傣味凉拌黄瓜

用料：黄瓜1根 西红柿、柠檬各1个 小米辣椒3根 泡椒5个 蒜3瓣 香菜、盐、白砂糖各1茶匙（5g） 1.将黄瓜去皮切成片,西红柿、小米辣椒、泡椒、蒜洗净切碎,香菜切段备用。     

揽豆腐

用料：鲜毛豆200g 青椒1根 香芹100g 老姜20g 盐1茶匙（5g） 油1茶匙（％） 1.将鲜毛豆去皮、洗净、用开水焯熟备用;青椒、香芹洗净切成碎,老姜去外皮切成末备用。     

8款应季创新冷菜

正王府酸辣鸡原料:净土仔公鸡300 g,云南大香菜、柠檬各50 g,红小米椒10 g。调料:东古一品鲜、鲜露各5 g,白糖、藤椒油各3 g,鸡粉4 g,白醋20 g,鸡汁2 g。制作:1.仔公鸡洗净,用白切鸡的方法制作成熟,然后切成2 cm见方的块;2.云南大香菜切成长3 cm的段;柠檬切成厚3 cm的片;红小米椒切成0.5 cm的段;3.将鸡丁放入盆内,倒入调料拌匀,腌制20 min,再放入切好的柠檬、云南香菜、小米椒拌匀即成。     

水晶鱼冻

用料：鱼鳞100g 胡萝卜1／2根 老姜5g 大葱5g 盐1茶匙（5g） 1.将一条二斤重的鲤鱼去鳞,把刮下的鱼鳞放入一只小碗内备用。 2.胡萝卜洗净去皮,切成小丁放入煮开的水中焯熟,葱切段,姜切大片备用。     

新颖冬瓜冷盘

川式泡菜 主料:冬瓜20公斤。 调料:四川泡红辣椒5袋,四川麻椒100克,姜丝100克,白醋精 4瓶,白糖 3公斤,川盐 50克。 作法:A:将冬瓜削去外皮,顺长切开,去瓤籽,再横切为5cm宽的大条,再分别用刀修齐,改刀成0.5cm见方、5cm长的小条。全部切完后放进不锈钢盆里。 B:四川泡椒去蒂,去籽,切成1cm长的段,用清水洗净。四     

川味蹄筋菜四款

一、锅巴泡椒蹄筋原料：锅巴100克油发蹄筋250克青椒1个泡红尖椒3个精盐3克味精3克科酒15克香油10克水淀粉25克葱花10克蒜丝5克色拉油75O克（约耗100克）高汤100克制法：1、将锅巴掰成2．5厘米见方的块；蹄筋改刀成3厘米长的投，入开水中来出；青椒洗干净，改刀成蹄筋大小的块；：＆尖椒针刀切成2厘米长的段。2、净锅入底油上火，下入葱花、蒜丝地锅，随即下火辣椒段稍编，再放入蹄筋、青椒炒透，烹入料酒，添入高汤．调入精盐、味精，勾入水淀粉烧沸，出锅盛入浅碗中。3、锅上火，入油烧至六成热，下火锅巴炸透呈金黄色，捞出装入深盘中，…     

日式烤鱿鱼

用料：净鱿鱼 1条 熟白芝麻 1茶匙（5g） 酱油2汤匙 （30ml） 味霖 1茶匙（5ml） 油 2茶匙（10ml） 洋葱 1/2个 老姜 2片 蒜 2瓣 冰糖 30g 醋 1茶匙（5ml）     

朝、韩两国泡菜的制法

正朝鲜泡菜。用大白菜5 000 g,苹果250 g,梨250 g,白萝卜500 g,牛肉清汤1500 g,葱250 g,大蒜250 g,精盐150 g,辣椒面150 g,味精50克;将白菜去根和老帮后,洗净,沥干水分,改刀切成四瓣,放入盆内,撒上盐腌4～5 h。萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下。苹果去皮、切成片。葱切碎。蒜捣成泥。再将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上,卤汁     

家常腌萝卜菜

正辣萝卜原料:萝卜5 kg。调料:辣椒粉15 g,生姜末25 g,白糖75 g,食盐100 g。做法:先将鲜萝卜洗净晾干。切成2~3 cm宽的条状,晒至四成干。然后加入食盐、辣椒粉、生姜末、白糖,反复拌合揉搓,放入坛子密封,15天后可食用。特点:辣甜中带咸味,脆嫩鲜艳。辣萝卜条原料:大萝卜5 kg。调料:辣椒粉350 g,糖精少许,盐500g。做法:将萝卜切成见方1 cm、长6 cm的条后,放在盐水中浸18~20 h,捞出晒到五六成干,与糖精、辣椒粉一起搅拌均匀,入缸腌5~7天即为成品。特点:脆嫩鲜艳,咸辣微带甜味。     

三文鱼肴二款

一、鸳鸯三文脆鱼柳原料：净三文鱼肉300克生粉250克川盐3克五香粉5克小青椒、红椒各5克洋葱50克生姜丝5克料酒3克胡椒粉2克味精2克火葱花25克色拉油1000克（约耗50克）大红萝1根大红灯笼椒1个黄瓜1根白萝卜1根制法：1．先将三文鱼肉洗净，切成6厘米长、0．5厘米见方的条，用生     

欣和六月鲜菜谱精选

红烧肉用料:带皮五花肉500g·葱段15g·姜片10g·欣和六月鲜上海红烧酱油30ml·欣和六月鲜特级酱油10ml·料酒、醋各5ml·油适量做法:1.将五花肉洗净切成2.5cm见方的块,干红辣椒对半切开。五花肉冷水下锅焯煮变色,捞出沥冷水紧一下。2.将欣和六月鲜上海红烧酱油和欣和六月鲜特级酱油     

茄子菜三例

清炒茄皮丝 原料:茄子皮 300 g,青椒 15 g,红椒 15g,豆芽50 g,大葱15 g,老姜10 g,精盐 6 g,味精 3 g,鸡精 3 g,香油1 g,色拉油 50g。 制法;①先将茄子皮、青、红椒、大葱、老姜洗净,均切成     

香煎鸡肉串

用料：大藏芥末2茶匙（10g） 橄榄油4汤匙（60m1） 橙汁2汤匙（30ml） 卷心菜500g 鸡胸肉4片（每片150g） 鸡汤100ml 盐1／2茶匙（3g） 白胡椒粉 1/3茶匙（2g）竹签8根 1.大藏芥末、橄榄油（3汤匙,45ml）和橙汁放入碗中混合均匀,制成调味汁,待用。将鸡胸肉顺着肉丝的方向一分为二,切成8片细长条。     

中西精美菜肴四款

一、串炸鳜鱼原料：鳜鱼肉200 g,里脊肉200 g,方火腿200 g,青椒3只,荸荠150 g,洋葱150 g,鳜鱼头尾1只。制法：1.将鳜鱼肉、里脊肉、方火腿分别用刀批成0.5 cm厚片,再各切成长宽各3 cm的10个小方块。2.鳜鱼肉、里脊肉加适量盐、胡椒粉、味精、黄酒、蛋清、湿淀粉腌渍上浆后待用。3.青椒、洋葱均切成3 cm长宽的片,各10片;荸荠去皮,用平刀批为0.5 cm厚片共10片。4.用牙签将切好的洋葱、鳜鱼肉、荸荠、里脊肉、青椒、方火腿等,     

春笋炒蚕豆

春笋1根,鲜蚕豆100g,小红辣椒2根,大葱、鲜姜碎各1/2茶匙（3g）,料酒1茶匙（5ml）,芝麻香油2ml,     

中西精美菜肴四款

正一、串炸鳜鱼原料:鳜鱼肉200 g,里脊肉200 g,方火腿200 g,青椒3只,荸荠150 g,洋葱150 g,鳜鱼头尾1只。制法:1.将鳜鱼肉、里脊肉、方火腿分别用刀批成0.5 cm厚片,再各切成长宽各3 cm的10个小方块。2.鳜鱼肉、里脊肉加适量盐、胡椒粉、味精、黄酒、蛋清、湿淀粉腌渍上浆后待用。3.青椒、洋葱均切成3 cm长宽的片,各10片;荸荠去皮,用平刀批     

热辣菠萝鸡肉串

1.鸡腿肉剔除皮和骨,洗净后切成3cm见方的大块。菠萝去皮,切成边长3cm、厚1．5cm左右的三角形。 2.将鸡肉块放入大碗中,加入盐、黑胡椒粉、辣椒粉HP酱、番茄沙司和一半份量的辣椒仔酱汁混合均匀,腌渍1小时。     

三种各具特色的辣子鸡

辣子鸡是鲁菜中的传统名菜,济南、胶东、济宁又各具特色,现分述如下: 济南的生炒辣子鸡,属煸炒技法。成品的特点是鸡块软嫩,青椒清鲜,味道咸香辣。 原料:净雏公鸡约300g,青辣椒150g,葱段、姜片各5g,原汁酱油20g,精盐5g,味精3g,绍酒10g,色拉油150g,花椒油少许。 制作:①将净雏公鸡剁去嘴、爪、翅尖,然后剁成2cm见方的块,加葱段、姜片、精盐、绍酒腌渍一下,使其有一个基本味。青辣椒去蒂、籽切成滚刀块约1.5cm大小。 ②炒勺放火上,放入色拉油烧热,加入鸡     

中西精美菜肴四款

正一、串炸鳜鱼原料:鳜鱼肉200 g,里脊肉200 g,方火腿200 g,青椒3只,荸荠l50 g,洋葱150 g,鳜鱼头尾1只。制法:1.将鳜鱼肉、里脊肉、方火腿分别用刀批成0.5 cm厚片,再各切成长宽各3 cm的10个小方块。2.鳜鱼肉、里脊肉加适量盐、胡椒粉、味精、黄酒、蛋清、湿淀粉腌渍上浆后待用。3.青椒、洋葱均切成3 cm长宽的片,各10片;荸荠去皮,用平刀批为0.5 cm厚片共10片。4.用牙签将切好的洋葱、鳜鱼     

悠然海洋风

日式煎鱼配泡菜 用料： 面粉2汤匙、鸡蛋1枚、面包屑4汤匙、鳕鱼鱼排2大片、紫色胡萝卜1根（切成条）、橙色胡萝卜1根（切成条）、黄瓜半根（切条）、米醋3汤匙、酱油1汤匙、日式辣椒粉（七味粉）1茶匙、橄榄油2汤匙、面包2片、蛋黄酱配餐用、紫苏叶配餐用