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研究以木菠萝为原料,采用果浆发酵酿制木菠萝果酒的工艺流程,通过对比试验确定最佳工艺参数为:发酵前含糖量22%,发酵温度27℃,酵母接种量4%,可以获得较好品质和口感的木菠萝果酒。 相似文献
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以感官评定、营养品质、复水比等为指标,研究木菠萝果肉真空冷冻干燥和热风干燥加工特性。结果表明,热风干燥的时间和能耗低于真空冷冻干燥,但是对木菠萝品质的破坏较大;真空冷冻干燥维持了木菠萝鲜果的外观、色泽和风味,并且还原糖、可溶性固形物、Vc、可滴定酸的保留率以及复水比均显著高于热风干燥。 相似文献
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该文基于密度泛函理论对环木菠萝烯醇阿魏酸酯分子结构、反应活性位点(分子表面静电势、原子电荷、前线分子轨道、概念密度泛函活性指数)、分子内弱作用力、芳香性以及红外光谱进行分析。结果表明,环木菠萝烯醇阿魏酸酯酚羟基氢原子(H99)附近具有分子表面静电势极大点(53.580 kcal/mol),且H99带有较高正电荷(0.352 a.u.),表明其具有较强的亲核活性,易发生亲核反应。环木菠萝烯醇阿魏酸酯酚羟基氧原子(O4)附近具有分子表面静电势极小点(-36.400 kcal/mol),且O4具有较高负电荷(-0.378 a.u.),较高f-值(0.078),表明其具有较强的亲电活性,易发生亲电反应。分子内弱作用力分析结果表明范德华力与位阻作用共同维持着环木菠萝烯醇阿魏酸酯分子的稳定。芳香性测定结果表明环木菠萝烯醇阿魏酸酯具有芳香性。理论红外光谱数据与实验测得数据较为相似,表明采用密度泛函理论可较好地研究环木菠萝烯醇阿魏酸酯结构与性质。该文为揭示环木菠萝烯醇阿魏酸酯结构与性质的关系提供了理论基础,也对深入开发环木菠萝烯醇阿魏酸酯生理活性,拓宽其在食品中的应用提供了参考依据。 相似文献
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米糠环木菠萝醇类阿魏酸酯抗氧化能力的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
本文通过两种实验方法,β-胡萝卜素褪色法和硫氰酸铁(FTC)法,对环木菠萝醇类阿魏酸酯的抗氧化能力进行了研究。实验结果表明,环木菠萝醇类阿魏酸酯具有较强的抗氧化能力,尤其是抗脂质过氧化能力很强。作为抗氧化剂,具有纯天然、低毒副作用等优越性,同时具有降血脂生理功能,是很好的生物活性物质。实验结果对于米糠的综合开发具有一定指导意义。 相似文献
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米糠功能因子γ-谷维醇的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
本文针对米糠中生理活性物质γ-谷维醇,利用TLC、反相HPLC、ESI/MS等现代分析技术,对其进行深入的研究。并获得了环木菠萝烯醇阿魏酸酯、2,4-亚甲基环木菠萝烯醇阿魏酸酯等单一物质。通过大量实验,找到了进行分离、纯化、检测的有效方法。为今后对其功能特性的研究做好了前期准备工作。对米糠的综合利用和开发具有积极意义。 相似文献
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谷维素的生理功能及提取方法的研究现状 总被引:1,自引:0,他引:1
谷维素是环木菠萝醇类阿魏酸酯(药品有效成分)作为药品的商用名称,它并不包括所有的谷类种子油中所获得的阿魏酸酯,而是指主要含以环木菠萝醇类为主体的阿魏酸酯和甾醇类的阿魏酸酯所组成的一种天然混合物.本文详细阐述了谷维素的理化特性、组成、生理功能及其提取方法,并全面地介绍了谷维素在功能性食品中应用的研究现状. 相似文献
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甾醇生理特性及其应用 总被引:7,自引:2,他引:7
<正> 一、概述甾醇因其呈固态又俗称固醇,如胆固醇、谷固醇等。天然甾醇种类繁多,现已鉴别出的有近160种。分布很广,在各种生物体中几乎都有甾醇。早年根据来源不同,把甾醇分为植物甾醇、动物甾醇和菌类甾醇三大类。植物甾醇主要有谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇,其他还包括燕麦甾醇、菠菜甾醇、钝叶大戟甾醇、芦竹甾醇、环木菠萝烯醇和24—亚甲基环木菠萝醇等。动物甾醇主要有胆甾醇。菌类甾醇主要有麦角甾醇。(24种常见甾醇的结构图和中英名称对照及其性质请参见文献2。)然而近代分析表明,动物甾醇的主要代表胆甾醇在植物的根、茎、叶、花和种子中也普 相似文献
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《食品科学》2020,(20)
基于高效液相色谱检测方法,分析黑龙江省5个不同地区(方正、响水、查哈阳、五常、建三江)之间糙米中γ-谷维素总含量的差异,并且通过相关性分析得出稻米中阿魏酸酯单体间的变化关系,结果表明γ-谷维素总含量范围为10.88~33.53 mg/100 g,其中环木菠萝烯醇阿魏酸酯、24-亚甲基环木菠萝烯醇阿魏酸酯的含量最高,其次为菜油甾醇阿魏酸酯和β-谷甾醇阿魏酸酯,此外还发现不同成熟阶段的籽粒中γ-谷维素含量也有差别。在天然条件下γ-谷维素总含量发生显著变化,五常地区糙米中γ-谷维素平均含量最高,为(21.48±5.04)mg/100 g,响水地区均值最低,为(16.56±6.29)mg/100 g,并且多个阿魏酸酯单体间存在一定的线性关系。 相似文献
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利用菠萝蜜加工蜜饯和配制酒 总被引:1,自引:0,他引:1
<正> 菠萝蜜(Arlocarpus heterophyllus),别名黄黎、牛肚果,因果实生长在树干或主枝上,故亦称‘树菠萝’或‘木菠萝’。我国华南各地均有栽培,而以海南较多和闻名。 菠萝蜜属桑科,常绿乔木,果实硕大,形状象松果,外皮有六角形瘤状小突起,每个长30~60厘米,重10~20公斤,每年6~8月是收获季节。菠萝蜜富于营养,蛋白质含量很高,含糖量达15%以上。有蜂蜜的芳香。 相似文献
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首先用过氧化氢对大麻坯布进行漂白,然后用不同浓度的硫酸亚铁对其进行媒染,并从雪松叶、木菠萝叶及桉树叶中萃取天然染料依次对其染色。不用媒染剂直接用以上天然染料对其染色则会使染出的色泽较淡,染料的吸收量随着媒染剂浓度的增加增大,所以在染色过程中使用媒染剂会获得较深的色泽和较好的耐洗牢度。 相似文献
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以新鲜猪肉为原料,对灌肠采用液熏。以灌肠制品的质构特性、持水性和感官鉴定结合的综合评分为指标,采用响应面实验设计,研究木菠萝烟熏液、淀粉、水对液熏灌肠的综合品质的影响,并对配方进行优化,利用DesignExpert 8.0软件进行响应面分析。结果表明:液熏灌肠的最佳配方条件为:烟熏液添加量1.53%,淀粉添加量6.23%,水添加量12.49%,在此条件下,液熏灌肠的综合评分的预测值为0.783,验证实验值为0.755。 相似文献
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谷维素是从米糠油中提取出来的一种天然物质(其成分是以环木菠萝醇类为主体的阿魏酸酯)。由于这种物质对人体有维护健康功能和米糠是谷类作物付产品,因此定名为谷维素。谷维素在国外,英文名ORYZANOL;日文名,均是稻属的含意。谷维素是一种新兴药物,不仅能适应多种疾病,而且疗效快,安全性高,因此引起了国际医学界高度重视,成为许多国家广泛应用的药品之一。我国在七十年代初期,也把谷维素选编入国家药典,丰富了我国的医学宝库。 相似文献