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海带精粉浓缩了海带的全部精华,是制备富含生物有机碘的高档调味品的理想辅料,本试验在传统酱油的生产过程中添加了一定量的海带精粉或其浸提液,得到了味鲜,香醇,稳定性好的富碘酱油。 相似文献
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酶法酿制海带保健酱油 总被引:1,自引:0,他引:1
海带浸提液浓缩了海带的全部精华 ,是制备高档富含碘的酱油的理想辅料 ,本试验在传统的酱油生产过程中添加了一定量的海带浸提液 ,制备出了味鲜、香醇、稳定性好的富碘酱油。 相似文献
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制造富碘酱油的生产技术探讨郭峰王健(黑龙江省宝清县八五三农场饲料加工厂155630)0前言酱油制造在我国有悠久的历史,工艺不断变化和改进,形成了目前广泛使用的现实工艺,其主要代表是低盐固态发酵法,这种工艺所生产的酱油的含碘量比较低。原因有两点:第一,... 相似文献
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加碘食盐中碘损失的实验研究(Ⅱ) 总被引:1,自引:0,他引:1
采用氯化钠增敏光度法研究了在模拟烹饪条件下加碘食盐中碘的稳定性.实验结果表明,碘盐中碘的稳定性并不理想,加碘食盐中碘的稳定性受温度与受热时间的影响较大,受热温度越高,碘损失越多;受热时间越长,碘损失越多. 相似文献
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用碘量法对不同剂量辐照的含氧酱油中过氧化物的含量作了研究了过氧化物在酱油中的稳定性. 实验发现, 在选用的辐照剂量下, 辐照酱油中过氧化物的浓度均不能使淀粉指示剂变色;H2O2在酱油中很不稳定,在200min后,大约消失95%。这些结果表明,辐照过程中形成的过氧化物可不断地与酱油中的还原性物质反应。 相似文献
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催化分光光度法测定酱油及食盐中的碘 总被引:3,自引:0,他引:3
研究催化分光光度法测定酱油及食盐中的碘,方法:样品经稀释,用氯酸硝化,利用碘对As^3 -Ce^4 氧化还原的催化作用,砷铈反应速度与体系中碘浓度成正相关关系,反应中黄色的Ce^4 被还原成无色的Ce^3 ,在一定条件下控制反应温度和时间,于405nm波长下比色测定体系中剩余Ce^4 的吸光度,求出磺含量,结果:标准曲线碘0-0.06ug范围内线性关系良好,r=0.9987。重复精密度CV%酱油为3.81% ,食盐为4.97% ,回收实验酱油为81.10%-92.35%,食盐为82.80%-99.12%,共存离子Mg^2 、Zn^2 、Fe^3 、Se(Ⅳ)对酱油及食盐中的碘测定无干扰,结论:该法操作简便,灵敏,适用于酱油及食盐中碘的测定。 相似文献
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呈味核苷酸在酱油中的应用 总被引:3,自引:2,他引:1
GMP、IMP、I+G、MSG有相乘效应,添加到酱油中可增添鲜味提高酱油的品位,但持久稳定性差。本文提出了相应的技术措施,并介绍了核苷酸在调味品中的应用。 相似文献
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钠铁EDTA是卫生部规定的酱油惟一合法铁剂,经过大量科学实验和多年人群实验,证明具有吸收率高、稳定性强、不影响酱油风味等特点,在酱油中加入钠铁EDTA的补铁方式是最科学、经济和实用的。我国每人每天消费酱油15克左右,按此量食用铁强化酱油,约占每天应摄入铁量的1/3,不会引起铁过量,是符合天然,营养标准的调味品。 相似文献
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谈谈淡色酱油的品质与生产沈祖耀(上海海鸥酿造公司200060)淡色酱油又称本色酱油(是区别于不加酱色的酱油)、白酱油、鲜酱油。抽油、生抽、生抽王也都是淡色酱油,由于淡色酱油色泽光亮,质地纯正,口味鲜美,风味独特,香气醇厚,因此生产和管理要比现在的浓色... 相似文献
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多种营养素同时强化酱油的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
进行了酱油强化工艺的研究,通过均匀设计法和成对比较法得到了一种最优的强化配方。按此配方制成的营养酱油稳定性和感官性状良好,且有助于营养缺乏病的防治。 相似文献
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酱油生产过程中,豆粕水解条件的选择对后续的微生物发酵,酱油风味及成本具有重要影响。本文对盐酸浓度、水解时间和温度对水解过程的影响作了研究。实验结果表明:适当啬盐酸浓度、延长水解时间以及升高水解温度,能提高酱油的全氮利用率,氨基酸氮含量,改善酱油风味,降低成本,在90℃左右,5% ̄9%盐酸浓度下水解30 ̄35h,能得到品质优良的酱油。 相似文献