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对低乳糖中老年奶粉进行了研究,通过实验得出配方(以总量100g计):蛋白质为大豆分离蛋白2%,乳清浓缩蛋白4%,全乳蛋白质14%;脂肪的添加量为大豆油3.6%,菜籽油4.4%;以及各种营养素的强化量:VA1500~3000IU,VC60~80mg,VE15~20IU,VD400~500IU,VB1750~1000μg,VB2850~1000μg,烟酸700~1000μg,叶酸250~600μg,乳酸锌3~6mg,硫酸亚铁6~10mg,采用酶活力2000NLU/L的乳糖酶,添加量为0.2%,水解时间为4h,乳糖水解率达到90%以上。 相似文献
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固定化酶生产低乳糖牛乳的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
以离子交换树脂D151为载体,采用吸附交联法固定化黑曲霉来源乳糖酶,并将固定化酶装填于填充床反应器中处理牛乳,研究固定化酶连续生产低乳糖乳的条件和使用稳定性.试验结果表明:在50℃下,牛乳以0.53 mL/min的流速通过反应器生产低乳糖乳效果最好,可获得79.7%的乳糖水解率,达到低乳糖乳的要求.固定化酶在最适条件下连续水解牛乳,每隔20 h用pH 6.5缓冲液清洗反应柱,其10d内酶活力丧失12%,此时乳糖水解率为70.1%,达到低乳糖乳的要求.固定化乳糖酶连续使用半衰期约为22d.该研究为工业化利用固定化酶连续生产低乳糖乳提供了技术依据. 相似文献
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低乳糖牛奶生产工艺参数的研究 总被引:3,自引:1,他引:3
针对乳糖酶缺乏者的乳糖不耐受问题,研究如何生产乳糖水解率为60%以上的低乳糖牛奶。通过38,20,6℃不同水解温度,0.5,0.8,1.0,1.5g/kgN同乳糖酶添加量,不同作用时间等因素的单因素试验,确定了制作低乳糖牛奶的工艺参数。 相似文献