空气双循环系统保鲜冰箱的研究

保鲜技术是冰箱的首要技术之一。之前国内外冰箱仅从温度方面考虑保鲜问题,根据食品科学技术原理,应从温度、湿度、微生物、气体组分等影响食品本质的关键因素来研究冰箱的保鲜技术。本项目想寻找到更加先进节能、可靠的食品保鲜方法,提高冰箱食品保鲜技术,延长冰箱对食品的保鲜期。     

气调保鲜包装技术的应用

气调保鲜包装是针对真空包装和高温灭菌等传统包装方法带来的不足而研发的新型包装技术.介绍了气调保鲜包装技术的基本原理以及在食品和果蔬等产品包装中的应用,探讨了其保鲜包装方法和特点.     

食品真空保鲜及工艺

真空气氛作为食品保鲜技术始于60年代初期、至今只有20多年的历史。它是在真空环境下,或者先造成食品真空环境,然后再充入保护气体来进行保鲜的。此种保鲜技术发展很快,在一些国家的食品店里,真空包装机是必备的包装手段。像目前国内商店使用包装纸一样方便。众多的小食品都使用真空包装。美国是食用小食品最多的国家,有油炸土豆片、     

壳聚糖的保鲜机理及在食品保鲜包装上的应用

介绍了壳聚糖的保鲜机理及其影响因素,总结了壳聚糖在果蔬和其他食品保鲜包装上的应用情况,分析了至今未被应用于实际的原因,展望了壳聚糖保鲜包装技术的发展。     

德国食品保鲜包装高招迭出

随着食品科技的飞速发展，近年来德国不断加大对食品保鲜包装技术的研究开发力度，积极采取各种食品保鲜技术措施，并取得了一定的成效。     

预制方便食品保鲜包装技术及货架期预测的研究进展

目的 分析预制方便食品的发展前景,并研究预制方便食品变质的影响因素以及保鲜包装技术和货架期预测方法在预制方便食品中的应用,为相关科研人员及餐企解决预制食品营养风味不足和货架期较短等问题提供参考。方法 综述近些年食品保鲜包装技术在预制方便食品领域的研究与应用,以及不同食品特性所采用的几种食品货架期预测方法。结果 利用合适的保鲜包装技术对预制方便食品进行处理,能够保证其品质,减少食物资源浪费,并能有效延长食品货架期。结论 预制方便食品具有良好的发展前景,先进食品保鲜包装技术的研发和可靠的货架期预测方法的应用,对提高产品质量与安全具有重要意义,也是相关餐饮企业提高竞争力的有效手段。     

二氧化氯在食品保鲜中的应用研究进展

目的为二氧化氯应用在食品保鲜领域提供更好的科学理论依据。方法综述二氧化氯在抗菌机理、制备工艺以及食品保鲜领域的研究进展和应用。结果二氧化氯具有杀菌效果强、安全高效的优点,被广泛应用于食品保鲜领域。二氧化氯的制备工艺主要以稳定态二氧化氯制备工艺为主。结论二氧化氯在食品保鲜领域的发展潜力较大,稳定态二氧化氯具有一定的缓释功能,但稳定态二氧化氯在食品保鲜方面的缓释机理还有待进一步研究。     

物理技术在食品贮藏与果蔬保鲜中的应用分析

现今，消费者不仅要求食品安全品质要高，同时还要求食品保持原有的天然风味和营养价值，传统的保鲜方法多以化学保鲜为主，这种保鲜方法已经无法满足消费者的需求。由于物理技术比化学技术更加安全、有效，产生的污染较小，能够保存食品原有的风味和营养结构，保鲜效果良好，所以物理技术在食品贮藏与果蔬保鲜中发挥着重要的作用，并具备十分广阔的发展前景，受到人们的重视。     

日本保鲜材料的发展动向

无论是新鲜食品,或是加工食品,凡是通过包装来保持其鲜度的,通常均称之为“保鲜包装”。保持食品的鲜度,既有采用“包装方法”来实现的,如真空法、气体置换法或注入脱氧剂等,其目的是将食品与氧相隔绝,以此来防止食品腐败;也有采用“包装材料”,利用该材料本身所具备的保鲜功能来实现的,如可吸收果蔬品产生的乙烯气体,防止其鲜度下降的保鲜薄膜和保鲜纸箱、可影响食品中的水分,防止其鲜度下降的远红外线包装材料、以及利用酒精挥发气体来防止杂菌繁殖的酒精类保鲜剂等,不一而足。在保鲜包装及包装材料领域内,可称得上已颇有建树的还只是诸如真空包装材料     

浅论果蔬的保鲜技术

果蔬在采摘后很容易变质腐烂,造成经济损失因此,果蔬的保鲜是长期以来人们广泛关注的技术.本文分别介绍了物理保鲜、化学保鲜、电子保鲜和生物技术保鲜等方法,分析了果蔬保鲜技术的研究现状及其发展趋势,随着人们对果蔬消费需求的转变,低成本、高效率、操作方便、无污染的保鲜技术、多种果蔬保鲜技术的综合运用以及果蔬生产中的预保鲜将是未来果蔬保鲜技术的发展方向.     

鲜湿面货架期影响因素和保鲜技术研究进展

目的 介绍影响鲜湿面货架期的影响因素及其贮藏保鲜技术的研究进展,为鲜湿面在食品工业上的应用提供一定的思路和依据.方法 概述影响鲜湿面货架期的因素,总结鲜湿面贮藏保鲜技术的国内外现状,以及物理保鲜技术、化学保鲜技术、包装技术及其复合保鲜技术对鲜湿面品质的影响和货架期的比较,并对鲜湿面保鲜技术进行展望.结果 复合保鲜技术对鲜湿面品质和货架期的改善优于单一保鲜技术.结论 复合保鲜技术具有协同促进作用,延长了食品货架期,具有更广阔的研究前景.     

乙醇气体发生剂在抗菌包装中的研究进展

综述了抗菌包装在食品包装中的研究进展,概括了乙醇的杀菌机理以及乙醇气体在控制食品质量和延长保质期方面的主要应用。重点介绍了一种释放型抗菌包装———乙醇气体发生剂,并对其在保鲜包装领域的应用前景与存在的问题进行了分析,为深入研究乙醇作为抗菌剂的特性,进一步开发气体型抗菌剂在食品抗菌包装中的应用,提供科学的研究基础。     

纳米食品保鲜膜研究进展

目的 综述纳米材料及其制备纳米保鲜膜,以及其在食品保鲜中研究和应用现状。方法 介绍常用纳米包装保鲜膜中常用的纳米材料,包括ZnO纳米粒子、TiO₂纳米粒子、SiO₂纳米粒子、介孔SiO₂纳米粒子、Ag纳米粒子,以及纳米保鲜膜制备方法。结果 在传统膜或保鲜膜中添加纳米粒子,可以有效改善膜的力学性能、阻隔性能及抑菌性能,可有效延长食品货架期和贮藏保鲜期。结论 与传统膜相比,纳米膜在食品包装保鲜具有优异特性,具有巨大应用潜力。然而,如何改善光催化等纳米薄膜应用的局限性需要进一步研究。     

保鲜技术在果蔬仓储过程中的应用研究进展

目的针对目前果蔬保鲜技术的发展现状,探讨新的保鲜技术方向。方法通过分析果蔬特点,阐述影响果蔬储存的3个主要因素。根据果蔬保鲜安全、营养、新鲜等要求,对国内外多种果蔬保鲜技术进行分析与研究,并提出今后的研究方向。结论保鲜技术的应用能够延长果蔬货架期,但单一保鲜技术存在一定的缺陷,综合保鲜技术是今后果蔬保鲜技术的发展方向。     

疫情背景下日用豆腐的防腐保鲜技术的探讨

目的新冠肺炎疫情肆虐全球,时间长,范围广,疫情扩散中多地出现冷链食品源疫情,为食品卫生工程提出新的挑战。传统的冷链食品杀毒杀菌可能难以满足疫情的卫生需求,本文以盒装豆腐为代表探讨疫情背景下食品防腐保鲜新技术,旨在杜绝食源性疫情发生。方法随机抽取盒装豆腐样品,采用高温水浴消毒法进行杀毒杀菌,再对腐败菌经菌落培养依据伯杰氏细菌学手册进行分型鉴定,根据敏感菌型选择尼泊金酯类防腐剂与传统的山梨酸防腐剂进行抑菌对比试验。结果(1)高温杀毒杀菌后进行腐败菌菌型鉴定,发现日用盒装豆腐腐败菌主要为产气肠杆菌、松鼠葡萄球菌、木糖葡萄球菌、梭形芽孢杆菌;新冠肺炎病毒核酸检测阴性;(2)高温杀毒后选用尼泊金丁酯防腐保鲜效果优于其他防腐保鲜剂;(3)保鲜评价表明尼泊金丁酯防腐保鲜结合高温水浴杀毒杀菌,各项卫生指标都符合国家标准,且无质构变化。结论选用0.3g/kg浓度尼泊金丁酯浸泡豆腐30 min并结合82℃30 min的巴氏杀毒杀菌综合防腐保鲜技术可能是疫情情况下日用豆腐的防腐保鲜理想方案。     

水果保鲜方法及保鲜瓦楞纸箱简述

简述了影响水果保鲜效果的因素和目前常用的水果保鲜技术,简单介绍了几种可能使水果包装用瓦楞纸箱兼具保鲜功能的方法.并提出了在瓦楞纸箱内表面涂饰一种具有保鲜功能的材料,从而使普通包装用瓦楞纸箱兼具保鲜功能的方法.     

大米保鲜包装技术实验研究

通过对大米真空保鲜包装方式进行实验研究,针对大米在储藏过程中品质变化和陈化机理,提出不同保鲜包装方式对大米的含水量变化、脂肪酸变化、还原糖含量变化以及粘度变化的影响,提出大米最佳保鲜包装材料、方法及参数,建立了大米保鲜包装的动力学模型,为大米的保鲜包装提供了参考依据,并对实验结果进行了分析研究,得出大米品质变化的影响因素及规律.     

纳米材料在食品包装中的应用研究进展

介绍了纳米材料在食品包装中的应用,指出了与传统的食品包装材料相比,纳米材料在保鲜效果、抗菌能力以及阻隔性能方面更加优越,应用前景广阔。     

壳聚糖保鲜包装材料的研究及应用进展

天然高分子材料衍生物壳聚糖由于其良好的功能特性,近年来作为天然保鲜材料在果蔬、肉制品、水产品等各类食品的包装中已有大量研究报道。本文在对壳聚糖保鲜包装材料的性能进行总结的基础上,对近年来其在果蔬、肉制品、水产品等食品的保鲜包装中的研究及应用进展进行了综述介绍。