冷藏标准吨日费用指标质疑

冷藏标准吨日费,是国家对冷藏加工业考核物质消耗的一项统计指标,目前已被列为冷藏加工行业国家先进企业标准(试行)。这项指标过去对于加强冷藏加工行业的设备利用、减少物质消耗,起过一定的促进作用,为冷藏加工行业的物质消耗管理奠定了     

商业部系统肉类加工、冷藏加工行业国家二级企业标准试行指标计算的补充说明

商业部于1987年10月13日以(87)商管字第5号文印发了肉类加工、冷藏加工行业国家二级企业标准(试行)。为了企业在升级中指标计算达到口径、方法统一,数据真实、准确,现以原说明为基础,再作一些补充说明。标准是根据国务院《关于加强工业企业管理若干问题》的决定精神,结合我国肉类加工及冷藏加工企业的特点和实际情况而制     

聚赖氨酸复合涂膜协同气调包装对金鲳鱼保鲜作用研究

以聚赖氨酸(?-PL)与海藻酸钠复合成膜,研究复合涂膜协同气调包装对金鲳鱼冷藏保鲜作用。通过菌落总数、色泽、p H、水分含量、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、挥发性盐基氮值(total volatile basic nitrogen,TVB-N)变化,分析金鲳鱼冷藏期间品质的变化。结果表明:经ε-PL复合涂膜的金鲳鱼冷藏9 d后,菌落总数为5.34 lg(CFU/g),TVB-N和TBA值分别为12.42mg/100 g和0.422 mg/100 g,属于一级鲜度。未经涂膜处理组样品在冷藏5 d后出现腐败现象,菌落总数和TVB-N值分达7.54 lg(CFU/g)和13.65 mg/100 g,TBA值达0.969 mg/100 g。可见,ε-PL复合涂膜协同气调包装能有效抑制冷藏金鲳鱼中微生物生长,维持良好的品质,可将金鲳鱼冷藏期延长至9 d以上。     

依靠科学技术 深化企业改革——从广西(区)肉类加工冷藏企业的现状浅谈企业今后的对策

一、广西(区)肉类加工冷藏企业的现状广西(区)现有13个实行工业核算的肉类加工冷藏企业,职工4291人,冷库容量5.2万吨,其中低温库4.1万吨,高温库1.1万吨。广西(区)于1985年2月开始取消生猪派购。价格放开经营后,肉类加工冷藏企业受到了严重的冲击,由原来生猪统调、产品统销的纯生产型变为自购自销、自负盈亏的生产经     

杨梅多酚对生食金枪鱼冷藏过程中品质的影响

研究杨梅多酚(bayberry polyphenols,BP)作为天然护色剂和保鲜剂对生食金枪鱼冷藏过程中品质的保护作用。使用纯水(对照组)、0.3 g/100 mL杨梅多酚(BP-0.3处理组)、0.7 g/100 mL杨梅多酚(BP-0.7处理组)和0.9 g/100 mL杨梅多酚(BP-0.9处理组)溶液浸泡金枪鱼肉,测定(4±0.5)℃冷藏过程中鲜度、色泽和脂质氧化指标的变化。结果表明,在金枪鱼肉冷藏过程中,杨梅多酚可以显著抑制挥发性盐基氮值、K值、菌落总数、高铁肌红蛋白含量和硫代巴比妥酸值的升高(P0.05),能显著延缓肌红蛋白损失、色泽衰败和感官品质降低(P0.05)。4℃冷藏条件下对照组金枪鱼肉的生食货架期为3 d,BP-0.3处理组的生食货架期为5 d,BP-0.7和BP-0.9处理组的生食货架期可延长至6~7 d。BP-0.9处理组对金枪鱼肉的品质保护作用和BP-0.7处理组无显著差异(P0.05)。经综合评价,0.3~0.7 g/100 mL杨梅多酚溶液可作为一种有效的天然护色剂和保鲜剂应用于冷藏生食金枪鱼。     

商业部系统肉类加工冷藏企业升级试行标准(讨论稿)

说明一、本试行标准现作为讨论稿,由《肉类工业》刊出。升级是关系到企业的一件大事,希各厂提出修改意见。二、本标准根据国务院《关于加强工业企业管理若干问题的决定》精神,结合我国肉类加工冷藏企业的特点和实际情况而制定。三、鉴于目前我国肉类加工冷藏企业的规模,机械化程度和管理水平的差异突出,在制定本《标准》的主要技术经济指标时,     

肉类加工行业国家二级企业标准试行

商业部于1987年10月13日以商管字第5号文印发了肉类加工、冷藏加工两个行业国家二级企业标准(试行)。现刊登,供企业升级对照达标。     

基于电子舌快速检测冷藏双斑东方鲀的新鲜度

为研究双斑东方鲀在冷藏过程中滋味物质的变化规律,并建立一种快速检测冷藏双斑东方鲀的鲜度的方法,本文通过对不同冷藏期(0℃和4℃)双斑东方鲀的滋味物质进行测定分析,并以菌落总数(TVC)的测定结果为鱼肉新鲜度的判别标准,电子舌传感器响应值为因变量,运用偏最小二乘法(PLSR)和多元线性回归(MLR)法建立能够用于区分不同冷藏期双斑东方鲀新鲜度的TVC预测模型,并对模型进行验证。结果表明PLSR和MLR模型都能对不同冷藏时期鱼肉的新鲜度进行预测,其中MLR模型的拟合度较高,0℃和4℃组TVC预测模型的训练集(Rc2)分别为0.98和0.99,预测集的决定系数(Rv2)为0.97和0.99,训练集的均方根误差(RMSEV)为0.40和0.08,预测及的均方根误差(RMSEP)为0.44和0.08;外部验证结果显示,该模型测试集的正确率为100%,具有较好的预测能力。以上结果表明电子舌技术可做为双斑东方鲀在冷藏过程中新鲜度的快速检测方法。     

碱量法测定壳聚糖脱乙酰度计算公式中存在的一个问题的探讨

碱量法(包括酸碱滴定法和电位滴定法)是目前测定壳聚糖脱乙酰度较为常用的方法,其原理是用过量的稀酸与一定量的待测壳聚糖反应,然后用标准 NaOH 溶液滴定过量的酸来测量壳聚糖中自由氨基的量,从而计算壳聚糖的脱乙酰度(DD 值)。计算公式多为:DD = (NH2% / 0.0994) * 100%。本文分析了这一计算公式中存在的问题,并提出了相对正确的计算公式。     

碱量法测定壳聚糖脱乙酰度计算公式中存在的一个问题的探讨

碱量法(包括酸碱滴定法和电位滴定法)是目前测定壳聚糖脱乙酰度较为常用的方法，其原理是周过量的稀酸与一定量的待测壳聚糖反应，然后用标准NaOH溶液滴定过量的酸来测量壳聚糖中自由氨基的量，从而计算壳聚糖的脱乙酰度(DD值)．计算公式多为：DD=(NH2％／0．0994)*100％。本文分析了这一计算公式中存在的问题，并提出了相对正确的计算公式。     

冰温贮藏对鸡胸肉品质变化的影响

将新鲜鸡胸肉分别置于4℃和-1℃环境中贮藏,定期取样测定其菌落总数、pH值、挥发性盐基氮(Total volatile base-nitrogen,TVB-N)、失水率、感官性状等指标,比较冰温和冷藏对鸡胸肉保鲜期的影响,为鸡肉的保鲜提供参考。结果表明:冰温保鲜能很好控制鸡胸肉的细菌总数和TVB-N,延缓pH升高。冰温贮藏至18 d时,细菌总数为4.6×10~5 cfu/g,在国家标准(≤10~6 cfu/g)的范围内,TVB-N值为18.95 mg/100 g,符合国家二级鲜肉的标准(≤20 mg/100 g),pH为6.30,符合国家二级鲜肉的标准(6.3~6.6)。-1℃冰温较4℃冷藏能更好地延缓鸡胸肉的腐败变质,可延长保鲜期13 d。     

不同包装方式对金枪鱼保鲜效果的分析比较

为改善金枪鱼在常规冷藏中颜色褐变快,汁液流失严重,货架期短等情况,实验以空气包装为对照组,采用真空包装,气调包装(60%CO2+10%O2+30%N2),生物抗氧化剂(姜精油)结合气调包装(60%CO2+10%O2+30%N2)对金枪鱼在(0±1)℃冷藏条件下进行保鲜实验,通过对金枪鱼感官、色差、汁液流失率、高铁肌红蛋白百分含量、K值、挥发性盐基氮(TVB-N)菌落总数和硫代巴比妥酸值(TBA)的测定,发现生物抗氧化剂结合气调包装能较好地保持金枪鱼品质,冷藏至8 d时,金枪鱼的菌落总数为3.74 log CFU/g,TVB-N值为21.3 mg/100 g,仍在金枪鱼生食标准范围内,与其他组相比,尤其是能有效的延缓金枪鱼颜色变化和减少汁液流失,并明显延长架期。     

冷藏鲤鱼鲜度特征和货架期预测模型建立

对0～15℃冷藏鲤鱼的感官、理化和微生物指标进行研究,确定产品货架期,用指数相对腐败速率方程描述温度与鱼品鲜度的关系,进而构建货架期预测模型并加以验证。结果表明,0、5、10℃和15℃冷藏鲤鱼货架期分别为29.7、15.9、6.1d 和3.6d,菌落总数、假单胞菌数、嗜冷菌数分别为(7.23 ± 0.29)、(6.67 ± 0.33)、(6.96 ± 0.37) lg(CFU/g),TVBN 为(20.41 ± 1.14)mg/100g。0～15℃冷藏鲤鱼的货架期预测模型为SL(T)= 29.7/[Exp(0.15 × T)],用0℃和15℃冷藏鲤鱼货架期实测值验证模型,相对误差为3.3%～23.8%。     

聚乙烯袋包装和0℃冷藏对结球生菜品质的影响

研究0.02 mm和0.06 mm聚乙烯袋包装、(0±0.5)℃条件下冷藏18d对结球生菜品质的影响。结果表明,随着冷藏时间延长,失重率逐渐增高,VC、可溶性糖、可溶性蛋白等营养成分含量逐渐降低。0.06mm聚乙烯袋包装的结球生菜冷藏效果好于0.02mm聚乙烯袋包装的结球生菜,冷藏18d后0.06mm聚乙烯袋包装的结球生菜感官评价为3.4,失重率为2.15%,VC含量为25.9mg/100g,可溶性糖含量为1.22%,可溶性蛋白为53mg/100g。     

猪肉制品冷藏中风味特征的变化

为了解猪肉制品冷藏时风味特征的变化,以荣昌猪和PIC猪背最长肌为材料,分别经100、120和180℃加工处理后,在避光透氧条件下冷藏,分别在冷藏的第0、3和6天测定各样品风味方面的感官特性,并应用偏最小二乘回归法(PLSR)分析冷藏时间、加工方式和猪肉种类对风味特征的影响。结果显示:样品冷藏期间肉香味和猪肉特征味明显减弱,而一些异味显著增加;偏最小二乘回归分析(PLSR)表明,冷藏时间、加工方式和猪肉种类分别解释了风味特征变化中54%、34%和3%的变量,因此猪肉制品冷藏中风味特征的变化主要受冷藏时间和加工方式的影响,而猪肉种类的影响非常有限。     

托盘包装上浆鸡肉片冷藏中品质的变化研究

以冷鲜鸡的胸脯肉为原料加工上浆鸡肉片,装入托盘,置4℃条件下冷藏,序时测定其细菌菌落总数、TVBN含量、pH值的变化并作感官检验,结果在放置96h时,细菌菌落数2.1×104cfu/g,肉浸汁TVBN含量16mg/100g,pH值为6.3,超过标准值。对其细菌菌相的鉴定分析表明,由肠杆菌(Enterobacter)、乳酸杆菌(Lactobacillus)、假单胞菌(Pseudomonas)构成腐败菌相,其中假单胞菌为优势菌,最终由假单胞菌和肠杆菌履行腐败变质。在此基础上拟定出上浆鸡肉片托盘包装制品4℃下冷藏的适宜保质期为84h。     

基于fisher线性判别和BP神经网络的电子鼻羊奶贮藏时间预测

利用电子鼻PEN3系统快速检测室温和冷藏条件下羊奶的贮藏时间。通过电子鼻系统采集羊奶室温及冷藏期间挥发性成分的响应值,并用主成分分析法(PCA)、fisher线性判别分析法(FDA)和BP神经网络进行模式识别。测定结果表明FDA方法区分室温贮藏及冷藏1～5d羊奶的效果优于PCA,而且羊奶贮藏期间挥发性成分的变化趋势明显,这种气味的变化规律与酸度的变化规律相符。同时用FDA和BP神经网络预测羊奶贮藏时间,结果FDA预测常温及冷藏羊奶正确率分别为100%和98.9%,均高于BP神经网络。     

水中氟化物的一次标准加入法公式推导与验证

国家生态环境标准《水质氟化物的测定离子选择电极法》(GB/T 7484-1987)的一次标准加入法计算公式因电极斜率S符号未明确而存在浓度计算结果为负值的问题,本文在明确电极斜率S符号为正的前提下,通过理论推导给出相应的一次标准加入法计算公式,并通过一次加标实验验证了新计算公式的正确性。     

冷藏过程中不同包装德州扒鸡的微生物及理化特性

以气调包装(Q)、真空包装二次杀菌(S)和真空包装不杀菌(N)3种包装德州扒鸡为研究对象,采用高通量测序分析冷藏期间3种包装德州扒鸡的优势腐败菌,并通过菌落选培计数与pH值、TVB-N值、TBARs值测定,研究不同包装条件下扒鸡的微生物与理化特性。结果表明,冷藏条件下Q样品优势腐败菌为假单胞菌属(70.50%),N和S样品均为肠杆菌属(62.40%和57.80%);冷藏初期3种包装样品理化指标无显著差异,冷藏期间均呈现pH值下降、TVB-N值显著升高、TBARS值波动上升的趋势,冷藏末期S样品pH值(6.12)、TVB-N值(10.05 mg/100 g)和TBARS值(0.06 mg/kg)波动趋势显著低于其他2种。各包装方式对微生物生长有不同抑制作用,微生物种类与数量对样品理化性质具有显著影响,真空包装后杀菌处理能更好地保持德州扒鸡品质。     

电子冷藏式泡菜制作机

一种电子冷藏式泡菜制作机,它是应用电子半导体制冷技术,在一定的容积内达到冷藏、恒温环境状态;在一个容器内泡制菜品。它由保温外壳体(1)、胆(2)、盛菜瓶(3)、胆芯棒(4)、真空排液泵(5)、电子制冷装置(6)、电源控制器(7)等主要构件组成。它具有冷藏、恒温;菜品分类存储;能磁化、矿化;不受污染等技术功能特征。它整体结构简单;功能实用;长寿命、无污染;是一种新型实用的电子厨具。电子冷藏式泡菜制作机