大蒜素对肉仔鸡脂肪代谢及相关基因表达的影响

探讨大蒜素对肉仔鸡脂类代谢及相关基因表达的影响,为揭示大蒜素调节动物脂肪沉积的机理作依据。试验选取体重相近、体格健壮的1日龄AA肉仔鸡(公)96只,随机分成4组,每组设4个重复,每个重复6只鸡。试验期为42d。在各组基础饲料中分别添加0、200、400、600mg/kg的大蒜素。结果表明,添加400和600mg/kg大蒜素的处理组与对照组比较,肉仔鸡腹脂率和肝脂率显著降低(P0.05);而添加200、400及600mg/kg大蒜素的处理组与对照组比,皮下脂肪厚度和肌间脂肪厚度没有显著的差异(P0.05),但有下降的趋势。400mg/kg组和600mg/kg组的甘油三酯、总胆固醇及低密度脂蛋白的含量显著下降(P0.05);而高密度脂蛋白水平则呈现出显著的提高(P0.05)。各浓度添加大蒜素组的游离脂肪酸的水平与对照组相比而言,有降低的趋势,但差异不显著(P0.05)。添加400mg/kg或600mg/kg大蒜素可显著降低AA肉仔鸡肝脏中的乙酰辅酶A羧化酶、脂肪酸合成酶的mRNA表达水平(P0.05);添加600mg/kg大蒜素组的肉仔鸡肝脏脂蛋白脂酶mRNA水平显著上调(P0.05)。添加600mg/kg大蒜素的肉仔鸡腹脂中乙酰辅酶A羧化酶mRNA表达水平显著低于对照组(P0.05),脂蛋白脂酶mRNA水平则显著上升(P0.05)。大蒜素对肉仔鸡腹脂脂肪酸合成酶mRNA水平无显著影响。     

烟酸铬对肉鸡生产性能、胴体品质及血液生化指标的影响

选择 1日龄艾维茵商品肉鸡 36 0羽 ,随机分成 3组 ,每组 3个重复 ,每个重复 4 0羽 ,试验期为 6周。研究了在日粮中分别添加 0 ,0 .2 ,0 .4mg/kg铬量的烟酸铬对肉鸡生产性能、胴体品质及血液生化指标的影响。结果表明 :在 0～ 6周龄的肉鸡日粮中添加不同水平的烟酸铬对肉鸡生产性能无显著影响 (P >0 .0 5 )。但添加烟酸铬可明显改善胴体品质 ,显著提高胸肌率 (P <0 .0 5 )、降低腹脂率 (P <0 .0 1) ,对肝脂率、屠宰率、净膛率却无显著影响 (P >0 .0 5 )。当添加 0 .4mg/kg铬量的烟酸铬时 ,却能显著降低血清中葡萄糖 (P <0 .0 5 )、总胆固醇 (P <0 .0 5 )及甘油三酯的含量 (P<0 .0 1) ,并显著提高血清中高密度脂蛋白 -胆固醇的质量浓度 (P <0 .0 5 )。     

二氢吡啶对肉仔鸡生产性能及对尿素氮、甲状腺激素的影响

选用1日龄AA肉用雏鸡300只,随机分成5组。采用单因子试验设计方法。试验日粮按二氢吡啶添加水平的不同分为5个不同的处理组,即二氢吡啶添加水平为0(对照组)、50、100、150和200mg/kg。试验结果表明,二氢吡啶添加水平为100和150mg/kg时均能显著提高日增重、饲料转化率(P<0.05);添加水平为50、150和200mg/kg时血清中尿素氮(BUN)含量与对照组相比分别下降了20.30%、26.80%和25.26%,并达到差异显著(P<0.05)。血清中三碘甲腺原氨酸(T3)、四碘甲腺原氨酸(T4)和胰岛素(INS)含量各处理组间差异不显著(P>0.05);但二氢吡啶添加水平为100和150mg/kg的处理组T3含量比对照组分别提高了26.50%和37.61%,T4含量比对照组分别下降了34.53%和40.22%。     

饲料及饲养试验烟酸铬对肉鸡生产性能、胴体品质及血液生化指标的影响

选择1日龄艾维茵商品肉鸡360羽,随机分成3组,每组3个重复,每个重复40羽,试验期为6周.研究了在日粮中分别添加0,0.2,0.4 mg/kg铬量的烟酸铬对肉鸡生产性能、胴体品质及血液生化指标的影响.结果表明:在0～6周龄的肉鸡日粮中添加不同水平的烟酸铬对肉鸡生产性能无显著影响(P＞0.05).但添加烟酸铬可明显改善胴体品质,显著提高胸肌率(P＜0.05)、降低腹脂率(P＜0.01),对肝脂率、屠宰率、净膛率却无显著影响(P＞0.05).当添加0.4 mg/kg铬量的烟酸铬时, 却能显著降低血清中葡萄糖(P＜0.05)、总胆固醇(P＜0.05)及甘油三酯的含量(P＜0.01),并显著提高血清中高密度脂蛋白-胆固醇的质量浓度(P＜0.05).     

L-肉碱对肉鸡腹脂沉积的影响及作用机理探讨

选用 4 80羽 1日龄Avain肉鸡 ,随机分成 4个处理组 ,分别饲喂添加 0、2 5、5 0、75 (mg/kg)L -肉碱的试验饲粮 4 9d ,研究L -肉碱对肉鸡腹脂沉积的影响及其作用机理。结果表明 :不同水平L -肉碱对肝重比率和肝脂含量均无明显影响 (P >0 .0 5 ) ,但添加 5 0mg/kg和 75mg/kgL -肉碱均显著地降低了肉鸡腹脂重比率(P <0 .0 5 )。添加 5 0mg/kg和 75mg/kgL -肉碱使腹脂中激素敏感脂酶的总活力增强 (P <0 .0 3) ,苹果酸脱氢酶的总活力降低 (P <0 .0 5 ) ;使胸肌中总肉碱含量 (P <0 .0 5 )、酸不溶肉碱含量 (P <0 .0 1)及其与游离肉碱含量的比值 (P <0 .0 3)增高 ;使血清中总肉碱 (P <0 .0 1)、游离脂肪酸 (P <0 .0 1)和肌酸酐浓度 (P <0 .0 3)提高 ,甘油三酯浓度降低 (P <0 .0 5 )。上述结果提示 :L -肉碱通过改变鸡体内脂肪代谢相关酶的活力 ,促进脂肪酸的氧化利用 ,而产生降低腹脂沉积的效果     

大豆异黄酮对樱桃谷鸭生长和屠宰性能的影响

选用健康1日龄樱桃谷SM2商品代雏鸭128只,随机分为4组,公、母各半.对照组饲喂基础日粮,试验I、Ⅱ、Ⅲ组日粮是在基础日粮中分别添加5、10和15 mg/kg的大豆异黄酮,于42日龄屠宰.结果表明:①试验组公鸭、母鸭每周平均体重均显著高于或高于对照组,试验Ⅱ组的平均体重显著高于其他各组(P＜0.05).大豆异黄酮对樱桃谷鸭母鸭和公鸭的生长具有明显的促进作用,而且其作用效果呈现剂量效应,以10 mg/kg添加水平效果最为明显.②试验Ⅱ组母鸭的屠宰率和胸肌率高于其他各组(P＞0.05);母鸭和公鸭的腹脂率均显著低于其他各组(P＜0.05).试验Ⅲ组母鸭的腿肌率显著高于其他各组(P＜0.05).试验组间母鸭的皮脂率差异不显著(P＞0.05);但均显著低于对照组(P＜0.05),试验Ⅲ组母鸭的皮脂率最低.试验Ⅲ组公鸭的屠宰率、胸肌率和腿肌率高于其他各组(P＞0.05),试验I、Ⅲ组公鸭的腹脂率也显著低于对照组(P＜0.05),试验Ⅱ组公鸭的皮脂率显著低于其他各组(P＜0.05).大豆异黄酮发挥了降脂作用,且以10 mg/kg的作用最为明显.     

牛至油对东北白鹅生长性能和屠宰性能的影响

研究了东北白鹅日粮中添加牛至油对东北白鹅生长性能和屠宰性能的影响.对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮中分别添加50、100和150 mg/kg的牛至油预混剂,测定28 d和70 d的生长性能指标及70 d的屠宰性能指标.结果表明:添加不同水平的牛至油制剂均可提高平均日增重(前期提高0.86%～5.78%,整个生长期2.92%～8.93%),降低料重比,改善屠宰性能.前期150 mg/kg增重效果显著,整个生长期100 mg/kg效果最佳;添加牛至油对腹脂率的降低效果较为明显.     

萝藦提取物对肉仔鸡屠宰性能影响的研究

研究萝藦提取物对15日龄AA⁺肉仔鸡屠宰性能的影响,试验期4周,对照组饲喂基础饲粮,试验1～5组分别饲喂在基础饲粮中添加萝藦提取物20、50、75、100和150 mg/kg的试验饲粮。结果表明：添加萝藦提取物20 mg/kg组对AA⁺肉仔鸡的屠宰前体重、屠体重、全净膛重、去骨腿肌重影响显著,对腹脂重、皮下脂肪重、肌间脂肪宽度影响不显著;萝藦提取物分别为50、75、100和150 mg/kg组AA⁺肉仔鸡的上述性状及胸肌重、腿肌重影响极显著。萝藦提取物在饲料中的适宜添加量为75～150 mg/kg。     

酸枣仁油对热应激肉仔鸡生产性能及胴体品质的影响

研究酸枣仁油对肉仔鸡的抗热应激作用。结果表明:酸枣仁油对热应激肉仔鸡的平均日增重、平均日采食量和料重比均有改善作用,以15、25mg/kg添加水平最佳(P<0.01)。饲粮中添加25mg/kg酸枣仁油显著提高热应激肉仔鸡的屠宰率、半净膛率(P<0.05),添加25、50mg/kg酸枣仁油显著降低肉仔鸡皮下脂肪厚(P<0.05)。较理想的添加水平为25～50mg/kg。     

α-硫辛酸对育肥猪脂肪代谢的影响

研究日粮中添加α-硫辛酸对肥育猪脂肪代谢的影响.对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮中分别添加300、600和900 mg/kg的α-硫辛酸,试验期28 d.结果表明:Ⅱ-硫辛酸添加组血清中总胆固醇和甘油三酯均显著低于对照组,对低密度脂蛋白含量及高密度脂蛋白、肝脂酶活性均无显著影响.血清脂肪酶和脂蛋白脂酶活性随着α-硫辛酸添加水平的提高而增加,其中添加600、900 mg/kg α-硫辛酸组的脂肪酶活性与对照组相比提高显著,900mg/kg组的脂蛋白脂酶活性与对照组差异达到显著水平.α-硫辛酸的适宜添加水平为600～900 mg/kg.     

高剂量二甲基甘氨酸钠对肉鸡生产性能、血常规和血液生理生化指标的影响

研究日粮中添加高剂量食品添加剂二甲基甘氨酸钠对肉鸡生产性能、血常规和血液生理生化指标的影响。实验选择1 日龄爱拔益加（Arbor Acres,AA）肉鸡480 只,随机分为4 个处理组,每组6 个重复,每个重复20 只肉鸡,实验期分为1～21 d（前期）和22～42 d（后期）。对照组饲喂基础日粮,实验组为在基础日粮中分别添加1 500、7 500、15 000 mg/kg的二甲基甘氨酸钠。结果表明：1）日粮中添加1 500 mg/kg的二甲基甘氨酸钠显著降低了肉鸡前期耗料与体质量增加量比（P＜0.05）;实验后期,15 000 mg/kg组肉鸡的耗料与体质量增加量比显著高于1 500 mg/kg组和7 500 mg/kg组（P＜0.05）。从全期来看,7 500 mg/kg组和15 000 mg/kg组肉鸡的平均体质量日增加量与对照组相比差异均不显著（P＞0.05）。2）不同添加剂量的二甲基甘氨酸钠对21 日龄和42 日龄肉鸡的血常规指标较对照组均没有显著差异（P＞0.05）。3）前期15 000 mg/kg组肉鸡的总蛋白含量和白蛋白含量显著低于对照组（P＜0.05）。后期15 000 mg/kg组肉鸡血液中的总胆红素极显著高于对照组、1 500 mg/kg组和7 500 mg/kg组（P＜0.01）。综上所述,15 000 mg/kg的二甲基甘氨酸钠可对肉鸡的消化吸收和肝功能造成一定的损伤,应用时应严格按规定控制用量。     

金针菇菇脚对肉鸡血清生化指标和脂肪沉积的影响

目的：研究金针菇菇脚（Flammulina velutipes stembase,FVS）对Arbor Acres（AA）肉鸡血清生化指标、腹脂沉积、肝脏以及肌肉中脂肪含量的影响。方法：选用1 日龄AA肉鸡270 羽,随机分为5 个处理组（每个处理组3 个重复,每个重复18 只）：空白组（饲喂基础日粮）、抗生素组（基础日粮＋5 mg/kg黄霉素）、3 个水平的FVS组（基础日粮＋2%、4%、6% FVS,均为质量分数,下同）,实验期为42 d。结果：1）与空白组相比,日粮中添加2%和6%的FVS可显著降低肉鸡血清中甘油三酯（triglyceride,TG）含量（P＜0.05）;2）各剂量的FVS均可降低21 日龄肉鸡血清中总胆固醇（total cholesterol,TC）含量（P＜0.05）,显著提高21 日龄肉鸡血清中瘦素（leptin,LEP）含量（P＜0.05）,而对高密度脂蛋白胆固醇（high density lipoprotein cholesterol,HDL-C）和低密度脂蛋白胆固醇（low density lipoprotein cholesterol,LDL-C）水平无显著影响（P＞0.05）;3）与空白组相比,FVS可显著提高肉鸡体质量（P＜0.05）,各剂量的FVS可明显降低胸肌、腿肌、肝脏脂肪含量,而各组肉鸡粪便中脂肪含量无显著差异（P＞0.05）;4）与空白组相比,日粮中添加4%和6%的FVS可显著降低42 日龄肉鸡腹脂率（P＜0.05）,日粮中添加2%和6%的FVS可显著提高42 日龄肉鸡的激素敏感脂肪酶（hormone-sensitive lipase,HSL）活力（P＜0.05）。结论：在肉鸡饲粮中添加FVS能够促进肉鸡生长,同时起到一定的降血脂和减少机体脂肪沉积的作用。     

二甲基甘氨酸钠对肉鸡屠宰性能、肉品质及肌肉抗氧化能力的影响

目的：研究日粮中添加二甲基甘氨酸钠（N,N-dimethylglycine sodium salt,Na-DMG）对肉鸡屠宰性能、肉品质及肌肉抗氧化能力的影响。方法：实验选用1 日龄爱拔益加（Arbor Acres,AA）肉鸡720 只,随机分成6 组,每组6 个重复,对照组饲喂基础日粮,实验组在基础日粮中添加300、500、1 000、1 500、2 000 mg/kg二甲基甘氨酸钠。结果：1）二甲基甘氨酸钠可提高肉鸡的全净膛率和腿肌率,且以添加1 500 mg/kg二甲基甘氨酸钠组的效果最好（P＜0.05）。2）二甲基甘氨酸钠主要影响胸肌的肉品质。1 000、1 500 mg/kg二甲基甘氨酸钠较对照组极显著地降低了烹饪损失率（P＜0.01）,2 000 mg/kg二甲基甘氨酸钠则显著降低了烹饪损失率（P＜0.05）;1 500、2 000 mg/kg二甲基甘氨酸钠组的96 h滴水损失率显著低于对照组（P＜0.05）。就剪切力而言,1 000～2 000 mg/kg二甲基甘氨酸钠可极显著降低肉鸡胸肌的剪切力（P＜0.01）。3）二甲基甘氨酸钠对胸肌的抗氧化能力影响较为显著。与对照组相比,1 000 mg/kg的二甲基甘氨酸钠可显著提高胸肌的总抗氧化能力（total antioxidative capacity,T-AOC）活性（P＜0.05）。结论：二甲基甘氨酸钠可显著提高肉鸡的屠宰性能,改善肉品质,提高胸肌的抗氧化能力,且以1 000～1 500 mg/kg的添加剂量效果最佳。     

鼠李糖脂对肉鸡腿肌肉品质、常规化学成分和抗氧化功能的影响

本试验旨在研究日粮中添加鼠李糖脂（Rhamnolipid）对肉鸡腿肌肉品质、常规化学成分和抗氧化功能的影响。选取1日龄爱拔益加（AA）公肉仔鸡600只,随机分为5组,每组8个重复,每个重复15只,空白对照组饲喂基础饲粮,抗生素组饲喂基础饲粮中添加75 mg/kg金霉素,试验组饲喂基础饲粮中分别添加250、500、1000 mg/kg鼠李糖脂的试验饲粮,试验为期42 d。与空白对照组相比,日粮中添加250、500、1 000 mg/kg鼠李糖脂和抗生素提高了肉鸡腿肌重和腿肌GPx活性,增加了腿肌24 h的pH值,降低了腿肌24 h和48 h滴水损失和蒸煮损失,减少了腿肌MDA含量,上调了腿肌SOD1和GPx的基因表达水平（P＜0.05）;此外,日粮中添加250、500、1 000 mg/kg鼠李糖脂降低了肉鸡腿肌24 h亮度值（P＜0.05）;日粮中添加500、1 000 mg/kg鼠李糖脂提高了肉鸡腿肌45 min的pH值和粗脂肪含量,增加了腿肌T-SOD活性,上调了腿肌Nrf2和HO-1的基因表达水平（P＜0.05）;日粮中添加1 000 mg/kg鼠李糖脂上调了肉鸡腿肌SOD2的基因表达水平（P＜0.05）。鼠李糖脂组和抗生素组肉鸡腿肌重和腿肌肉品质、常规化学成分、抗氧化酶活性和抗氧化相关基因表达水平均无显著差异（P＞0.05）。综上所述,鼠李糖脂可作为抗生素替代品添加于肉鸡饲料中,提高肉鸡腿肌重,改善腿肌肉品质,增加腿肌粗脂肪含量,提高腿肌Nrf2信号通路相关抗氧化基因表达水平,提高腿肌抗氧化能力。     

亚甲基水杨酸杆菌肽对白羽肉鸡生长性能和肠道菌群结构的影响

亚甲基水杨酸杆菌肽（bacitracin methylene disalicylate, BMD）具有良好的抑菌活性与安全性,可作为一种药物添加剂用于预防和治疗动物疾病。然而,目前关于BMD对白羽肉鸡的生长性能和肠道菌群结构的影响尚不明确。作者选用3日龄健康白羽肉鸡作为实验对象,分别在基础饲粮上添加50 mg/kg金霉素制剂与高（60.0 mg/kg）、中（40.0 mg/kg）、低（20.0 mg/kg）剂量的BMD进行比较饲喂管理。记录28 d内白羽肉鸡料重比变化,利用第二代高通量测序技术对28 d的白羽肉鸡肠道微生物菌群和组成变化进行测序分析,比较各组间与组内的肠道微生物多样性及主要优势菌群相对丰度差异。结果发现,饲喂不同剂量的BMD和金霉素制剂对白羽肉鸡的生长性能均有一定影响,饲喂60.0 mg/kg的BMD时,白羽肉鸡料重比最低,效果最佳。同时,饲喂BMD与金霉素制剂对白羽肉鸡的肠道菌群也产生了一定影响,造成了菌群多样性下降、丰度上升。与空白组相比,添加BMD和金霉素后拟杆菌门、软壁菌门的优势菌群显著上升（P<0.05）,而厚壁菌门显著下降（P<0.05）。在属水平上,Fournierella的相对丰度显著上升（P<0.05）,而粪杆菌属的相对丰度显著下降（P<0.05）。研究结果表明,饲喂BMD对白羽肉鸡的生长性能和肠道菌群结构均有促进作用,能够有效降低白羽肉鸡料重比且能够促进肠道菌群的微生态健康。     

食品防霉剂脱氢醋酸钠的肉鸡耐受性研究

目的：对食品防霉剂脱氢醋酸钠进行动物耐受性研究,为其在食品及饲料中的应用确定最高添加剂量及安全性评价提供参考。方法：选取1 日龄健康爱拔益加（Arbor Acres,AA）肉鸡240 只,随机分为4 组,每组6 个重复,每个重复10 只,分别饲喂添加脱氢醋酸钠0（CON组）、200 mg/kg（TES1组）、1 000 mg/kg（TES2组）、2 000 mg/kg（TES3组）的基础日粮。测定肉鸡的生长性能和血清生化指标。结果：1）肉鸡生长前期,TES3组的日采食量、日体质量增量、平均体质量显著或极显著低于其他各组（P＜0.05或P＜0.01）,饲料效率显著或极显著降低（P＜0.05或P＜0.01）,TES2组的日体质量增量、平均体质量均显著低于CON组和TES1组（P＜0.05）;肉鸡生长后期,TES3组的日采食量、日体质量增量均显著低于其他各组（P＜0.05）。2）肉鸡生长后期,TES2组和TES3组血液中白细胞含量显著高于CON组及TES1组（P＜0.05）;3）与对照组相比,肉鸡生长后期TES2组血清中白蛋白含量显著降低（P＜0.05）;与TES1组相比,TES3组血清中天冬氨酸氨基转移酶含量显著降低（P＜0.05）,肌酐浓度显著提高（P＜0.05）。结论：日粮中添加2 000 mg/kg脱氢醋酸钠可显著降低肉鸡生长性能,导致肉鸡肾脏功能障碍。在食品中添加应用高剂量脱氢醋酸钠会对机体代谢产生不良影响,应用时应严格按规定控制剂量。     

甜菜碱在肉鸡体内供甲基代谢及其节约蛋氨酸效应机制

选用 4 5 0羽 2 2日龄艾维茵肉鸡 ,按饲养试验要求分成 3组 (每组 3个重复 ) ,分别设为不添加蛋氨酸的对照组和添加 10 0 0mg/kg蛋氨酸的对照组 ,另一组则为添加 5 0 0mg/kg甜菜碱的试验组 ,进行了为期 2 1d的饲养试验。结果表明 :与不添加蛋氨酸组比 ,添加甜菜碱显著提高了肉鸡的日增重 (P <0 .0 5 ) ,降低了料重比(P <0 .0 5 ) ,达到了添加蛋氨酸的效果 (P >0 .0 5 ) ;添加甜菜碱导致了试验鸡肝脏甜菜碱 -高半胱氨酸S -甲基转移酶 (BHMT)活性升高 ,BHMT活性比不添加蛋氨酸组和添加蛋氨酸组均显著增高 (P <0 .0 1) ;与不添加蛋氨酸组比 ,添加甜菜碱还使肝脏甲基化反应产物 (游离肉碱和肌酸 )的生成量明显增多 (P <0 .0 1)和胸肌中两者的存储量显著增加 (P <0 .0 1) ,但与添加蛋氨酸组比无明显差异 (P >0 .0 5 )。上述结果提示 :甜菜碱在肝脏BHMT调控下 ,替代蛋氨酸为机体甲基化产物的合成提供甲基 ,从而产生节约蛋氨酸的效应。     

二甲基甘氨酸钠对肉鸡生长发育及抗氧化能力的影响

研究食品抗氧化剂二甲基甘氨酸钠（N,N-dimethylglycine sodium salt,Na-DMG）对肉鸡器官指数、血液生理生化指标及抗氧化功能的影响。选用1 日龄爱拔益加（Arbor Acres,AA）肉鸡720 只,随机分成6 组,每组6 个重复,对照组饲喂基础日粮,实验组在基础日粮中添加300、500、1 000、1 500、2 000 mg/kg二甲基甘氨酸钠。结果表明：日粮中添加2 000 mg/kg的二甲基甘氨酸钠可显著提高肉鸡的脾脏指数（P＜0.05）;与对照组相比,添加剂量为1 000 mg/kg的二甲基甘氨酸钠组肉鸡生长前期血液中三碘甲状腺原氨酸（triiodothyronine,T3）的含量显著提高（P＜0.05）,二甲基甘氨酸钠对肉鸡生长后期血液中的生理生化指标无显著影响（P＞0.05）;二甲基甘氨酸钠对肉鸡血清和肝脏的总抗氧化能力影响较为显著。肉鸡生长后期,添加剂量在500 mg/kg以上的二甲基甘氨酸钠组肉鸡的血清中T-AOC活力显著提高（P＜0.05）;1 000 mg/kg以上的二甲基甘氨酸钠则能显著提高肉鸡肝脏的T-AOC活力（P＜0.05）。二甲基甘氨酸钠可有效促进肉鸡胰腺的发育,增强肉鸡的免疫功能,并能显著提高肉鸡的抗氧化能力,且以1 000～2 000 mg/kg的添加剂量效果最佳。     

Effect of tomato paste and nitrite level on processing and quality characteristics of frankfurters

Fourteen treatments of frankfurters (18% fat) were produced with two levels of sodium nitrite, 0 and 150mg/kg (0.015%), and seven levels (0%,2%,6%,8%,12% and 16%) of tomato paste with 12% soluble solids The higher the tomato paste level the higher the preference of consumers for frankfurters based on their colour. Frankfurters with 16% tomato paste had a sour taste while those with 12% tomato paste were the most acceptable. In a 2nd experiment three treatments of frankfurters (18% fat) were produced with 0, 50 and 100mg/kg of sodium nitrite and 12% tomato paste and a fourth (control) with only 150mg/kg sodium nitrite. Treatments with 12% tomato paste had lower (p<0.05) pH values and residual nitrite, and higher (p<0.05) thiobarbituric acid values, lightness and yellowness than control. Frankfurters with reduced levels of sodium nitrite (50 and 100mg/kg) and 12% tomato paste had the highest (p<0.05) redness. Storage time affected (p<0.05) all quality attributes. The nitrites added to frankfurters can be reduced from 150mg/kg to 100mg/kg in combination with 12% tomato paste without any negative effect on the quality of the product.     

火麻仁油—藻油复配剂对混合型高脂血症大鼠的降脂及抗氧化作用

探讨火麻仁油—藻油复配剂对混合型高脂血症大鼠的降脂作用及抗氧化作用。将50只大鼠随机分为5组,每组10只,分别为空白对照组、模型对照组和复配剂低剂量组、中剂量组及高剂量组。高脂饲料喂养并给予相应药物灌胃后,测大鼠体重、睾脂肪垫重、肾周脂肪垫重、脂体比,检测血脂水平、血清的丙二醛(MAD)、谷胱甘肽(GSH)含量及过氧化超氧化物歧化酶(SOD)的活性。结果表明:模型组大鼠与正常组比较,体重、睾脂肪垫重、肾周脂肪垫重、脂体比显著增加,TG、TC含量显著升高,HDL-C显著降低,MDA显著升高,SOD、GSH、GSH-Px显著降低(P0.01或P0.05)。与模型组比较,火麻仁油藻油高、中、低剂量组大鼠体重、睾脂肪垫重、肾周脂肪垫重、脂体比显著降低,MDA含量显著降低,SOD、GSH、GSH-Px含量显著升高(P0.01或P0.05)。火麻仁油—藻油复配剂具有调节血脂和抗氧化作用。