱性（pH74～7．6），甜菜糖蜜中氮含量1．76％～1．95％，但占甜菜糖蜜含氮量50％的甜菜城很少被酵母消化（在强烈通风下仅消化5％）。1菌种最适于糖蜜酒精发酵的酵母菌种为Rasse。字，该菌种广泛用于前苏联、波兰等甜菜糖蜜酒精工厂，我国甜…     

朗姆酒的芳香成分及其形成

朗姆酒是以甘蔗糖料(甘蔗糖蜜)为原料制备而成的一种蒸馏酒,主要是一些产甘蔗糖的国家所生产的高浓度酒精性饮料,著名于本世纪中,我国广东、上海等地也有出产。朗姆酒颜色淡黄透明,它具有甘蔗糖作酒独特的香型,此酒主要生产特点是:选用特殊的产酯生香酵母以及加入产生有机酸的细菌,共同发酵后,经过陈酿制成。郎姆酒     

甘蔗糖蜜糖分检测方法的探讨

糖蜜（Molasses）是甘蔗或甜菜糖厂制糖工业的一种副产品，是含有较多糖的液体残留物，组成因制糖原料、加工条件的不同而有差异。糖蜜主要应用于酒精发酵，而成分的不同给酒精企业收购糖蜜带来很大的困扰。本文用行标法、总还原法、某检测所法和某酒精厂法4种方法对同一样品进行检测，并且对结果进行分析讨论。     

甜菜糖蜜深层发酵柠檬酸不加黄血盐高产菌种选育技术报告(摘要)

前言近年来,出于生产的需要,对以糖蜜为原料、不需添加黄血盐作为生酸促进剂的深层发酵柠檬酸菌种进行了研究,四川食品工业研究所、广东食品厂分别培育了黑曲霉十七(?)66和 G23—4等以甘蔗糖蜜为原料的菌种,取得了可喜的成绩。甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜组成有所不同,甘蔗糖蜜的菌种并不完全适用于甜菜糖蜜。我省甜菜糖蜜资源丰富,根据轻工业部的要求,黑龙江省轻工业研究所,黑龙江省和平糖厂于1979年起进行了“以甜菜糖蜜为原料、不添加黄血盐深层发酵柠檬酸菌种的研究”,从本省土壤里分离     

谷氨酸发酵中常用的生物素源有哪些？

谷氨酸发酵中常用的生物素源有玉米浆、麸皮水解液、糖蜜（又分甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜）。     

甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜中主要活性物质及其生理功能研究进展

文章概述了糖蜜的应用范围,综述了甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜的主要活性物质及其生理活性,并对糖蜜活性物质的发展前景进行了展望。     

清净方法对甘蔗糖蜜组分及抗氧化活性的影响

通过分析检测清净处理后糖蜜的组分、抗氧化能力(采用DPPH法)和金属还原能力(采用普鲁士蓝法)的变化,考察了不同清净方法对甘蔗糖蜜组分及抗氧化活性的影响,结果表明,糖蜜经6倍质量水稀释后,采用聚丙烯酰胺(添加磷酸作为辅助澄清剂)进行絮凝,然后离心并进行酸解,其所得的甘蔗糖蜜的还原糖含量最高,糖蜜的抗氧化能力和金属还原能力的损失很小。     

糖料价格管理与农产品价格改革

1糖料食糖产购销存现状及预测糖料包括甘蔗和甜菜，是食糖工业的原料。其种植期，甜菜在每年4～5月种植，甘蔗从每年11月砍蔗对边砍边将发的芽种植到地里，一直到下午的2～3月。收购期，甜菜在每年10月份，甘蔗在旦月份至次年4月份砍收。近年来，我国糖料的生产形势是甘蔗的种植面积和总产量都增加，甜菜种植面积下降，但由于单产提高，总产量相对平稳。如果以1994～1995年制糖期糖料种植面积和总产量为100％，则1995～1996年制糖期糖料种植面积和总产量分别比上个制精期增加5．4％和12．03％其中甘蔗总产量增加9．06％，甜菜增加20．49％，…     

甘蔗糖蜜澄清处理及处理前后组分分析

甘蔗糖蜜作为糖厂生产过程中主要的副产品,含糖量高,且含有多酚和黄酮类等抗氧化性成分,可充分利用研制出高附加值的新产品。但由于糖蜜成分复杂,严重影响糖蜜深加工产品品质,因此需要有针对性地进行澄清处理去除胶体、杂质。文章糖蜜澄清处理分为稀释、絮凝、酸解等流程,通过单因素和正交实验,分析确定各工艺流程的条件。糖蜜6倍稀释,添加磷酸和絮凝剂絮凝沉淀,经高速离心机离心分离,收集上层清液。然后在100℃水浴,pH值为2的条件下酸解90 min,使糖蜜中蔗糖尽可能多地转化为还原糖。最后,测定糖蜜澄清处理前后组分含量变化,并采用GC/MS检测分析糖蜜澄清处理前后挥发性物质组分变化。     

稀土在甜菜上的施用效果与技术

据资料介绍,稀土元素对糖料作物及瓜果类含糖植物产量和品质具有一定的效果。甜菜是我国北方的主要糖料作物,研究稀土对甜菜的增产增糖作用,对发展北方食糖工业,促进我省糖料基地建设具有重要意义。我省自1981年开始研究稀土对甜菜增产增糖效果,经1981、1982年两年初试,甜菜施用     

科学开发利用蔗糖资源

1 取之不尽的蔗糖资源蔗糖是贮藏于诸如甘蔗、甜菜等糖料植物中的一种碳水化合物,它是植物光合作用的产物,是可再生资源。糖料作物在糖厂中被加工成供人们食用的各种蔗糖产品;进入人体内的蔗糖经消化作用为人体的活动提供能量,并向自然界排出二氧化碳和水;糖料植物吸收二氧化碳和水,通过叶绿素在阳光下     

我国食糖的消费发展历程及特点

食糖是天然的甜味剂,是人们日常生活中的必需品,同时也是饮料、糖果、糕点等含糖食品和制药工业中不可或缺的原料.食糖作为一种甜味食料,是人体所必须的三大养分（糖、蛋白质、脂肪）之一,食糖食用后能供给人体较高的热量（1公斤食糖可产生3900大卡的热量）.在我国,食糖生产的基本原料是甘蔗和甜菜,甘蔗生长于热带和亚热带地区,甜菜生长于温带地区.我国的甘蔗糖主产区主要集中在南方的广西、云南、广东湛江等地,而甜菜糖主产区则主要集中在北方的新疆、黑龙江、内蒙等地.尽管原料不同,但是从品质上讲,甘蔗糖和甜菜糖在品质上没有什么差别.我国是世界上重要的食糖生产和消费大国,糖料种植在我国的农业经济中占有重要的地位,其产量和产值仅次于粮食、油料、棉花等作物,居第四位.     

糖在烹饪中的作用

糖：也称“饧”、“糖霜”，是烹饪原料甜味调味料。糖以甘蔗和甜菜等制成或以其他原料制成。用于菜肴、食品、饮料等的甜味调味，并作烹调中的一些特殊应用。糖按制糖原料分有：麦芽糖、蔗糖、甜菜糖、甜叶菊糖、玉米糖等。按产品颜色分有：红糖、白糖等。按产品形态分有：绵白糖、砂糖、冰糖等。烹调应用主要用于调味。首先用于甜菜点，再用于甜味较重的菜点，还用于提味和复合怪味等菜点。